餐飲有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案文獻(xiàn)

1、2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作法家原創(chuàng) / 7餐飲有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案餐飲有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案提要： 飲食安全責(zé)任：正式 簽訂合同后，由我司根據(jù)貴司所報實際就餐人數(shù)向中國人民保險公司 購買飲食責(zé)任險來自餐飲有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案一.宗旨：提*優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、 使員工安居樂業(yè)與企業(yè)共同發(fā)展。方案一：貴廠免費提*場地及免費提*我司員工宿舍，我司可投 資全部食堂設(shè)備，但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作，貴廠 必須折價購買我司投資的廚房設(shè)備，按每年折舊20%T算，合作期滿設(shè) 備歸貴廠所有.我司將廚房設(shè)備清單交貴廠簽字蓋章認(rèn)可后雙

2、方各執(zhí) 一份，經(jīng)營期間我司負(fù)責(zé)廚房更新或維修，費用自理.方案二：貴廠免費提*場地并投資全部食堂設(shè)備，免費提*我司 員工宿舍，貴廠將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認(rèn)后雙方各執(zhí)一份 經(jīng)營期間我方負(fù)責(zé)廚房具更新或維修，費用自理.合同期滿我司按清 單交還設(shè)備，如有損壞或遺失按市場折舊價補(bǔ)償。（或雙方協(xié)商貴廠現(xiàn) 有廚房設(shè)備使用方法）六、水電及燃料：水電、燃料費用根據(jù)實際情況協(xié)商決定。七、餐廳環(huán)境：由我司專職員工布置標(biāo)語、標(biāo)識及健康衛(wèi)生專欄。八、飲食安全責(zé)任：正式簽訂合同后，由我司根據(jù)貴司所報實際就餐人數(shù)向中國人民保險公司購買飲食責(zé)任險。九、餐費及*應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：例如：員工9元/天標(biāo)準(zhǔn).早餐：提*粥粉面多個品種任

3、選1種：a .粥類：白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、豆?jié){等；b .糕點類：饅頭、肉包、素包、油條、麻圓、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等；c .炒粉類：炒米粉、河粉、湯米粉、湯河粉、肉絲、蛋炒飯、 揚州炒飯等；d .配菜：自制咸菜、茶葉蛋、花生米等。.中、晚餐：可根據(jù)員工口味開設(shè)川湘菜窗口、粵菜窗口、東北菜窗口、小炒 窗口、燒烤窗口、中西面點窗口 .a .員工9元/天，提*68個品種，任選一葷二素，保證葷菜份 量5080克/餐/人，素菜份量300克/餐/人。b .干部無限制，中晚餐可根據(jù)自己喜愛的口味及菜肴選擇售飯窗口就餐.也可以圍臺就餐，8人一桌。（雙方共商餐標(biāo)和就餐標(biāo)準(zhǔn)）另附：A.米飯不限量*應(yīng)

4、，以吃飽為原則，但嚴(yán)禁浪費；B .夜宵可提*正餐或各式面點小吃，*應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及費用另計。十、結(jié)算方式：由我司開收款收據(jù)、如貴廠需要稅金*、*的稅金由貴廠承十一、服務(wù)方式：.就餐時間：根據(jù)廠方工作時間，以廠方書面通知為準(zhǔn)。.就餐方式：(1)所有人員采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人員將月 餐卡交于貴司相應(yīng)負(fù)責(zé)人發(fā)放下月餐卡；(2)餐卡遺失補(bǔ)辦.破損更換需由廠方后勤部門開具證明后方可 到飯?zhí)酶鼡Q、供應(yīng)方式：排隊打菜，由我司工作人員負(fù)責(zé)打菜；打飯、打 湯由員工自己操作(但嚴(yán)禁浪費糧食)。、餐具清潔：由我司工作人員統(tǒng)一清潔餐盤，并集中消毒處理。、計劃：每周六前將生產(chǎn)計劃菜單交貴廠審核，通過后公 布于專欄

5、，以便就餐人員明了。如因季節(jié)因素或其它客觀原因，偶爾 的變動需向廠方申報，每周計劃達(dá)成率 90%U上。、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹 底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害(詳見附頁食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn))十二、經(jīng)營管理：我司所有經(jīng)營均嚴(yán)格參照ISO9001 (2000版)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，本方 案就是參照質(zhì)量手冊編制，在承包后的經(jīng)營管理過程中將嚴(yán)格按 照以下方案執(zhí)行：.質(zhì)量方針：服務(wù)至上、信譽第一、職員滿意、廠家放心.質(zhì)量目標(biāo)：(1)顧客滿意率80%Z上（2）合同履約率98%（3）上崗培訓(xùn)合格率100%（4）投訴解決率100%（5）工作人員健康合格率100%.食堂人力資源規(guī)劃（以下為就

6、餐人數(shù) 1500人配置）：食堂主管：1人（八年以上大型集體食堂管理經(jīng)驗） 廚師大炒：4人（五年以上精通大鍋/小鍋會多種菜系的炒 做經(jīng)驗） 廚師小炒：2人（五年以上精通小鍋菜肴炒做經(jīng)驗） 面點師：3人（五年以上精通中、西式面點制作經(jīng)驗）燒烤師:1人 廚工：7人（三年以上精通配菜、煮飯經(jīng)驗）服務(wù)員：2名 雜工：3人（二年以上工作經(jīng)驗）倉 管：1人（三年以上大型集體庫房管理經(jīng)驗）注：所有工作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格才能上崗。.管理職責(zé)：（1）管理評審：每星期至少一次高層管理者評審會議，對管理 體系的適用性和有效性進(jìn)行評審。（2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽查：每星期進(jìn)行二次全面稽核，檢討程序 執(zhí)行情況是否有改進(jìn)

7、需求。（3）食堂例行稽查：每周二次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通， 了解員工 意見或需求愿望。(4)餐飲有限公司食堂承包經(jīng)營管理方案提要：飲食安全責(zé)任： 正式簽訂合同后，由我司根據(jù)貴司所報實際就餐人數(shù)向中國人民保險 公司購買飲食責(zé)任險來自投訴響應(yīng)與解決：電話或傳真市內(nèi)范圍 24小時響應(yīng)解決，重大事項 采取糾正及預(yù)防措施。設(shè)立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務(wù)質(zhì)量 (意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司探討處理)。人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制度，工作時間必須穿工 衣、戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持上崗證上崗，且

8、必須持有有效健康證明。(6)意外應(yīng)變措施：a .停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：廠方應(yīng)提前通知，我司保證 正常供餐。b .倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風(fēng)雨等造成 的原料供應(yīng)脫節(jié)。c .食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬一。.過程控制：(1)生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認(rèn)。(2)采購：a .供應(yīng)商開發(fā)：每月新供應(yīng)商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng) 商，以降低成本，讓利給顧客。b .供應(yīng)商評估：由采購部、外事部、稽查部聯(lián)合對新供應(yīng)商進(jìn) 行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價格。(3)檢驗：a .來料檢驗：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢 驗。b .半成品檢驗：廚工組長負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗。c .成品檢驗：由廚師長及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。(4)產(chǎn)品識別：a .原材料先進(jìn)先出識別：先進(jìn)原料用紅色點貼紙貼在外包裝上 加以識別，便于先行使用。b .半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識。c .生熟食品儲存在冷柜外標(biāo)識。(5)統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計，以便于持