《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》（旅游實驗課）

1、調(diào)酒與酒吧服務(wù)課程實施大綱目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark127 o Current Document .教學(xué)理念1 HYPERLINK l bookmark129 o Current Document 關(guān)注學(xué)生的開展1 HYPERLINK l bookmark131 o Current Document 關(guān)注教學(xué)的有效性1 HYPERLINK l bookmark133 o Current Document 關(guān)注教學(xué)的策略1 HYPERLINK l bookmark135 o Current Document 關(guān)注教學(xué)價值觀1 HYPERLINK l

2、 bookmark137 o Current Document .課程介紹2 HYPERLINK l bookmark139 o Current Document .1課程的性質(zhì)2 HYPERLINK l bookmark141 o Current Document . 2課程在學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用2 HYPERLINK l bookmark143 o Current Document 3課程的歷史與文化傳統(tǒng)2 HYPERLINK l bookmark145 o Current Document 4課程的前沿及開展趨勢4 HYPERLINK l bookmark147 o Current

3、 Document 5課程與經(jīng)濟(jì)社會開展的關(guān)系4 HYPERLINK l bookmark149 o Current Document 6課程內(nèi)容可能涉及到的倫理與道德問題4 HYPERLINK l bookmark151 o Current Document 7學(xué)習(xí)本課程的必要性4 HYPERLINK l bookmark153 o Current Document 3.教師簡介4教師的職稱、學(xué)歷錯誤!未定義書簽。2教育背景錯誤!未定義書簽。表達(dá)，它意味著關(guān)注每一位學(xué)生、關(guān)注學(xué)生的情緒生活和情感體驗、關(guān)注學(xué)生的道德生 活和人格養(yǎng)成。關(guān)注人的教學(xué)才能使學(xué)科教學(xué)同時成為情感、態(tài)度、價值觀的形成與

4、發(fā) 展的過程，從而真正實現(xiàn)人的開展。當(dāng)前，情感、態(tài)度、價值觀的培養(yǎng)要特別強(qiáng)調(diào)以下兩點：第一，教師要有“育人”的 意識，要充分挖掘所教學(xué)科內(nèi)在所特有的情感、態(tài)度、價值觀因素，同時要注重自身的 示范作用。第二，教師要掌握情感、態(tài)度、價值觀培養(yǎng)的規(guī)律和特點。情感、態(tài)度、價 值觀具有主觀性、體驗性、內(nèi)隱性等特點，對情感、態(tài)度、價值觀的培養(yǎng)既要有機(jī)地結(jié) 合課程教材內(nèi)容的性質(zhì)和特點，又要把握課堂教學(xué)活動的情境和氣氛。.課程內(nèi)容序 號工作任務(wù)課程內(nèi)容概要教學(xué)重點 難點學(xué)時安排1工程一調(diào)酒原材料、器皿識別.酒水基本概念、分類等.六大基酒的背景知識介紹.調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具 的識別重點及難點：六大基酒 的

5、背景知識及調(diào)酒原 材料的識別22工程二雞尾酒的調(diào)制要求、方法及步驟.雞尾酒的調(diào)制要求.雞尾酒的四種調(diào)制方法.雞尾酒調(diào)制的步驟.雞尾酒調(diào)制時的禁忌重點：雞尾酒的調(diào)制方法和步驟難點：雞尾酒調(diào)制中的禁忌和要求23工程三常見雞尾酒調(diào) 制.威士忌為基酒的雞尾酒調(diào)制.金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制.白蘭地為基酒的雞尾酒調(diào)制.伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制.朗姆酒為基酒的雞尾酒調(diào)制.龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：威士忌、金酒、伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制難點：白蘭地、龍舌蘭的飲用服務(wù)11.課程教學(xué)實施課程教學(xué)實施是本大綱的主要闡述內(nèi)容。調(diào)酒與酒吧服務(wù)實驗課程共15課時, 課程安排每次都至少4學(xué)時，因此以每4學(xué)時為單位進(jìn)行編寫

6、，共計4個教學(xué)單元。教 學(xué)單元按照如下安排進(jìn)行實施：第一教學(xué)單元4學(xué)時單元教學(xué)時間：4節(jié)單元教學(xué)目標(biāo)：了解酒水的基本概念、分類及雞尾酒調(diào)制的要求，熟悉調(diào)酒的相關(guān)原材料和器皿、雞 尾酒調(diào)制時的禁忌，并進(jìn)一步掌握雞尾酒調(diào)制的方法和步驟。單元教學(xué)內(nèi)容：工程一調(diào)酒原材料、器皿識別一、酒水基本概念、分類等二、六大基酒的背景知識介紹三、調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具的識別工程二 雞尾酒的調(diào)制要求、方法及步驟一、雞尾酒的調(diào)制要求二、雞尾酒的四種調(diào)制方法三、雞尾酒調(diào)制的步驟四、雞尾酒調(diào)制時的禁忌重點：六大基酒的背景知識，調(diào)酒原材料的識別，雞尾酒的調(diào)制方法和步驟。難點：雞尾酒的調(diào)制要求和禁忌。單元教學(xué)過程：首先，進(jìn)

7、行自我介紹，對本門實驗課程的要求和安排進(jìn)行簡介，并對最終成績的組 成進(jìn)行闡述。一、播放調(diào)酒視頻，視頻將對酒水概念、分類，調(diào)酒用的原材料、輔料、杯具等內(nèi) 容作初步的介紹，方便學(xué)生對調(diào)酒這門課程有一定的認(rèn)知，要求學(xué)生們認(rèn)真觀看視頻內(nèi) 容，并對視頻中的要點作出記錄。二、視頻結(jié)束后，總結(jié)所看內(nèi)容，并針對視頻中的要點隨機(jī)提出相應(yīng)問題，抽取學(xué) 生回答。三、將調(diào)酒常用的原材料、輔料、杯具等實物在操作臺一一展示，邊回顧介紹邊展 示，并將六大基酒的知名品牌和酒標(biāo)給學(xué)生講授，方便學(xué)生識別。四、雞尾酒的調(diào)制要求（講授法）五、雞尾酒的四種調(diào)制方法（講授+展示）.調(diào)和法.兌和法.搖和法.攪和法六、雞尾酒調(diào)制的步驟（講授

8、）（1）先按配方找出所需酒水，放在工作臺上。（2）把所需調(diào)酒的工具:如酒杯、輔料、裝飾準(zhǔn)備好。（3）調(diào)酒。（4）服務(wù)酒水。（5）清理工作臺，將用完的酒水放回原處。七、雞尾酒調(diào)制時的禁忌（講授）單元教學(xué)方法：演示法、討論法、講授法單元作業(yè)安排及課后反思.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)是什么？（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好各種實驗用品及教材教輔、花名冊等上課資料；明確執(zhí)行步驟；熟 悉實驗教學(xué)要點。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音狀態(tài)。教學(xué)單元的參考資料口酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學(xué)出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基,大連理工大學(xué)出

9、版社,19944酒水與酒吧匡家慶，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學(xué)出版社,2000第二教學(xué)單元4學(xué)時單元教學(xué)時間：4節(jié)元教學(xué)目標(biāo)：了解威士忌和金酒的概念、歷史和分類，掌握威士忌和金酒類雞尾酒的酒譜和調(diào)制過程。元教學(xué)內(nèi)容：工程三常見雞尾酒調(diào)制一、威士忌和金酒為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：威士忌和金酒類雞尾酒酒譜難點：威士忌和金酒類雞尾酒的調(diào)制元教學(xué)過程：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對威士忌和金酒的概念、分類和代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約40分鐘）二、讓學(xué)生記錄威士忌和金酒類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分組進(jìn)行威士忌和金

10、酒類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗120分鐘）元教學(xué)方法：實驗法、設(shè)問法、講授法元作業(yè)安排及課后反思.蘇格蘭威士忌分為幾個產(chǎn)區(qū)？請例舉出不少于5種知名威士忌品牌？（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好各種實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方 案，明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為 靜音狀態(tài)。學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學(xué)出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯.里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,1994酒水與酒吧匡家慶，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)

11、大學(xué)出版社,2000第三教學(xué)單元4學(xué)時元教學(xué)時間：4節(jié)元教學(xué)目標(biāo)：了解白蘭地和伏特加的概念、歷史和分類，掌握白蘭地和伏特加類雞尾酒的酒譜和調(diào)制 過程。元教學(xué)內(nèi)容：工程三常見雞尾酒調(diào)制二、白蘭地和伏特加為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：白蘭地和伏特加類雞尾酒酒譜難點：白蘭地和伏特加類雞尾酒的調(diào)制元教學(xué)過程：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對白蘭地和伏特加的概念、分類、飲用及代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約 40分鐘）二、讓學(xué)生記錄白蘭地和伏特加類的雞尾酒酒譜（講授法約20分鐘）三、組織分組進(jìn)行白蘭地和伏特加類雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗120分鐘）元教學(xué)方法：10實驗法、講授法、

12、討論法、圖示法元作業(yè)安排及課后反思.白蘭地和伏特加的生產(chǎn)流程及知名品牌？（單元）課前準(zhǔn)備情況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案, 明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音 狀態(tài)。學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學(xué)出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基，大連理工大學(xué)出版社9944酒水與酒吧匡家慶，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,19955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學(xué)出版社,2000第四教學(xué)單元3學(xué)時元教學(xué)時間：3節(jié)元教學(xué)目標(biāo)：了解朗姆酒和龍舌蘭的概念、歷

13、史和分類，掌握朗姆酒和龍舌蘭類雞尾酒的酒譜和調(diào)制 過程。元教學(xué)內(nèi)容：工程三常見雞尾酒調(diào)制三、朗姆酒和龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制重點：朗姆酒和龍舌蘭類雞尾酒酒譜難點：朗姆酒和龍舌蘭類雞尾酒的調(diào)制元教學(xué)過程：通過提問回顧上節(jié)實驗課的主要內(nèi)容，引出本節(jié)的新內(nèi)容。一、通過PPT對朗姆酒和龍舌蘭的概念、分類、飲用及代表名牌進(jìn)行闡述（講授法約 30分鐘）11二、讓學(xué)生記錄朗姆酒和龍舌蘭類的雞尾酒酒譜（講授法約15分鐘）三、組織分組進(jìn)行朗姆酒和龍舌蘭雞尾酒的調(diào)制實驗（現(xiàn)場實驗90分鐘）元教學(xué)方法：實驗法、講授法、討論法、圖示法元作業(yè)安排及課后反思姆酒是以什么為生產(chǎn)原料釀造的？主要產(chǎn)地在哪兒？（單元）課前準(zhǔn)備情

14、況及其他相關(guān)特殊要求教師課前準(zhǔn)備好實驗用品及教材教輔、課件、花名冊等上課資料；梳理實施方案, 明確執(zhí)行步驟；熟悉課程教學(xué)要點。學(xué)生準(zhǔn)備好教材，筆記本等文具；手機(jī)設(shè)置為靜音 狀態(tài)。教學(xué)單元的參考資料1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學(xué)出版社,20053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧匡家慶，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社9955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學(xué)出版社,20008.學(xué)生課程學(xué)習(xí)要求.1學(xué)生自學(xué)的要求調(diào)酒與酒吧服務(wù)課程內(nèi)容豐富，課堂實驗教學(xué)有限，為更好地掌握本門課程, 每個同學(xué)都應(yīng)認(rèn)真做好自主學(xué)習(xí)。在這種模式中，學(xué)生不再是

15、外界刺激的被動接受者, 而是知識意義的主動構(gòu)建者；教師也不再是知識的傳授者、灌輸者，而是教學(xué)過程的組 織者、指導(dǎo)者和促進(jìn)者；教材所提供的知識不再是教師傳授的主要內(nèi)容，而是學(xué)生主動 建構(gòu)意義的對象；媒體也不再是幫助教師傳授知識的手段和方法，而是用來創(chuàng)設(shè)情景、 進(jìn)行協(xié)作學(xué)習(xí)和會話交流，即作為學(xué)生主動學(xué)習(xí)、協(xié)作式探索的認(rèn)知工具。當(dāng)情景和問 題一旦確定后，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何去解決面臨的問題，而是向?qū)W生提供解 決該問題的有關(guān)線索，所有的問題都要由學(xué)生自己通過學(xué)習(xí)和思考得出答案。12. 2課外閱讀的要求(1)本課程教師應(yīng)教會學(xué)生使用學(xué)院圖書館電子資源，使其能自行檢索與查閱服 務(wù)業(yè)管理類相關(guān)圖書資

16、料。(2)本課程教師應(yīng)向?qū)W生推薦擴(kuò)充性學(xué)習(xí)材料(包括相關(guān)學(xué)術(shù)論文、理論前沿跟 蹤、調(diào)酒與酒吧服務(wù)實例、各類的相關(guān)參考書籍等)，并指導(dǎo)學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)，從而拓寬 學(xué)生的知識面，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好條件。8. 3課堂討論的要求(1)針對課程中存在的問題、平時學(xué)生所提的問題以及調(diào)酒與酒吧服務(wù)的前沿問 題，選出有代表性的在課堂上討論，并鼓勵學(xué)生積極發(fā)言，做到真正理解掌握。(2)鼓勵創(chuàng)新，啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生提出一些好的想法、方法并加以討論，激發(fā)學(xué)生 的學(xué)習(xí)熱情。(3)通過討論課，使學(xué)生進(jìn)一步理解調(diào)酒與酒吧服務(wù)的基本理論和方法，初步具 有解決調(diào)酒與酒吧服務(wù)問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理素質(zhì)，為以后的工作學(xué)習(xí)打下

17、 堅實的基礎(chǔ)。4課程實踐的要求本課程為專業(yè)實踐課程，希望學(xué)生能自覺保護(hù)實驗室里的酒水原材料和相關(guān)設(shè)施設(shè) 備，并按老師的要求主動準(zhǔn)備相關(guān)調(diào)酒材料。9.課程考核方式及評分規(guī)程成績的構(gòu)成與評分規(guī)那么說明本課程在考核評價方面，實行“過程與結(jié)果考核相結(jié)合”的考核方式本課程共2學(xué)分,課程總評成績的評分標(biāo)準(zhǔn)為:平時成績占20%；實驗操作占30%, 期實驗報告占50%。13（1）平時成績（20%）的評分標(biāo)準(zhǔn)：考勤10%：要求不遲到早退，不隨意請假，不無故曠課。凡遲到早退、病假、事假一次 以上最終成績不能為優(yōu)；無故曠課一次直接重修。實驗態(tài)度10%。主要指實驗的自覺性、積極性及主動性等（2）實驗操作（30%）的評

18、分標(biāo)準(zhǔn)：按實驗操作要求進(jìn)行操作，酒譜熟悉，動作熟練，成品色香味達(dá)標(biāo)計優(yōu)秀；未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)降 相應(yīng)等級。（3）實驗報告（50%）的評分標(biāo)準(zhǔn)：實驗報告各要素齊全，內(nèi)容全在豐富，書寫整齊計優(yōu)秀；未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)降相應(yīng)等級。2考試形式及說明（含補(bǔ)考）本實驗課為旅游和酒店專業(yè)的考查課程。由實驗指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生的實驗出勤情況 （20%）、實驗平時操作情況（30%）、實驗報告內(nèi)容（50%）進(jìn)行綜合評分。該課程 成績評定按“優(yōu)、良、中、及格、不及格”五級計分。實驗出勤缺一次，該實驗工程成 績成績按不及格計算；未在規(guī)定時間內(nèi)交實驗報告的，該實驗的實驗報告成績按不及格 計算。該課程不設(shè)補(bǔ)考，總評成績不及格直接重修。10.學(xué)術(shù)誠

19、信規(guī)定10.1考試違規(guī)與作弊無2杜撰數(shù)據(jù)、信息等無3學(xué)術(shù)剽竊等無1411.課堂規(guī)范11.1課堂紀(jì)律1、學(xué)生應(yīng)尊重教師，自覺遵守高等學(xué)校學(xué)生行為準(zhǔn)那么、學(xué)院規(guī)定的學(xué)生守那么、 各項紀(jì)律和本行為規(guī)范，培養(yǎng)良好的學(xué)風(fēng)，服從校歷規(guī)定和個人課表計劃，認(rèn)真完成所 修課程的教學(xué)過程。2、學(xué)生應(yīng)至少提前5分鐘到達(dá)上課地點，按上下課時間規(guī)定，不得遲到、早退或 曠課。除特殊原因外，因病或因事不能到課者，應(yīng)事先辦理有關(guān)請假手續(xù)并經(jīng)過批準(zhǔn), 否那么以曠課論處。3、學(xué)生在實驗前應(yīng)做好準(zhǔn)備，攜帶與上課相關(guān)的書籍、資料、筆記本及必備的學(xué) 習(xí)用具。上課時不得飲食，不看與課程無關(guān)的書籍、資料，不影響、不阻礙他人聽課, 不得隨意

20、出入課堂。4、學(xué)生在上實驗課期間，應(yīng)將手機(jī)調(diào)至靜音，關(guān)閉其他與教學(xué)無關(guān)的電子娛樂設(shè) 備，集中精力聽課，參與課堂活動。對上課玩手機(jī)或其他電子產(chǎn)品、撥打或接聽手機(jī), 收發(fā)手機(jī)短信、使用手機(jī)上網(wǎng)的學(xué)生，任課教師有權(quán)予以口頭警告，嚴(yán)重者在本次授課 期間可暫時代為保管其手機(jī)和電子產(chǎn)品。5、在教師授課過程中，學(xué)生有問題需要提問時，應(yīng)舉手示意，經(jīng)教師允許后用普 通話發(fā)問。6、在教師授課過程中，學(xué)生因身體原因無法堅持上課的，可向教師舉手示意并說 明情況后離開課堂。必要時，教師應(yīng)安排學(xué)生護(hù)送患者就醫(yī)或回寢室休息。7、下課時間臨近時，學(xué)生不能以各種方式催促教師下課，也不應(yīng)提前收拾書本和 學(xué)習(xí)用具，做出離開教室的準(zhǔn)

21、備，更不許起哄。8、學(xué)生對課程教學(xué)的意見、建議和要求，應(yīng)及時向教師本人或通過課程協(xié)調(diào)人（班 主任）向教師反映，不得以不認(rèn)真聽課、逃（曠）課、不參與課堂活動、早退、不完成 或不提交實驗報告等方式表達(dá)。9、學(xué)生不得隨意搬動教室內(nèi)的教學(xué)設(shè)備，不得私自使用各類教學(xué)用公共計算機(jī)、 投影儀、實驗實訓(xùn)設(shè)備等。如造成損壞，必須按價賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處分。15. 3研究興趣（方向）錯誤!未定義書簽。.預(yù)修課程（先修課程）錯誤!未定義書簽。 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark155 o Current Document .課程目標(biāo)5 HYPERLINK l bookmark

22、157 o Current Document . 1知識與技能方面5 HYPERLINK l bookmark159 o Current Document . 2過程與方法方面5 HYPERLINK l bookmark161 o Current Document . 3情感、態(tài)度與價值觀方面5 HYPERLINK l bookmark3 o Current Document .課程內(nèi)容6 HYPERLINK l bookmark5 o Current Document .課程教學(xué)實施7 HYPERLINK l bookmark75 o Current Document 學(xué)生課程學(xué)習(xí)要求12

23、HYPERLINK l bookmark77 o Current Document 生自學(xué)的要求12 HYPERLINK l bookmark79 o Current Document 2課外閱讀的要求13 HYPERLINK l bookmark81 o Current Document 3課堂討論的要求13 HYPERLINK l bookmark83 o Current Document 4課程實踐的要求13 HYPERLINK l bookmark85 o Current Document 9.課程考核方式及評分規(guī)程13 HYPERLINK l bookmark87 o Current

24、 Document 成績的構(gòu)成與評分規(guī)那么說明13 HYPERLINK l bookmark89 o Current Document 2考試形式及說明（含補(bǔ)考）14 HYPERLINK l bookmark91 o Current Document 10.學(xué)術(shù)誠信規(guī)定14 HYPERLINK l bookmark93 o Current Document 1考試違規(guī)與作弊14 HYPERLINK l bookmark95 o Current Document 2杜撰數(shù)據(jù)、信息等142課堂禮儀(1)教師課堂禮儀：儀容儀表整潔大方，衣著莊重得體，不著奇裝異服，不濃妝 艷抹；做好課前準(zhǔn)備，保持良好

25、的精神狀態(tài)；教學(xué)要講普通話，語言文明不粗俗；教學(xué) 姿態(tài)要自然，舉止文明；課堂上不接聽 ，不做與教學(xué)無關(guān)的事情。(2)學(xué)生課堂禮儀：學(xué)生上課假設(shè)遲到，應(yīng)先報告，老師允許后方可進(jìn)入教室。學(xué) 生進(jìn)入課堂應(yīng)著裝得體整齊，不得穿拖鞋、背心進(jìn)入教室；在教室內(nèi)不吸煙，不高聲喧 嘩，不追逐打鬧，言行文明，舉止優(yōu)雅；保護(hù)教室衛(wèi)生，不亂扔紙屑；不在教室吃零食 或早餐；坐姿端正；尊敬老師，珍惜老師的勞動，自覺遵守課堂紀(jì)律。12.課程資源教材與參考書1. 1 教材:吳玲.調(diào)酒與酒吧服務(wù).北京：中國商業(yè)出版社,2004.1.2參考書：1酒水與酒吧管理李曉東，重慶大學(xué)出版社,20042酒水與調(diào)酒周力，武漢大學(xué)出版社,20

26、053專業(yè)酒水鮑伯里賓斯基,大連理工大學(xué)出版社,19944酒水與酒吧匡家慶，科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社9955酒水調(diào)制與酒吧管理賈麗娟，東北財經(jīng)大學(xué)出版社,20002專業(yè)學(xué)術(shù)專著(1)馮俊，張運來.服務(wù)管理學(xué)M.北京：科學(xué)出版社，2010(2)周三多，陳傳明，魯明.管理學(xué)-原理與方法M.上海:復(fù)旦大學(xué)出版社,2013163專業(yè)刊物國內(nèi)刊物：(1)管理世界(2)服務(wù)管理學(xué)(3)管理科學(xué)學(xué)報國外刊物：Journal of Management 管理學(xué)報Service Industries Journal 服務(wù)業(yè)學(xué)報Tourism Management 旅游管理Journal of Management 服

27、務(wù)管理學(xué)報4網(wǎng)絡(luò)課程資源(1)濟(jì)南索亞調(diào)酒咖啡學(xué)校(2)地平線國際國際調(diào)酒師培訓(xùn)基地5課外閱讀資源1酒吧現(xiàn)狀分析與開展趨勢探討J.徐利國.現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息. 2009(07)中西酒吧文化比擬J.鄭淵.消費導(dǎo)刊.2007(09)3中西酒吧管理的差異J.龍凡.商場現(xiàn)代化.2006(23)試論國內(nèi)酒吧業(yè)的開展J.杜煥香.山西財經(jīng)大學(xué)學(xué)報.200101)5從個體休閑到群眾消費中國酒吧文化的走向J.王曉華.中國青年研究. 1998(04)1713.教學(xué)合約教師作出師德師風(fēng)承諾本人承諾將自覺遵守學(xué)校的各項教學(xué)規(guī)章制度，自覺維護(hù)老師的職業(yè)道德規(guī)范，為 人師表，率先垂范，愛崗敬業(yè)，尊重學(xué)生，努力上好每一次課，以教

28、書育人為已任。2閱讀課程實施大綱，理解其內(nèi)容學(xué)生在本門課程開始的第一周之內(nèi)，認(rèn)真仔細(xì)閱讀本課程實施大綱，準(zhǔn)確理解本大 綱的要求與內(nèi)容，不明確的地方可向任何教師請教，務(wù)必做到對每一局部內(nèi)容都有清楚 的認(rèn)識。3同意遵守課程實施大綱中闡述的標(biāo)準(zhǔn)和期望學(xué)生在準(zhǔn)確理解本課程實施大綱的基礎(chǔ)上，簽署姓名，承諾并確保在接下來的課程 進(jìn)行中認(rèn)真遵守，不得違反。14.其他說明建議能多組織學(xué)生進(jìn)行課外社會實踐。18 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark97 o Current Document 3學(xué)術(shù)剽竊等14 HYPERLINK l bookmark99 o Current Doc

29、ument 11.課堂規(guī)范15 HYPERLINK l bookmark101 o Current Document 1課堂紀(jì)律15 HYPERLINK l bookmark103 o Current Document 2課堂禮儀16 HYPERLINK l bookmark105 o Current Document 12.課程資源16 HYPERLINK l bookmark107 o Current Document 1教材與參考書16 HYPERLINK l bookmark109 o Current Document 2專業(yè)學(xué)術(shù)專著16 HYPERLINK l bookmark111

30、 o Current Document . 3專業(yè)刊物17 HYPERLINK l bookmark113 o Current Document .4網(wǎng)絡(luò)課程資源17 HYPERLINK l bookmark115 o Current Document 5課外閱讀資源17 HYPERLINK l bookmark117 o Current Document 13.教學(xué)合約18 HYPERLINK l bookmark119 o Current Document 1教師作出師德師風(fēng)承諾18 HYPERLINK l bookmark121 o Current Document 2閱讀課程實施大綱，

31、理解其內(nèi)容18 HYPERLINK l bookmark123 o Current Document 3同意遵守課程實施大綱中闡述的標(biāo)準(zhǔn)和期望18 HYPERLINK l bookmark125 o Current Document 14.其他說明18.教學(xué)理念關(guān)注學(xué)生的開展在調(diào)酒與酒吧服務(wù)實驗課程授課過程中，應(yīng)樹立“以學(xué)生為主”的先進(jìn)教學(xué)理念，以 促進(jìn)學(xué)生的全面開展作為教學(xué)的最終目的。對教師角色進(jìn)行重新定位，從知識的傳授者 轉(zhuǎn)換為知識的引導(dǎo)者，尊重學(xué)生個性、理解學(xué)生需求，營造良好的教學(xué)氣氛與師生關(guān)系。2關(guān)注教學(xué)的有效性教學(xué)的有效性主要是指教師的教學(xué)是否有效果、有效率、有效益，是否促進(jìn)了學(xué)生

32、的進(jìn)步和開展。它是為了提高教師的工作效益、強(qiáng)化過程評價和目標(biāo)管理的一種現(xiàn)代教 學(xué)理念。在教學(xué)實施過程中，應(yīng)樹立“一切為了學(xué)生的開展”的思想，確立學(xué)生的主體 地位，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，不斷提高教學(xué)的投入產(chǎn)出比。3關(guān)注教學(xué)的策略教學(xué)策略是指以一定的教育思想為指導(dǎo)，在特定的教學(xué)情境中，為實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)而 制定并在實施過程中不斷調(diào)適、優(yōu)化，以使教學(xué)效果趨于最正確的系統(tǒng)決策與設(shè)計。教師 在調(diào)酒與酒吧服務(wù)實驗課程授課過程中應(yīng)（1）強(qiáng)調(diào)興趣的培育與引導(dǎo)，重視動手 操作與師生互動。（2）注重基本概念的傳授，形成酒水知識體系。（3）注意調(diào)整教學(xué) 方法，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。更多地從學(xué)生的需求出發(fā)，調(diào)整修正教學(xué)

33、手段及模式，增強(qiáng) 課堂教學(xué)的效果。4關(guān)注教學(xué)價值觀教學(xué)價值觀是指老師對整個教學(xué)核心價值或基礎(chǔ)價值的看法或觀念，它影響著教師 教學(xué)過程中的教學(xué)目的、內(nèi)容、形式和方法。教師在課程實施過程應(yīng)從傳統(tǒng)的“知識為 本”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為本”的新型教學(xué)價值觀，在教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)理論與實踐，理智與 情感的統(tǒng)一，構(gòu)建平等的師生關(guān)系，注重學(xué)生的個人體驗，完善教學(xué)質(zhì)量與水平。2.課程介名課程的性質(zhì)作為旅游、酒店管理專業(yè)的專業(yè)實踐核心課程，從我國旅游飯店、酒吧業(yè)的實際 情況出發(fā)，系統(tǒng)全面地闡述了國外六大蒸儲酒的基礎(chǔ)知識和調(diào)酒的基本操作方法與技能, 重點介紹了幾十款常見雞尾酒的調(diào)制方法與步驟，具有較強(qiáng)的專業(yè)性與實用性。是培

34、養(yǎng) 酒店管理、旅游管理專業(yè)學(xué)生所必須的一門專業(yè)技能課程。是培養(yǎng)酒店與旅游管理專業(yè) 高級應(yīng)用性人才的必修課。2課程在學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位、作用調(diào)酒與酒吧服務(wù)實訓(xùn)課程是理論與實際操作緊密結(jié)合的一門課程，本課程主 要通過酒水知識講授與實際雞尾酒調(diào)制相結(jié)合的方式，以培養(yǎng)高星級酒店調(diào)酒師的職業(yè) 能力為核心，以工程為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以能力為本位，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生 能力素質(zhì)的培養(yǎng)。在充分掌握酒水理論知識的基礎(chǔ)上,學(xué)會雞尾酒的調(diào)制原理與步驟。 本課程的任務(wù)在于通過教學(xué)，使學(xué)生掌握常見的國外六大蒸鐳酒的概念、起源、開展。 熟悉各類洋酒的常見品牌、特性及飲用要求。通過實際操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，并 能

35、進(jìn)行雞尾酒的創(chuàng)新。并為學(xué)習(xí)相關(guān)后續(xù)課程，如綜合實訓(xùn)等課程打下一定基礎(chǔ)。結(jié)合 課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。3課程的歷史與文化傳統(tǒng)在國際國內(nèi)的社交活動中，人們常以雞尾酒來歡迎賓客。關(guān)于雞尾酒的由來有著不 同的說法。一種傳說是：美國獨立戰(zhàn)爭時，紐約州一個小酒店女招待叫貝特西弗拉納 根，接待許多軍官喝酒，發(fā)現(xiàn)各種酒都不多了。她急中生智，把剩下的各種酒倒在一起， 并拔了一根雞尾毛來攪拌。軍官們喝后連聲叫好，問這是什么酒，她順口答道：“雞尾 酒”。從此這雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)洌视址Q藝術(shù)酒。最初的雞尾酒飲 料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進(jìn)入

36、各 種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。 到了美國的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料 的技術(shù)突飛猛進(jìn)，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎(chǔ)，當(dāng)時被稱為Mocktails或 Softails （軟飲料）。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無酒精飲料。這種酒就在世界 上流行開了。另一種傳說是：18世紀(jì)，一家美國農(nóng)村旅館老板的女兒，因遺失一只心愛 的公雞而得了病。老板焦急萬分，向村民宣布：假設(shè)有人找到公雞，便可與他女兒成婚。 后來，一個小伙子找到了。當(dāng)他們結(jié)婚那天，老板的女兒把珍藏的各種好酒混在一起, 請大家暢飲。從此人們便

37、將幾種混合在一起的酒稱為雞尾酒。雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體他說雞 尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào) 味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是 一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔 料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸 檬片或薄荷葉。最后，我們再引用美國雞尾酒權(quán)威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面 深入的介紹：Cocktail （雞尾酒）應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，

38、卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇；Cocktail （雞尾酒）既 能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否那么就沒有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒 是最美的飲料、Cocktail （雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開, 這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品 質(zhì)；Cocktail （雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時 需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀(jì)，風(fēng)行世界各國也不過幾十年的光景。一直以 來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認(rèn)為配制雞

39、尾酒是酒盲的行為，把好 端端的極名貴的Cognac （干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的 色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認(rèn)為飲用雞尾酒美妙極 了，它開辟了酒的新的色、香、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞 尾酒是一種藝術(shù)享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽(yù)，各種配方 層出不窮，成為宴席上不可缺少的功能飲料。雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到100多 年前的美國，當(dāng)時美國的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進(jìn)，這無疑為雞尾酒的迅速開展奠定了基 礎(chǔ)，使得美國成為當(dāng)時雞尾酒最為盛行的一個國家，那里的調(diào)酒師的技藝也是最為高超 和美妙的；后來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國 或英國后，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒