罐頭產品的檢驗方法

1、SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司罐頭產品的檢驗方法感官檢驗1組織與形態(tài)檢驗將罐頭打開，濾去湯汁，然后將內容物倒入白瓷盤中觀察組織、形態(tài)是否符合標準。2色澤檢驗在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標準， 將湯汁注入量筒中或燒杯中，觀察其 汁液是否清亮透明，有無夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑。3滋味和氣味檢驗嗅聞和品嘗是否具有該產品應有的氣味和滋味。滋味和氣味檢驗人員須有正常的味覺和嗅覺，感官鑒定時間不得超過 2小時。物理檢驗5凈重檢驗擦凈罐頭外壁，用電子計重秤稱量罐頭毛重（g）o -開罐，把內容物倒出，將空罐洗凈擦干后稱重（g）0按下式計算凈重：m = m2 mi式中 m

2、罐頭凈重，gm2 罐頭毛重，g m 空罐重量,g6固形物重和固形物含量的測定固形物含量指瀝干物占標明凈重的百分比。開罐后，將內容物倒在圓篩或方篩上，不攪動產品，傾斜篩子，瀝干2分鐘, 稱重，即為罐頭的固形物重（g）0固形物含量按下式計算：x = m1 X 100%式中 x固形物含量，質量分數(shù)mi果肉質量，gm標明的凈重，g7罐頭中可溶性固形物含量的測定 折光計法試樣的制備2015年2日編制2015年5月實施山東食品有限公司文件號HJSP/PG B 05 2015名 稱實驗室管理文件頁碼第1頁共33頁版本B修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,lt

3、d.山東食品有限公司按照固形物和湯汁的比例，取一部分樣品，用多功能攪拌機破碎，充分混勻, 用紗布擠出汁液用于測定。如果只測湯汁的固形物含量，可直接把湯汁振搖混勻 后測量。測量折光計在測定前進行校正（調零）。用玻璃棒或不銹鋼小勺展區(qū)均勻汁液，仔細滴于折光計棱鏡平面的中央（注意勿使玻璃棒或小勺觸及鏡面）。迅速閉合上下二棱鏡，要求液體均勻無氣泡并充滿視野。對準光源，由目鏡觀察，調節(jié)，使視野分成明暗兩部分且界限清晰。視野中所見 明暗分界線相應之讀數(shù)，即為試液的折光數(shù)值，也就是罐頭可溶性固形物的百分 率。不同溫度下溶液的折射率不同，會影響測試數(shù)值（直接讀數(shù)）。計算固形物含量時應加溫度校正系數(shù)。溫度校正表

4、如下：可溶性固形物溫度校正表溫度C可溶性固形物含量讀數(shù)/%5101520253040506070減校正值150.290.310.330.340.340.350.370.380.390.40160.240.250.260.170.280.280.300.300.310.32170.180.190.200.210.210.210.220.230.230.24180.130.130.140.140.140.140.150.150.160.16190.060.060.070.070.070.070.080.080.080.08加校正值210.070.070.070.070.080.080.080.08

5、0.080.08220.130.140.140.150.150.150.150.160.160.1620.200.210.220.220.230.230.230.240.240.24240.270.280.290.300.300.310.310.310.320.32250.350.360.370.380.380.390.400.400.400.40測定溫度盡量控制在20C,盡可能縮小校正范圍。如果待測樣品濃度太高，超過折光計的測量范圍，可將樣品稀釋后再測量, 其可溶性固形物含量（x）按下式計算：X = （w x mi） /mo2015年2日編制2015年5月實施山東食品有限公司文件號HJSP/

6、PG B 05 2015名 稱實驗室管理文件頁碼第2頁共33頁版本B修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司式中w稀釋溶液里可溶性固形物的質量分數(shù)，%m0稀釋前的樣品質量，gmi稀釋后白樣品質量，g化學檢驗8 PH測定儀器：酸度計試樣的制備：按比例取部分樣品，在多功能攪拌機中破碎均勻。如測試汁液，可直接混勻 即可。之后取適量混勻汁液，數(shù)量以足夠浸沒電極為準。酸度計的校正：用已知精確的PH緩沖溶液（盡可能接近待測溶液的 PH）,在測定采用的溫 度下校正酸度計。測定：將電極插入被測試溶液中，并將酸度計的溫度校正器調節(jié)到被測液的溫

7、度。當讀數(shù)穩(wěn)定后，從酸度計的顯示屏上直接讀出PH,精確到0.05PH單位。下列各緩沖溶液可作校正之用：PH3.57 （20C,下同）的緩沖溶液配制用分析試劑級的酒石酸氫鉀（KHCH4O）在25c配制的飽和水溶液。此溶液的PH值在25c時為3.56 ,在30c 時為3.55。PH6.88的緩沖溶液配制稱取3.402g （精確到0.001g）磷酸二氫鉀（KH2P。4）HE 3.549g磷酸氫二鈉（Na2HPO4）,溶解于蒸儲水中，并稀釋到 1000ml,此溶液的PH在10c時為6.92,在30c時為6.85。PH5.45的緩沖溶液配制 取500mI0.2mol/L的檸檬酸酸水溶液與375mL 的0

8、.2moI/L的氫氧化鈉水溶液混勻，在 10c時PH為5.42 ,在30c時為5.48。9總酸的測定（酸堿滴定法）試劑：0.1moI/L NaOH標準溶液1%酚猷指示劑儀器多功能攪拌機堿式滴定管2015年2日編制2015年5月實施山東食品有限公司文件號HJSP/PG B 05 2015名 稱實驗室管理文件頁碼第3頁共33頁版本B修改次數(shù)第0次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司式樣的制備和分析按樣品的固液比例至少取200g,置于多功能攪拌機中破碎均勻。取20g破碎均勻的樣品9精確至0.01g）,用蒸儲水移入250ml容量瓶中， 謹慎搖

9、勻后用蒸儲水稀釋至刻度， 搖勻，用干燥濾紙濾入干燥燒杯中。用移液管 吸取50ml濾液于250ml錐形瓶中，加入1曲吹指示劑3-5滴，用0.1 mol/LnaOH 溶液滴定至微紅色。計算酸度（以適當?shù)乃嵊嫞?V NWK 5 100%式中V-定時所耗氫氧化鈉標準溶液的體積，mlN氧化鈉標準溶液的濃度，mol/LW-樣質量，gK-換算為適當酸的系數(shù)：蘋果酸-0.067檸檬酸0.064醋酸0.060一水檸檬酸0.070灑石酸-0.075乳酸0.09010真空度的檢驗將罐頭樣品豎放在檢驗臺上至室溫， 然后用真空表在罐蓋上測定，測定時用 手按著真空表，將針尖對準蓋緣膨脹圈或蓋中心部位， 用力均勻壓下，使針

10、尖穿 透罐蓋，按指針指示刻度迅速讀出真空度（MPa。11容器外觀檢驗觀察商標紙及罐蓋打碼是否符合規(guī)定， 底蓋有無膨脹現(xiàn)象，罐之外表是否清 潔。撕下商標紙觀察接縫及卷邊是否正常，焊錫是否完整均勻，卷邊外有無鐵舌、 裂隙及底蓋有無銹斑，有無凹癟變形。用卡尺檢查卷邊是否符合規(guī)定，用游標卡尺檢查罐徑與罐高是否符合規(guī)定。12容器內壁檢驗用清水沖洗粘附在罐內壁的內容物后觀察容器內壁。金屬容器觀察內壁腐蝕露鐵、硫化斑或硫化鐵、內涂料脫落以及內流膠、錫 粒等情況。2015年2日編制2015年5月實施山東食品有限公司文件號HJSP/PG B 05 2015名 稱實驗室管理文件頁碼第4頁共33頁版本B修改次數(shù)第0

11、次發(fā)布日期2015-5 -15SHANDONGFOODSTUFF co.,ltd.山東食品有限公司玻璃容器觀察瓶蓋內壁涂膜有無露鐵及劃傷，密封膠涂布是否均勻一致，與瓶蓋貼接是否牢固，有無移位和斷裂，密封墊圈是否平整光滑，色澤是否均勻。以上檢驗情況填寫于出口罐頭成品物理感官檢驗記錄表 中，總酸測定同 時填寫于化學項目檢驗原始記錄中微生物檢驗13食品接觸面細菌污染情況的檢驗按山東檢驗檢疫局出口食品微生物檢驗培訓教材之生產廠衛(wèi)生細菌檢驗方法檢測。填寫工藝衛(wèi)生檢驗記錄。14操作者手的微生物檢測按山東檢驗檢疫局出口食品微生物檢驗培訓教材之生產廠衛(wèi)生細菌檢驗方法檢測。填寫工藝衛(wèi)生檢驗記錄。15空氣中微生物的檢測按山東檢驗檢疫局出口食品微生物檢驗培訓教材之生產廠衛(wèi)生細菌檢驗方法檢測。填寫工藝衛(wèi)生檢驗記錄。16商業(yè)無菌檢測按公司罐頭食品商業(yè)無菌檢驗規(guī)程檢測。填寫罐頭食品冏業(yè)無菌檢驗記錄。17水的微生物檢測按GB/T 57