灌湯包小吃店項(xiàng)目策劃書

1、 目錄 TOC o 1-5 h z 第一章：實(shí)施綱要 3項(xiàng)目概況 3第二章：項(xiàng)目背景和歷史 3第三章：發(fā)展條件 43.1灌湯包投資成本小 43.2灌湯包物美，味道好 43. 3餐飲業(yè)的消費(fèi)模式 53.4灌湯包的好處。 83.5灌湯包操作簡單 10第四章：市場和工廠生產(chǎn)能力 104.1目標(biāo)市場： 104.2競爭者 114.3灌湯包的產(chǎn)品特點(diǎn) 11第五章銷售市場和生產(chǎn)能力 12第六章 投入物 126.1各類原料 126.2每個(gè)包子的投入 12第七章地理位置 127.1地理位置及區(qū)域范圍： 127.2社會經(jīng)濟(jì)狀況 127.2社會經(jīng)濟(jì)狀況 12第八章 工程設(shè)計(jì)： 138.1設(shè)計(jì)理念要新，裝飾風(fēng)格要獨(dú)特

2、 138.2整體改造要綠色環(huán)保，隱蔽工程要完善配套 138.3餐飲店裝修一定要獨(dú)具各自的風(fēng)格 138.4裝修中應(yīng)該注意的事項(xiàng)： 13第九章店內(nèi)管理 159.1定價(jià)策略： 15 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 9.2員工 159.3店長職能 16第十章 財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評價(jià)： 1610.1前期費(fèi)用 1610. 2經(jīng)濟(jì)評估 16第一章銷售計(jì)劃 1711.1灌湯包四季皆宜 1711.2市場定位 1711.3開業(yè)宣傳 1711.4灌湯包重要的利益關(guān)系 1711.5本公司委托加工（OEM關(guān)系 1711.6堅(jiān)持衛(wèi)生部門的管理，干凈衛(wèi)生的事物 18圖表，問卷調(diào)查

3、19可行性研究報(bào)告伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民收入水平的提高，生活方式快 節(jié)奏話。灌湯包以悠久歷史和色香味俱全，投資成本小。有 著潛在的巨大消費(fèi)市場，本店是一個(gè)獨(dú)資。我們的主要辦事 機(jī)構(gòu)位于合川營盤街。一、實(shí)施綱要項(xiàng)目概況（一）項(xiàng)目名稱：灌湯包可行性分析報(bào)告（二）建設(shè)性質(zhì)：小吃（六）建設(shè)地點(diǎn)：合川營盤街（八）建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模：以灌湯包為主兼饅頭和豆?jié){，10平方的小店（九）投資估算：總投資 10萬元。前期的各種成本價(jià)轉(zhuǎn)讓 費(fèi)8萬，一個(gè)月的租金1萬。面粉，各種調(diào)料，包子餡一個(gè)月2000。包子機(jī)。注冊個(gè)體戶：名稱核準(zhǔn)： 30元。營業(yè)執(zhí) 照100元。組織機(jī)構(gòu)代碼：80元。衛(wèi)生許可證：50.健康證 30.飲食店

4、開啟要按時(shí)繳稅和其他費(fèi)用。裝修費(fèi) 2000元（只 有10平方，主要的裝修費(fèi)在招牌上）（十）效益分析：開張后出去開始的項(xiàng)目投資，風(fēng)險(xiǎn)小。根據(jù)下面經(jīng)濟(jì)評估計(jì)算分析每個(gè)包子的成本投入的出營業(yè)收入約為每天：480*1*6=2880元二、項(xiàng)目背景和歷史灌湯包，就是包子里面有湯。先認(rèn)識武漢的四季美湯包而后 結(jié)識灌湯包子的，知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯 包子是皇家食品，估計(jì)灌湯包子還是在前， 四季美湯包在后。 皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽(yù)武漢三鎮(zhèn)，商業(yè)大埠，南 北東西交通樞紐，占了一個(gè)好地盤。灌湯包子特點(diǎn)：鮮香肉 嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不 膩。灌湯包子是的傳統(tǒng)食品，早在

5、北宋市場上已有售賣，稱 灌漿饅頭或灌湯包子。東京 72家正店之一的“王樓”，制售 的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第一”。北宋之后，灌 湯包子在開封流傳下來。20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”，主營灌湯包子。30年代，他適應(yīng)市場需求， 對包子的制作方式加以革新，獎(jiǎng)原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦 肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等 制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三 硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改 大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持 了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營，備受顧客歡迎， 此即為灌湯小籠包子。建國后

6、，灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)廣大。 尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營的灌湯小籠包 子，經(jīng)過名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流 油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近 聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。80年代末和90年代初，“第一樓”先后發(fā)展了系列產(chǎn) 品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什 錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、 蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風(fēng)味。“速冷包子”先后投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠，受 到歡迎。1990年代后期，隨者第一樓集團(tuán)公司的成立和規(guī)模的日益擴(kuò) 大，各地要求聯(lián)營

7、或設(shè)店經(jīng)營灌湯小籠包子的客商越來越 多，至1996年底，已在外地設(shè)連鎖店 20余家。1989年以來，“第一樓”小籠包子先后獲得商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)和中國 烹飪協(xié)會認(rèn)定的“中華名小吃”等榮譽(yù)。關(guān)于灌湯包子的形 成，有一個(gè)非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍 打到浙江中部的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻 加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九 天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他 的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城 之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思 忖著破城計(jì)

8、策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢 地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連 忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住 萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去??！ ”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。常 遇春肩頂萬斤閘，時(shí)間長了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營里 送來包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子 和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一 面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子，”胡大海看著 肩負(fù)萬斤閘，汗流夾背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士 兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。 常遇春吃著， 覺得喉嚨濕潤

9、了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他 才放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的湯包呀！ ”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我 早就被萬斤閘壓趴下了。 ”后來，這個(gè)動(dòng)人的傳說傳開了， 人們也就借著這個(gè)傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。三、發(fā)展條件3.1灌湯包投資成本小本店主要買的是灌湯包，兼豆?jié){和饅頭。價(jià)格明細(xì)：湯 包一元一個(gè)（在中心地段門面小，都是打包帶走，顧客都不 在店里吃。這個(gè)方便了補(bǔ)錢等問題），饅頭五角一個(gè)，豆?jié){兩元一杯（如物價(jià)上漲價(jià)格會隨之波動(dòng)）。開一家店的成本不超過1萬元?！币患夷暇┕鄿赇伒牡曛髡f，除了加盟

10、 費(fèi)，購買蒸包子的機(jī)器和店內(nèi)的其他設(shè)備為3000元左右，加上五六個(gè)員工的工資，不到1萬元就可以開一家店3.2灌湯包物美，味道好灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居 一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是 一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。 因?yàn)樾≌f是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩歌便就是文中 精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是 近乎于湯進(jìn)入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。 研發(fā)的“神秘料包”使美味湯包獨(dú)具特色口感。美味湯包集 人文之精髓與五味之雅韻， 潔白飽滿、軟而帶韌、

11、食不粘牙， 餡料汁多餡大、肉質(zhì)強(qiáng)烈、湯汁鮮香、入味鮮美、沁人心脾， 令人回味無窮，深得消費(fèi)者的傾心鐘愛?？谖杜浞礁鶕?jù)產(chǎn)品 不同又進(jìn)一步擴(kuò)大一一產(chǎn)品涵蓋美味豬肉湯包、牛肉湯包、 蝦仁湯包、梅菜鮮肉湯包、蘿卜鮮肉湯包、香菇青菜湯包、 薺菜筍丁湯包、小籠鮮肉湯包、小籠灌湯包以及各種餡餅、 營養(yǎng)粥品、營養(yǎng)豆?jié){，豆腐腦、營養(yǎng)套餐、風(fēng)味炸食等標(biāo)準(zhǔn) 化配餐，獨(dú)特的美食組合突破了傳統(tǒng)快速餐飲的局限性，得 到成功的實(shí)踐與普及，滿足了不同年齡層次消費(fèi)群和不同時(shí) 段的用餐需求，大大豐富了服務(wù)的多樣性，讓每一位光臨的 顧客都可以找到他所喜歡的美味。3. 3政策支持重慶市合川區(qū)人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)休閑特色美食

12、城建設(shè)的實(shí)施意見各鎮(zhèn)人民政府，街道辦事處，區(qū)政府各部門，有關(guān)社會單位：為促進(jìn)全區(qū)餐飲業(yè)持續(xù)、快速、 健康發(fā)展，根據(jù)重慶市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn) 美食之都建設(shè)的意見要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，現(xiàn)就加快我區(qū) 餐飲業(yè)發(fā)展，推進(jìn)休閑特色美食城建設(shè)提出如下實(shí)施意見。一、充分認(rèn)識加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義加快我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展，有利于拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；有利于對內(nèi)統(tǒng) 籌城鄉(xiāng)發(fā)展、對外真正融入主城核心區(qū)；有利于擴(kuò)大就業(yè)， 維護(hù)社會穩(wěn)定；有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，服務(wù)新農(nóng)村 建設(shè)；有利于完善城市功能，提高人民生活質(zhì)量。重慶直轄 以來，我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展取得了突出成績，對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展作 出了積極貢獻(xiàn)。但也要看到

13、，我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展速度不快，特 色不突出，餐飲文化挖掘不夠，現(xiàn)代管理水平和服務(wù)質(zhì)量不 高，企業(yè)核心競爭力不強(qiáng)，與日益增長的消費(fèi)需求還不相適 應(yīng)。各鎮(zhèn)街、區(qū)級各部門必須進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感， 加大支持力度，改進(jìn)服務(wù)方式，營造寬松的發(fā)展環(huán)境，著力 推進(jìn)全區(qū)餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。二、總體要求和發(fā)展目標(biāo)?。ㄒ唬┛傮w要求：以“三個(gè)代表”重要思想為指 導(dǎo)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升餐飲文化， 提高服務(wù)質(zhì)量，發(fā)展品牌企業(yè)、龍頭企業(yè)，創(chuàng)新特色菜品， 抓好連鎖經(jīng)營，把北碚建成以陪都文化為底蘊(yùn)，特色中餐、 火鍋為標(biāo)志，名菜、名點(diǎn)，小吃為主體，薈萃全市及全國特 色菜品的重慶合川休閑特色美食城。二

14、、工作重點(diǎn)（一） 大力培育品牌企業(yè)。強(qiáng)化品牌意識，引導(dǎo)企業(yè)爭創(chuàng)品牌，使 餐飲品牌企業(yè)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量。支持有條件的餐 飲企業(yè)通過兼并、收購、參股、控股等多種方式，組建大型 餐飲企業(yè)集團(tuán)，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)、具有核心競爭 力的知名品牌企業(yè)，定期評選表彰北碚區(qū)商貿(mào)流通十強(qiáng)企 業(yè)。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，大力引進(jìn)區(qū)外知名品牌企業(yè)。振興“老字號”餐飲企業(yè)，加大知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度。（二）著力抓好設(shè)施建設(shè)。切實(shí)做好餐飲業(yè)發(fā)展和休閑特色美食城建 設(shè)規(guī)劃。重點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)嘉陵風(fēng)情步行街南區(qū)品牌餐飲休閑娛 樂街，濱江路休閑美食娛樂城。在碚金路沿線、省道110沿線等交通發(fā)達(dá)、流動(dòng)人口較多的地區(qū)建設(shè)和培育一批地方

15、特 色餐飲街區(qū)。?。ㄈ┰鷮?shí)推進(jìn)原輔材料基地建設(shè)。結(jié)合全 區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工作，抓好以種、養(yǎng)殖為主的原輔材料基地建 設(shè)，促進(jìn)餐飲業(yè)產(chǎn)供銷一體化發(fā)展。推進(jìn)特色原輔材料標(biāo)準(zhǔn) 化、規(guī)?；a(chǎn)，發(fā)展綠色原輔材料，加快新品種的引進(jìn)、 示范和推廣，帶動(dòng)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品精、深加工和半成品加工。（四）積極引導(dǎo)多業(yè)態(tài)發(fā)展。積極推進(jìn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，促進(jìn)餐飲 業(yè)態(tài)多樣化。推進(jìn)“廚房工程”，開展電話點(diǎn)餐、網(wǎng)上訂餐， 引導(dǎo)家庭、團(tuán)體餐飲消費(fèi)社會化。鼓勵(lì)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)入社 區(qū)，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、經(jīng)濟(jì)的便民早餐、中式快餐和 風(fēng)味小吃；突出經(jīng)營特色，引導(dǎo)發(fā)展主題餐廳和餐飲超市； 著力發(fā)展特色餐飲和以生態(tài)、休閑、娛樂、農(nóng)家美食為一體 的

16、“農(nóng)家樂”，滿足多樣化需求。 （五）切實(shí)開展菜品創(chuàng)新 和理論研究。挖掘地方菜和各種風(fēng)味小吃，加強(qiáng)技術(shù)交流與 合作，借鑒外地特色菜品特點(diǎn)，創(chuàng)新有風(fēng)味特色、營養(yǎng)價(jià)值 和技術(shù)含量的特色菜品和名特小吃。定期開展創(chuàng)新菜品評選 活動(dòng)，繼續(xù)開展北碚名店、名菜（名吃）及特色菜、特色火 鍋和特色小吃評選活動(dòng)， 促進(jìn)新菜推廣。引入科技創(chuàng)新機(jī)制， 加強(qiáng)餐飲發(fā)展理論、菜品創(chuàng)新、健康食譜、食品科學(xué)、飲食 文化、原輔材料加工等方面研究，積極推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化。（六）努力提升美食文化。豐富餐飲品牌內(nèi)涵，注入更多文 化元素，促進(jìn)合川餐飲與巴渝文化、陪都文化、民俗文化的 融合，加強(qiáng)餐飲與藝術(shù)表演、旅游、會展、休閑等其他行業(yè) 的結(jié)

17、合，引導(dǎo)餐飲企業(yè)加強(qiáng)整體形象策劃，增加服務(wù)形式， 突出北碚文化特色，提升餐飲文化品位，增強(qiáng)北碚美食的感 染力和吸引力。倡導(dǎo)綠色餐飲，提倡科學(xué)、文明用餐，推進(jìn) 節(jié)約型餐飲。開展美食文化會展及交流活動(dòng)，辦好縉云生態(tài) 美食文化節(jié)、重慶后花園節(jié)及臘梅文化旅游節(jié)。（七）全面提高服務(wù)管理水平。引導(dǎo)餐飲企業(yè)建立健全現(xiàn)代企業(yè)管理 制度，引進(jìn)先進(jìn)理念和經(jīng)營模式。積極發(fā)展餐飲管理咨詢機(jī) 構(gòu)，提高餐飲企業(yè)管理水平和效能。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，全面 推行國家級酒家酒店分等定級工作，逐步推行全國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 體系認(rèn)證，完善和推行餐飲服務(wù)質(zhì)量規(guī)范，倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè) 性化服務(wù)。引導(dǎo)企業(yè)建立營養(yǎng)師配餐制度，實(shí)行科學(xué)合理配餐。以信息技術(shù)改

18、造和提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)建立以信 息技術(shù)為核心的企業(yè)內(nèi)部管理信息系統(tǒng)、銷售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng) 和掌上電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)等。（八）加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)。采取多種方式，加快餐飲人才培養(yǎng)。大力發(fā)展餐飲職業(yè)技術(shù)教育， 鼓勵(lì)各類職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)積極為餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才。餐飲企業(yè) 要加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，積極選送員工參加管理和技術(shù)培訓(xùn)。 推進(jìn)餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)人才職業(yè)資格認(rèn)證考核制度，提 高行業(yè)整體素質(zhì)。開展餐飲業(yè)優(yōu)秀人才評選活動(dòng)和技能競 賽，推出一批優(yōu)秀經(jīng)理、烹飪大師（名師）、等級廚師和服務(wù)明星，表彰品德良好、管理先進(jìn)、技藝精湛的優(yōu)秀人才。（九）全力抓好食品衛(wèi)生安全工作。強(qiáng)化農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全 監(jiān)管工作，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品

19、， 從源頭上保證食品安全。 抓好餐飲企業(yè)特別是中小餐館、農(nóng)家樂和露天餐飲、流動(dòng)餐 飲等的衛(wèi)生、安全監(jiān)管工作，嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生和不可降解一 次性餐具，防止食物中毒事故發(fā)生。推行餐廚垃圾資源化處 理，發(fā)展環(huán)保型餐飲。大力發(fā)展綠色食品，積極推行分餐制。（十）進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳輿論導(dǎo)向。加強(qiáng)對打造合川休閑特色 美食城的整體策劃和輿論宣傳，通過各種有效載體和形式， 大力弘揚(yáng)和傳播合川美食休閑文化。積極引導(dǎo)餐飲業(yè)的新聞 報(bào)道，加強(qiáng)正面宣傳。合川電視臺、合川廣播電視臺和新 合川雜志社要大力宣傳餐飲業(yè)發(fā)展成就、品牌企業(yè)創(chuàng)業(yè)史 和各地管理經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)典型，為餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好輿論氛圍。（十一）對餐飲企業(yè)建有污水防治設(shè)施

20、、繳納了污水處 理費(fèi)和污水進(jìn)入市政網(wǎng)的，不再征收污水排污費(fèi)，但排污超 標(biāo)的要征收超標(biāo)排污費(fèi)。！（十三）衛(wèi)生部門在收取新進(jìn)入 餐飲行業(yè)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)費(fèi)后，應(yīng)按規(guī)定組織衛(wèi)生知識培 訓(xùn)，取得合格證后，連續(xù)在餐飲行業(yè)工作的員工，不再收取 衛(wèi)生知識培訓(xùn)費(fèi)。餐飲企業(yè)員工的衛(wèi)生健康證明可在市內(nèi)跨 區(qū)縣使用，區(qū)內(nèi)流動(dòng)一年內(nèi)不再重復(fù)體檢。餐飲企業(yè)的衛(wèi)生 監(jiān)測費(fèi)按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的征收。對進(jìn)入?yún)^(qū)商貿(mào)流通十強(qiáng)的餐飲企 業(yè)實(shí)行衛(wèi)生抽檢限制制度。餐飲企業(yè)應(yīng)按有9關(guān)規(guī)定堅(jiān)持自查，衛(wèi)生部門可對企業(yè)進(jìn)行抽檢，每年不得超過1次，對抽檢不合格或發(fā)生食品安全事故的企業(yè)，取消其享受抽檢限 制制度資格。?。ǘ┟芮信浜?，相互支持！各鎮(zhèn)街、區(qū)政

21、府 各部門、在碚市屬各部門要站在全區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的高度， 重視和支持我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。區(qū)商委要抓好餐飲業(yè)發(fā)展規(guī) 劃和餐飲業(yè)規(guī)范管理，加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)和管理。各鎮(zhèn)街11及有關(guān)部門要積極協(xié)調(diào)配合，加大對餐飲行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)力 度，建立協(xié)調(diào)交流的互動(dòng)機(jī)制，共同推進(jìn)縉云生態(tài)休閑特色 美食城建設(shè)。區(qū)烹飪協(xié)會、區(qū)餐飲協(xié)會要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會 作用，積極支持政府工作，幫助會員單位開拓市場，加強(qiáng)行 業(yè)自律，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。?。ㄈ┮婪ㄐ姓訌?qiáng)監(jiān)管！區(qū)政府有關(guān)部門要督促餐飲企業(yè)依法經(jīng)營、依法納稅、 依法報(bào)送統(tǒng)計(jì)信息，禁止設(shè)立霸王條款，建立和推廣運(yùn)用餐飲企業(yè)信用信息管理系統(tǒng)，推進(jìn)誠信經(jīng)營體系建設(shè)。要加快 建立商貿(mào)

22、系統(tǒng)協(xié)調(diào)中心，提供解決餐飲企業(yè)民事糾紛的渠 道。規(guī)范市場秩序，清理整頓以收費(fèi)為目的的評比認(rèn)定活動(dòng)， 堅(jiān)持收費(fèi)公示制，嚴(yán)禁有關(guān)部門巧立明目亂收費(fèi)。建立完善 科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法和統(tǒng)計(jì)體系，及時(shí)提供信息服務(wù)。要加強(qiáng)調(diào) 查研究，對餐飲業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，及時(shí) 提出政策建議，幫助企業(yè)協(xié)調(diào)解決，切實(shí)提高服務(wù)水平，營 造良好的發(fā)展環(huán)境。餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人 民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民 生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要3.3餐飲業(yè)的消費(fèi)模式2008年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的告訴增長。全年餐飲

23、零售額達(dá)到15404億元，同比增長24.7%，比2007年同期增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi) 品零售總額的14.20%，人均消費(fèi)1158.5元，拉動(dòng)社會消費(fèi) 品零售總額增長3.41個(gè)百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的 增長貢獻(xiàn)率為15.83%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。 中國餐飲業(yè)“保增長、擴(kuò)內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升 和加強(qiáng)。餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù) 發(fā)展為餐飲業(yè)快速發(fā)展提供動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng) 了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲 支出方

24、面的增加。同時(shí)，人口的持續(xù)增加和城市化水平的不斷提高，導(dǎo)致在外就餐次數(shù)的增多，餐飲行業(yè)收入明顯增 加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的最大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增 加，促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變 化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了在工作及社交 方面花更多時(shí)間，或者出于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。國外經(jīng)驗(yàn)表明，餐飲業(yè)發(fā)展 空間巨大。從各國消費(fèi)經(jīng)營來看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降， 但當(dāng)?shù)竭_(dá)3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%

25、而且考慮總量增長了 200%, 3.52008-2010年中國餐飲行業(yè)調(diào)研及投資咨詢報(bào)告 2007年，我國住宿和餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展，餐飲消費(fèi)再創(chuàng)佳績。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析，隨著人民生活水平和餐飲社會 化程度的逐步提高，2007年我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，在 國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國住宿與餐飲業(yè)零 售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，同比增長19.4%，比去年同期增 幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額比重為13.8%，拉動(dòng)社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%。其中12月份，全國住宿與 餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn) 1220.7億元，比去年同期增長 24

26、.2%、增 幅高出5.5個(gè)百分點(diǎn)，比11月份增幅高出2.6個(gè)百分點(diǎn)， 其規(guī)模與增幅均為全年月度最高。2008年年前兩個(gè)月，全國住宿與餐飲消費(fèi)繼續(xù)保持良好態(tài)勢，零售額實(shí)現(xiàn)2535.7億元，同比增長23.1%，比去年同期 增幅高出6.1個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到 14.5%，拉動(dòng)社會消費(fèi)品零售總額增長3.28個(gè)百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為16.2%。其中，1月份達(dá)到1336.3億元，同比增長 23.3%； 2月份達(dá)到1199.4億元， 同比增長23% 2008年1-2月份，住宿與餐飲業(yè)新設(shè)立外商 投資企業(yè)111家，同比增長7.8%;合同外資金額3.6億美元， 同比增長6

27、6.2%;實(shí)際使用外資金額 1.6億美元，同比增長 8.4%。受南方低溫冰凍雪災(zāi)以及物價(jià)上漲的影響，全國限額 以上住宿與餐飲企業(yè)營業(yè)額增幅有所降低，1-2月份實(shí)現(xiàn)營業(yè)額676.8億元，同比增長18.4%，比去年同期增幅低 2.9 個(gè)百分點(diǎn)。從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn) 定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國 的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行 業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā) 展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。另外在改革開放 的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟，并逐步成長起一批有規(guī) 模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。

28、伴隨著2008年北京奧運(yùn)會和2010年上海世博會的舉辦，我國經(jīng)濟(jì) 必然會迎來一個(gè)飛速發(fā)展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐 飲業(yè)又將會登上一個(gè)新的臺階。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營、多元 化發(fā)展是中國餐飲業(yè)大勢所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營是發(fā)揮 企業(yè)比較優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是 分散市場風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營范圍的重要方式。在未來一段時(shí)期 內(nèi)，企業(yè)并購、連鎖經(jīng)營和多元化經(jīng)營將是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的 重要趨勢。本報(bào)告主要依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家發(fā)改委、國家 商務(wù)部、中國消費(fèi)者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè) 協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會、全國商業(yè)信息中心、國民經(jīng)濟(jì) 景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)調(diào)研網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)刊物的基

29、礎(chǔ)信 息以及餐飲行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合深 入的市場調(diào)查資料，立足于世界餐飲行業(yè)整體發(fā)展大勢，對 中國餐飲行業(yè)的運(yùn)行情況、主要細(xì)分市場、競爭格局等進(jìn)行 了分析及預(yù)測，并對未來餐飲行業(yè)發(fā)展的整體環(huán)境及發(fā)展趨 勢進(jìn)行探討和研判，最后在前面大量分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上， 研究了餐飲行業(yè)今后的發(fā)展投資策略，為賓館酒店、餐飲企 業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的 企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動(dòng)態(tài)，在激 烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策 略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略 規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對 銀

30、行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。3.4灌湯包的好處。灌湯包里有豐富的蔬菜1） 蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原（胡蘿卜素）和維生素 C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的 蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米 莧、蕹菜、芥菜等；含維生素 B1較多的蔬菜有：金針菜、 草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜 等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青 菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。（2 ）蔬菜是人體礦物質(zhì)的來 源。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。如菠菜、 芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥

31、、 絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣； 海帶、紫菜還含有豐富的碘。（3）中和胃酸。在人體胃中， 由于吃肉、米、麥等到食物消化后往往會發(fā)生酸性反應(yīng)， 這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬堿性食 品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，多吃蔬菜有利于維持 體內(nèi)酸堿平衡。（4）其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素， 有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)， 可以起到促進(jìn)消化和預(yù)防便秘的作 用。蔬菜還含有各種芳香油和有機(jī)酸，如生姜、大蒜、洋 蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發(fā)性芳香物 質(zhì)，使蔬菜又增加了許多特殊的風(fēng)味。蔬菜，含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動(dòng)中起重要 作用。蔬菜大致可分為三

32、大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜 心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、 胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡 蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素 C胡蘿卜素、葉 酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物 質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中 的草酸會影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開水 漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。我們身體所需要的許多營養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200 - 500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價(jià)格與味道作為選

33、用標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值主要是該 蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素 等。2）瘦肉不含大量脂肪 不同肉類中的脂肪含量差別相當(dāng)大，即使是同一種動(dòng)物的肉，由于其年齡、部位、營 養(yǎng)狀況的差別，肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說，瘦 豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的，達(dá)25 %30%，而兔肉最低，僅為 0. 5%2%。雞肉（不帶皮） 的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10 %以下。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分 的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的 胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

34、 另外由于每種蔬菜 所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方 面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外， 還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。蔬菜的營養(yǎng)蔬菜中含有大量水分，通常為70%90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽 及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維 生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深 的蔬菜，所含維生素 B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被 營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香 菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素 B1、 B2、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等， 其營養(yǎng)價(jià)值較高。然而有些蔬

35、菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白， 雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響 鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減 少食用含草酸過多的蔬菜。 有實(shí)驗(yàn)證明過多偏食菠菜影響 鋅的吸收。蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化 癥。 白菜。白菜營養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸 胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便 等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜 一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治

36、丹 毒。 芥菜。芥菜性味辛、溫，無毒。久食則積溫成熱， 辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。 芥 菜葉為雪里蕻，其營養(yǎng)價(jià)值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜 素、維生素C很多，還含有維生素 B1、B2、煙酸。 芥菜 桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、 橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治 小便不通。芥菜根研末，蜜糖水調(diào)服可治痢疾。韭菜。韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，益陽，止泄血膿。韭菜 溫補(bǔ)肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而 散血，熟則甘而補(bǔ)中。韭菜對高血脂及冠心病有好處，因 為它不僅含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發(fā)揮

37、作用。韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、 脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生 姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉，和面做餅 蒸食對小兒尿床有一定功效。慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有潤肺止咳，通淋行血之功效。主治產(chǎn)后血悶，胎衣不下，熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜 加蜜蒸食。芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補(bǔ)益潤燥的功效。凡脾腎陰 虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱， 久痢便血，口渴便秘者宜食。 煮湯或入藥，有破血散結(jié)的功效。凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻 所致腹中癖

38、塊，瘰疬，腫毒者宜食。瓜類及茄果類：這一類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值比較低，大部分是夏秋季節(jié)上市的， 在綠葉菜較少的季節(jié)，是提供無機(jī)鹽與維生素的來 源。 辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。菌類： 食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有 洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養(yǎng)素含量 并不突出，但風(fēng)味佳美，是烹調(diào)菜肴的佳品，同時(shí)有些種 類還有一定的保健作用和藥用價(jià)值。3）蔬菜不宜貯藏過久。有些蔬菜，如菠菜、萬苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)， 貯藏過久，會發(fā)生腐爛變質(zhì)。某些細(xì)菌，如大腸桿菌，棱 形

39、芽孢桿菌等，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；使血液攜帶的 低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛，腹痛，腹瀉，嘔吐等癥狀。未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄堿的有毒成分。成 熟的西紅柿含量甚少，未成熟的含量較高，人食后會發(fā)生中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐等。野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，顏色鮮艷， 內(nèi)含多種毒素，誤食后可發(fā)生中樞神經(jīng)中毒，發(fā)生精神錯(cuò) 舌L；有的則嘔吐，腹瀉，肝功能衰竭，急性溶血性貧血， 重者危及生命。3.5灌湯包操作簡單灌湯包做法一：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝 150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生

40、姜25克， 大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、 香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大 蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成 汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼 后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大 塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘； 火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕 成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。3.將修切成圓球的皮凍先滾上一 層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜

41、皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆 扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末， 即成水晶灌湯包生坯， 入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。4.凈鍋上火，摻入 少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡， 淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包灌湯包做法 二：豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高 筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后，加入料酒，老抽、 蔥姜、煮制成皮湯，冷切后，凍五個(gè)小時(shí)，成皮凍取出切碎。 加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待 用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點(diǎn)咸。飽和 堿水一勺，加入冷水和成面團(tuán)，放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。下坯子， 可心搟皮，包制

42、成形即可上籠，這種湯包雖然個(gè)大，但是一 個(gè)是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變 成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足 夠。但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ)。不然 的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況。灌湯包子汁多味美的三大特 色制作而成，使其既有時(shí)尚特色又有傳統(tǒng)精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽(yù)。 灌湯包做法三主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉 700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各 40克、 豬油100克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、 姜末各5克、鹽15克、胡椒粉、味精各 1克。制作1將 面粉加

43、水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎， 鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、 皮凍、醬油、料等調(diào)拌成餡。3.將面團(tuán)搓成長條，揪成每 50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包種類多，灌湯包生產(chǎn)下列產(chǎn)品絕味大包系列，生煎系列，秘 汁灌湯系列四、市場和工廠生產(chǎn)能力4.1目標(biāo)市場我們的市場定位確定為灌湯包。目前，市場份額由包 子，米份，小面占領(lǐng)。當(dāng)前我們產(chǎn)品的典型客戶是為了喜歡 快捷方便有美味的小吃的人。灌湯包老少皆宜。所以的我們 的目標(biāo)人群很廣，但主要的還是在青年中年的人，還有就是 上學(xué)的學(xué)生。所以我們會根據(jù)不同的人群做不同口味的灌湯 包，做市場調(diào)查看看大眾的口味。決

44、定什么口味多做點(diǎn)。我 們可以激發(fā)他們購買我們產(chǎn)品的激情，原因是灌湯包的價(jià) 格，和灌湯包味道。這些信息是我們從客戶的反映，貿(mào)易展 覽了解到的。同時(shí)我們還感到，我們的顧客發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品 價(jià)格合理，質(zhì)量穩(wěn)步提升，品味高雅，使灌湯包的產(chǎn)品立于 不敗之地。灌湯包的市場定位是根據(jù)灌湯包的零售價(jià)Y1元的范圍來劃分的。這類商品的大部分銷售業(yè)務(wù)由流動(dòng)人口授 理的，而一少部分則使用和有些公司簽合同為公司提供早 餐。環(huán)境方面的威脅/消費(fèi)者的傾向等外部因素對我們的影 響都體現(xiàn)在：價(jià)格，市場占有率方面。購買標(biāo)準(zhǔn)：目前購 買本公司產(chǎn)品最典型的顧客是在吃東西中為了貪吃后其他等目的，4.2競爭者與其它產(chǎn)品，銷售過程，銷售環(huán)境

45、同時(shí)銷售最基本的并不是困難的。因?yàn)?，由于我們的灌湯包的可行性，灌湯包?處于盈利的前景。要想在灌湯包上消除壁壘，主要工作是及 時(shí)開發(fā)專有技術(shù)，專利等等，迅速生產(chǎn)出新產(chǎn)品，快速進(jìn)入 市場。有了時(shí)間因素就能使灌湯包盡快進(jìn)入市場。據(jù)估計(jì)， 本公司將提前15個(gè)月領(lǐng)先于所有競爭對手。第二個(gè)壁壘是 產(chǎn)生和保持這類技術(shù)的困難性。現(xiàn)在灌湯包的加盟店很多， 只要?jiǎng)e人看到你盈利了就有很多人會跟從。所以競爭力就大 了。所以我們要有產(chǎn)品的獨(dú)特性，保留老牌子。灌湯包在市 場激烈競爭形勢下提供體色包子產(chǎn)品。在這個(gè)市場中，與我 們競爭的公司有：米粉店、小面點(diǎn)和快餐店。競爭者同我們 一樣，在同樣的貿(mào)易刊物上使用同樣的方法登過

46、廣告。如果 這類廣告是合法登出的，它很可能起作用了！我們的灌湯包 是獨(dú)一無二的，因?yàn)閮r(jià)格低，在該行業(yè)中，供貨商和銷售商（分銷商）的關(guān)系是互助。當(dāng)前，競爭威脅來自其他地方。 利潤或顧客期待的那樣等各個(gè)方面都有良好的表現(xiàn)。而灌湯 包的競爭產(chǎn)品在味道，價(jià)格上體現(xiàn)不出同樣的效用。4.3灌湯包的產(chǎn)品特點(diǎn)美味、快捷、營養(yǎng)、健康、物美價(jià)廉、老少皆宜等特點(diǎn) 稱為中式快餐。美味湯包集人文之精髓與五味之雅韻，潔白 飽滿、軟而帶韌、食不粘牙，餡料汁多餡大、肉質(zhì)強(qiáng)烈、湯 汁鮮香、入味鮮美、沁人心脾，令人回味無窮，深得消費(fèi)者 的傾心鐘愛口味配方根據(jù)產(chǎn)品不同又進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品 涵蓋美味豬肉湯包、牛肉湯包、蝦仁湯包、梅菜鮮肉

47、湯包、 蘿卜鮮肉湯包、香菇青菜湯包、薺菜筍丁湯包、小籠鮮肉湯 包、小籠灌湯包五、銷售市場和生產(chǎn)能力5.1銷售市場合川步行街附近大量的學(xué)生和工作人員還有流動(dòng)人員， 旁邊的小區(qū)住宅也很多還有學(xué)校，是合川的商業(yè)中心，餐飲 業(yè)是非常有前景的，還有個(gè)重要原因合川沒有灌湯包點(diǎn)，早 餐店多但是里面賣的包子都沒有特色基本上是一個(gè)味道。我 們的灌湯包在市場上是有選擇性的。我們的灌湯包是一流 的，因?yàn)?，美味湯包集人文之精髓與五味之雅韻，潔白飽滿、軟而帶韌、食不粘牙，餡料汁多餡大、肉質(zhì)強(qiáng)烈、湯汁鮮香、 入味鮮美、沁人心脾，令人回味無窮，深得消費(fèi)者的傾心鐘 愛口味配方根據(jù)產(chǎn)品不同又進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)品涵蓋美味 豬肉湯包、牛

48、肉湯包、蝦仁湯包、梅菜鮮肉湯包、蘿卜鮮肉 湯包、香菇青菜湯包、薺菜筍丁湯包、小籠鮮肉湯包、小籠 灌湯包等標(biāo)準(zhǔn)化配餐，獨(dú)特的美食組合突破了傳統(tǒng)快速餐飲 的局限性，得到成功的實(shí)踐與普及，滿足了不同年齡層次消 費(fèi)群和不同時(shí)段的用餐需求，大大豐富了服務(wù)的多樣性，讓 每一位光臨的顧客都可以找到他所喜歡的美味，同時(shí)，我們 的確具有競爭優(yōu)勢，這是因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品進(jìn)入市場的速度 快，生產(chǎn)成本低，所以灌湯包的市場是非常大的。如今生活節(jié)奏加快的快餐時(shí)代，灌湯包以其美味、快捷、 營養(yǎng)、健康、物美價(jià)廉、老少皆宜等特點(diǎn)稱為中式快餐的主 角，美味的灌湯包一天早上7店到晚上10： 30為營業(yè)時(shí)間，時(shí)時(shí)有顧客，投資小，利潤高，

49、賺錢快，稱為中小投資者的 首選項(xiàng)目。總體營養(yǎng)搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、 維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，符合現(xiàn)代人健康飲食的 最佳標(biāo)準(zhǔn)，深受中外飲食客喜愛。生產(chǎn)能力分析，生產(chǎn)能力和店面大小有一點(diǎn)關(guān)系。但影響極小，5.2生產(chǎn)能力分析合川灌湯包的面團(tuán)凈重在4.8克至5.2克之間，再加入肉餡，重量則在21克左右，這里認(rèn)為 1兩半的說法是按照行 業(yè)慣例所稱的包子面團(tuán)的重量。所以按此推算，合川灌湯包 的皮重約6克（75克/12只），每個(gè)湯包重約 25克（6克/（5 克/21克）。于是得出，其實(shí)每一籠包子的重量是25*12=約300克（皮75克，肉225克）。4.7合川灌湯包大約每 9秒 鐘可包一

50、只小籠，合川灌湯包共有3名點(diǎn)心師傅負(fù)責(zé)包包子（負(fù)責(zé)搟包子皮的師傅能夠能夠充分及時(shí)地滿足包包子的 師傅的需求）。據(jù)此計(jì)算，每一籠包子耗時(shí)36秒/ 一籠（9*12/3 ）。這里考慮到實(shí)際情況下，還需要加入部分必要的時(shí)間損耗，因此按照45秒/ 一籠來計(jì)算。六、投入物6.1各類原料購買蒸包子的機(jī)器和店內(nèi)的其他設(shè)備為3000元左右，加上3個(gè)員工的工資，要確定材料的來源和菜農(nóng)簽訂合約，確 保來源的穩(wěn)定性。確保庫存量以防萬一。面粉、豆子。水。 佐料、包子餡、肉、菜、等，灌湯包保溫工具6.2每個(gè)包子需要的分量分析合川灌湯包的面團(tuán)凈重在 4.8克至5.2克之間，再加入肉 餡，重量則在21克左右，這里認(rèn)為1兩半的

51、說法是按照行業(yè)慣例所稱的包子面團(tuán)的重量。所以按此推算，合川灌湯包 的皮重約6克（75克/12只），每個(gè)湯包重約 25克（6克/（5 克/21克）。于是得出，其實(shí)每一籠包子的重量是25*12=約300克（皮75克，肉225克）。4.7合川灌湯包大約每 9秒 鐘可包一只小籠，合川灌湯包共有3名點(diǎn)心師傅負(fù)責(zé)包包子（負(fù)責(zé)搟包子皮的師傅能夠能夠充分及時(shí)地滿足包包子的師傅的需求）。據(jù)此計(jì)算，每一籠包子耗時(shí)36秒/ 一籠（9*12/3 ）。這里考慮到實(shí)際情況下，還需要加入部分必要 的時(shí)間損耗，因此按照45秒/ 一籠來計(jì)算。七、地點(diǎn)位置7.1地理位置及區(qū)域范圍選在合川步行街臨街，這里的人流量大。我想的理想位置

52、是在絕味鴨脖旁邊這里的人流量都，前面有紅路燈，旁邊 是新世紀(jì)，絕味鴨脖在合川的生意社是很好的，旁邊是一家 街客的飲料店，對比起我們的豆?jié){，里面的水很貴在這里開 店有帶動(dòng)性和可比性。7.2社會經(jīng)濟(jì)狀況在步行街逛街和玩耍的人大多數(shù)都是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的，我 的的灌湯包1元在步行街這地段賣的小吃還算便宜的。加上 味道好。1）合川灌湯包位臨步行街附近，邊靠主干道，交通便利， 前有紅路燈。）理位置及區(qū)域范圍。選在合川步行街臨街，這里的人流量大。我想的理想位置是在絕味鴨脖旁邊這里的人流量都，前面有紅路燈，旁邊是新世紀(jì)，絕味鴨脖在合川的生意 社是很好的，旁邊是一家街客的飲料店， 對比起我們的豆?jié){， 里面的水很貴在

53、這里開店有帶動(dòng)性和可比性）合川灌湯包相鄰有許多的社區(qū)如：金九集團(tuán)廣場，步行小區(qū)，合川花園等，且人均收入高4）該地段周邊有新興的餐飲消費(fèi)區(qū)，好吃街5）步行街屬于合川區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域 人均收入高、消費(fèi)水平較高，生活半徑在周邊五公里內(nèi)，而 我們的項(xiàng)目剛好處于這個(gè)生活半徑之內(nèi)6）旁邊離合川瑞山中學(xué)，楊柳街小學(xué)7 ）現(xiàn)代社會的發(fā)展，使每一個(gè)都喜歡快捷便利的生活方式。人們到那里可以為了迎合新的市場需求，我們推出合川灌湯包倍受歡迎。八、工程設(shè)計(jì)8.1設(shè)計(jì)理念要新，裝飾風(fēng)格要獨(dú)特現(xiàn)代灌湯包店越來越注重運(yùn)用適應(yīng)時(shí)代潮流的裝飾設(shè)計(jì)新理念，突出飯店經(jīng)營的主體性和個(gè)性，滿足客人在 快節(jié)奏的社會中追求完善舒適的心理需求

54、。因此裝飾設(shè) 計(jì)要體現(xiàn)“完美舒適即是豪華”這一新理念，一改傳統(tǒng) 的繁瑣復(fù)雜的設(shè)計(jì)手法，通過巧妙的幾何造型、主體色 彩的運(yùn)用和富有節(jié)奏感的“目的性照明”烘托，營造出 簡潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng) 營主題。8.2整體改造要綠色環(huán)保，隱蔽工程要完善配套打造綠色環(huán)保型店，完善配套隱蔽工程，是改造工 程的重要目標(biāo)之一。對所有的配套管線和效率低、耗能 高、不利于環(huán)境保護(hù)的設(shè)備，進(jìn)行全面更新改造及周邊 環(huán)境的綠化、美化、亮化。并根據(jù)整體布局，對隱蔽管 線走向作相應(yīng)的調(diào)整，為飯店整體經(jīng)營的經(jīng)濟(jì)性、安全 性、環(huán)保性和舒適性打下良好的基礎(chǔ)。8.3餐飲店裝修一定要獨(dú)具各自的風(fēng)格這個(gè)是中小型餐飲店

55、裝修要點(diǎn)，不論是經(jīng)營的地方特色 食品還是民族食品方面獨(dú)特的店面裝修風(fēng)格是不可少的。其 次飯店門頭裝修效果一定不可小看，對于做品牌店面也是有 很大好處的。新建餐飲店框架結(jié)構(gòu)完工后就面臨裝修，老餐 飲店隨著經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備老化，市場需求改變，一般經(jīng)營五、 六年就要重新裝修改造一次，維修保養(yǎng)工作做得好的餐飲 店，裝修改造的周期也超不過十年。餐飲店的裝修改造之所 以稱其為大事，這是因?yàn)椴惋嫷甑难b修不僅僅是一個(gè)建筑施 工的問題，而且它是一門形象藝術(shù)，對于中小型餐飲店而言 也是生意來源的重點(diǎn)，首先餐飲店的門頭裝修就是招牌，不 夠吸引人的招牌也是不成功的餐飲店裝修。下面幾點(diǎn)就是中 小型餐飲店裝修攻略：.色彩的

56、搭配灌湯包的色彩配搭宜采用暖色系，因?yàn)閺纳市睦韺W(xué)上來講，暖色有利于促進(jìn)食 欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。8.4裝修中應(yīng)該注意的事項(xiàng)1）、正確定位原則任何一家餐飲店在進(jìn)行裝修改造時(shí)，應(yīng)首 先確定本次的裝修目標(biāo)，2）、精心設(shè)計(jì)原則一個(gè)好的灌湯包 店裝修，首先要有好的設(shè)計(jì)，沒有格調(diào)高雅，特色鮮明、富 有文化內(nèi)涵的設(shè)計(jì)方案，你想裝修好一個(gè)灌湯包店，也不會 如愿。這是眾多客觀事實(shí)的結(jié)論。制定出好的設(shè)計(jì)方案，一 定要選好設(shè)計(jì)單位，一般應(yīng)請那些專門設(shè)計(jì)酒店的裝修公司 設(shè)計(jì)，如果的小飯店裝修的話，也可以請那些比較擅長工裝 的裝修公司進(jìn)行裝修，在小一點(diǎn)的餐飲店裝修也要可以請家 裝公司進(jìn)行裝修

57、，但是設(shè)計(jì)一定要到位。一定要注意功能布 局的合理性，要有利于經(jīng)營，有利于方便客人，有利于店員 聯(lián)絡(luò)，在保證使用合理的前提下，塑灌湯包店特色，增加文 化內(nèi)涵，突出時(shí)代氣息和環(huán)境烘托，這是確定設(shè)計(jì)方案時(shí)， 要認(rèn)真注意的問題。3）獨(dú)具風(fēng)格原則餐飲店裝修切忌千篇一 律，一定要有自己的獨(dú)特風(fēng)格，具有地方特色和民族特色。 4）合理用材原則一家餐飲店的裝修改造能否成功，除了精美 的設(shè)計(jì)和高質(zhì)量的施工以外，合理的選材用材也是一個(gè)重要 環(huán)節(jié)。5）只要做到合理用材.保證工程質(zhì)量，周密安排施工 計(jì)劃，保證裝修工期，是完全可以做到節(jié)約資金的。九、店內(nèi)管理：9.1定價(jià)策略我們的定價(jià)策略是方便快捷的基本上。這種定價(jià)原則是

58、 依據(jù)成本核算的市場所在。我們最終定價(jià)原則是根據(jù)成本，毛利目標(biāo)，市場價(jià)格形勢，公認(rèn)性價(jià)格。我們按年度來審查 價(jià)格，以保證基本利潤不受損失。顧客對我們的產(chǎn)品和服務(wù) 愿意支付的價(jià)格高至1.5，饅頭7嬌豆?jié){1.5元原因是物價(jià) 上漲等經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響。我們感到顧客愿意花1元購買，原因是便于支付，價(jià)格合理。我們計(jì)劃每具體的時(shí)間段：三個(gè)月審查我們的定價(jià)情況和產(chǎn)品庫存或短缺的情況。9.2員工4個(gè)遠(yuǎn)加店長在內(nèi)，早上 4個(gè)人一起做包子，一般中午 的人流量多，買包子的人也多，就一個(gè)人負(fù)責(zé)后勤，兩個(gè)人 賣包子。一個(gè)員工的工資1500 一個(gè)月，店長2000元一個(gè)月比一般的銷售人員的工資還高。包吃三餐。員工的管理：通過勞務(wù)

59、市場招聘本市戶口的，有一定工 作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。2 .為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上 崗的人員都需要接受培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。人員的招 聘1）開業(yè)前的合川灌湯包員招聘：是合川在開業(yè)前，根據(jù)其組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及定崗定編的要求，招收一定數(shù)量和質(zhì)量的 人員，以使飯店具備開業(yè)所必須的人員要求。（1）招聘原則 計(jì)劃性原則 員工的招聘，根據(jù)茶樓的人

60、力資源需求 計(jì)劃，機(jī)構(gòu)設(shè)置和定崗定編的要求來招聘?！叭稳宋ㄙt，擇優(yōu)錄用”原則 現(xiàn)代競爭，歸要結(jié)底是人才的競爭。因此， 任人唯賢原則也是灌湯包在進(jìn)行員工招聘時(shí)應(yīng)該注意的原 則，只有“唯才是舉，任人唯賢”，才能網(wǎng)羅天下賢士，壯 2) 大飯店員工隊(duì)伍，提高職工隊(duì)伍的素質(zhì)，保證每個(gè)崗位都有 合適的，能勝任的員工。程序原則 任何工作都有其特定的程序，員工招聘亦然。嚴(yán)格遵循科學(xué)合理的招聘程序也是 合川灌湯包得到合格員工的必要條件。9.3店長的職能（一）宣布與執(zhí)行老板下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定，制定和 完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，營業(yè)額指標(biāo)。費(fèi)用目標(biāo)。成本率、毛利 率目標(biāo)。店長根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情 況，