一級品酒師考試試題及答案

1、一級品酒師考試試題及答案一、判斷題（共50題，共100分）白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵【答案V白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物【答案工V衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的【答案1V美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸【答案V美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)【答案】：V發(fā)酵期凈升溫不是越高越好【答案V強化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強化的措施之一是多投糧【答案X品評時，每次的進口量可以不保持一致【答案1X每次品評時應(yīng)將口中酒完全吞下【答案X經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化【答案1V品評在任何環(huán)境都可以進行【答案】：X評酒

2、方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng) 格【答案】：V味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長【答案1X味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢【答案V甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺【答案X有嗅盲者可以參加評酒【答案】：X白酒風(fēng)格檢驗可只依靠理化分析【答案X濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑【答案工X高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸僧時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味 【答案1V高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達60以上【答案】：V小曲中的微生物主要來自種曲【答案工V液態(tài)法白酒（配制酒）的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠不如普通固態(tài)法白酒【答案工V同一種酒

3、，貯存時間越長，復(fù)雜度越小【答案工X“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒【答案1V醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機酸含量【答案X一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄【答案】:V白酒中的酸類物質(zhì)都是無機酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)【答案X調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔叮茉黾邮称返淖涛丁敬鸢竀普通水泥池可以用來貯酒【答案】：X次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會變好【答案X采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存【答案工X凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡 【答案1V白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯【答案V白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新

4、酒（剛蒸儲出來酒）的差【答案】：X苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味【答案V揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強【答案V在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大【答案1V基酒的管理只需做好庫房物質(zhì)管理即可【答案X酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重 要地位【答案V絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸【答案X調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，在酒 體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒【答案V對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強【答案V呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)

5、生改變【答案】：X呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強度不同，口感不一樣【答案V含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味, 氣味持久難消。【答案V破基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦 于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因?！敬鸢腹在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)【答案X油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機酸【答案X原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲存打 下基礎(chǔ)?！敬鸢竀濃香型白酒采用半敞開式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式?！敬鸢?X附：職業(yè)人士學(xué)

6、習(xí)方法分享“學(xué)習(xí)專業(yè)知識”本身并不難，不少學(xué)員曾遇到的困難在于：如何培養(yǎng)和長 久保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，穩(wěn)定在一個良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)中？!一、有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃藍圖、學(xué)習(xí)目的，知道自己正穩(wěn)步朝目標(biāo)邁進， 就能夠安心學(xué)習(xí)不妨找一些文章和一些親友好好探討一下這個問題，讓自己明確為什么說學(xué) 財稅專業(yè)的前景是光明的，出路是寬廣的：大多數(shù)優(yōu)秀企業(yè)的首腦都是至少懂財 務(wù)的，學(xué)好財稅知識，進可攻一一做企業(yè)管理或經(jīng)濟管理、行政管理;退可守一一 做財務(wù)，稅務(wù)，審計，或人力資源，行政文秘好擅長與數(shù)字打交道的可以做財稅、 審計、統(tǒng)計，擅長交際或?qū)懽鞯目梢宰鲇浾呋蚓庉嫞瑦蹖W(xué)習(xí)的可以做教師或?qū)＜?學(xué)者。人

7、與生俱來就渴望成功，追求卓越!誰不想要精彩的人生，優(yōu)秀的自己？！學(xué)習(xí)目的可以有三個：一、學(xué)以致用，為今后的工作打基礎(chǔ);二、充實自己， 證實自己學(xué)習(xí)能力強，是個優(yōu)秀的人才!三、給自己未來的或正在成長的小孩做 個好榜樣，讓自己的親友為自己感到驕傲！二、克服畏難情緒，培養(yǎng)興趣，樹立 考試必勝的信心有的人一看書就困或有畏難情緒，很可能是起點不對，沒有從適合自己那本 書開始，個別人*尤其是非會計專業(yè)轉(zhuǎn)學(xué)財務(wù)或稅務(wù)時*_基礎(chǔ)會計一都還沒學(xué) 明白，直接學(xué)注稅或注會，自然容易產(chǎn)生畏難情緒，自學(xué)中基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)較弱， 信心不是很足的人，可以拿基礎(chǔ)會計會計初/中級實務(wù)的教材和輔導(dǎo)書先打 一下基礎(chǔ)，再正式學(xué)注稅或注

8、會。因為就象看外語小說一樣，直接看生詞太多的 原著，總得查字典，不易看出興趣和成就感，換簡易本、中英文對照本后，學(xué)出 興趣和信心后，再讀原著，就更容易看進去了。如果起初學(xué)財稅知識的興趣不是 很濃，一看書就困或皺眉，可以拿手機上個鬧鐘，先花十分鐘學(xué)學(xué)自己更感興趣 的知識，如背幾個英漢對照的勵志短句，或做一道有趣的數(shù)學(xué)題，興奮起來了， 就可以“愛A及B”地，開始學(xué)財稅知識了。學(xué)的時候，可以把它想象成自己最 感興趣、最愛學(xué)的知識，學(xué)一段時間，真正學(xué)進去了，體味到收獲新知的樂趣, 就會真的學(xué)習(xí)興趣越來越濃厚了。三、制訂合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)計劃，化壓力為動力報名了，當(dāng)然希望報幾門過幾門，但有時因各種主客

9、觀因素，往往難以如愿， 其中一個原因就是心理壓力太大，把結(jié)果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人總想著，時間一天天過去，自己看書的狀態(tài)和進度還是這么不理想，估計 考試過關(guān)或報幾門過幾門的希望越來越渺茫，如果考不過，多讓人笑話，多影響 前程,“，哎!好焦急，好沒信心?。∑鋵?，就象棋盤里放麥粒，學(xué)習(xí)狀態(tài)肯定是越來越好的，第一天學(xué)半頁，第 二天學(xué)1頁，第三天學(xué)2頁，第四天學(xué)4頁，第五天學(xué)6頁,“，算算看，每天進一 小步，一個月就是進一大步，到考試時，肯定時間就來得及了！要對自己有信心! 如果你實在學(xué)不進專業(yè)，也不要去看電視，喝酒，蹦迪，打游戲，搓麻,可以找 些勵志書籍或短文，每天看看、背背格

10、言警句，讓幫自己強化好學(xué)上進的心。當(dāng)腦子里總是充滿了 “自己應(yīng)該勤奮學(xué)習(xí)、積極上進、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付諸行動！ ”這些信息時，自然就會想 看書，愛學(xué)習(xí)了！給自己制訂一個學(xué)習(xí)計劃，規(guī)定每天要看多少書，做多少題，如果完成得好， 就兩科或多科交叉進行，同步學(xué)習(xí)，如果完成得不好，就選擇近期最急用先學(xué), 或自己最感興趣，或最容易學(xué)進去的科目專一地學(xué)習(xí)。這樣，自己今年至少能過 一門，來年這個時候的學(xué)習(xí)能力一定比現(xiàn)在強，明年過兩三門可能也沒問題，這 樣一來，是不是覺得前景好多了、信心也更足了？！四、把學(xué)專業(yè)、給心靈充電、 休息、鍛煉的時間均勻分配好，養(yǎng)成作息規(guī)律的好習(xí)慣

11、1、在固定的時間、安靜 的環(huán)境中專心學(xué)專業(yè)每天晚飯后花10分鐘整理一下內(nèi)務(wù)，然后先散步十分鐘*保護好自己的胃 *,再學(xué)23小時專業(yè)，在復(fù)習(xí)資料上做記號，標(biāo)明學(xué)習(xí)起止時間及位置。當(dāng) 天學(xué)過的知識，一小時后復(fù)習(xí)一遍，第二天，早起2030分鐘，把前一天學(xué)過的 知識再復(fù)習(xí)一遍。學(xué)過的知識，一周后再復(fù)習(xí)一遍，這樣按記憶規(guī)律，就能花最 少的時間，把知識記得最牢，學(xué)習(xí)效率很高！學(xué)習(xí)時不要開其它網(wǎng)頁，更不能開聊天工具*最好把UC, QQ都關(guān)掉*, 書桌上只整齊地擺放學(xué)習(xí)資料和文具，不能擺放其它自己感興趣或容易讓自己分 心走神的東西，把“集中精力，專時專用，不能分心走神想別的！”這句話貼在 書桌或電腦上。最好別

12、在床上和開著電視的房間學(xué)，如果沒有安靜的書房，可以到附近的圖 書館或?qū)W校自習(xí)室去學(xué)。2、午休：最好午休，哪怕只是十分鐘，會對提高學(xué)習(xí)與工作的效率非常有 好處，除非工作原因、實在沒有條件，建議一定養(yǎng)成午休這個好習(xí)慣。3、睡眠：保持足夠但不過量的睡眠能讓自己頭腦清醒，精力充沛!幾點睡， 幾點起，最好也固定下來，因為通常睡得過多或過少對當(dāng)日和次日的學(xué)習(xí)與工作 效率都會有不利影響。4、給心靈充電：我們有時無法集中精力、靜心、專心工作，往往是因為 心有千千結(jié)、重重霧、種種困惑，對別人及所謂不公的怨恨，對自己和他人的懷 疑，后悔或自責(zé)，對得失的計較，對人和事的好惡,所以不要讓弓弦總是緊繃著， 小窗戶總是關(guān)著，要給心靈一個休憩的驛站、充電的港灣，給自己一個和朋友談 心交流的環(huán)境。每天給自己留出一點時間，到會計群的博客看看文章，學(xué)習(xí)一兩 篇處世哲學(xué)或心理學(xué)方面的好文章，讀能讓自己的心靈產(chǎn)生共鳴的一本好書一兩 頁，聽一兩首有助于自己靜心、愉快地學(xué)習(xí)與工作，對生活和未來充滿美好希望 的樂曲！ 5、以適合自己的方式鍛煉如果你喜歡自然，可以每周爬一次山，平常到附近有綠色的地方散散步，路 上聽聽自己喜歡的音樂，最好是些有助于心情愉快和讓心歸于平靜自然的輕音樂, 如“班德瑞”的就很不錯，帶給我們很多來源于自然奇景中的風(fēng)聲/水唱/鳥語/ 蟲鳴小，都市繁忙的工作，考試在即的壓力