火鍋店管理規(guī)章制度

1、Word - 11 -火鍋店管理規(guī)章制度2.休假：每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。5.曠工：無故不上班，不聽從指揮，不聽從支配，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過失懲罰;罰款550元，無薪工作25天，辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方賜予嘉獎并替其保密。訂餐制度一

2、、電話訂餐1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。2.接電話使用規(guī)范用語：您好，大悅老火鍋。3.記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作支配。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做預(yù)備。二、來客訂餐1.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好預(yù)備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，便利客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準任憑使用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2

3、、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特別狀況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.留意事項:通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標準的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴厲親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。3.傾聽留意事項:認真傾聽客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4.假如當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時間內(nèi)答復(fù)。5.向客人致謝，結(jié)束談話時，

4、必需對方掛斷電話自己才掛斷，必需輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)狀況，本月的其他事情進行支配和布置.表揚先進，鼓舞后進。2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來消失的問題提出整改措施，并做出支配、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00注：A、班前會肯定要嚴厲開會時間B、領(lǐng)班及主管負責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的支配，必需實行先聽從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點，今日定餐狀況，今日估清，個人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)

5、整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。3.工作時間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺;不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5

6、.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，潔凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正相宜。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后光滑光明，沒污點油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管

7、理調(diào)動。2、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。7、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告，并交給上級。8、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不鋪張。9、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑談，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，

8、工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條盼望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理?；疱伒旯芾硪?guī)章制度 篇2為保證公正、公正、合理，參與評比人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評比時間為每周一次。一、嘉獎制度：(每一分按2元計算)1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)2、主動熱忱服務(wù)突出者。(加1分)3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分4、主動擔(dān)當(dāng)臟、累苦工。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)接受后對提出者。給4-6分.7、辦事仔細負

9、責(zé)，工作樂觀，樂于助人者。得2分二、懲處制度：(每一分按2元計算)1、遲到、早退者，次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不認真?？?分4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分5.不聽從支配，消極怠工?？?分6.有意損壞餐具物品，照價賠償。7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分9.站臺不規(guī)范，吹牛談天，扣1分10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)覺一次扣6分13.上班時間在餐廳內(nèi)

10、私自吃東西，扣2分14.有意鋪張造成餐廳損失，扣2分15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分16.上班時間打架起哄，扣20分17.因個人緣由造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責(zé)?；疱伒旯芾硪?guī)章制度 篇3一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)準時修理和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟

11、食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必需嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。6、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。2、每位廚工要喜愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱忱周到，樂觀主動改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛惜公共財物，留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私

12、情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責(zé)人同意不能借出和私用火鍋店管理規(guī)章制度 篇41.工作時間為早班9：0014：00，晚班16：3022：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上非常鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到非常鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。2.員工必需穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著潔凈、干凈，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)覺不合格，依據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的懲罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關(guān)的事情。5.工作時間不允許打電話，吃

13、東西。6.同事之間，要相互團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。7.對領(lǐng)導(dǎo)要堅決聽從，如有不同看法可下班后提出，情節(jié)嚴峻者予以開除。8.服務(wù)員要以熱忱、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，次罰款50元，其次次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。9.服務(wù)員要節(jié)省、愛惜本店用品，包括(水、電、餐巾紙、便利筷、等小物品)，如有鋪張現(xiàn)象的發(fā)生，依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生鋪張現(xiàn)象，假如發(fā)覺鋪張，每次罰款20元。10.服務(wù)員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)覺，賜予警告。11

14、.工作時間不準擅自離崗，如有特別狀況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。12.假如因服務(wù)員點菜失誤或其他緣由造成客人退菜狀況，所退菜品由服務(wù)員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必需歸宿，不歸宿者消失任何意外酒店概不負責(zé)。14.工作時間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)覺沒收瓶蓋，并罰款10元。15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特別緣由例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，賜予滿勤獎30元。傳菜員1.全部小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責(zé)根據(jù)賣價賠償，并額外罰款10元。2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時消失錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上全部員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時必需把本店給配備的全部衣物毛巾等物品洗潔凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。嘉獎制度1.對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜赀M展提出合理建議的員工，本店