山西介紹教學課件

1、配樂 人說山西好風光五千年文明看山西第1頁，共36頁。山西地圖旅游景點飲食文化第2頁，共36頁。 返回山西省輪廓略呈東北斜向西南的平行四邊形。東有巍巍太行山作天然屏障，與河北省為鄰；西、南以濤濤黃河為塹，與陜西省、河南省相望；北跨綿綿內(nèi)長城，與內(nèi)蒙古自治區(qū)毗連。第3頁，共36頁。洪洞大槐樹：黃河兒女夢牽魂繞的故鄉(xiāng)喬木跡猶存，汾水環(huán)流，此地遷鶯離梓里古槐名不朽，鸛窩宛在，于今化鶴返蓮邦第4頁，共36頁。古帝堯陵：萬民瞻望的精神家園第5頁，共36頁。解州關帝祖：守望忠義的寄托 第6頁，共36頁。平遙古城：漢民族現(xiàn)存最完整的古城第7頁，共36頁。晉祠：最古老的皇家園林第8頁，共36頁。天橋，全長30

2、0余米，橋?qū)拑H1米左右，距離谷底300余米。 游龍蟠空第9頁，共36頁。喬家大院：展示晉商風采第10頁，共36頁。懸空寺：鑲嵌在萬仞峭壁間的閣樓第11頁，共36頁。懸觀暗道第12頁，共36頁?？罩袠情w第13頁，共36頁。五臺山佛教圣地：超越的文殊信仰！世界文化遺產(chǎn)之一 第14頁，共36頁。普救寺：將愛情進行到底第15頁，共36頁。云岡石窟：古藝術的輝煌第16頁，共36頁。應縣木塔：建筑界的奇葩第17頁，共36頁。坐聽梵響處，花雨落無聲 云峰寺，建在一個天然抱腹巖洞中，寺廟分上下兩層，由凌空棧道相連接。第18頁，共36頁。絕壁“之”路全長三百余米四百多級臺階通往正果寺 第19頁，共36頁。行空望

3、佛正果寺，建于懸壁之上，讓人嘆為觀止，內(nèi)有12尊包骨真身舍利像。第20頁，共36頁。水濤留仙水濤溝，十里水溪，湍流不息，大小瀑布近百處，形成“十里畫廊，疊瀑大觀”。第21頁，共36頁。近水樓臺返回第22頁，共36頁。山西面食文化第23頁，共36頁。面食目錄拉面刀削面莜面燒麥面食節(jié)第24頁，共36頁。簡介拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的素食說略中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸

4、、炒，各有一番風味。拉面是山西的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。特別是晉中地區(qū)及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。 返回目錄下一頁第25頁，共36頁。拉面經(jīng)典一根面山西的著名小吃“一根面”。顧名思義，就是一鍋面翹在碗里，也是順順滑滑的一根，均勻不斷。雖然說來容易，不過是很平民化的小面，但做來確十分復雜?？峙聸]點工夫的人只能望鍋興嘆。

5、就拿第一步和面來說吧，和出的面要干濕合適，柔韌又有勁，做出的面才會連而不斷。據(jù)說為了做出上好的面條，有些老師傅還要徒弟先學學太級的吐納，招式，練足手上的工夫，出來的動作才會靈活穩(wěn)當又漂亮。一根面的魅力不僅如此，人們從它的“一根到底，順順滑滑”還看到了許多吉利的彩頭。比如做生日，或者過年的時候，來上這么一碗一根面，可以送上一帆風順，一路平安，一生幸福等等祝福，哄得大小上下歡樂一堂。這一根面哪，飲食加上武術的手勁，再添上這些豐富鮮活的民間祝語才成了中國獨有的豐富的飲食文化。怎么不羨煞死生吃冷嚼的西方人？返回目錄第26頁，共36頁。簡介刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全

6、憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。 返回目錄起源第27頁，共36頁。起源返回目錄第28頁，共36頁。 刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊

7、薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”?！翱场弊痔嵝蚜死掀?，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立

8、明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。 第29頁，共36頁。莜面栲栳栳返回目錄第30頁，共36頁。 “莜面栲栳栳”（栲栳kolo）是山西高寒地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ氉鞯囊环N面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一鐘用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜

9、面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風情?！拜骅噼徼帷边@種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。第31頁，共36頁。簡介返回目錄名稱由來第32頁，共36頁。 燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。燒賣源起元大都，在中國土生土長，歷史相當悠久?，F(xiàn)在中國南北方都有，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。平潭燒賣類似北方燒賣，但用料及制法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾后裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。 第33頁，共36頁。返回目錄第34頁，共36頁。相關典故燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了