《中國(guó)美食》教學(xué)課件(第二課時(shí))高質(zhì)量教學(xué)課件

1、品讀釋疑結(jié)構(gòu)主旨課堂拓展當(dāng)堂檢測(cè)第 二 課時(shí) 中國(guó)美食第1頁(yè)，共35頁(yè)。1.有感情地朗讀課文。背誦自己喜歡的部分。2.理解詞語意思。（重點(diǎn)）3.通過介紹中國(guó)美食，激發(fā)學(xué)生對(duì)中國(guó)美食的熱愛和贊 美之情。（難點(diǎn)）學(xué)習(xí)目標(biāo)第2頁(yè)，共35頁(yè)。通過上一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)初步理解了課文內(nèi)容，為了更深入地理解課文，老師送給大家一把金鑰匙，這就是核心問題和串珠問題。讓我們帶著這些問題理解課文。第3頁(yè)，共35頁(yè)。核心問題：本文介紹了中國(guó)美食的哪幾種烹調(diào)方法？串珠問題：1.一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國(guó)美食。2.二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。第4頁(yè)，共35頁(yè)。本文介紹了中國(guó)美食的哪

2、幾種烹調(diào)方法？邊聽邊想聽錄音回顧課文第5頁(yè)，共35頁(yè)。這一行介紹了中國(guó)美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國(guó)美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒。涼拌菠菜 香煎豆腐 紅燒茄子第6頁(yè)，共35頁(yè)。仿寫寫出幾個(gè)和“涼拌菠菜”類似的中國(guó)美食。_涼拌金針菇 涼拌木耳 涼拌藕片第7頁(yè)，共35頁(yè)。這一行介紹了中國(guó)美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國(guó)美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮。烤鴨 水煮魚第8頁(yè)，共35頁(yè)。這一行介紹了中國(guó)美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國(guó)美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。蔥爆羊肉 小雞燉蘑菇第9頁(yè)，共35頁(yè)。這一行介紹了中國(guó)美食哪些烹調(diào)方法？這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。第10頁(yè)，共35頁(yè)

3、。同學(xué)們剛才已經(jīng)跟隨老師走進(jìn)文本，感受到了中國(guó)的美食文化，讓我們拿起金鑰匙開啟智慧之門。第11頁(yè)，共35頁(yè)。核心問題：本文介紹了中國(guó)美食的11 種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。本文介紹了中國(guó)美食的哪幾種烹調(diào)方法？第12頁(yè)，共35頁(yè)。1.一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國(guó)美食。本文介紹了11 種中國(guó)美食：涼拌菠菜、香煎豆腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。串珠問題：第13頁(yè)，共35頁(yè)。我最熟悉的烹調(diào)方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白菜等。2.二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法

4、做成的美食。第14頁(yè)，共35頁(yè)。拌 煎 燒烤 煮 爆 燉 蒸 炸 炒課文結(jié)構(gòu) 中國(guó)美食 第15頁(yè)，共35頁(yè)。本文介紹了我國(guó)的十一道美食，涉及各種烹調(diào)方法涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了解到中國(guó)的美食文化，激發(fā)對(duì)中國(guó)美食的熱愛和贊美之情。課文主旨第16頁(yè)，共35頁(yè)。 中國(guó)美食烹調(diào)方法14種溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法

5、，特點(diǎn)是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點(diǎn)是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。推薦閱讀第17頁(yè)，共35頁(yè)。汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡(jiǎn)單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。

6、酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點(diǎn)是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。第18頁(yè)，共35頁(yè)。燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡(jiǎn)單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。燉：此法比較多見，方法簡(jiǎn)便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，

7、動(dòng)作要麻利迅速?！笆[爆羊肉”、“醬爆雞丁”。第19頁(yè)，共35頁(yè)。炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營(yíng)養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。第20頁(yè)，共35頁(yè)。凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。

8、早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。蘇東坡豬肉頌無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。蘇東坡竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。蘇東坡國(guó)學(xué)誦讀第21頁(yè)，共35頁(yè)。走進(jìn)中華傳統(tǒng)文化1.市井飲食技法各樣、品種繁多的特點(diǎn)。如夢(mèng)粱錄中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅夢(mèng)粱錄所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。 2.民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓?，隨見隨取、隨食隨用。3

9、.民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。第22頁(yè)，共35頁(yè)。 通過本課的識(shí)字，讓我們了解了11種中國(guó)美食及其烹飪方法。讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)漢字的同時(shí)增長(zhǎng)了知識(shí)，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。課堂小結(jié)第23頁(yè)，共35頁(yè)。1.讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法。炒 烤 燒 爆 燉 炸 煎 蒸 煮教師點(diǎn)撥：讀讀這些動(dòng)詞，想一想，聯(lián)系自己的生活實(shí)際說一說，哪些食物需要這種制作方法。參考答案：炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。第24頁(yè)，共35頁(yè)。2.用部首查字法查

10、下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。教師點(diǎn)撥：先來回顧一下，部首查字法的步驟：（1）確定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個(gè)部首有幾畫，再在“部首目錄”里找到這個(gè)字的部首和頁(yè)碼。（2）根據(jù)頁(yè)碼在“檢字表”中找到這個(gè)部首。（3）確定要查的字除去部首有幾畫。（4）按頁(yè)碼在正文中找，就可以查到這個(gè)字了。比如“灶”字，應(yīng)該先弄清部首是“火”，再在“部首目錄”里找到，接著在“檢字表”中找到該部首，然后查查去掉部首查幾畫，再找到該字。第25頁(yè)，共35頁(yè)。參考答案：灶：火字旁，在字典的624頁(yè)，意思是：用土坯、磚或金屬等制成的生火做飯的設(shè)備。焰：火字旁，在字典的574頁(yè)，意思是：火苗。燙：火字底，在字典的486頁(yè)，意思是：溫

11、度高，皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；用熱的物體使另外的物體起變化；燙頭發(fā)。煲：火字底，在字典第16頁(yè)，意思是：壁較陡直的鍋。用煲煮或熬。第26頁(yè)，共35頁(yè)。焦：灬，在字典的第234頁(yè)，意思是：火候過大或火力過猛，使東西燒成炭樣。焦炭。酥、脆。著急，煩躁。能量、功、熱等單位名焦耳的簡(jiǎn)稱。烹：灬，在字典的第378頁(yè)，意思是：煮。烹飪方法，用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒。這些字其實(shí)都和“火”有關(guān)，也就是這些工序都少不了火。第27頁(yè)，共35頁(yè)。一、在注音正確的括號(hào)里打“”，錯(cuò)誤的圈出來改正在括號(hào)里。菠菜 b ci() 豆腐du fu()蒸餃 zhn jio( ) 炸醬面zh jn m

12、in( )習(xí)題源于典中點(diǎn)的“基礎(chǔ)練習(xí)”zhnjin第28頁(yè)，共35頁(yè)。二、拼拼寫寫我最棒。 sho ko qi zi dn cho fn xio j ko y hn sho ru烤 鴨紅 燒 肉燒 烤茄 子蛋 炒 飯小 雞第29頁(yè)，共35頁(yè)。三、查字典。1“爆”用部首查字法應(yīng)先查( )部，再查( )畫，組詞( )、( )。2“烹”和“煎”用部首查字法先查( )部，我還會(huì)寫帶有這個(gè)部首的字( )、( )，我發(fā)現(xiàn)它們都和( )有關(guān)?；?5爆炸火爆灬蒸煮火第30頁(yè)，共35頁(yè)。四、給下列漢字各組三個(gè)詞。燒( )( )( )飯( )( )( )燒烤米飯發(fā)燒吃飯燒菜飯碗第31頁(yè)，共35頁(yè)。五、我會(huì)選擇合適

13、的方法來烹飪。(填序號(hào))炒烤燒燉炸煎蒸煮()面條 ()薯?xiàng)l ()肉串 ()青菜()排骨 ()牛排 ( )饅頭 ()茄子第32頁(yè)，共35頁(yè)。六、延伸閱讀，我會(huì)做。我的家鄉(xiāng)在號(hào)稱“天府之國(guó)”的四川成都。這里的美食品種非常多，有火鍋、烤魚、酸辣粉、“賴湯圓”等。其中，我最愛吃的要數(shù)“賴湯圓”了。據(jù)說，從前在成都的一條很小的巷子里，有一位姓賴的老婆婆。她每天早上都要包很多湯圓去賣。她包的湯圓味道好，個(gè)兒大，還很便宜，大家都爭(zhēng)著去買，所以她的湯圓出了名。人們?yōu)榱擞涀∷臏珗A，就用她的姓給湯圓取名叫“賴湯圓”。你要是有機(jī)會(huì)來我的家鄉(xiāng)，一定要嘗嘗這有名的“賴湯圓”喲！第33頁(yè)，共35頁(yè)。1填上恰當(dāng)?shù)牧吭~。一

14、()小巷子一()老婆婆一()湯圓2四川成都號(hào)稱“_”。3用“”畫出“賴湯圓”出名的原因。4文中提到的四川的美食有_、_、_、_。我家鄉(xiāng)的美食有_、_。 條位碗天府之國(guó)火鍋烤魚酸辣粉賴湯圓熱干面小籠包子第34頁(yè)，共35頁(yè)。1、Never lie to a girl. They always find out. 永遠(yuǎn)不要騙女孩子。她們總是會(huì)發(fā)現(xiàn)的。2、I love my mom no matter what we go through, no matter how much we argue, because I know, at the end, shell always be there. 無

15、論我和媽媽經(jīng)歷了什么，無論我們吵得多兇，我都愛我的媽媽，因?yàn)槲抑溃谧詈?，她?huì)一直在我身邊。3、Life is a pen. You can cross out your past, but you cant erase it. 生活就像一支筆。你可以劃掉你的過去，但你無法抹去它。4、Try to be a rainbow in someones cloud . 努力成為別人烏云里的一道彩虹。-瑪雅?安吉羅 ?5、You have come this far, dont give up now. 你已經(jīng)走了這么遠(yuǎn)，不要現(xiàn)在放棄。6、Maybe I hope too much. Maybe I

16、 dream too much. But at least I wont give up until Ive tried, and I wont regret anything. 也許我希望太多。也許是我幻想太多。但至少我不試過是不會(huì)放棄的，而且我也不會(huì)為任何事后悔。7、I think its important to have someone special in your life, because shared joy is a double joy and shared sorrow is half a sorrow. 生活中有某個(gè)特別的人挺重要的，因?yàn)楣蚕砜鞓肥请p倍快樂，而悲傷也有人

17、幫你承擔(dān)一半。8、“You may have a fresh start any moment you choose, for this thing that we call failure is not the falling down, but the staying down. Mary Pickford 你在任何時(shí)刻都可以選擇一個(gè)嶄新的開始，因?yàn)樗^的失敗并不是倒下，而是留在地上。瑪麗?畢克馥 ?9、Every single moment counts. When you add them all up, they equal your life. 每個(gè)時(shí)刻都很重要。當(dāng)把所有時(shí)刻加起來

18、，就等于你的人生。10、Chuck：“your world would be much easier if I didnt come back. 如果沒有我，你的世界會(huì)簡(jiǎn)單些。Queen B ：“but it wouldnt be my world without you in it.” 但是失去了你，我的世界將不復(fù)存在。Gossip Girl11、Can you feel me when I think about you? 當(dāng)我想你時(shí)，你能感受到嗎？12、The best way to be happy is just to let go of everything thats makin

19、g you sad. 要讓自己開心，最好的辦法就是，放下那些讓你不開心的事。13、Life is a dream for the wise , a game for the fool , a comedy for the rich ,a tragedy for the poor . 生活對(duì)智者而言是一個(gè)夢(mèng)想，對(duì)愚者而言是一場(chǎng)游戲，對(duì)富者而言是一場(chǎng)喜劇，對(duì)貧者而言是一場(chǎng)悲劇。14、Sometimes it is easier and better for us to love someone from a safe distance. 有時(shí)候，在安全距離愛一個(gè)人，更簡(jiǎn)單，更好。 15、When

20、we first met, I had no idea that you would be so important to me. 當(dāng)我們第一次相見，我并沒想到你對(duì)我如此重要16、Sometimes the best thing to say is nothing. 有時(shí)候，什么也不說是最好的。17、Truth is, everybody is going to hurt you; you just gotta find the ones worth suffering for. 真相是每個(gè)人都將會(huì)傷害你，你只是需要找到讓你甘之如飴的人。18、People might change but t

21、here are two things that you cant change them. Their name, and the memories youve had with them. 人也許會(huì)變，但有兩件事是你無法改變的。他們的名字，還有你與之共享的回憶。 19、apply to get into your life. 我申請(qǐng)，加入你的人生。20、Dont let someone who doesnt know your value tell you how much youre worth.別讓那些不懂珍惜你的人來衡量你的價(jià)值。21、I turned out liking you a lot more than I originally planned. 我變得比我原本打算的更加喜歡你。22、Be strong now because things will get better. It may be stormy now, but it cant rain forever. 現(xiàn)在，堅(jiān)強(qiáng)一點(diǎn)，因?yàn)槭虑榭倳?huì)變得更好。現(xiàn)在也許還是暴