發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課_第1頁
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課_第2頁
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課_第3頁
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課_第4頁
發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)說課_第5頁
已閱讀5頁,還剩24頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、.主要內(nèi)容課程設(shè)置課程特征與創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法與手段教材建立課程設(shè)計(jì).一、課程設(shè)置1、課程定位:是食品生物技術(shù)專業(yè)的中心課程。以生物化學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、微生物學(xué)等課程為根底,掌握利用特定微生物菌種,經(jīng)過現(xiàn)代化生物技術(shù)手段消費(fèi)發(fā)酵食品的技術(shù)手段,可以設(shè)計(jì)控制發(fā)酵產(chǎn)品消費(fèi)工藝以及對(duì)其進(jìn)展質(zhì)量控制;同時(shí)與食品檢驗(yàn)技術(shù)、生物工程機(jī)械與設(shè)備、食品營(yíng)銷等課程相銜接,共同打造學(xué)生的專業(yè)中心技藝。.根底化學(xué)、現(xiàn)代儀器分析食品企業(yè)實(shí)習(xí)發(fā)酵食品消費(fèi)技術(shù)食品生物工藝等食品檢測(cè)分析技術(shù)食質(zhì)量量管理等食品工程原理、食品生物化學(xué)食品微生物學(xué)等專業(yè)根底課程前修及后續(xù)課程.專業(yè)的崗位群分析發(fā)酵工藝過程控制崗位產(chǎn)品質(zhì)量控制與

2、管理崗位原資料驗(yàn)收、處置崗位重點(diǎn)崗位2、課程教學(xué)目的發(fā)酵菌種培育、誘變、選育崗位.2、課程教學(xué)目的 從職業(yè)實(shí)踐出發(fā),對(duì)崗位進(jìn)展義務(wù)與職業(yè)才干分析。知識(shí)目的 熟習(xí)食品行業(yè)規(guī)范和信息掌握發(fā)酵食品的配方設(shè)計(jì)掌握發(fā)酵食品的消費(fèi)工藝根本實(shí)際、知識(shí)和方法技藝目的 可以進(jìn)展發(fā)酵產(chǎn)品設(shè)計(jì)與加工可以按照國(guó)家規(guī)范分析檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)品可以對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)展質(zhì)量管理、產(chǎn)品推行效力等素質(zhì)目的愛崗敬業(yè)、遵守任務(wù)制度團(tuán)結(jié)協(xié)作、順應(yīng)崗位實(shí)事求是、精益求精制定方案、科學(xué)總結(jié).發(fā)酵食品消費(fèi)技術(shù)消費(fèi)菌種選育消費(fèi)才干原輔資料驗(yàn)收處置才干消費(fèi)過程控制才干質(zhì)量管理才干能力遞進(jìn).二、課程教學(xué)內(nèi)容內(nèi)容選取 本課程內(nèi)容的選擇是在對(duì)大量企業(yè)崗位進(jìn)展調(diào)研

3、與分析后,由企業(yè)技術(shù)人員與本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同參與討論下設(shè)計(jì)的。綠健乳業(yè)青島啤酒集團(tuán)公司恒順萬通釀造食品江蘇湯溝酒業(yè)調(diào)研企業(yè)崗位分析菌種選育崗位選輔料驗(yàn)收處置崗位發(fā)酵過程控制崗位產(chǎn)質(zhì)量量控制崗位內(nèi)容選取崗位需求導(dǎo)向,任務(wù)義務(wù)為中心,突出職業(yè)才干訓(xùn)練,實(shí)際知識(shí)選取圍繞工作義務(wù)進(jìn)展. 工程引領(lǐng)課程九個(gè)分崗位任務(wù)工程一個(gè)綜合工程四大模塊構(gòu)建實(shí)際知識(shí)開展職業(yè)才干.發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)學(xué)習(xí)項(xiàng)目1、白酒發(fā)酵消費(fèi)用菌種的選育2、食醋消費(fèi)用菌種的選育消費(fèi)菌種選育培育3、發(fā)酵果蔬制品原資料預(yù)處置原輔資料驗(yàn)收處置4、葡萄酒發(fā)酵工藝過程控制5、醬油發(fā)酵消費(fèi)工藝過程控制6、味精發(fā)酵消費(fèi)工藝控制7、檸檬酸發(fā)酵消費(fèi)工藝控制發(fā)酵

4、過程控制8、發(fā)酵乳制品產(chǎn)質(zhì)量量控制9、黃酒產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)及品評(píng)產(chǎn)質(zhì)量量管理四大崗位模塊九個(gè)任務(wù)工程一個(gè)綜合訓(xùn)練工程啤酒發(fā)酵消費(fèi)技術(shù)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)48學(xué)時(shí)16學(xué)時(shí)28學(xué)時(shí).三、課程教學(xué)設(shè)計(jì)校企結(jié)合確定課程規(guī)范,職業(yè)才干培育為重點(diǎn),設(shè)計(jì)發(fā)酵產(chǎn)品消費(fèi)技術(shù)課程教學(xué)目的1以發(fā)酵產(chǎn)品消費(fèi)典型任務(wù)崗位義務(wù)為根據(jù)組織教學(xué),確定學(xué)習(xí)工程2采用企業(yè)真實(shí)工程,以任務(wù)過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程,實(shí)施嵌入式、教學(xué)做一體化教學(xué)方式3.課程整體設(shè)計(jì)思緒發(fā)酵食品消費(fèi)技術(shù)課程目的設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)過程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)知識(shí)目的技藝目的素質(zhì)目的崗位義務(wù)為根據(jù)任務(wù)過程為導(dǎo)向才干培育為主線工程教學(xué)義務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生主體教師引導(dǎo)采用企業(yè)真實(shí)工程,

5、實(shí)施嵌入式、教學(xué)做一體化教學(xué)方式工程考核過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)結(jié)合教師評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)結(jié)合專職與兼職教師評(píng)價(jià)相結(jié)合. 以崗位模塊一發(fā)酵菌種選育技術(shù)教學(xué)做實(shí)施流程為例工程一:白酒發(fā)酵消費(fèi)用菌種的選育技術(shù)情境展現(xiàn):他是江蘇湯溝酒廠消費(fèi)企業(yè)的技術(shù)人員,現(xiàn)欲全面了解市場(chǎng)開發(fā)一種濃香型大曲酒產(chǎn)品,查閱相關(guān)白酒消費(fèi)尤其是中國(guó)知名品牌大曲白酒消費(fèi)用菌種、原輔料、根本工藝及技術(shù)手段,白酒質(zhì)量控制方法等資料,對(duì)資料進(jìn)展整理、分析。工程:重點(diǎn)分析不同白酒消費(fèi)所用的酒曲菌種,并根據(jù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件設(shè)計(jì)方案,進(jìn)展一種濃香型大曲酒酒曲的設(shè)計(jì)制備。教學(xué)做一體化教學(xué)實(shí)施流程.工程一詳細(xì)實(shí)施流程確定工程義務(wù)制定方案實(shí)施方案檢查評(píng)價(jià)歸檔

6、、結(jié)果運(yùn)用教師要素學(xué)生要素下達(dá)任務(wù)單,確認(rèn)模擬公司人員配備接受義務(wù),工程小組組成,擔(dān)任人確認(rèn),討論,合理分解義務(wù)根據(jù)義務(wù)分解,查閱資料,分別完成職責(zé)內(nèi)任務(wù),工程組內(nèi)討論初步設(shè)計(jì)完成酒曲制造技術(shù)道路適當(dāng)給與指點(diǎn)聽取設(shè)計(jì)方案,啟發(fā)式點(diǎn)評(píng)匯報(bào)初步設(shè)計(jì)道路,工程組間交流討論確認(rèn)道路,實(shí)施實(shí)際校內(nèi)、企業(yè)檢查、監(jiān)視、顧問工程結(jié)果反響,自我評(píng)價(jià)、工程組間評(píng)價(jià)、企業(yè)教師評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)結(jié)果提出提升才干領(lǐng)域義務(wù)總結(jié),提升才干.學(xué)生分組與角色扮演:根據(jù)學(xué)生個(gè)人特點(diǎn)、動(dòng)手才干、興趣互補(bǔ)等要素以及工程特點(diǎn)進(jìn)展學(xué)生分組。每6-8名學(xué)生為一組,全班學(xué)生分成假設(shè)干小組,構(gòu)成一個(gè)完好的發(fā)酵產(chǎn)品消費(fèi)任務(wù)大組,不同工程完成過程中角色互換

7、。工程小組組建方案.綜合訓(xùn)練工程實(shí)施方案四個(gè)崗位模塊才干序化培育根底上,運(yùn)用企業(yè)實(shí)踐消費(fèi)案例,設(shè)計(jì)發(fā)酵產(chǎn)品綜合消費(fèi)情境,培育發(fā)酵產(chǎn)品消費(fèi)綜合崗位才干。下達(dá)綜合義務(wù):啤酒發(fā)酵消費(fèi)技術(shù)的全控制。依各分工程步驟完成前期任務(wù)。組建工程大組,于企業(yè)中實(shí)施實(shí)際。接受企業(yè)技術(shù)人員的指點(diǎn)與評(píng)價(jià)。匯報(bào)工程大組工程完成情況。評(píng)價(jià)結(jié)果。.學(xué)生在企業(yè)完成實(shí)踐消費(fèi).學(xué)生在企業(yè)完成實(shí)踐消費(fèi).學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)方法以各工程義務(wù)為根底,采用新的考核體系,強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)才干培育,考核按照工程分項(xiàng)進(jìn)展,課程考核成果以工程考核成果的綜合計(jì)算。工程完成過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合教師評(píng)價(jià)與學(xué)生自我評(píng)價(jià)、工程小組間互評(píng)結(jié)合校內(nèi)專職教師和企業(yè)兼

8、職教師評(píng)價(jià)相結(jié)合突出評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)技藝.四、教學(xué)方法與手段以任務(wù)過程為導(dǎo)向的工程教學(xué)法。校內(nèi)部分:多媒體課件助學(xué)、按照消費(fèi)過程設(shè)置真實(shí)的義務(wù)情境,啟發(fā)教學(xué),分解義務(wù)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)、提出工程完成方案、工程小組間討論、教師點(diǎn)評(píng)、修正方案、教師同意方案等多種教學(xué)手段與方法。根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)以及工程特點(diǎn)進(jìn)展學(xué)生分組,每組制定擔(dān)任人,不同工程完成過程中角色互換。根據(jù)工程完成情況進(jìn)展綜合評(píng)定成果。教師作為顧問身份。校外部分:由企業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn),學(xué)生以消費(fèi)者身份參與到實(shí)際中。.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)際條件實(shí)訓(xùn)中心菌種培育設(shè)備.校外實(shí)訓(xùn)實(shí)際條件實(shí)習(xí)基地啤酒車間.實(shí)習(xí)基地制醋車間.實(shí)習(xí)基地醬油車間.五、教材建立教材選用教材選用右圖所示教材。 與徐州恒順萬通釀造食品、青島啤酒徐州等企業(yè)技術(shù)人員組成教材建立團(tuán)隊(duì),協(xié)作開發(fā)基于任務(wù)崗位義務(wù)的發(fā)酵食品消費(fèi)技術(shù)教材。將職業(yè)要求融于課程體系,編寫以任務(wù)過程為導(dǎo)向的發(fā)酵食品消費(fèi)技術(shù)校企協(xié)作教材,目前已部分完成并運(yùn)用于教學(xué)實(shí)際中,獲得了良好的效果。.參考教材. 才干培育先分崗位分步驟化螺旋遞進(jìn),再綜合化整合課程特征

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論