酒店制度匯編

1、目錄第一部分：行政管理制度TOCo1-5hz一、例會(huì)管理制度-2-二、考勤管理制度-5-三、辦公用品管理辦法-7-四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定-8-五、員工食堂就餐管理制度-8-六、員工宿舍管理制度-9-七、員工洗浴管理規(guī)定-10-八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定-10-九、關(guān)于公司車輛的管理規(guī)定-11-車輛管理規(guī)定-11-司機(jī)管理規(guī)定-12-十、薪酬管理制度-14-第一條總則-14-第二條薪資的構(gòu)成-14-三、定薪-21-四、薪資調(diào)整-22-五、員工離職工資計(jì)算-23-六、薪資計(jì)算、審批與發(fā)放-24-七、薪資管理中有關(guān)請(qǐng)假、病假、工傷假、探親假、婚喪假、公休假、調(diào)休、補(bǔ)休的規(guī)定-25-八、說明-26

2、-第二部分：財(cái)務(wù)管理制度-26-一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法-26-二、會(huì)計(jì)核算管理辦法-27-三、成本核算管理辦法-28-四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理-29-五、收取支票管理辦法-29-六、盤點(diǎn)管理制度-30-七、岀入庫管理辦法-33-八、固定資產(chǎn)管理辦法-33-九、原材料及其他物品采購管理辦法-34-十、保管員工作規(guī)范-35-十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定-36-十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定-36-十三、廚房成本的控制和管理-37-第三部分：酒店管理制度-38-一、餐飲客房部管理制度-38-1、值班管理規(guī)定-38-2、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法-39-3、關(guān)于剩菜的處理辦法-39-4、客人入住登記制度-4

3、0-5、布草管理規(guī)定-40-6、庫房低值易耗品管理辦法-41-7、客房工作標(biāo)準(zhǔn)-43-8、房間管理辦法-44-9、客人遺留物品處理規(guī)定-45-10、收銀員崗位職責(zé)及工作流程-47-二、廚房部管理制度-52-1、廚房部規(guī)章制度第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。-52-2、廚房衛(wèi)生規(guī)章制度-53-3、廚房日常安全工作制度-55-三、工程部管理制度-56-1、工具管理制度-56-2、報(bào)修管理規(guī)定-58-3、配電箱的管理要求-58-4、日常檢查制度-59-四、保安部管理制度-59-五、酒店關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定-61-第一部分：行

4、政管理制度一、例會(huì)管理制度為做好每日工作布置和總結(jié)，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤，促進(jìn)各部配合，加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會(huì)制度如下：每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周一舉行一次，由總經(jīng)理主持，副總經(jīng)理、各部門主管級(jí)人員參加。第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。其它需要解決的問題。第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見，但會(huì)上一旦形成決議，無論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

5、第四條.會(huì)議紀(jì)律：每周經(jīng)理例會(huì)無故不得請(qǐng)假，如有緊急情況需向總經(jīng)理請(qǐng)假批準(zhǔn)。會(huì)議遲到者罰款50元/次，無總經(jīng)理批準(zhǔn)不到會(huì)者罰款200元/次。嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。會(huì)議內(nèi)容以行政部最終下發(fā)會(huì)議記錄為準(zhǔn)。部門例會(huì)管理辦法第一條.部門例會(huì)每日上午9:50,下午16:50準(zhǔn)時(shí)召開。第二條.例會(huì)每日1-2次。第三條.部門領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。第四條.部門例會(huì)內(nèi)容及程序檢查考勤及在崗情況。檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。檢查服務(wù)及銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況：如菜單，酒單，主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)

6、程序、注意事項(xiàng)等?？偨Y(jié)前一日工作，提出問題并糾正，提出表揚(yáng)和批評(píng)。布置當(dāng)日工作?？颓閳?bào)告及分析。人員分工和應(yīng)急調(diào)整。注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)朗誦企業(yè)理念。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡機(jī)考勤相結(jié)合制度，月底由部門主管將考勤表交到人事部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。人事部通過打卡機(jī)核對(duì)點(diǎn)名考勤?？记诒硎侨耸虏恐贫▎T工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別遲到：凡超過上班時(shí)間5分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5元。第二次遲到扣罰10元，依次類推，次月清J|_A零。早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5元。曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。曠

7、工一天扣罰3倍工資。(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。4.事假員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在上班時(shí)間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請(qǐng)

8、假3天以內(nèi)（含3天）由部門主管批準(zhǔn)。（3）請(qǐng)假三天以上由部門經(jīng)理簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條.辦公用品的范圍按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)?。按須?jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙等。3集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請(qǐng)，行政部結(jié)合辦公用品的使用情況，提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核。第三條.辦公用品的發(fā)放員工入職時(shí)按崗位需要每人發(fā)放圓珠

9、筆1支，筆芯以舊換新。每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供被褥、餐具等生活用品。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和更衣柜鑰匙。第四條.員工每人須交納服裝保證金（前廳300元；后廚200元），在第二月工資中扣除。第五條.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回

10、庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在規(guī)定就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在走廊、辦公室等地就餐。第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50丿元。第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持桌面衛(wèi)生，用餐結(jié)束后將自己桌面衛(wèi)生清理干凈，做到不隨地吐痰，不亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠六、員工宿舍管理制度第一條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理，值日衛(wèi)生清理不干凈，將處30元/次罰款。第

11、二條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第三條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第四條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。第五條.員工宿舍為本酒店員工住宿場(chǎng)所，嚴(yán)禁酒店員工容留非本酒店員工留宿。第六條.員工宿舍一樓大門凌晨01:00保安部鎖門，超過時(shí)間一律不得進(jìn)入，如有破壞門鎖等損壞宿舍公共物品不良行為，違者按價(jià)賠償并處以罰款200元/次。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條.洗澡時(shí)間：男每周1、3、5、7;女每周2、4、6。第二條.員工洗澡時(shí)自

12、帶浴品。第三條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用.第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)音量要降到最低.（以能聽清為準(zhǔn)）。第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢。第五條.在工作交接時(shí)，必須檢查對(duì)講機(jī)是否完好。第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。第七條.使用頻道：餐飲部3頻客房部5頻工程部7頻保安部9頻九、關(guān)于公司車輛的管理規(guī)定車輛管理規(guī)定第一條.為加強(qiáng)本公司車輛的保管及有效運(yùn)用，特制定本規(guī)定。第二條.本制度所指車輛系指公司的行政辦公用車及

13、采購用車。第三條.本公司的辦公用車由行政部管理。第四條.車輛駕駛司機(jī)應(yīng)每周實(shí)行定期車輛檢查及保養(yǎng)，確保行車安全。第五條.車輛的有關(guān)證件及保險(xiǎn)資料統(tǒng)一由行政部或財(cái)務(wù)保管，按車建立資料、費(fèi)用檔案。第六條.車輛發(fā)生故障，應(yīng)立即停止使用并上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，申請(qǐng)維修第七條.用車部門在用車前須提前填寫用車登記表，公司內(nèi)部人員用車，除財(cái)務(wù)、采購?fù)馄渌藛T用車必須經(jīng)過行政部同意，公司外部人員用車，必須經(jīng)過副總經(jīng)理或總經(jīng)理同意。如無上述手續(xù)私自動(dòng)用酒店車輛或?qū)⒕频贶囕v鑰匙交付他人手中，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處于300元/次的經(jīng)濟(jì)罰款。第八條.不經(jīng)公司同意動(dòng)用公司車輛者，如發(fā)生任何經(jīng)濟(jì)或刑事責(zé)任，酒店將不與承擔(dān)。第九條.車輛行

14、駛前須進(jìn)行安全檢查，車輛行車途中應(yīng)安全行駛并嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，若有違規(guī)罰款，由駕駛員負(fù)擔(dān)第十條.公司用車應(yīng)設(shè)置車輛使用表并詳細(xì)記錄用車時(shí)間、地點(diǎn)、用途等。第十一條.車輛每日外出任務(wù)結(jié)束后和節(jié)假日應(yīng)停放在公司指定場(chǎng)所并將車門鎖妥。司機(jī)管理規(guī)定第一條.公司司機(jī)必須遵守中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章規(guī)則，安全駕車。并應(yīng)遵守本公司其他相關(guān)的規(guī)章制度。第二條.司機(jī)應(yīng)愛惜公司車輛，平時(shí)要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機(jī)件。每月至少用半天時(shí)間對(duì)自己所開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛正常行駛。第三條.司機(jī)應(yīng)每天抽適當(dāng)時(shí)間擦洗自己所開車輛，經(jīng)常保持車輛的清潔（包括車內(nèi)和車外的清潔）。第四條.

15、司機(jī)對(duì)自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時(shí)一定保證證件齊全。第五條.晚間司機(jī)要注意休息，不準(zhǔn)開疲勞車，不準(zhǔn)酒后駕車。第六條.司機(jī)駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車（包括高速、緊跟、爭(zhēng)道、賽車等）。第七條.司機(jī)因故意違章或證件不全被罰款的，費(fèi)用不予報(bào)銷。違章造成后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。第八條.司機(jī)對(duì)行政部的工作安排，應(yīng)無條件服從，不準(zhǔn)借故拖延或拒不出車，有公事應(yīng)隨叫隨到。第九條.司機(jī)出車執(zhí)行任務(wù)，遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng)及時(shí)設(shè)法通知行政部負(fù)責(zé)人，并說明原因。第十條.司機(jī)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將自己保管的車輛隨便交給他人駕駛或練習(xí)駕駛；嚴(yán)禁將車輛交給無證人員駕駛；任何人不得利用公

16、司車輛學(xué)開車。第一條.違規(guī)與事故處理.在下列情形之一的情況下，違反交通規(guī)則或發(fā)生事故，由駕駛?cè)素?fù)擔(dān)，并予以記過或免職處分。1）無照駕駛。）未經(jīng)許可將車借予他人使用。.違反交通規(guī)則，其罰款由駕駛?cè)素?fù)擔(dān)。.車輛如在公務(wù)途中遇不可抗拒的事故發(fā)生，應(yīng)先急救傷患人員，向附近警察機(jī)關(guān)報(bào)案，并立即通知公司行政部。如屬小事故，可進(jìn)行處理后向行政部報(bào)告。.意外事故造成車輛損壞，在扣除保險(xiǎn)金額后再視實(shí)際情況由司機(jī)與公司共同負(fù)擔(dān)。.發(fā)生交通事故后，如需向受害當(dāng)事人賠償損失，經(jīng)扣除保險(xiǎn)金額后，其差額由司機(jī)與公司共同負(fù)擔(dān)。十、薪酬管理制度第一條.總則目的）建立一種以崗位為基礎(chǔ)，以工作績(jī)效考核為核心的正向激勵(lì)機(jī)制。2）把

17、員工的薪資收入與崗位責(zé)任密切結(jié)合起來。）實(shí)現(xiàn)薪酬管理與分配的制度化，規(guī)范化。適合范圍適用于公司全體員工。管理職責(zé)1）董事長(zhǎng)（總經(jīng)理）根據(jù)公司的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，提出本制度的制訂與修正原則，以及本公司收入分配的原則方案。組織討論并批準(zhǔn)本制度的實(shí)施。2）人力資源部負(fù)責(zé)組織本制度的修訂和實(shí)施過程中的解釋，負(fù)責(zé)本制度的執(zhí)行和監(jiān)督。負(fù)責(zé)按各部門上報(bào)的考勤、考核等資料，計(jì)算員工工資與獎(jiǎng)金。擬訂薪資年度預(yù)算，提出員工薪酬調(diào)整議案。3）財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)人力資源部提交的員工工資表進(jìn)行復(fù)核及最終發(fā)放。第二條.薪資的構(gòu)成薪資劃分）按各部門的具體職責(zé)劃分為四大系列：餐飲、后廚、客房、后勤服務(wù)。）根據(jù)公司的性質(zhì)，公司實(shí)行以崗位

18、標(biāo)準(zhǔn)工資為主體結(jié)構(gòu)的薪酬制度。）基于激勵(lì)的需要，將薪酬體系劃分為固定工資與浮動(dòng)工資兩大部分，固定工資包括崗位工資、工齡工資及各項(xiàng)福利津貼；浮動(dòng)工資包括加班工資、獎(jiǎng)勵(lì)工資及績(jī)效工資）基于崗位價(jià)值設(shè)定的是崗位標(biāo)準(zhǔn)工資，基于個(gè)人價(jià)值設(shè)定的是有補(bǔ)償性工資（包括工齡工資、加班工資以及福利津貼）和獎(jiǎng)勵(lì)工資。5）崗位工資、工齡工資、加班工資、獎(jiǎng)金以及福利津貼月薪資總額固定工資補(bǔ)償性工資崗位工資工齡工資福利津貼加班補(bǔ)貼績(jī)效工資獎(jiǎng)金基本工資補(bǔ)償性工資補(bǔ)償性工資獎(jiǎng)勵(lì)工資共五個(gè)項(xiàng)目構(gòu)成月薪資總額:崗位標(biāo)準(zhǔn)工資1）崗位標(biāo)準(zhǔn)工資=崗位工資2）不同性質(zhì)的崗位工資不同。3）前廳職位基本工資實(shí)習(xí)工資定額人數(shù)備注前廳經(jīng)理300

19、0元1人營(yíng)銷部長(zhǎng)2600元2000240C1元人樓層部長(zhǎng)2600元2000240C3元收銀員2100元1800元2人吧員1800元1600元1人迎賓2100元1800元2人服務(wù)員20001700元一樓：2人二樓：5人三樓：4人傳菜員2000元1700元5人保潔員1600元1400元3人4)后廚職位基本工資實(shí)習(xí)工資定額人數(shù)備注廚師長(zhǎng)80001一灶60001二灶58001三灶55001荷頭35001二荷28001三荷25001四荷23001一沾38001二沾32001三沾30001四沾26001蒸車38001拉面50001水臺(tái)20001涼一60001涼二41001涼三30001涼四27001涼五2

20、0001面點(diǎn)一工65001面點(diǎn)二工30001面點(diǎn)三工25001面點(diǎn)四工22001烤鴨一60001烤鴨二22001洗碗工16003撿菜160015）客房職位基本工資實(shí)習(xí)工資定額人數(shù)備注部長(zhǎng)26002200-240015）后勤領(lǐng)班230020001服務(wù)員170015008保潔150013002收銀2000180043人職位基本工資實(shí)習(xí)工資定額人數(shù)備注防損部長(zhǎng)28002200-26001保安180016003保安定額維修200018003工程定額庫房180016002采購46001會(huì)計(jì)230021001出納200018001統(tǒng)計(jì)210019001文員2000180014人3.工齡工資（1）公司為了激

21、勵(lì)長(zhǎng)期為本公司工作的員工而設(shè)定的工齡工（2）工齡是指進(jìn)入本公司后連續(xù)工作的年限。（如離開公司后，再次進(jìn)入公司，工齡按新進(jìn)入時(shí)間重新計(jì)算）（3）工齡滿半年（6個(gè)月）加30元工齡工資，滿一年加60元工齡工資。依次類推。工齡工資滿三年（180元）封頂，將不再繼續(xù)累加工齡工資。（4）工齡時(shí)間計(jì)算以每月15號(hào)為準(zhǔn)，15號(hào)之前（含15號(hào)）進(jìn)入公司者當(dāng)月開始計(jì)算工齡工資，15號(hào)之后進(jìn)入公司者下月開始計(jì)算工齡工資。加班補(bǔ)貼（1）員工加班分延時(shí)加班與法定假日加班。（2）原則上安排加班的，當(dāng)月盡量安排補(bǔ)休，如當(dāng)月不能補(bǔ)休的，則計(jì)算加班補(bǔ)貼。標(biāo)準(zhǔn)如下：延時(shí)加班，補(bǔ)貼按加班人1天平均工資計(jì)算法定假日加班，補(bǔ)貼按30元

22、/天計(jì)算?？?jī)效工資（1）前廳部：天翼廳、漠翼廳每桌提成20元TOCo1-5hz寶翼廳、玉翼廳、德翼廳、瑞翼廳、嘉翼廳每桌提成15元騰翼廳、揚(yáng)翼廳、任翼廳、誠翼廳、厚翼廳、信翼廳、吉翼廳、祥翼廳、福翼廳、滿翼廳、盈翼廳每桌提成10元宴席每桌提成5元傳菜部宴席桌數(shù)總和每桌提成1元（2）客房部：樓層服務(wù)員每間房標(biāo)單間2元/間，套房3元/間，空房0.5元/間收銀5.福利津貼（1）社會(huì)保險(xiǎn)津貼：公司根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定為員工辦理意外傷害保險(xiǎn)。（2）假期津貼：全公司員工每月享有四天帶薪休假，統(tǒng)一享受國(guó)家法定節(jié)假日補(bǔ)休，五一、一、中秋、古爾邦節(jié)（限回民）各補(bǔ)休一天，春節(jié)補(bǔ)休3天（春節(jié)初一至初三上班員工可享受一天

23、三倍工資）。（3）住房補(bǔ)貼：公司免費(fèi)提供員工宿舍，員工每月只需繳納30元水電費(fèi)，即可入?。?）伙食津貼：公司免費(fèi)提供全公司員工的早餐、午餐、晚餐。獎(jiǎng)金（1）獎(jiǎng)金分為一次性獎(jiǎng)勵(lì)、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、個(gè)人表現(xiàn)獎(jiǎng)，以貨幣形式給予獎(jiǎng)勵(lì)。（2）部門領(lǐng)導(dǎo)有一次性獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)人100元權(quán)限，超過權(quán)限范圍，需報(bào)總經(jīng)理審批。（3）本部門員工獎(jiǎng)勵(lì)金額合計(jì)超過500元，需報(bào)總經(jīng)理審批薪資扣款項(xiàng)目（1）薪資扣款項(xiàng)目分為防范基金、餐損費(fèi)、工服押金費(fèi)、特殊崗位押金、住宿水電費(fèi)（住宿人員）、罰款及其他代扣應(yīng)扣事項(xiàng)。（2）防范基金（10元）、餐損費(fèi)（5元）自進(jìn)入公司后計(jì)算，每月工作15日以內(nèi)不扣除任何費(fèi)用，每月工作15日以上（含15日）將

24、扣除本月全額共計(jì)15元。（3）工服押金自進(jìn)入公司起計(jì)算，第二個(gè)月扣除。前廳、客房扣除300元，后廚扣除200元。（4）凡酒店收銀員，進(jìn)入公司當(dāng)日必須繳納500元崗位押金。（5）凡本酒店員工，公司免費(fèi)提供住宿，住宿人員每月需繳納30元宿舍管理費(fèi)用。住宿人員當(dāng)月住宿時(shí)間少于15日的（包括15日）扣15元管理費(fèi)，多于15日的無論是否住滿全月，均扣除30元管理費(fèi)。（6）員工罰款單必須有被罰人員、本部門領(lǐng)導(dǎo)簽字，否則視為無效。如被罰員工已離職，罰款單無本人簽字，罰款則由部門領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)。8.備注員工薪資發(fā)放如有錯(cuò)漏，將在下月薪資中補(bǔ)發(fā)補(bǔ)扣。具體事項(xiàng)將在備注中補(bǔ)充說明三、定薪新進(jìn)人員定薪（1）新員工入職試工期

25、為7天，7天內(nèi)試用不合格可退回行政部辦理離職，7天內(nèi)無工資。7天試工期合格，試工期將自動(dòng)計(jì)入試用期內(nèi)計(jì)算薪資。試用期為1-3個(gè)月。（視崗位情況而定）。（1）對(duì)于較優(yōu)秀、特別稀缺的人才，可免除試用期，但須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（2）新進(jìn)員工入職薪資確定的崗位權(quán)限見下表:新進(jìn)員工所屬崗位提交試用意見提出申請(qǐng)批準(zhǔn)部長(zhǎng)及以上職務(wù)試用崗位部門領(lǐng)導(dǎo)人力資源部總經(jīng)理經(jīng)理以下試用崗位部門領(lǐng)導(dǎo)人力資源部人力資源部?jī)?nèi)部員工定薪（1）規(guī)范定薪，根據(jù)員工個(gè)人表現(xiàn)，部門及公司的綜合評(píng)價(jià)，按照新制定的薪酬體系等級(jí)確定現(xiàn)有人員的薪資等級(jí)。（2）對(duì)勝任崗位工作的人員，可根據(jù)勝任程度按崗位申請(qǐng)加薪。（3）對(duì)不勝任本崗位工作的人員，酒店

26、有權(quán)辭退四、薪資調(diào)整個(gè)人薪資調(diào)整（1）崗位無變動(dòng)的個(gè)人薪資等級(jí)調(diào)整，本部門領(lǐng)導(dǎo)有100元調(diào)整權(quán)限，超過權(quán)利范圍，由本部門領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)總經(jīng)理處簽字，交由人力資源部備案。（2）由于崗位變化的個(gè)人薪資調(diào)整：對(duì)晉升后員工所在崗位3個(gè)月內(nèi)為見習(xí)崗位，見習(xí)崗位員工3個(gè)月內(nèi)薪資按崗位標(biāo)準(zhǔn)工資表進(jìn)行浮動(dòng)調(diào)整（調(diào)整依據(jù)為見習(xí)期間表現(xiàn)），3個(gè)月后由經(jīng)理審核晉升后工作表現(xiàn)，決定晉升后薪資，但必須確保薪資總額不低于晉升前的水平。職位平調(diào)，薪資不變。職位降級(jí)對(duì)應(yīng)降級(jí)后所在崗位的薪資，但必須確保薪資總額不高于調(diào)整前的水平。（3）薪資調(diào)整后的計(jì)算方式：每月30日前將薪資調(diào)整人員名單及報(bào)批手續(xù)交由人力資源部備案，超過本部門領(lǐng)導(dǎo)權(quán)

27、限的，必須由總經(jīng)理簽字，方可在本月工資表中體現(xiàn)。如無報(bào)批手續(xù)，一律視為無效。全公司普調(diào)（1）薪資普調(diào)：指公司根據(jù)每年同行業(yè)的薪酬調(diào)查情況以及國(guó)家物價(jià)上漲指數(shù)而對(duì)公司薪酬體系全部或部分內(nèi)容進(jìn)行的調(diào)整。（2）有下列情況者，無資格參與薪資普調(diào)：病假、事假、工傷假等累計(jì)超過一個(gè)月者。該年度受到重大行政處罰或記大過一次以上者。五、員工離職工資計(jì)算公司辭退者，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審批，當(dāng)月即可領(lǐng)取工資。自動(dòng)離職者（需提前一月提出書面申請(qǐng)），工資在下月規(guī)定時(shí)間內(nèi)統(tǒng)一發(fā)放，不可提前領(lǐng)取。（特殊情況者必須經(jīng)過總經(jīng)理審批，方可生效）部門領(lǐng)導(dǎo)處無任何備案，不打招呼私自離職或曠工者，給酒店正常工作帶來不便，按一天扣罰三倍工資進(jìn)

28、行處罰?；竟べY按寧夏石嘴山市惠農(nóng)區(qū)每人每月最低工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。工作滿一年者，無工服折舊費(fèi)，工作不滿一年，新工服按每月25元扣除折舊費(fèi)，舊工服按每月12.5元扣除折舊費(fèi)。健康證、意外傷害險(xiǎn)在員工試工期滿后由酒店統(tǒng)一代辦，使用有效期限一年；員工離職后，健康證若在有效期內(nèi)，則健康證扣除全額50元，員工入職不滿三月離職者，扣除意外傷害險(xiǎn)全額100元（此金額根據(jù)每年保險(xiǎn)入險(xiǎn)額而定），超過三月不滿一年離職者，意外傷害險(xiǎn)將按月扣除相關(guān)費(fèi)用。六、薪資計(jì)算、審批與發(fā)放薪資計(jì)算（1）薪資計(jì)算項(xiàng)目：?jiǎn)T工月薪資總額=崗位工資+工齡工資+加班補(bǔ)貼+各種福利津貼+補(bǔ)雜（上月工資錯(cuò)漏處）-應(yīng)扣款項(xiàng)。（2）考勤管理：在每月的

29、前1個(gè)工作日內(nèi)，負(fù)責(zé)考勤把人員將考勤情況以書面形式報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)，考勤確認(rèn)的時(shí)間不得超過1天。部門領(lǐng)導(dǎo)在每月的第1-2個(gè)工作日將員工考勤表報(bào)人力資源部審核。每月第3-4個(gè)工作日為人力資源部匯總考核結(jié)果并確定薪資的時(shí)間。（3）薪資計(jì)算時(shí)，各項(xiàng)目一律以元為單位計(jì)算，若有小數(shù)產(chǎn)生，一律四舍五入。工資審批（1）薪資必須由總經(jīng)理或總經(jīng)理的特別授權(quán)人批準(zhǔn)后方能發(fā)放，以下稱工資批準(zhǔn)人。（2）人力資源部完成薪資計(jì)算并形成“工資表”后，先交由各部門領(lǐng)導(dǎo)審核，如無疑問再交由財(cái)務(wù)部審核，然后交工資批準(zhǔn)人審批，審批完畢后交財(cái)務(wù)部出納。（3）所有中間審核人，批準(zhǔn)人的工作完成時(shí)間最長(zhǎng)不得超過1個(gè)工作日。（4）如每月15日

30、前工資批準(zhǔn)人因出差不在公司，“工資表”由財(cái)務(wù)部審核后征得工資批準(zhǔn)人同意可先行發(fā)放，待批準(zhǔn)人返回后補(bǔ)簽。薪資發(fā)放（1）薪資發(fā)放日期：每月15日發(fā)放上月薪資，如提前發(fā)放，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。（2）因計(jì)算錯(cuò)減造成員工薪資不符的，將在下月發(fā)放的薪資中補(bǔ)扣。七、薪資管理中有關(guān)請(qǐng)假、病假、工傷假、探親假、婚喪假、公休假、調(diào)休、補(bǔ)休的規(guī)定員工請(qǐng)假程序：（1）普通員工三天以內(nèi)（含三天）請(qǐng)假提前一天提出書面申請(qǐng)，由各部門部長(zhǎng)審批報(bào)行政部備案即可，三天以上請(qǐng)假由各部門部長(zhǎng)審批后再報(bào)總經(jīng)理審批最后交由行政部備案。（委托他人或臨時(shí)電話請(qǐng)假無效）（2）各部門部長(zhǎng)請(qǐng)假需報(bào)總經(jīng)理審批再交由行政部備案。員工休假規(guī)定（1）全公司

31、員工每月享有四天帶薪休假，統(tǒng)一享受國(guó)家法定節(jié)假日補(bǔ)休，五一、一、中秋、古爾邦節(jié)（限回民）各補(bǔ)休一天，春節(jié)補(bǔ)休3天（春節(jié)初一至初三上班員工可享受三倍工資）（2）餐飲部、后廚部、客房部員工，公休未休完者一律不得補(bǔ)休。（3）公休外員工請(qǐng)假一律實(shí)行無薪資制度。且無資格參加月度及年度優(yōu)秀員工評(píng)選。八、說明員工對(duì)薪資產(chǎn)生異議時(shí)可以提出書面申請(qǐng)，行使薪資請(qǐng)求權(quán)，但自發(fā)生之月起2個(gè)月內(nèi)未行使則視為棄權(quán)。對(duì)于本制度未規(guī)定的事項(xiàng)，依本公司人力資源部管理的相關(guān)制度辦理。本制度自頒布之日起開始執(zhí)行，其他類似或有沖突的規(guī)定自行失效，將以本制度為準(zhǔn)。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支

32、出，節(jié)約成本。、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，（借款金額不得超過借款人崗位工資的30%）,由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人總經(jīng)理的簽名。第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則，特殊情

33、況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會(huì)計(jì)核算管理辦法第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購單、收款收據(jù)、借款單等。外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅

34、務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。三、成本核算管理辦法第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽５谒臈l.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)

35、金及流動(dòng)資金管理第一條.在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第二條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第三條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第四條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第五條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定。五、收取支票管理辦法第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開

36、戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。第三條.支票有效期為七天。六、盤點(diǎn)管理制度第一條目的為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條.盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資

37、產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條.盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）月末盤點(diǎn)1、存貨：由各管理部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于每月月末最后一日，實(shí)行全面清點(diǎn)2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。第四條.人員的指派與職責(zé)（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)

38、置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。3、盤

39、點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫管理辦法第一條.辦理出庫必須由庫房主管在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條.固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)

40、管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條.建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條.折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計(jì)提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品

41、采購管理辦法第一條.由廚師長(zhǎng)根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采買計(jì)劃。第二條.將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。第三條.由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。第六條.驗(yàn)收后采購員將簽字的請(qǐng)購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交財(cái)務(wù)審批。第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條.其他物品的采購，由各部門提出申請(qǐng)采購計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。十、保管員工作規(guī)范第一條.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存

42、保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。卜一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定第一條商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，

43、報(bào)總經(jīng)理審批。第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第四條.報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在

44、直撥單上的簽名。第五條.每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要

45、有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。（3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則（4）對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（5）對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。（6）廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。（8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水

46、平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。第三部分：酒店管理制度一、餐飲客房部管理制度1、值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。第一條餐廳早餐值班7:00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作第二條.客房員工在每個(gè)樓層的工作間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第三條.客房員工早班、中班、晚班實(shí)行倒班，做到不空崗。第四條具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。2、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料

47、、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告樓層部長(zhǎng)。第二條.已開啟的剩余白酒如客人要求必須按客人存酒記錄表由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。第三條.對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。3、關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。第一條.清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。第二條.對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。4、客人入住登記制度第一條.客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條.不允許持一人身份證件入住多人。第三條.無身份證件者不允許

48、入住本酒店。第四條.客人提供身份證件入住時(shí)，必須核實(shí)身份信息是否本人，如不是本人，不允許入住。第五條.多人入住一間客房的必須每人都出示身份證件。第六條.如上傳系統(tǒng)出現(xiàn)問題，必須及時(shí)通知治安大隊(duì)（如停電、電腦故障、信息故障等）第七條.如有上述問題出現(xiàn)，與客人溝通無結(jié)果，必須馬上通知部門領(lǐng)導(dǎo)，私自做主，導(dǎo)致酒店產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)或其他連帶責(zé)任者，酒店不承擔(dān)任何相關(guān)處罰費(fèi)用，且根據(jù)問題嚴(yán)重性將給與個(gè)人一定金額處罰。如后果嚴(yán)重，酒店有權(quán)解除勞動(dòng)合同。5、布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條.客房布草由吳明麗主管；餐飲布草由馬海燕主管。第二條.餐飲部每餐用過的布草及時(shí)更

49、換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條.客房更換下的布草及時(shí)更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條.布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記。第五條.對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，再進(jìn)行裝袋。第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。6、庫房低值易耗品管理辦法餐飲部、客房部、后廚部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：后廚部：第一條.洗潔精：每月每個(gè)檔口預(yù)計(jì)5-10瓶（根據(jù)銷售情況而定）洗碗工每月預(yù)計(jì)150瓶（根據(jù)銷售情況而定）第二條.廚師帽：每人每月5頂廚師帽第三條.手套：洗碗工每人4雙乳膠手套，1雙線手套面點(diǎn)、涼菜每個(gè)檔口每月2雙乳膠手套荷

50、臺(tái)每月5雙乳膠手套、5雙線手套粘板每月2雙乳膠手套、5雙線手套第四條.抹布：每月25條、由荷臺(tái)負(fù)責(zé)人統(tǒng)一發(fā)放餐飲部：第一條.乳膠手套：樓層、營(yíng)業(yè)臺(tái)、傳菜部、吧臺(tái)每?jī)蓚€(gè)月發(fā)放一次，共計(jì)15雙保潔、早點(diǎn)、小件餐具、每月發(fā)放一次，共計(jì)第二條.洗潔精：每月預(yù)計(jì)28瓶第三條.拖布、掃把、簸箕、洗手液、潔廁靈、塑包抽紙、打包帶等根據(jù)銷售情況發(fā)放客房部：第一條.金紡：每月領(lǐng)取4袋第二條.洗衣粉：每月領(lǐng)取2袋第三條小垃圾袋：每月領(lǐng)取100卷第四條.大垃圾袋：每月領(lǐng)取6把第五條.維達(dá)卷紙：每月領(lǐng)取5提第六條.大散紙：每月領(lǐng)取2件第七條.洗潔精：每月領(lǐng)取6瓶第八條.乳膠手套：每月領(lǐng)取12付（每人1付）第九條.其余

51、物品：84消毒液、玻璃水、地毯液、拖布、掃把、簸箕、梳子、香皂、牙簽、洗發(fā)水、抹布等根據(jù)住店使用情況發(fā)放。7、客房工作標(biāo)準(zhǔn)第一條.凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎酒店的要求。第二條.文明禮貌,語言規(guī)范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。第三條.上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩,打瞌睡，吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第四條.做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。第五條.要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條.服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到

52、清潔衛(wèi)生無死角。第八條.按照家具擺放要求做好擺放，對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具的完好。第九條.客人退房時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條.進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進(jìn)入。第十一條.為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求。第十二條.服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系，掌握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。第十三條.客人退房時(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。第十四條.保持客房門把手，門鎖門牌號(hào)的完好，整潔，無污跡.第十五條.嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理.第十六條.服務(wù)員不得在客

53、房?jī)?nèi)使用各種客用品或私自留宿他人。第十七條.未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房。8、房間管理辦法第一條.營(yíng)業(yè)性房間除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無手續(xù)用房值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。第二條有關(guān)管理規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：閑談看電視睡覺，躺臥休息其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。第三條.客房鑰匙的控制與管理電子鑰匙必須隨身攜帶。電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人保管。9、客人遺留物品處理規(guī)定第一條

54、.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到餐飲中心訂餐總服務(wù)臺(tái)或客房訂房總服務(wù)臺(tái)。第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，特別貴重的物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查訂餐檔案、訂房檔案等方式通知客人來餐飲中心認(rèn)領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯

55、報(bào)部門經(jīng)理。第六條.貴重物品：珠寶、首飾、信用卡、支票、現(xiàn)金、相機(jī)、手表、文件、資料、身份證、護(hù)照等；非貴重物品：衣物、食品、醫(yī)療、文具、眼鏡、日常用品及價(jià)值100元以下等物品第七條、客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由部長(zhǎng)核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。第八條、如認(rèn)領(lǐng)人非失主本人，需請(qǐng)認(rèn)領(lǐng)人出示認(rèn)領(lǐng)授權(quán)憑證或與相關(guān)人員聯(lián)系，并登記認(rèn)領(lǐng)人的有效證件，最后請(qǐng)認(rèn)領(lǐng)人簽名確認(rèn)。第九條、一般物品3個(gè)月后無人認(rèn)領(lǐng)總經(jīng)部門部長(zhǎng)批準(zhǔn)可自行處理該遺留物品。貴重物品半年后請(qǐng)示總經(jīng)理處批示，方可處理。第十條、如發(fā)現(xiàn)私自將客人遺留一般物品據(jù)為己有