特香辣椒油的做法

1、For personal use only in study and research; not for commercial use芅特香辣椒油的做法 圖片 羃辣椒紅油：衿一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要 揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。薅加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。蚄自制花椒辣椒油： 蚃取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川漢源最好 ），迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋

2、，左手端 50ML 左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。袀 辣椒油：羈備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能* 自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。膃制作：燒一鍋熱油（油要冒煙） ，關火，靜置 1-3分鐘（降溫，關鍵） 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器 下墊抹布，可防止容器隨著動） ，務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。蒃 1. 沿海地區(qū)辣椒油蚈調料 色拉油 15千克，紫草 500克，干紅辣椒面 5

3、千克，姜片 500克，大蔥（剖兩半） 1 千克，大蒜（拍破） 350克，香草 50克，香菜 250克，洋蔥 絲 500 克，香油 2500 克，陳醋 30 克。肆制作 1.將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火,撈出所有料渣。薃 2. 待油溫降至四、五成熱時，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24 小時即成。膄關鍵 1.辣椒面應選色紅味正的。蝿 2. 姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。荿 3. 下辣椒面時應邊下邊攪，同時避免油溢出。芆 4. 滴醋時應均勻地轉圈滴。蝕 2. 成都紅油螀

4、調料 二金條辣椒面 3500克，朝天椒辣椒面 1500 克，菜油 25千克，姜片 750克，大蔥 1千克，草果 50克，桂皮 30克，八角 40克，香油 250克。蕆制作 1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內。蚆 2. 菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。莁 關鍵 1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。薈 2. 香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。蚅 3. 往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮出來。肅 4. 油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。膁 3. 重慶新豆

5、花辣椒油蠆調料 鮮辣椒 500克，鮮花椒 20克，菜子油 500 克。羈制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。薄 2. 凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。袁關鍵 1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。螁 2. 因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。肆 3. 這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。羄 4. 此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。 5. 鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。螞 4. 重慶紅油薈調料 干辣椒面 1500克，白芝

6、麻 100克 ，八角 4枚，草果 2 個，菜油 4500 克，香油 500克。蒈制作 1.辣椒面裝入盆中備用。莃 2. 鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。莂關鍵 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。蕿 2. 也可以視情況不放香油。薇 3. 掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。肇 4. 辣椒面應選子彈頭辣椒制作。膂 5. 重慶周邊地區(qū)紅油蟻調料 辣椒面 1500克，凈蔥 1千克，香菜根 250克，紫草 100克，桂皮 50克，八角 40克，草果（拍破） 30克，姜片 750克，蒜瓣（拍破）

7、 750 克， 大紅袍花椒 1 千克，菜油 10 千克。蚅制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。蒆 2. 辣椒面放不銹鋼桶內備用。袃 3. 把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。蒈關鍵 1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷。肈 2. 炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。羅 3. 往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。蚃東北地區(qū)紅油葿調料 大蒜 5

8、0 克，大蔥 75克，大料 20克，辣椒面 500克，豆油 1500 克。膆制作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。蒞 2. 辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。莄關鍵 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。薁 2. 淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。薈 3. 油溫應掌握好，不要太高或太低。螄鮮族辣椒油肄調料 鮮族辣椒面 2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破） 、姜片、洋蔥絲各 1千克，香菜籽 500克，八角 50克，桂皮 50克，小茴香 70克，香葉 30 克， 蘇籽 250 克，豆油 15千克，花椒 100 克。莈制作 1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆

9、油沒有黃色時關火，放置15 分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。蚇 2. 另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。芃關鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。薀 2. 一定要按投料的先后順序。莀 3. 料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。螅 4. 油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜蚃糊辣椒油莁調料 鮮海椒 500克，炒香花生米 15克、熟芝麻 10克，老姜片 25克，小蔥節(jié) 50 克，菜油 1500克。蒁制作

10、 1.鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。膇 2. 另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特 點 色澤深紅，辣味十足。莆適用范圍 適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。肁豆瓣油羋調料 郫縣豆瓣 250克，豆豉 50克，老姜塊、小蔥節(jié)、香菜各 25克，王守義十三香 20克，自制辣椒醬 250克，菜油 2.5 千克。芆制作 1.鍋上火，入菜油，三、四成熱時下入老姜、小蔥節(jié)、香菜末，煸炒出香時，將老姜、蔥節(jié)、香菜末撈出。

11、螅 2. 待油溫回到四成熱時，下入豆瓣、辣椒醬、豆豉炒至吐油時，熄火，待油溫降至四成熱時放入十三香，封蓋即可。螁備注 自制辣椒醬 選鮮海椒 5 千克攪爛，加入鹽 150 克、白酒 10 克、臨江寺豆瓣 500 克攪勻，入有水沿的壇中，隔年使用最香。莀特點 色澤醬紅，豆瓣味重。蚈適用范圍 適用鴨腸、熟牛肉的泡制以及鵝腸拌制。膅做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法：薂 1 、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁 碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每 100kg 加鹽 10-15kg，明礬 0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約 10

12、d 后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、 姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。莁 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1 10 的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼 3min 左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。螇 3 、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg 鮮辣椒加鹽 16kg），腌制 3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約 5-10d 即可食用。蚄

13、4 、油紅辣椒：節(jié)（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d 后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內， 5d 后即可食用。膈（ 2）原料配比：大紅辣椒 100kg，食鹽 10kg，上等醬 10kg，白砂糖 2kg。腿辣椒醬肄新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50 度以上的，做出來的辣椒醬會很香） ，用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。肅吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再

14、用瓶裝好，隨吃隨取。芀自制辣椒油芇蒜頭一磅去皮打六成爛 ,但不要打成蓉了 .放到油里炸 ,油要多多 .（我每次用 1l 的玉米油 ,橄欖油最好 ,但成本高了些 .）加入干蝦仁 ,和干貝（干貝不要整塊 ）.小 火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入 ,熄火 .加入鹽和蔥白 .蓋上蓋子 ,讓其自然涼即可 .蒃微波爐制辣椒油螃用一小碗, 放上幾勺油 . 以一碗底為例 , 在微波爐里加熱 2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面 . 這時如果油沸騰 （別怕, 一點泡泡, 不會濺出來） 就合適了, 如 果沒有沸騰 , 再加熱 1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋 ; 不用擔心辣椒

15、炸糊 .芁辣椒油 -涼拌必備莆鍋中放入 300ml 植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗膆待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可） ，加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎） ，邊加邊攪動薃放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月聿涼拌菜時加入兩勺，非常美味螈試試傣家油辣椒吧 !薆 這是從我一個朋友那偷學來的 ,他可是如假包換的傣族 .記得第一次他給了我一大瓶 ,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來 ,因為我一個星期二十幾 餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過 . 到了北美就可以放心大吃特吃了。芄不過還是請大家注意適量 ,身體要緊 !膀 材料 :袆辣椒面 , 花椒粉少許 , 蒜半個切粒 （

16、也可以多放點 ,香 !）, 鹽和雞粉適量肅做法 1:螀將辣椒面 , 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻 , 開中火 , 待油滾后一分鐘 （聞著沒有生味就行 ）,放入花椒粉和雞粉 , 熄火,靜置到?jīng)黾纯?.膁做法 2:艿先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后 ,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味 , 放入花椒和雞粉熄火即可 . 這種做法的特點是 : 蒜粒 （可以切大一點 ,多放 一點 ）吃起來又香又酥脆 ,我通常都是用這個方法 .蒄注: 1 辣椒和油的比例 1（辣椒）: 3（油）, 油的多少隨個人喜好而定蒀 2 在熄火后辣椒油 ,依然會持續(xù)滾一段時間 ,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件 , 尤其是離小孩

17、子遠一點 !罿原料：老干媽紅油豆豉 1 瓶 豆豉 100 克 蒜茸 300 克 紅椒粒 50 克 美極鮮醬油 200 克 姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖各適量香油 200克 色拉油 1500 克莇制法： 凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，先放入豆豉略炸，再依次放入老干媽紅油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入紅椒粒，調入美極鮮醬油， 接著用白糖、精鹽和雞精、味精調好口味，起鍋盛入容器內，淋入香油，撒進蔥花，即成。襖注意： 1此油汁在原來的基礎上增加了紅椒粒，去掉了花椒和八角，其味更適合筆者所在地食客的口味。芁 2 調制此油時，一定要按順序下入原料和調味料。特別要在美極鮮醬油用量確定后，再調入精鹽，

18、否則，不易掌握好油汁的含鹽量，使油汁過咸， 或油汁不能突出醬油的香味。肀 3 此種油汁同樣可用于冷熱菜的調味。但用于涼菜，風味更佳。蒅剁椒家常味芃用料：剁椒 100克 姜米 10 克 蒜米 20克 蔥花 25克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量羈調制方法： 剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨后與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟后， 澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。膁特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。袈適用范圍：可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。螃泡辣椒家常味螂用料：泡辣椒 75

19、克 姜米 10克 蒜米 20 克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量罿調制方法： 泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡 辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯） ，將原料炒熟、燴熟或燒熟后，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。羆特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。蒆適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。蒂辣椒家常味羀用料：125克 姜米 10克 蒜米 20克 蒜苗 30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、

20、色拉油各適量荿調制方法： 辣椒入籠用旺火蒸熟后取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、 入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。裊特點：清香醇厚，辣而不燥，農家風味濃郁。節(jié)適用范圍：可作為炒爆菜的調味料，如螈水豆豉家常味蕆用料：水豆豉 125克 家常豆瓣 25 克 野山椒 35 克 姜米 10克 蒜米 20 克 蔥花 25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅 油、香油、色拉油各適量芅調制方法：羃水豆豉、家常豆瓣均剁細；野山椒去蒂切為細粒；用精鹽、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗

21、中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入野 山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒菜還要摻入鮮湯） ，將原料炒熟或燒熟后，烹入滋汁，淋入紅油、香油， 起鍋裝盤，撒上蔥花即成。衿特點：色澤紅亮，微辣略酸，豆豉味濃郁。薅適用范圍：可作為炒菜或燒菜的調味料，如水豆豉炒雞雜、水豆豉燒魚塊等。也可作為涼菜或蒸菜的調味料，如水豆豉拌鵝腸、水豆豉蒸魚頭等。作 為涼菜或蒸菜的調味料時，應將所有調料（蔥花除外）入鍋炒勻，再與原料拌勻或蓋在原料上入籠蒸熟后，撒上蔥花即成。蚄蠔油甜醬蚃原料：蔥伴侶甜面醬 1000克 蠔油 250克 白糖 200克 蔥末 50 克 料酒 50 克 花生

22、油 150 克袀制法： 1150 克攪勻，稍熬離火，用密漏勺撈去蔥末及醬中的小顆粒。羈2 膃說明：此醬咸鮮微甜，醬香獨特，主要適用于蘸食小黃瓜、香蔥、大蔥、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先撈一遍，這樣醬才細膩。此外，不 能勾芡，以免影響醬的外觀和口感。蒃適用菜例：蚈香蔥蘸醬：取香蔥 400 克擇洗凈，從蔥白的三分之二、蔥葉的三分之一處下刀，切成 15 厘米長的段，裝盤后，隨 1小碗蠔油甜醬上桌即成。肆蒜茸麻汁醬薃原料：麻汁（芝麻醬） 1 瓶 桂林辣醬 13 瓶 紅醋 200 克 白糖 40克 精鹽、味精、蒜茸各適量膄制法： 1，即可。蝿2荿說明：此醬具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點，主要適于蘸

23、食甜椒、茼蒿、萵苣、心里美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時一定要按先后順序；紅醋應分 次加入，否則麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜時才放，以免影響風味。椒蘸醬：取牛角甜椒 500 克洗凈，每只一切為四，擺入扇形盤中，隨一小碗蒜茸 麻汁醬上桌蘸食，即成。芆沙 拉 醬蝕原料：卡夫奇妙醬 1瓶 色拉油 400克 白糖 100克 白醋50克 橙汁 50克 蜂蜜 50克 精鹽少許螀制法： 1150 克色拉油順一個方向攪打，隨后再分三次加入色拉油，直至將醬打發(fā)、打勻。蕆 2 鮮膜封住，入保鮮柜中存放即可。蚆說明：此醬色澤淺黃，甜酸醇厚，適于蘸食圓蔥、生菜、苦瓜、櫻桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白蘿卜等果蔬。加工此醬時

24、，一定要順一個方向攪打，否則不能打發(fā)；調入精鹽的目的，是使其有一定基本底味，吃起來甜而不膩。莁適用菜例：薈沙拉蘿卜絲：取象牙白蘿卜去皮，切成 5厘米長、火柴棒粗細的絲，隨后用涼水洗凈，加入食用冰塊入保鮮柜中冰鎮(zhèn)約 1 小時。取出把蘿卜絲撈出控 水，放進圓盤中，最后用黃瓜片和西紅柿片稍加點綴，澆上先前調好的沙拉醬上桌，即成。蚅磨豉辣醬肅原料：老干媽辣醬 1 瓶 磨豉醬半瓶 熟牛肉末少許 白糖、味精各適量膁制法： 先把老干媽辣醬用刀斬碎，然后加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。蠆說明：此醬咸鮮香辣，主要適用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。制作此醬時，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以

25、不能加鹽。 羈辣椒醬的做法之一 1 、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質） 。薄 2 、小紅辣椒 3 斤切碎（最好用攪拌器絞碎） ，干黃豆粉 2 斤（即黃豆磨成粉） ，大蒜 1 斤攪碎，生姜 1 斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東 西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。 （油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。 ）袁 3 、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较恪Ｍ饷尜u的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最 好吃。螁 4 、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不

26、喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否 則沒有做的必要。肆注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃羄蒜蓉辣醬螞做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許） ，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可 以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。薈貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別 香。蒈剁鮮辣椒莃做法：鮮朝天椒 100克，大蔥 1 條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并 用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。莂 貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。蕿油