員工食堂廚房管理規(guī)章制度

1、Word - 5 -員工食堂廚房管理規(guī)章制度第一篇：員工食堂廚房管理規(guī)章制度(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。(三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤

2、點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。(五)愛惜公物。食堂的.一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。(七)方案選購，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約

3、和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。(十)加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。其次篇：廚房管理的規(guī)章制度一、3C執(zhí)行總則1、為加強(qiáng)店內(nèi)管理,提高工作質(zhì)量，特制訂本規(guī)定。2、水云坊餐飲連鎖本著統(tǒng)一經(jīng)營與統(tǒng)一管理的理念，特制定以下3C管理執(zhí)行細(xì)則，以保證各店的基礎(chǔ)管理統(tǒng)一并且長期執(zhí)行。3、本規(guī)定適用于水云坊餐飲連鎖全體員工。二、后廚部平安管理細(xì)則1

4、、消防用品必需擺放在順手能取到的地方，比如過道邊。2、全體員工入職前與入職后，主管必需對其進(jìn)行消防培訓(xùn)，必需具備滅火器的使用力量，以及滅火的基本學(xué)問與方法。3、物品超過25公斤，需2人以上搬運(yùn)。4、工作鞋必需為防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出腳部的鞋子，最大限度避開發(fā)生燙傷事故。5、燒油時，必需有人在灶旁；如遇起火，應(yīng)馬上關(guān)火，同時蓋住，如無法蓋住，須用滅火器。6、順手清潔地面的水漬與油污，油污灑落地面必需馬上清理，保證同事工作平安。7、電源或插座等處必需有“有電危急”的平安警示，如沒有需向主管領(lǐng)取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠準(zhǔn)時粘住。8、電線如遇老鼠等緣由暴露，必需先關(guān)閉電源，馬上用工具箱內(nèi)的電膠布

5、進(jìn)行粘裹，以保證工作環(huán)境的平安。9、電器設(shè)備需找專人修理，不得在未經(jīng)主管授權(quán)的狀況下修理電器設(shè)備。10、機(jī)械加工設(shè)備必需有“留意平安”的操作提示，如沒有需向廚師長領(lǐng)取，貼上；如遇脫落，需用萬能膠準(zhǔn)時粘住。11、必需常常對機(jī)械加工設(shè)備進(jìn)行修理與維護(hù)，以保證操作過程中的平安運(yùn)轉(zhuǎn)。12、刀具必需統(tǒng)一擺放，同時做好維護(hù)工作。13、工作場所禁止用刀具開玩笑與打鬧，違者重罰。14、消毒液與洗滌液以及火堿、食用堿等必需有明確標(biāo)識，以保證使用平安。15、若發(fā)覺餐廳內(nèi)設(shè)備有任何故障，應(yīng)準(zhǔn)時通知樓層主管準(zhǔn)時修理。三、貨架3C執(zhí)行細(xì)則1、每日檢查備貨架是否有不屬于標(biāo)簽區(qū)域物品。2、每日檢查貨架物品是否在規(guī)定的平安存

6、量以內(nèi)，并且在每日09：40前對貨架物品予以補(bǔ)充，以備當(dāng)日之需。3、調(diào)料貨架物品根據(jù)4日內(nèi)備貨量存放，不得高于或低于存儲標(biāo)準(zhǔn)。4、做好每日的貨架清理與順手清潔工作，保證貨架的潔凈。5、堅決清理掉不屬于本區(qū)域的物品。6、貨架標(biāo)簽與劃線如有脫落，應(yīng)馬上貼上或者更換新的標(biāo)簽與劃線。四、工具箱3C執(zhí)行細(xì)則1、工具箱名稱標(biāo)簽應(yīng)面對通道。2、工具箱應(yīng)擺放于簡單夠著的地方，并且能在5秒以內(nèi)快速找到。3、工具箱內(nèi)常備工具包含：鉗子1把、電膠帶2卷、3C區(qū)域劃線1卷、備用標(biāo)簽適量、裁紙刀1把、剪刀1把、透亮膠帶1卷、電筆1只、扳手1把、螺絲刀（梅花、平口各一個）。4、必需常常檢查工具箱內(nèi)有無雜物，工具是否潔凈無

7、缺損等；并且能正常使用。5、依據(jù)各店狀況，酌情添加其它工具。五、冰柜3C執(zhí)行細(xì)則1、必需隨時保持冰柜的整齊與潔凈。2、物品名稱黑色大標(biāo)簽應(yīng)貼于冰柜門左側(cè)。3、紅色標(biāo)簽貼于保鮮盒外。4、紅色標(biāo)簽必需朝向冰柜外面，便利食材取用。5、帶血水的物品應(yīng)放置于冰柜下層，有腥味或異味的食材應(yīng)與其他食材分開存放，并且加蓋，避開串味。6、同一食材必需放置在同一層。7、陳貨必需放在左側(cè)，新貨放在右側(cè)，堅持先進(jìn)先出的原則。8、裝盤的菜品，店輝必需統(tǒng)一朝向外面。9、使用保鮮柜前應(yīng)檢查電源是否接通。10、冰柜及保鮮柜內(nèi)菜品應(yīng)分類分層擺放，應(yīng)把所擺放的物品及操作的標(biāo)準(zhǔn)張貼在冰柜及保鮮柜邊上或者廚房信息欄處。11、冰柜貼紅條的區(qū)域為陳貨，應(yīng)先用；貼綠條的區(qū)域為新貨，應(yīng)后用。12、冰柜每