食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)76839

1、學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、生鮮類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)生鮮類產(chǎn)品均應(yīng)當(dāng)日配送，包裝物需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符 合包裝材料衛(wèi)生要求。(一)畜禽類產(chǎn)品(1)健康的豬、牛、羊肉：肌肉看上去光澤較好，且為紅色或暗紅 色，脂肪必須是白色的，肌纖維比較有韌性，用手按下去，具凹陷 部分容易恢復(fù)，味道聞起來正常，無異味。(2)優(yōu)質(zhì)白條雞/烏雞；眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品 種不同而呈現(xiàn)乳白、粉黃、粉紅色或?yàn)鹾谏?，有光澤且皮肉結(jié)合緊 密，肉質(zhì)彈性好，按之可立即恢復(fù)，表面干濕度合適、不粘手，無 異味。(3)米豬肉：病菌主要在瘦肉上生長，米粒的大小不一致，一般比 小米粒大一些，象白色小泡一樣，里

2、面有一個白點(diǎn)，看起來比較 亮。(4)死豬肉：肌肉呈很深的暗紅色或紫紅色，脂肪為灰紅色，血管 內(nèi)有凝塊。學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考(5)注水肉：注水肉的顏色發(fā)淡，肌肉切面有水洗了的感覺，肌纖 維變粗，用手按下去有坑，且不易恢復(fù)，用手心感覺肉比較滑且不 粘手，識別注水肉的方法：用卷煙紙貼在瘦肉上過一會揭下，用火柴點(diǎn)燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉?？瓷珴?，放心肉肌肉有光澤，機(jī)械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肌肉顏色較腫脹，切面可見血水滲出。試粘度，放心肉外觀微干或濕潤，不粘手；而注水內(nèi)手摸切面粘 度降低，外觀濕潤并有血水滲出。聞氣味，放心肉具有正常鮮肉

3、味道，劣質(zhì)肉帶酸味或血腥味(因放血不全所致)觀肉湯，放心肉煮后透明澄清，脂肪均勻團(tuán)聚，肉湯表面具有香 味；注水肉湯混濁，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。變質(zhì)肉：顏色為灰黃色或黃色，且有種腐敗的氣味，手抹上去發(fā)粘。(二)水產(chǎn)品(1)海參：主要看海參的肉質(zhì)和含鹽量，海參的外表以刺排列均勻 為好。海參的肉質(zhì)和含鹽量，按檔次等級不同來分。(2)魚翅：主要以淡黃色為主，且有少許的白色，發(fā)黑的應(yīng)為次學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考品，還要看翅絲的粗細(xì)，細(xì)為上品，反之為一級品或二級品。(3)海米：分三個步驟： 看、聞、摸?？矗侯伾匀赓|(zhì)發(fā)紅為主，且頭越大越好。聞：聞其氣味辨別新鮮度，且不能有異味。摸：摸

4、起來不能很濕，越干越為一級品，其次為二級品，海米的 頭上帶有一些黑，黑色物質(zhì)是海米的“蝦腦”，營養(yǎng)豐富，“蝦腦” 越多越為上品，但一級品的海米不能帶有太多的外殼，否則為二級 品。(4)蝦皮：分為三個步驟：看、聞、摸。看：蝦皮的色澤以白色、淡黃色為最佳，略紅色為二級品。聞：不能有異味摸：摸皮是否有質(zhì)感以及蝦皮的濕度，如果蝦皮特別濕或者很干 為二級品，蝦皮的外殼也不能太硬，若太硬則表明肉質(zhì)不鮮。(5)蝦：(對蝦等)對于冷凍蝦或保鮮蝦的鑒別質(zhì)優(yōu)劣的常識，鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來不會軟爛，蝦身與蝦頭沒有松脫。變質(zhì)蝦蝦身暗淡，沒有光澤，并且有氨臭味，蝦頭 發(fā)紅(但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)

5、紅并不是變質(zhì))。(6)蟹類：(梭子蟹等)新鮮的螃蟹一般顏色明亮，并有水亮的光 澤度，對于冷凍變質(zhì)的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考出，顏色暗淡、無光澤，殼邊發(fā)紅，手敲擊有較響聲音，并且 整蟹相對輕。(7)足類：(鯨魚等)新鮮度為眼睛明亮，外皮鮮艷、挺直、有光 澤、不掉皮，對于掉皮后發(fā)干、發(fā)粘有異味則屬于變質(zhì)。(8)魚類：(妒魚等)由于各種魚類品種顏色較多，所以鑒別時有 時則根據(jù)以下來配合鑒別，通常鑒別鮮度。魚身顏色光度好；眼睛發(fā)亮且有光澤魚鱗亮且有光澤魚腮顏色鮮紅魚鰭堅(jiān)硬對于魚眼渾濁，凹陷、魚身沒有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與 魚身有較大區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚

6、。(三)果蔬類產(chǎn)品1、蔬菜類(1)葉菜類：色澤鮮明，有潤澤的光亮，葉身肥壯，飽滿，不傷痕，質(zhì)地脆嫩。(2)莖根類：以色澤鮮艷、壯大、無斑點(diǎn)，各有其清香氣味者為好。學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考2、水果類(1)大?。汗笳f明發(fā)育正常，能體現(xiàn)出該品種的風(fēng)味，果型越小風(fēng)味越差。果子肉質(zhì)較松，不易貯存。(2)顏色：水果成熟與否，顏色是重要標(biāo)志。如柑桔，成熟后一般 底色發(fā)黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣 的柑桔風(fēng)味差。香蕉皮色青綠說明還不大熟，而香蕉皮上呈黑點(diǎn)多 的“芝麻蕉”，則表明熟過了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最 好。(3)看水果表面：顏色鮮艷有光澤，外形端正，細(xì)膩光

7、滑的為好。 避免有擠壓、磕碰的痕跡。(4)聞香氣：多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，是果實(shí)中含揮發(fā)油的原因，毫無香氣說明水果不太成熟。對于水果蔬菜超過15%損壞的，給予拒收。需稱重商品：制定相應(yīng)的去皮土標(biāo)準(zhǔn)，凈菜類根據(jù)質(zhì)量進(jìn)行2%-5%的去皮。二、日配類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)散裝熟食、涼拌菜、配菜、面食、鮮牛奶等產(chǎn)品均應(yīng)當(dāng)日配送，其余產(chǎn)品送貨日期不得超過保質(zhì)期的1/3 (進(jìn)口產(chǎn)品可適當(dāng)延長1/2),日期超過保質(zhì)期的2/3的，應(yīng)撤柜不允許再銷售。學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考日配類產(chǎn)品材料需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合材料衛(wèi)生要 求。包裝必須整齊美觀、不松散、無破損。（一）熟食品1、標(biāo)識檢查食品名稱、配

8、料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條 件、食用方法、包裝規(guī)格。同時應(yīng)附有合格證明。2、外觀檢查：火腿顏色呈粉紅色或玫瑰紅色，有光澤。切片性能好，斷面 具有大理石花紋，彈性好。醬鹵肉制品外觀要求干爽，色澤新鮮，有光澤。臘腸要求外表干爽，肌肉呈紅色，脂肪呈白色，紅白分明，有光澤，特點(diǎn)具有糖香、醇香和臘香。香腸腸衣干燥完整，并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅(jiān)實(shí)而有彈力，無 黏液和霉斑。切面堅(jiān)實(shí)而濕潤，肉呈均勻薔薇紅色。無腐臭， 無酸敗。肉干外表干凈，產(chǎn)品較干，無雜質(zhì)、無異味。（二）日配品學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考(1)產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱：生產(chǎn)廠名及地址：凈含量；生產(chǎn)日期；配料表

9、；食用方法；保存條件；保質(zhì)期；同時應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。(2)感官檢查：其色澤具有該產(chǎn)品的顏色，均勻一致，具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味、無酸味、霉味及其它異味；口感純正，具備該產(chǎn)品特點(diǎn)應(yīng)有的味道。(三)冷凍品冷凍品應(yīng)用專用低溫冷藏(凍)車運(yùn)輸，對冷凍類產(chǎn)品制定5%-10%的去水去冰標(biāo)準(zhǔn)。1、外觀檢查單件包裝完整，無破損，封口嚴(yán)密。產(chǎn)品色澤均勻，形態(tài)完整，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔，不變形，不軟塌，不收縮。具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味，無可見雜質(zhì)。2、標(biāo)識檢查產(chǎn)品名稱；生產(chǎn)廠名及地址；凈含量；生產(chǎn)日期；配料表；保存條件；保質(zhì)期；食用方法；同時應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l e tude et la recherche uniquementd des fins personnelle