唐朝飲食文化

1、關(guān)于唐朝飲食文化第一張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 唐代是我國封建社會(huì)發(fā)展的繁盛時(shí)期，也是我國菜肴發(fā)展的重要階段。其主要特點(diǎn)是：菜肴的烹飪方法明顯增多，制法更精，品種相當(dāng)豐富，風(fēng)味多種多樣，產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。 這一時(shí)期的菜肴分高、中、低三個(gè)檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民普遍用菜。 第二張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 唐朝地主階級(jí)，包括皇室、貴族富豪、士人等，他們以追求異味奇珍為樂事，崇尚口腹之欲，山珍海味。 高檔菜如韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時(shí)奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消靈炙”、唐玄宗時(shí)虢國夫人家廚鄧連所制靈

2、沙、安祿山向唐玄宗所獻(xiàn)鹿尾醬、唐文宗時(shí)的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時(shí)宰相李德裕所用李公羹。 第三張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月寒食節(jié)，唐宮內(nèi)的寒食內(nèi)宴，可謂是最早的冷餐大會(huì)。 唐代名宴 燒尾宴 第四張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 中檔菜有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服含鳳、石首含肚、清風(fēng)飯、無心炙等。 第五張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月葫蘆雞清風(fēng)飯第六張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于

3、2022年6月 低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風(fēng)粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長生面、面繭、五福餅、消災(zāi)餅、古樓子、子、赍字五色餅、玉尖面、細(xì)供沒忽羊羹等。 這些食品的制作很有特色，充分反映了唐代飲食習(xí)俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。第七張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月餃子做法（1）和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光

4、手光是最佳境界。拌餡：如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。第八張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月餃子做法（2）剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之后用紗布把水?dāng)D干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。第九張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月餃子做法 （3）包

5、餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)攪動(dòng)(順時(shí)針)，防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。第十張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月烏雌雞湯神仙粥第十一張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 1、經(jīng)濟(jì)繁榮，為飲食文化發(fā)展尊定基礎(chǔ) 唐朝時(shí)期，國家統(tǒng)一、強(qiáng)盛，交通發(fā)達(dá)，陸路和海上絲綢之路比較暢通；統(tǒng)治者推行比較寬松的政策；國內(nèi)各民族交往密切，互通有無；中外經(jīng)濟(jì)交往頻繁。使的唐朝經(jīng)濟(jì)空前的繁榮。 唐朝飲食

6、風(fēng)尚探源 第十二張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 2、文化昌盛，推動(dòng)飲食文化的發(fā)展 唐朝時(shí)期，中國文化輝煌燦爛，經(jīng)濟(jì)繁榮，唐朝統(tǒng)治者推行開明、兼容的文化政策，國內(nèi)個(gè)民族交往密切，在文化上互相交流、融合，為中華文化增添了剛勁、豪爽、熱烈、活潑的多民族色彩；同外國的頻繁交往，在文化上吸收外來的優(yōu)秀成分以及繼承發(fā)揚(yáng)了歷代的傳統(tǒng)文化，使得唐朝的飲食文化更進(jìn)一步。 第十三張，PPT共十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 3、民族大融合，飲食文化兼容并蓄 在長達(dá)1100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)，在中華民族飲食文化史上占有十分重要的地位。在長達(dá)1100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的