美味廚房創(chuàng)意水果拼盤(pán)

1、安慶市外國(guó)語(yǔ)學(xué)校小學(xué)部電子備課紙學(xué)科美味廚房班級(jí)高年級(jí)授課教師授間12 月 5 日課 題創(chuàng)意水果拼盤(pán)課型新課安排共 2教學(xué)目標(biāo)(三維目標(biāo))用水果制作各種拼盤(pán)，是給人一種美的享受。首先要有好 題，然后來(lái)挑選各種水果，利用水果的本色，來(lái)制作各種造型生動(dòng)、形態(tài)各異的水果拼盤(pán)， 食欲。水果拼盤(pán)是一種消滯和胃、增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的 “水果工藝”作品。水果拼盤(pán)與食雕一樣，是一門(mén)技術(shù)，需要經(jīng)過(guò)正規(guī)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，方能掌握。教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方法輔助教具教學(xué)過(guò)程一、選料從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是

2、水果本身應(yīng)是、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。二、構(gòu)思制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤(pán)雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的，并進(jìn)一步為其命 名。三、色彩搭配大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為設(shè)計(jì)水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、 形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、的，若改變了可能也失去了本身的意義。但體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的 喚起。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、 算是豐富的多色搭配。四、藝術(shù)造型與器皿選擇水果拼盤(pán)根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步確定其整盤(pán)的造型。整盤(pán)水果的造型要有器皿來(lái)輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤(pán)的價(jià)格來(lái)確定。酒吧常用的果盤(pán)為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。五、刀功選好水