2022年學校食堂采購員責任書

1、第PAGE7頁共NUMPAGES7頁2022年學校食堂采購員責任書為了確保飲食的安全和衛(wèi)生，嚴防食物中毒事故發(fā)生，學校特與食堂采購人員簽定以下安全工作責任狀。采購工作人員在服從食堂管理制度的前提下，在食物的采購中必須執(zhí)行以下原則:1、采購員必須身體健康，無傳染性疾病。2、采購員必須有較高的政治素質和思想覺悟。不貪小便宜。購買過程中公正，不講私情，購買價格合理，質優(yōu)價低量足。入庫時必須交于他人復稱，驗價。鮮菜庫存量春秋兩季不能超過_天，冬季不能超過_天，夏季應根據(jù)定量，隨餐購買。3、大米、面粉和豬油春秋庫存量不能超過_周，夏季_周為宜，冬季半月為宜。米粉根據(jù)食譜安排在先一天晚上購進。4、調作料在

2、確認保質期的前提下，庫存量不能超過_個月。5、咸菜類原則上是根據(jù)食譜，在先一天按數(shù)購進。6、蛋類夏季按周需要量購進，春秋按規(guī)定需要購進，冬季可以按月需要量購進。7、豆制品根據(jù)食譜隨餐按量購進。9、凡購進物品必須嚴格履行驗收簽字手續(xù)后才能入庫。以上條款是食堂采購人員的工作準則，請自覺尊守，否則，將承擔違規(guī)操作而發(fā)生的一切安全責任和經(jīng)濟損失，情節(jié)嚴重而導致不良后果的，除隨時終止用工合同外，直至承擔法律責任。責任書簽訂時效:一學年本責任書一式兩份，采購人員和學校各持一份，自簽訂日起生效。校方代表簽字:責任人簽字:年月日2022年學校食堂采購員責任書（二）甲方:學校乙方:供貨方為了加強學校食堂食品安全

3、管理，搞好食堂物資供應，滿足學校食堂需要，甲乙雙方充分協(xié)商，現(xiàn)達成以下供貨協(xié)議，必須雙方共同遵守一、雙方的權利和義務(一)甲方的權利和義務1、為乙方提供便捷、周到的驗貨、收貨服務。2、按約定時間支付乙方貨款。3、按要求向乙方索取每批次的各項證件。(二)乙方的權利和義務1、乙方負責向甲方提供衛(wèi)生許可證、稅務登記證、工商營業(yè)執(zhí)照、身份證復印件等國家規(guī)定的相關證件。2、乙方向甲方提供優(yōu)貨、新鮮、無菌、無毒的合格產(chǎn)品。3、乙方向甲方提供的商品以甲方驗收合格為準。二、乙方向甲方提供的商品按市場價格為準。三、乙方每次供貨前按甲方電話通知為準，及時向甲方供貨。四、違約責任:乙方必須按甲方所需數(shù)量、標準送貨，

4、如達不到甲方質量要求，按配送金額_%罰款;如乙方不按時送貨，影響學生就餐，給甲方造成損失的，由乙方負責賠償，并終止協(xié)議。五、付款方式:每月付款一次，付款金額直接匯入乙方指定帳戶。六、本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，學生放假結束。甲方(簽字蓋章):學校乙方(簽字蓋章):2022年學校食堂采購員責任書（三）落梅河中學食堂采購員及廚工安全責任書學校安全工作事關師生個人安全，事關千家萬戶，事關社會和諧穩(wěn)定。因此，全校教職員工要同心同德，齊抓共管，決不能掉以輕心，要警鐘常鳴，要常抓落實，要常察細看，消除隱患。為有效保障校園安全，分工合作，責任到人，爭創(chuàng)平安和諧校園，特針對個人崗位簽訂以下

5、安全責任目標書:1、食堂工作人員必須認真履行食堂炊事人員職責，嚴格執(zhí)行食堂工作管理制度，切實做好本職工作。工作人員必須具有防疫站核發(fā)的健康證才能上崗，身體檢查至少半年一次。2、嚴格把好食品的采購和使用關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證;應相對固定采購場所，以保證其質量。購進的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求;對購進的米面、肉、油、菜等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告學校，追查原因。所用刀、板每次都要清潔消毒。3、所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒。凡得傳染性疾病的學生要及時隔離，防止傳染。食堂操作間除食堂工作人員外，其他任何人不準隨變進入廚房。

6、廚房內設備需維修的，要有分管人員帶領才能進入;外來檢查的人員必須有校長陪同才能入內。4、食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。5、廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到位包干負責，天天保持清潔。6、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服、戴工作帽。7、大小電器、線路、炊具、開關等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。要節(jié)約用水和用電。8、要采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、查看水電、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。9、食堂物品要登記造冊，管理責任到人，任何物品發(fā)現(xiàn)失盜、浪費現(xiàn)象要追究責任并做出賠償。如

7、因工作人員失職，或操作不當而對師生身體、學校聲譽造成損害的要追究當事人責任，并視情節(jié)輕重予以經(jīng)濟處罰直至除名。此責任書自簽訂之日起一年內有效。2022年學校食堂采購員責任書（四）食堂食品采購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止采購下列食品:(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵

8、、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食

9、品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。2022年學校食堂采購員責任書（五）食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應當符合下列要求:(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8以上)

10、。(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備_個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗

11、清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。2022年學校食堂采購員責任書（六）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進行;化學消毒按除渣洗滌消毒清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用