香料香精和化妝品

1、關(guān)于香料香精與化妝品第一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2 2.1 概述2.2 天然香料2.3 合成香料第二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月36.1 概 述一. 香料及其分類(lèi)1.香料：又稱(chēng)香原料，是一種能被嗅感嗅出香氣或味覺(jué) 品出香味的物質(zhì)，是用于調(diào)制香精的原料。2.分類(lèi)： 天然香料（動(dòng)物性和植物性香料） 單離香料 合成香料 調(diào)和香料第三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4香料的分類(lèi)： 動(dòng)物性天然香料 天然香料 香料 植物性天然香料 合成香料 香料按原料可分為天然香料和合成香料。 天然香料又可分為植物香料和動(dòng)物香料 兩類(lèi)。 動(dòng)物性香料如麝香、靈貓香等只不過(guò)少數(shù)幾種，

2、但香質(zhì)名貴，古往今來(lái)一直被人們珍視。 天然香料中絕大多數(shù)是植物性香料。主要是指從植物的枝、葉、花等部位采集的植物精油、油樹(shù)脂、香樹(shù)脂和樹(shù)膠等物質(zhì)。其中大部分是精油，因此人們習(xí)慣將植物性香料通稱(chēng)為植物精油。第四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5 精油的性質(zhì)不同于一般油脂類(lèi)物質(zhì)，精油是通過(guò)水蒸氣蒸餾得到的揮發(fā)性餾分， 其主要成分是C10H16、C15H24等萜類(lèi)化合物及其衍生物。 香料植物約有60科1500個(gè)品種，比較重要的約150個(gè)品種。 單離香料：使用物理的或化學(xué)的方法從天然香料中分離出的單體香料化合物稱(chēng)為單離香料。 例如在薄荷油中含有7080的薄荷醇，用冷凍和重結(jié)晶的方法從薄荷油中

3、分離出來(lái)的薄荷醇就是單離香料。其商品名為薄荷腦。 合成香料：狹義的合成香料系指以天然的或化工原料（石油化工產(chǎn)品、煤焦油、萜類(lèi)等廉價(jià)原料），通過(guò)各種化學(xué)反應(yīng)而合成的香料化合物。目前，全世界的合成香料已達(dá)到5000多種，常用的400多種。第五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6 天然香料和合成香料都屬于香原料，一般場(chǎng)合不能單獨(dú)使用，需配成香精后才能被應(yīng)用。 香精亦稱(chēng)為調(diào)合香料，是香料成品。 香精按用途分為日用香精和食用香精兩類(lèi)。 故香料工業(yè)由天然香料、合成香料和調(diào)合香料三部分組成。第六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7香料的應(yīng)用： 香料的主要用途是用于調(diào)配香精。 香精又稱(chēng)調(diào)合香料

4、，是一種由多種香料調(diào)配出來(lái)的具有一定香型的、用于產(chǎn)品加香的混合物。 香料的來(lái)源及應(yīng)用簡(jiǎn)要表示如下：第七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8二.香料發(fā)展的歷史概況 香料有5000多年的歷史，中世紀(jì)時(shí)，價(jià)值超過(guò)黃金。從11到17世紀(jì)，香料主宰著歐洲人的口味、財(cái)富與想像力。 香料原產(chǎn)于印尼的“馬魯古群島”（Maluku），包括：丁香、胡椒等，遠(yuǎn)洋到印度，與當(dāng)?shù)叵懔虾狭骱?，由駱駝?chuàng)u晃運(yùn)到地中海去。從印度、阿富汗、伊拉克，經(jīng)由阿拉伯半島，橫切紅海，西接絲綢之路，越過(guò)沙漠險(xiǎn)山，遠(yuǎn)達(dá)歐洲，單程至少花上兩年，香料價(jià)格變成原產(chǎn)地的千倍，貴如金銀珠寶，是統(tǒng)治階層的地位象征。第八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于

5、2022年6月9 阿拉伯商人在香料貿(mào)易中獲得最大利益，幾乎獨(dú)占市場(chǎng)。為防泄露香料來(lái)源，更向歐洲人瞎編故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮從尼羅河直接自天堂浮載而來(lái)，由埃及漁夫在洪水中撒網(wǎng)捕獲，使得歐洲人一度相信，香料散發(fā)的香氣從天堂飄到人間。 這些神秘傳說(shuō)及令人上癮的香料，令歐洲人對(duì)外面世界發(fā)生興趣，另外，馬可波羅的東方見(jiàn)聞錄也大力渲染東方的繁華，15世紀(jì)葡萄牙人和西班牙人外出冒險(xiǎn)，尋找“胡椒的故鄉(xiāng)”印度，不小心發(fā)現(xiàn)“新大陸”，也間接造成后來(lái)的殖民地?cái)U(kuò)張，打通香料之路。 第九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1018世紀(jì)，合成香料出現(xiàn)。1874年，近代合成香料的奠基人 F.Tiemann 成

6、功合成了香豆素。 我國(guó)是開(kāi)展香料對(duì)外貿(mào)易最早的國(guó)家之一。有豐富的天然資源，我國(guó)芳香植物有56科380余種.天然香料已能生產(chǎn)100多種，合成香料已達(dá)600余種,出口香料品種達(dá)50余種。第十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月116.2 天然香料一. 動(dòng)物性天然香料動(dòng)物性天然香料為數(shù)不多，常見(jiàn)的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香四種。他們均是很好的定香劑，廣泛用于香水或高級(jí)化妝品中。第十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月12一、麝香麝香本身屬于高沸點(diǎn)難揮發(fā)物質(zhì)，在調(diào)香中被用作定香劑，使各種香成分揮發(fā)勻稱(chēng)，提高香精的穩(wěn)定性。同時(shí)也賦予誘人的動(dòng)物性香韻，是不可多得的調(diào)香原料。世界公認(rèn)的“四

7、大動(dòng)物香料”之冠。麝香，為麝成熟雄體香囊中的干燥分泌物。1926年瑞士化學(xué)家Ruzicka發(fā)現(xiàn)麝香的主要香成分是麝香酮，并首次合成成功，同時(shí)Ruzicka還確定了靈貓香的化學(xué)結(jié)構(gòu)，從此揭開(kāi)香料化學(xué)嶄新的一頁(yè)。 天然麝香主要由麝香酮、麝香吡啶以及其他一些大環(huán)化合物組成：第十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月13麝香的香料作用麝香本身屬于高沸點(diǎn)難揮發(fā)物質(zhì)，在調(diào)香中被用作定香劑，使各種香成分揮發(fā)勻稱(chēng)，提高香精的穩(wěn)定性。同時(shí)也賦予誘人的動(dòng)物性香韻，是不可多得的調(diào)香原料制造高級(jí)香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品麝香是日用化學(xué)工業(yè)中的重要原料第十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1

8、4靈貓香來(lái)源：中國(guó)長(zhǎng)江中下游和印度、菲律賓、緬甸、馬來(lái)西亞、非洲的埃塞俄比亞等地的靈貓。組成：動(dòng)物性黏液質(zhì)、動(dòng)物性樹(shù)脂及色素。芳香成分-靈貓酮（9-環(huán)十七烯酮）*第十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月15海貍香來(lái)源：來(lái)自海貍的香囊，產(chǎn)自前蘇聯(lián)和加拿大等國(guó)。組成：動(dòng)物性樹(shù)脂、苯甲酸、苯甲醇等。芳香成分：海貍香素，結(jié)構(gòu)不明。*第十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月16龍涎香來(lái)源：來(lái)自抹香鯨的體內(nèi)，主要產(chǎn)地為中國(guó)南部、印度、南洋、南美、非洲等地。組成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸鈣、羥醛和膽固醇等。芳香成分：龍涎香醇第十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月17二.植物性天然香料紫

9、珠金銀花百合第十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月18(一)、概述 從植物的枝、葉、根、莖、樹(shù)皮、樹(shù)干、果實(shí)、花、花 蕾、樹(shù)脂等所得到的有機(jī)物的混合物。大多數(shù)為油狀或膏狀，少數(shù)呈樹(shù)脂或半固態(tài)。根據(jù)它們的形態(tài)和制法，分為精油，浸膏，酊劑，凈油，香脂，香樹(shù)脂，油樹(shù)脂等。 植物精油一般比水輕，它是以萜烯類(lèi)化合物為主的揮發(fā)性油。由于它與菜籽油和椰子油等的油脂在性質(zhì)上完全不同，所以將其叫 做精油(Essential oil )。 第十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月19幾個(gè)名詞解釋?zhuān)?精油（Essential oil） 亦稱(chēng)揮發(fā)油或芳香油，是一種從芳香植物中提取出來(lái)的揮發(fā)性油狀液體

10、。是植物性天然香料的主要品種。精油的制法主要有兩種：水蒸氣蒸餾法和壓榨法。浸膏(Concrere) 是一種含有精油及植物蠟等、呈膏狀的香料制品，是植物性天然香料的主要品種之一。 芳香植物的花枝葉莖果等，用揮發(fā)性有機(jī)溶劑萃取，蒸餾回收溶劑后，蒸餾殘余物即為浸膏。以辛香料為原料萃取得到的浸膏習(xí)慣上稱(chēng)為油樹(shù)脂。 浸膏除含香成分精油外，還含有植物蠟、色素等，所有室溫下呈深色蠟狀。第十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月20凈油 是一種較純凈的精油。采用揮發(fā)性溶劑(石油醚、苯、二氯甲烷等)和非揮發(fā)性溶劑 (精制牛油、豬油等)浸提植物，制得浸膏和香脂，再用酒精微熱溶解所得到的浸提物，過(guò)濾，濾液減壓

11、蒸餾回收溶劑后得到色淺質(zhì)純的凈油。是配置高檔香精的佳品。如茉莉凈油，水仙凈油，晚香玉凈油等。酊劑： 常溫或加熱、回流條件下，用乙醇或乙醇的水溶液來(lái)浸取天然香原料，乙醇浸出液經(jīng)冷卻，澄清，過(guò)濾而制得的含香溶液。 酊劑內(nèi)含有一定數(shù)量的水分和乙醇，不再分離，直接用于調(diào)配香精。如香草蘭酊。香脂：為芳香成分所飽和的油脂。常用的油脂包括精制的動(dòng)物油脂和植物油脂。第二十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月21第二十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月22 所有的植物都含有精油，但并不都能用于香料或香料合成原料。目前，被公認(rèn)的大量應(yīng) 用于香料工業(yè)的精油品種已達(dá)500種以上，分屬于57科植物。其中

12、松節(jié)油的世界年產(chǎn)量約20 萬(wàn)噸，松針油10萬(wàn)噸以上，其它精油的世界年產(chǎn)量約2萬(wàn)噸。我國(guó)的天然香料約為135種。 下面將主要的香料植物的科目、種類(lèi)及其精油的年產(chǎn)量列于下表：第二十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月23 植物精油是最有代表性的植物性香料，此外，具有不揮發(fā)或者難揮發(fā)的樹(shù)脂狀分泌物， 如油樹(shù)脂、樹(shù)膠和樹(shù)脂等也是很重要的植物性香料，與精油的關(guān)系非常密切，通常與之共存。 幾種樹(shù)脂狀物質(zhì)之間也沒(méi)有非常嚴(yán)格的界限。 油樹(shù)脂 油樹(shù)脂含有較多的精油。在常溫下一般呈液狀，稱(chēng)為油樹(shù) 脂，精油含量少的與樹(shù)脂區(qū)別就困難了。 樹(shù)膠 它是由含精油量較少的具有苦味質(zhì)的膠狀樹(shù)脂。 樹(shù)脂 多半是萜類(lèi)的聚合

13、物。第二十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月24植物性天然香料的化學(xué)成分迄今為止，從天然香料中分離出來(lái)的5000多種，分子結(jié)構(gòu)及其復(fù)雜，大體上可分為4大類(lèi)：萜類(lèi)化合物，芳香族化合物，脂肪族化合物，含氮、含硫化合物。第二十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月25植物性天然香料的化學(xué)成分芳香族化合物肉桂醛香蘭素第二十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月26植物性天然香料的化學(xué)成分脂肪族化合物葉醇紫羅蘭葉醛蕓香酮第二十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月27植物性天然香料的化學(xué)成分含氮含硫化合物鄰氨基苯甲酸甲酯（茉莉、橙花中）2.3-二甲基吡嗪（咖啡、可可）第二十七

14、張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月28三. 植物性天然香料的提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法浸取法吸收法第二十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月29 方 法固定浸取攪拌浸取轉(zhuǎn)動(dòng)浸取逆流浸取原料浸泡在有機(jī)溶劑中靜止不動(dòng)，溶劑可以靜止，也可以回流循環(huán)。原料浸泡在有機(jī)溶劑中，采用刮板式攪拌器，使原料和溶劑緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)。原料和溶劑在轉(zhuǎn)鼓設(shè)備中轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，原料和溶劑作相對(duì)運(yùn)動(dòng)。原料和溶劑作逆流方向移動(dòng)，以提高浸取效率原料要求適于茉莉、晚香玉、紫羅蘭等嬌嫩花朵。適于桂花、米蘭等小花或粒狀原料適于白蘭、茉莉等花瓣較厚的原料適于產(chǎn)量大的多種原料生產(chǎn)效率較低較高高最高浸取率60 -70 80 左右80 -9

15、0 90 左右產(chǎn)品質(zhì)量原料靜止， 不易損傷，雜質(zhì)少。攪拌很慢，原料不易損傷，雜質(zhì)少。原料易損傷，雜質(zhì)多。浸取較充分、提取效果好，雜質(zhì)也較多四種浸取方式的比較第二十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月30 茉莉香脂的制備過(guò)程 涂脂肪基 鋪花 香氣吸收 換花 香氣吸收 換花 反復(fù)30次至脂肪基吸收飽和 刮脂肪基 茉莉香脂第三十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月31 四. 單離香料凡是從天然精油經(jīng)過(guò)各種加工手段分離出純凈單一組分的香料稱(chēng)為單離香料。生產(chǎn)方法：蒸餾法、凍析法、重結(jié)晶法、化學(xué)處理法。第三十一張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月326.3 合成香料一. 香料的結(jié)構(gòu)和香

16、氣關(guān)系香料的香氣與結(jié)構(gòu)的關(guān)系表現(xiàn)在：碳原子個(gè)數(shù)、結(jié)合方式、官能團(tuán)的差別及分子結(jié)構(gòu)中的相對(duì)位置。分子中有羥基、羧基和酯基等化合物一般具有香氣。碳原子數(shù)超過(guò)1718個(gè)，香氣減弱，甚至無(wú)香氣。順式異構(gòu)體的香氣較佳。第三十二張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月33二. 半合成香料（1）概念：以植物性天然香料為原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造或修飾制得的香料產(chǎn)品。（2）重要的半合成香料(p211-212)-松油醇紫羅蘭酮香蘭素第三十三張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月34三. 合成香料1.概念:用有機(jī)合成方法制備的香料，稱(chēng)為合成香料。第三十四張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月35石化原

17、料芳香族香料苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、香蘭素、苯乙酮、百里香酚、洋茉莉醛、大茴香醛等萜類(lèi)香料薄荷醇、橙花醇、香葉醇、薰衣草醇、檸檬醛、甲氧基香茅醛等.合成麝香二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香、西藏麝香、環(huán)十五酮、萬(wàn)山麝香、大環(huán)內(nèi)酯麝香、佳樂(lè)麝香等.其它香料甲基庚烯酮、橙花酮、紫羅蘭酮、-萘醚、氧化玫瑰等.第三十五張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月366.4 調(diào)和香料調(diào)和香料：由天然香料和合成香料調(diào)和而成，俗稱(chēng)香精。調(diào)和香料配方的設(shè)計(jì)過(guò)程稱(chēng)為調(diào)香。第三十六張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月37一.香精的組成與分類(lèi)主香劑和香劑（協(xié)調(diào)劑）修飾劑（矯香劑或變調(diào)劑）定香劑1.香精的組成

18、第三十七張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月38按嗅覺(jué)器官的感覺(jué)，香精中的香料可分為頭香、體香、基香。頭香由揮發(fā)性高易擴(kuò)散的香料組成；體香選用中等揮發(fā)度的香料基香又稱(chēng)尾香，選用揮發(fā)性小、香氣保留時(shí)間長(zhǎng)的香料2.香精的分類(lèi)第三十八張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月39按香型分類(lèi)按用途分類(lèi)按劑型分類(lèi)其它分類(lèi)方法第三十九張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月403.香精的調(diào)制（1）.調(diào)制香精的配方確定過(guò)程（調(diào)香）確定欲配制香精的香型和香韻。選擇與主香劑相適應(yīng)的和香劑、修飾劑、定香劑，對(duì)香型加以協(xié)調(diào)和補(bǔ)充。反復(fù)調(diào)香擬配后，試配5-10g香精進(jìn)行香氣評(píng)估。小試評(píng)估通過(guò)，再配制500-1000g香精大樣在加香產(chǎn)品中應(yīng)用考查通過(guò)后，配方即可確定。第四十張，PPT共四十七頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月41天然香料合成香料 體香調(diào) 香調(diào) 和小 樣 評(píng) 估大 樣 試 用頭香劑、和香劑協(xié)調(diào)劑、定香劑確定配方（2）.香精調(diào)配過(guò)程示