重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告1

1、 重慶德莊特色火鍋城工程可行性研究報(bào)告 目錄 TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc232667280 第一章、工程總論 PAGEREF _Toc232667280 h 3 HYPERLINK l _Toc232667281 1、選題的背景和意義 PAGEREF _Toc232667281 h 3 HYPERLINK l _Toc232667282 2、研究的目的研究的方法 PAGEREF _Toc232667282 h 3 HYPERLINK l _Toc232667283 第二章、工程的背景和前景 PAGEREF _Toc232667283 h 4 HYPERLI

2、NK l _Toc232667284 1、公司概述 PAGEREF _Toc232667284 h 4 HYPERLINK l _Toc232667285 2、工程背景 PAGEREF _Toc232667285 h 4 HYPERLINK l _Toc232667286 3、加盟公司德莊集團(tuán)介紹 PAGEREF _Toc232667286 h 8 HYPERLINK l _Toc232667287 4、對(duì)前景的規(guī)劃 PAGEREF _Toc232667287 h 9 HYPERLINK l _Toc232667288 第三章、工程的投資時(shí)機(jī)分析 PAGEREF _Toc232667288 h

3、 10 HYPERLINK l _Toc232667289 1、工程宏觀環(huán)境分析 PAGEREF _Toc232667289 h 10 HYPERLINK l _Toc232667290 2、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析 PAGEREF _Toc232667290 h 12 HYPERLINK l _Toc232667291 3、行業(yè)生命周期分析 PAGEREF _Toc232667291 h 13 HYPERLINK l _Toc232667292 4、工程SWOT分析 PAGEREF _Toc232667292 h 14 HYPERLINK l _Toc232667293 5、時(shí)機(jī)分析研究 PAGER

4、EF _Toc232667293 h 14 HYPERLINK l _Toc232667294 第四章、工程的市場(chǎng)估測(cè) PAGEREF _Toc232667294 h 16 HYPERLINK l _Toc232667295 1、市場(chǎng)供需狀況 PAGEREF _Toc232667295 h 16 HYPERLINK l _Toc232667296 2、市場(chǎng)價(jià)格狀況 PAGEREF _Toc232667296 h 23 HYPERLINK l _Toc232667297 3、市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) PAGEREF _Toc232667297 h 23 HYPERLINK l _Toc232667298 4

5、、重慶火鍋在全國(guó)的影響 PAGEREF _Toc232667298 h 25 HYPERLINK l _Toc232667299 5、市場(chǎng)預(yù)測(cè)小結(jié) PAGEREF _Toc232667299 h 27 HYPERLINK l _Toc232667300 第五章、工程的選址、原材料供給以及生產(chǎn)工藝分析 PAGEREF _Toc232667300 h 27 HYPERLINK l _Toc232667301 1、生產(chǎn)工藝與流程 PAGEREF _Toc232667301 h 27 HYPERLINK l _Toc232667302 2、生產(chǎn)規(guī)模及原材料供給方案 PAGEREF _Toc232667

6、302 h 28 HYPERLINK l _Toc232667303 3、設(shè)備選擇和動(dòng)力方案 PAGEREF _Toc232667303 h 32 HYPERLINK l _Toc232667304 4、工程選址和環(huán)保 PAGEREF _Toc232667304 h 33 HYPERLINK l _Toc232667305 第六章、工程投資估算 PAGEREF _Toc232667305 h 37 HYPERLINK l _Toc232667306 1 、投資估算的內(nèi)容 PAGEREF _Toc232667306 h 37 HYPERLINK l _Toc232667307 2、建設(shè)投資估算

7、PAGEREF _Toc232667307 h 37 HYPERLINK l _Toc232667308 3、建設(shè)期利息估算 PAGEREF _Toc232667308 h 42 HYPERLINK l _Toc232667309 4、流動(dòng)資金估算 PAGEREF _Toc232667309 h 43 HYPERLINK l _Toc232667310 5、匯總編制總投資估算表 PAGEREF _Toc232667310 h 44 HYPERLINK l _Toc232667311 第七章、融資方案分析 PAGEREF _Toc232667311 h 45 HYPERLINK l _Toc23

8、2667312 1、工程資金來(lái)源 PAGEREF _Toc232667312 h 45 HYPERLINK l _Toc232667313 2、融資方案分析 PAGEREF _Toc232667313 h 46 HYPERLINK l _Toc232667314 第八章、工程財(cái)務(wù)分析 PAGEREF _Toc232667314 h 48 HYPERLINK l _Toc232667315 1、營(yíng)業(yè)收入估算 PAGEREF _Toc232667315 h 48 HYPERLINK l _Toc232667316 2、總本錢費(fèi)用估算 PAGEREF _Toc232667316 h 48 HYPER

9、LINK l _Toc232667317 3、相關(guān)稅金估算 PAGEREF _Toc232667317 h 52 HYPERLINK l _Toc232667318 4、工程利潤(rùn)估算 PAGEREF _Toc232667318 h 53 HYPERLINK l _Toc232667319 5、財(cái)務(wù)盈利分析 PAGEREF _Toc232667319 h 53 HYPERLINK l _Toc232667320 第九章、工程的組織管理與進(jìn)度安排 PAGEREF _Toc232667320 h 56 HYPERLINK l _Toc232667321 1、工程的組織管理設(shè)置 PAGEREF _To

10、c232667321 h 57 HYPERLINK l _Toc232667322 2、工程的進(jìn)度安排 PAGEREF _Toc232667322 h 65 HYPERLINK l _Toc232667323 第十章、結(jié)論與建議 PAGEREF _Toc232667323 h 65 HYPERLINK l _Toc232667324 1、結(jié)論 PAGEREF _Toc232667324 h 65 HYPERLINK l _Toc232667325 2、建議 PAGEREF _Toc232667325 h 66第一章、工程總論1、選題的背景和意義本局部對(duì)可行性研究的理論背景和現(xiàn)實(shí)背景進(jìn)行了較為詳

11、細(xì)的分析，以背景分析為根底，說(shuō)明了本研究的意義?？尚行匝芯康睦碚摫尘霸缭?933年,美國(guó)在開(kāi)發(fā)田納西河流域時(shí),就開(kāi)始推行工程可行性研究方法。隨后在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用和推廣并收到了良好的效果。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)及相關(guān)學(xué)科的開(kāi)展,其研究的內(nèi)容和方法等都得到了充實(shí)和完善。a.國(guó)外研究情況首先,可行性研究的工程財(cái)務(wù)分析,從資金投入與收入的靜態(tài)分析(不考慮資金的時(shí)間價(jià)值)開(kāi)展到動(dòng)態(tài)分析(考慮資金的時(shí)間價(jià)值)。在1933年,美國(guó)在開(kāi)發(fā)田納西河流域時(shí),使用的就是靜態(tài)的財(cái)務(wù)分析。其起源可以追溯到19世紀(jì)后期,美國(guó)鐵路工程師阿薩姆威林頓在其所著?鐵路位置經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)?一書中,第一次把工程投資同工程資金投入的靜態(tài)分

12、析結(jié)合起來(lái)。二戰(zhàn)以后,隨著西方經(jīng)濟(jì)的復(fù)興,工業(yè)投資時(shí)機(jī)急劇增加,出現(xiàn)了資金短缺的局面,因此如何使有限的資金得到最有效的利用,便成為投資者與經(jīng)營(yíng)者普遍重視的問(wèn)題。在1950年其耳丁在?投資預(yù)算?一書中具體闡述了動(dòng)態(tài)分析法,以及合理分配資金的某些方法在經(jīng)濟(jì)分析中的應(yīng)用。從20世紀(jì)60年代末期開(kāi)始,動(dòng)態(tài)分析已成為工程可行性研究所采用的主要方法。其次,可行性研究所涉及的范圍,從單一企業(yè)效益角度開(kāi)展至lJ從整個(gè)社會(huì)效益角度去衡量工程投資的可行性?！?0世紀(jì)初到50年代前期,工程的可行性研究主要采用財(cái)務(wù)分析方法,即從企業(yè)角度出發(fā),通過(guò)對(duì)工程的收入與支出的比擬來(lái)判斷工程的優(yōu)劣。2、研究的目的研究的方法研究的

13、目的 工程可行性研究是出于投資前期，是工程開(kāi)展周期的第一階段，也是極為關(guān)鍵的一個(gè)階段，工程的成敗主要取決于這一階段的工作質(zhì)量。進(jìn)行本工程研究的目的是通過(guò)全面的前期調(diào)查、分析、論證，判斷工程的可行與否，選擇最正確投資方案，實(shí)現(xiàn)投資決策的科學(xué)化、程序化，提高投資效益，使資源得到最正確配置。研究的方法： 本報(bào)告以在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場(chǎng)開(kāi)重慶德莊特色火鍋城工程為案例，運(yùn)用工程管理學(xué)、財(cái)務(wù)管理學(xué)等多種學(xué)科的理論知識(shí)，采用邏輯推理和實(shí)證分析、定性與定量相結(jié)合的方法，系統(tǒng)的對(duì)該工程進(jìn)行可行性研究，最終得出可行性研究的結(jié)論。第二章、工程的背景和前景1、公司概述本公司是一群剛畢業(yè)有強(qiáng)烈創(chuàng)業(yè)激情的熱血大學(xué)生響應(yīng)

14、國(guó)家號(hào)召并充分利用國(guó)家實(shí)行的各種鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策下自己創(chuàng)辦的重慶德莊特色火鍋餐飲公司。公司采取加盟實(shí)力雄厚的德莊集團(tuán)的開(kāi)展模式，充分利用德莊現(xiàn)有的品牌以及被大多數(shù)消費(fèi)者所喜愛(ài)的獨(dú)特口味翻開(kāi)濟(jì)南的火鍋市場(chǎng)。公司門市面積2000平方米。內(nèi)部裝修精致內(nèi)設(shè)雅間、大堂以及自助餐專區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)中上下檔類消費(fèi)老少皆宜。2、工程背景重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門一帶的船工纖夫的粗放餐飲方式。當(dāng)時(shí)的朝天門，舟楫如梭，檣帆如林，大如涌潮，貨如積山，乃渝州水上通衢。那時(shí)的船工纖夫?qū)儆谏鐣?huì)底層的勞苦群眾，他們終年以木船為家，在江河上勞碌奔波，不可能隨身攜帶各種復(fù)雜的炊具

15、，大抵有一口大鍋，幾副碗筷。他們把能弄到的各種吃的統(tǒng)一都放在一個(gè)鍋里煮，然后圍而食之。這實(shí)際上是古代鼎烹而食的餐飲方式的繼續(xù)和簡(jiǎn)陋化。當(dāng)時(shí)的禽畜屠宰場(chǎng)多在江邊，由于他們比擬窮，與雞鴨魚(yú)肉無(wú)緣，為了維持常年累月超強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，于是他們就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顧的禽畜下水主要是指牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等又稱“水八塊。為了去除或壓住下鍋之物的腥臊味，就放入比擬重的辣椒、花椒，有條件的參加黃酒醪糟以提味?！按^河岸，便捷食品，搭石為灶，捧碗聚盆；披蓑戴笠，避風(fēng)擋淋。集麻辣鮮香于一鍋，嚼酸甜咸淡品人生。美味盡享，甘酒同飲；大汗淋漓，祛濕暖身；濤聲悠悠，帆船片片。人間仙景，重慶火鍋也。

16、摘自秦文武?火鍋賦?這就是重慶火鍋的來(lái)源。后來(lái)，一些小商販把這種磋食方法稍加創(chuàng)意，用一根扁擔(dān)，兩副繩索相連，一邊是紅泥小火爐，上置一只洋鐵盆，里面裝有翻滾著黑瞅瞅的鹵汁，另一頭是盛裝動(dòng)物頭蹄內(nèi)臟和佐料。由于價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，受到當(dāng)時(shí)群眾歡送。據(jù)傳，上世紀(jì)二三年代，有馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南紀(jì)門的宰房街現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館，這才將火鍋請(qǐng)進(jìn)小飯館定居。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，

17、值得探討。據(jù)老街坊說(shuō)：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭群眾飲食攤上的“水八塊。水八塊全是牛的下雜毛肚、肝腰和牛血旺，生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡送。至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國(guó)十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下。當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來(lái)渝，在南岸過(guò)夜，翌日早過(guò)江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛

18、毛肚和血旺，在下宰房街開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。據(jù)說(shuō)，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開(kāi)一家專供給毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)每匹二分錢。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。重慶火鍋過(guò)去的輝煌：中國(guó)是火鍋的故土或發(fā)祥地，在異彩紛呈的中華美食大花園中，火鍋是一朵艷麗的奇葩?；疱伿加跂|漢時(shí)期，盛于清代。出土的東漢文物“斗就是火鍋的雛形，而清嘉慶皇帝登基時(shí)所舉辦的火鍋宴標(biāo)志著火鍋進(jìn)入一個(gè)鼎盛時(shí)期。 從船工、纖夫等

19、下層勞動(dòng)群眾的“牛下水，到沿街叫賣的“串串香，再到坐席上的“麻辣燙，重慶火鍋的形成是一個(gè)逐漸演變，逐漸開(kāi)展壯大的過(guò)程。新中國(guó)成立直到1980年，重慶市只要屈指可數(shù)的幾家火鍋店。十一屆三中全會(huì)的勝利召開(kāi)猶如一夜春風(fēng)為重慶火鍋業(yè)帶來(lái)福音，重慶火鍋如雨后春筍般開(kāi)展起來(lái)。從那時(shí)起，重慶火鍋就進(jìn)入快速通道。在改革開(kāi)放的20多年中，重慶火鍋發(fā)生了滄海桑田般的巨大變化。如今漫步山城，處處可見(jiàn)火鍋店，處處可聞火鍋香，處處可逛火鍋街，處處可進(jìn)火鍋城，諾大一個(gè)重慶城，似乎成了火鍋的海洋。重慶火鍋味型也由麻辣型的紅湯逐漸轉(zhuǎn)向海鮮味、鴛鴦味、荔枝味等多種味型，入鍋燙食的產(chǎn)品種類更是有了突破性的飛躍開(kāi)展，燙得無(wú)所不能，

20、吃得隨心所欲。 重慶是座極賦魅力的城市，這不僅在于其獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候條件，也不僅僅是山、是霧、是江，更應(yīng)是人。一份中國(guó)城市魅力排行榜把重慶稱之為“最火爆的城市！重慶之火爆，尤其最為表達(dá)在極具城市魅力的一種形式，那就是最能表達(dá)重慶城市形象的一道絢麗的風(fēng)景線重慶火鍋。不知道是火鍋造就了重慶人，還是重慶人火爆的性格創(chuàng)造了得以宣泄情緒的火鍋。在國(guó)人和老外的眼中，火鍋就是重慶，重慶人的性格就像火鍋。無(wú)論火鍋如何在外地開(kāi)花結(jié)果甚至走向世界，也決不可能像在它的“老家重慶那樣，表達(dá)得如此轟轟烈烈，如此有聲有色，如此淋漓盡致，如此普及大街小巷，如此深入千家萬(wàn)戶。 以火鍋為舞臺(tái)，展示重慶人的思維創(chuàng)新方式，生活

21、習(xí)慣及重慶的民俗、民風(fēng)，自然景觀，人文景觀，展示出原汁原味的重慶文化和有著無(wú)法抗拒，充滿陽(yáng)剛之美的男人和充滿陰柔之美的女人，而這一切在重慶火鍋文化中有著充分的表達(dá)。重慶人和重慶文化的包容性，以及多樣性在火鍋里表現(xiàn)得最為淋漓盡致，而且也是將人、景、地理特征融為一體形成一道獨(dú)特風(fēng)景線的最正確表現(xiàn)形式。 “山是重慶的傲骨，“水是重慶的親情，也意味著重慶的男人和女人。重慶爬坡上坎的地理環(huán)境，給人以野性的沖擊力，心靈的震撼力。地理地貌對(duì)其化風(fēng)格的形成，起著至關(guān)重要的作用。而簡(jiǎn)單、熱情、縱情的火鍋既能照應(yīng)重慶人的豪爽性情，又是重慶人耿直酣暢的象征，重慶的文化味就是滾和辣。滾：是熱血翻騰，敢作敢為，膽大包天

22、；而辣：那么是象重慶辛辣刺激的火鍋一樣，沉醉于其中，感性與任性相結(jié)合，重慶就是這么一個(gè)水深熾熱的城市，重慶火鍋就是這樣魅力無(wú)窮城市的真實(shí)寫照。素有“沒(méi)吃過(guò)重慶火鍋就等于沒(méi)真正到過(guò)重慶城的說(shuō)法，因此，重慶火鍋是重慶城市絕無(wú)僅有的最好的名片?？梢赃@樣說(shuō)，火鍋成了重慶和重慶人的名片，也成為重慶人引以自豪的資本。重慶火鍋對(duì)中國(guó)飲食文化的特殊奉獻(xiàn)。重慶火鍋以一款源自草莽的民間小吃，居然成就了如此巨大的聲勢(shì)，遍布全國(guó)大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，甚至跨越重洋。在重慶，火鍋的信徒數(shù)以千萬(wàn)計(jì)，火鍋店上萬(wàn)家，其密度、總數(shù)，大大超過(guò)北方的餃子館和南方的小面鋪，有“日暮長(zhǎng)街吃火鍋，家家扶得醉人歸的真實(shí)寫照，其景其情，令食者悠

23、然神往，如癡如醉，不可或缺，成為巴渝文化向外交流的友好大使。重慶火鍋是具有極大潛力和開(kāi)展前景的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。改革開(kāi)放以來(lái)，重慶火鍋業(yè)雖然開(kāi)展較快，但目前仍存在著規(guī)模偏小、科研技術(shù)落后、經(jīng)營(yíng)管理薄弱、專業(yè)人才匱乏、品牌壽命較短、企業(yè)文化模糊、標(biāo)準(zhǔn)程度不高等諸多問(wèn)題。驕人的業(yè)績(jī)和開(kāi)展勢(shì)頭令國(guó)人自豪。重慶火鍋不僅是一種本地人根深蒂固的習(xí)慣，更是外地人、國(guó)際友人了解重慶人的一種方式。他們走到重慶都會(huì)被這種特殊的形式所震撼、誘惑和陶醉。重慶火鍋不僅在經(jīng)濟(jì)上給重慶城市帶來(lái)更多的效益，而且在解決就業(yè)和再就業(yè)方面所產(chǎn)生的社會(huì)效益有目共睹，共直接、間接地解決了近百萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題，推動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展。以德

24、莊為代表的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，不但讓企業(yè)擁有充分的資源，而且農(nóng)民也通過(guò)適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低平均生產(chǎn)本錢，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到2006年，重慶火鍋企業(yè)有15000多家，年創(chuàng)產(chǎn)值近400億；國(guó)內(nèi)外重慶火鍋加盟連鎖店2000多家；相關(guān)從業(yè)人員幾百萬(wàn)人。重慶火鍋是東方飲食文化絢麗多彩的奇葩，是世界飲食行業(yè)的一大奇觀。巴渝文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一局部。重慶人數(shù)百年來(lái)煉就的火鍋文化就是巴渝文化的濃縮。文化是重慶火鍋開(kāi)展的源泉、根底和支撐，更是市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)的要求。如今，昔日果腹的火鍋已成為一種文化現(xiàn)象，火鍋文化正在重慶悄然興起，并不斷開(kāi)展、壯大。而重慶德莊飲食文化公司“

25、天下第一大火鍋的誕生，將火鍋文化推向新的進(jìn)程，是重慶火鍋史上的里程碑。幾十年來(lái)，重慶火鍋逐漸從原始積累的躁動(dòng)中走向理性經(jīng)營(yíng)的良性開(kāi)展軌道。以德莊綠色毛肚為標(biāo)志的綠色消費(fèi)在火鍋業(yè)中逐漸開(kāi)展、成熟，走健康綠色之路已成為大多數(shù)火鍋企業(yè)開(kāi)展的方向，而在民眾中品健康火鍋，綠色火鍋也成為一種時(shí)尚。 上世紀(jì)末開(kāi)始的大規(guī)模連鎖加盟，標(biāo)志著重慶火鍋已進(jìn)入成熟開(kāi)展期，幾乎是有華人的地方，就有重慶火鍋。重慶火鍋從歷史的風(fēng)雨中走來(lái)，不斷開(kāi)展、成熟，如今已成為重慶經(jīng)濟(jì)鏈上的一個(gè)重要支柱，更成為重慶城市形象宣傳的最正確載體，使重慶這個(gè)城市走向全國(guó)，更被推上世界餐飲大舞臺(tái)。 重慶火鍋的魅力、開(kāi)展和影響早已超出它作為一種飲食

26、形式的范疇，它是重慶人性格的寫照，更是現(xiàn)代重慶人與外界通商、交流、聚合、情趣表達(dá)等一種特殊的表達(dá)形式。同時(shí)也是重慶山、水、特殊地理、地域文化融為一體的具體象征，不但是一種上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一種美味佳肴，而且還是具有保健藥理性能的一道滋補(bǔ)大菜。 可以說(shuō)，火鍋是重慶人的杰作，重慶人的榮譽(yù)和生命。對(duì)重慶火鍋，生為重慶人無(wú)不為之自豪，作為他鄉(xiāng)人更是嘆為可觀，重慶火鍋代表的不僅是一種東方飲食習(xí)慣，更是具有悠久歷史的中華民族奉獻(xiàn)給人類社會(huì)的文化經(jīng)典！濟(jì)南現(xiàn)目前還沒(méi)有地道的重慶德莊火鍋城，火鍋餐飲還有很大開(kāi)展空間?，F(xiàn)有的大型火鍋店的水平跟正宗的重慶火鍋還有較大的差距，濼源大街在濟(jì)

27、南市歷史悠久濼源就是濼水之源，趵突泉是古濼水的源頭，趵突泉南邊的大街據(jù)此起名叫濼源大街，現(xiàn)在趵突泉的水流入護(hù)城河，到河套莊再與大明湖流出的水集合，流入小清河，“濼水歷史上曾經(jīng)流入“濟(jì)水，入濟(jì)水的地方叫“濼口后來(lái)黃河奪占了濟(jì)水的河道，黃河是地上河，河岸高出地面，濼水不能流入黃河，就流入小清河了。這里人杰地靈很大的客流量因此在這設(shè)店可以算是占盡天時(shí)、地利、人和。3、加盟公司德莊集團(tuán)介紹德莊集團(tuán)介紹：行業(yè)龍頭：05年名列中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)餐飲第六位，重慶餐飲第一位；06年名列中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)餐飲第五位，重慶餐飲第一位。 農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)：05年集團(tuán)被評(píng)為重慶市農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；07年集團(tuán)被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

28、化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。 火鍋業(yè)界唯一與科技聯(lián)姻打造綠色產(chǎn)品：與西南農(nóng)大采用復(fù)合酶技術(shù)打造的“德莊毛肚和“青青草毛肚榮獲全國(guó)商業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)，健康美味，是重慶火鍋協(xié)會(huì)推薦菜品，憑此金牌菜品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加盟店在全國(guó)各地掀起了綠色風(fēng)暴；“德莊毛肚市場(chǎng)評(píng)估到達(dá)1117萬(wàn)元。最大的專業(yè)火鍋集團(tuán)：5大子公司、30余家自營(yíng)火鍋酒樓，400余家加盟酒樓和1個(gè)研究所共同構(gòu)建重慶德莊火鍋航母。全國(guó)連鎖店市場(chǎng)占有率居第一：火鍋專家，執(zhí)重慶火鍋牛耳，最多直營(yíng)店，最多加盟店，400余家成功的加盟店分布于全國(guó)各地，覆蓋省份最多，在全國(guó)餐飲市場(chǎng)形成強(qiáng)有力的輻射。成熟的特許經(jīng)營(yíng)模式：8年的特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)、誠(chéng)信，為加盟

29、商提供準(zhǔn)確的投資回報(bào)分析；高續(xù)約率、高贏利、更低風(fēng)險(xiǎn)。 行業(yè)率先采用ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)化管理指導(dǎo)操作：標(biāo)準(zhǔn)化的酒樓管理手冊(cè)及技術(shù)操作手冊(cè)，保障“德莊品牌的一致性。 統(tǒng)一配送物資保障產(chǎn)品品質(zhì)：集團(tuán)食品加工廠通過(guò)HCCPA體系認(rèn)證，保障產(chǎn)品品質(zhì)到達(dá)國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，食品統(tǒng)一加工、配送，保障原材料供給一致性。 專業(yè)支持小組效勞于加盟商，幫助順利開(kāi)業(yè)：專業(yè)市場(chǎng)考察與選址隊(duì)伍以及系統(tǒng)、科學(xué)的市場(chǎng)與選址評(píng)價(jià)制度、切實(shí)保障投資者的利益、降低投資風(fēng)險(xiǎn)；開(kāi)業(yè)前籌備、籌劃、培訓(xùn)強(qiáng)化、市場(chǎng)定位等開(kāi)業(yè)支持系統(tǒng)，幫助加盟店順利開(kāi)業(yè)。 火鍋連鎖業(yè)界唯一實(shí)現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌：5大辦事處讓加盟店百分百覆蓋于辦事

30、處管理，讓加盟店享受貼心的效勞；辦事處口號(hào)：365天，天天在你身邊。4、對(duì)前景的規(guī)劃 德莊火鍋加盟店現(xiàn)分布在全國(guó)三十幾個(gè)省市，他們都取得快速良好的開(kāi)展。甚至在香港、澳門、臺(tái)灣、海南、新疆都設(shè)有德莊火鍋的分店而且都得到了消費(fèi)者們的強(qiáng)烈歡送由此可見(jiàn)德莊火鍋的特色口味在全國(guó)各地都能受到人們的喜愛(ài)?，F(xiàn)有三十幾家德莊火鍋分店的成功經(jīng)驗(yàn)我們也可以免費(fèi)借鑒。下表是德莊集團(tuán)公布的官方盈利預(yù)期表：類別50035張桌位為例 總投資 52萬(wàn)左右 餐位數(shù)人數(shù) 355人 人均消費(fèi) 2535元 上座率 午餐：50% 晚餐：90%總?cè)藬?shù)：245人 日收入 月收入 年?duì)I業(yè)收入 年純利潤(rùn) 投資回報(bào)期 8-12個(gè)月 第三章、工程

31、的投資時(shí)機(jī)分析1、工程宏觀環(huán)境分析1.1、濟(jì)南餐飲業(yè)的開(kāi)展環(huán)境分析據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)資料顯示，在各行業(yè)中，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，繼續(xù)保持旺盛蓬勃的開(kāi)展勢(shì)頭。月份，省城餐飲業(yè)零售額為億元，大大高于批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、制造業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，對(duì)零售額增長(zhǎng)的奉獻(xiàn)率達(dá)。 餐飲業(yè)的火爆從酒店門前的停車情況就可見(jiàn)一斑，省城很多大酒店門前都是一個(gè)大大的停車場(chǎng)，記者在北園路一酒店前看到，酒店自身的停車場(chǎng)早已爆滿，前來(lái)就餐的車輛只好停在周邊的副道上，足有二三百米長(zhǎng)。 民營(yíng)企業(yè)主亓先生對(duì)省城餐飲業(yè)的高速開(kāi)展有更高的認(rèn)識(shí)，整天忙于業(yè)務(wù)的亓先生，無(wú)論招待客戶還是自己填飽肚子，都把飯店當(dāng)成自己家的餐廳。他說(shuō)，省城餐飲業(yè)之所以成

32、為行業(yè)領(lǐng)頭羊，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，省城餐飲業(yè)已經(jīng)走過(guò)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的階段，經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰之后，現(xiàn)在生存下來(lái)的大飯店很正規(guī)、小飯店也有特色。 濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局一位統(tǒng)計(jì)專家認(rèn)為，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，是省城經(jīng)濟(jì)變暖的一種表現(xiàn)，餐飲業(yè)高速開(kāi)展也將帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)開(kāi)展。 縱觀幾千年來(lái)，中華美食文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)回味無(wú)窮的美味佳肴，但從來(lái)都沒(méi)有一個(gè)飲食習(xí)慣與形式形成一個(gè)城市品牌的號(hào)召力與震撼力，只有重慶火鍋?zhàn)龅搅恕?重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c最具特色、最賦魅力、最能形成全球化產(chǎn)業(yè)之一，越來(lái)越得到市民的認(rèn)可，市場(chǎng)的肯定。這一民間飲食習(xí)慣，歷經(jīng)百年的開(kāi)展演繹，以其張揚(yáng)的文化特質(zhì)，獨(dú)特的品牌個(gè)性雄雋西南，風(fēng)行全國(guó)，享譽(yù)海外，一度成為特色

33、民族餐飲的領(lǐng)航者。越是民族的，越是世界的。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷完善、不斷開(kāi)展的今天，重慶火鍋將“借東風(fēng)、助開(kāi)展，抓住商機(jī)，不懈努力，為中華民族餐飲事業(yè)描上濃墨重彩的一筆。1.2、國(guó)家政策影響分析 剛剛閉幕的十屆全國(guó)人大四次會(huì)議通過(guò)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)開(kāi)展第十一個(gè)五年規(guī)劃2006年2021年，這是一個(gè)全面建設(shè)小康社會(huì)進(jìn)程中的重要規(guī)劃。規(guī)劃中提到幾個(gè)重點(diǎn)： 1、全面貫徹落實(shí)科學(xué)開(kāi)展觀。 2、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村。 積極推進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌開(kāi)展。 推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)。加快農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)方式，提高農(nóng)業(yè)結(jié)合生產(chǎn)能力。 全面深化農(nóng)村改革。 大力開(kāi)展農(nóng)村公共事業(yè)。 千方百計(jì)

34、增加農(nóng)民收。采取綜合措施，廣泛開(kāi)辟農(nóng)民增收渠道。充分挖掘農(nóng)業(yè)內(nèi)部增收潛力，擴(kuò)大養(yǎng)殖、園藝等勞動(dòng)密集型產(chǎn)品和綠色食品的生產(chǎn)，努力開(kāi)拓農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。大力開(kāi)展縣城經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)，引導(dǎo)充裕勞動(dòng)力向非產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移，帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和小城鎮(zhèn)開(kāi)展。 促進(jìn)區(qū)域協(xié)調(diào)開(kāi)展。形成合理的區(qū)域開(kāi)展格局，繼續(xù)推進(jìn)西部大開(kāi)發(fā)。西部地區(qū)要加快改革開(kāi)放步伐，加強(qiáng)根底設(shè)施建設(shè)和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，加快科技教育開(kāi)展和人才開(kāi)發(fā)，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，大力開(kāi)展特色產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)自我開(kāi)展能力。從中我們可以得出結(jié)論：重慶火鍋還有巨大的潛力可挖，只要我們牢固樹(shù)立以“十一五規(guī)劃為中心的經(jīng)營(yíng)思路，加快產(chǎn)業(yè)化開(kāi)展進(jìn)程，并以重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

35、化經(jīng)營(yíng)方式為典范，同時(shí)以大、中型火鍋集團(tuán)為龍頭，堅(jiān)持科學(xué)開(kāi)展觀，樹(shù)立可持續(xù)開(kāi)展理念，求真務(wù)實(shí)，勇于創(chuàng)新，協(xié)調(diào)配合，促進(jìn)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展和壯大，就能盡快實(shí)現(xiàn)重慶火鍋向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化進(jìn)軍的目標(biāo)。2、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析2.1、業(yè)新進(jìn)入者的威脅 在濟(jì)南要開(kāi)大型的火鍋城首要前提就是要有雄厚的資金作為根底，沒(méi)有強(qiáng)大的資金支持在濟(jì)南是很難創(chuàng)辦并經(jīng)營(yíng)好一家大型火鍋城的。因此這樣就提高了想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的門檻自然也就減少了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。供給商討價(jià)還價(jià)的能力： 由我方確定供給數(shù)量和供給方式后由德莊集團(tuán)負(fù)責(zé)采用全國(guó)統(tǒng)一價(jià)供給，德莊集團(tuán)在自己保存一局部盈利的前提下肯定也會(huì)給加盟商留出相應(yīng)的盈利空間。替代品的威脅

36、： 由于重慶火鍋具有其很強(qiáng)的特色這就使得其他相應(yīng)的替代品很難替代其在市場(chǎng)中的重要作用如： 德莊酒德莊毛肚德莊湯2.2、現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)這是五個(gè)因素中最重要的競(jìng)爭(zhēng)力量。包括行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量、均衡程度、增長(zhǎng)速度、固定本錢比例、產(chǎn)品或效勞的差異化程度、退出壁壘，決定了一個(gè)行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)劇烈程度。濟(jì)南現(xiàn)目前有許多火鍋店不過(guò)大規(guī)模地道的重慶德莊火鍋還是很少，現(xiàn)有的火鍋店不管從口味、效勞質(zhì)量、就餐環(huán)境以及價(jià)格的適宜度都還有一定的提升空間。2.3、客戶討價(jià)還價(jià)的能力在店內(nèi)分設(shè)雅間、大堂、自助餐區(qū)供廣闊消費(fèi)者朋友自己選擇消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)期間采取讓利群眾為根本原那么力求先翻開(kāi)市場(chǎng)和提高知名度。3、行業(yè)生命周期

37、分析行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間具體分為：幼稚期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期這四個(gè)階段。4、工程SWOT分析SWOT分析代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)(strength)、劣勢(shì)(weakness)、時(shí)機(jī)(opportunity)和威脅(threats)。因此,SWOT分析是一種系統(tǒng)思維,分析實(shí)際上是將對(duì)企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進(jìn)行綜合和概括,進(jìn)而分析組織的優(yōu)劣勢(shì)、面臨的時(shí)機(jī)和威脅的一種方法?？梢酝ㄟ^(guò)分析幫助企業(yè)把資源和行動(dòng)聚焦在自己的強(qiáng)項(xiàng)和有最多時(shí)機(jī)的地方。優(yōu)勢(shì),是組織機(jī)構(gòu)的內(nèi)部因素,是本組織機(jī)構(gòu)借以開(kāi)展的根本保證或是超越于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì); 優(yōu)勢(shì)：重慶火鍋在全國(guó)消費(fèi)者中的強(qiáng)大吸引

38、力以及德莊火鍋在火鍋餐飲業(yè)中的龍頭地位與其產(chǎn)品的特色。創(chuàng)辦公司的主干成員都是剛畢業(yè)的大學(xué)生，敢打敢拼有充足的創(chuàng)業(yè)激情與干勁思想具有創(chuàng)新力。食品味道好價(jià)格廉價(jià)，員工素質(zhì)高效勞質(zhì)量好。 劣勢(shì)：由于我們都是剛剛畢業(yè)踏入社會(huì)生活閱歷以及各方面的經(jīng)驗(yàn)還存在著嚴(yán)重缺乏，并且沒(méi)有大量的富裕資金來(lái)周轉(zhuǎn)。 時(shí)機(jī)：現(xiàn)在濟(jì)南餐飲業(yè)的良好開(kāi)展勢(shì)頭以及濟(jì)南市名對(duì)重慶火鍋的強(qiáng)烈喜愛(ài)。 威脅：濟(jì)南餐飲業(yè)的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在已經(jīng)在濟(jì)南市打響品牌的幾家大型火鍋店。5、時(shí)機(jī)分析研究歷史機(jī)遇：國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)開(kāi)展帶來(lái)新空間。未來(lái)一段時(shí)期，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行，大力開(kāi)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。隨著社會(huì)經(jīng)

39、濟(jì)的開(kāi)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對(duì)餐飲業(yè)的開(kāi)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費(fèi)成為時(shí)尚。我國(guó)餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，并帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)開(kāi)展，更好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需的積極作用。國(guó)家加快效勞業(yè)開(kāi)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)開(kāi)展帶來(lái)新機(jī)遇。目前我國(guó)效勞業(yè)總量相對(duì)較小，2007效勞業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球效勞業(yè)產(chǎn)值平均比重60%興旺國(guó)家超過(guò)70%相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快開(kāi)展現(xiàn)代效勞業(yè)，提高效勞業(yè)的比重和水平。國(guó)務(wù)院?關(guān)于加快開(kāi)展效勞業(yè)的假設(shè)干意見(jiàn)?及國(guó)務(wù)院辦公廳?關(guān)于加快開(kāi)展效勞業(yè)假設(shè)干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)?，為效勞業(yè)加快開(kāi)

40、展奠定了良好政策根底，為餐飲業(yè)開(kāi)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)開(kāi)展帶來(lái)新生機(jī)。參加WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人會(huì)聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。第四章、工程的市場(chǎng)估測(cè)1、市場(chǎng)供需狀況 1.1、 我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)展情況 從全國(guó)來(lái)看,我國(guó)餐飲業(yè)近些年告訴開(kāi)展,以下圖為2007-2021年住宿和餐飲業(yè)零售額

41、的增長(zhǎng)表我國(guó)餐飲業(yè)2021年產(chǎn)值將達(dá)15390億元，連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)已成定局。這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，全球金融危機(jī)正對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。但就目前情況來(lái)看，這種影響主要表達(dá)在高端餐飲業(yè)上，沖擊面在1030，而中、低端群眾化餐飲卻不降反升。餐飲業(yè)已成為我國(guó)效勞業(yè)的“臺(tái)柱性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。尤其是面向中低端消費(fèi)群體的群眾化餐飲，其具有效勞對(duì)象范圍廣、消費(fèi)便利快捷、經(jīng)營(yíng)方式靈活、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生平安、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，正越來(lái)越受到市民們的歡送。他說(shuō)，目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要

42、力量，其中作為群眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到1/3強(qiáng)，快餐業(yè)、群眾化餐飲有著巨大的市場(chǎng)開(kāi)展空間。 1.2、濟(jì)南市酒樓業(yè)業(yè)態(tài)分析、濟(jì)南市星級(jí)酒樓構(gòu)成：星級(jí)酒樓 總數(shù) 湘菜 川菜 東北 其他數(shù) 量 85 10 35 10 35所占比例 100% 10.8% 41.2% 10.8% 41.2%注：此統(tǒng)計(jì)酒樓經(jīng)營(yíng)面積均為1000平方米以上硬件設(shè)施：模仿帶來(lái)進(jìn)步，攀比導(dǎo)致失衡 定位匠心獨(dú)運(yùn)，風(fēng)格各有千秋經(jīng)營(yíng)狀況：形有余而神缺乏 沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春、需求分析本次調(diào)研的范圍是：全程官場(chǎng)周邊地區(qū)的餐飲市場(chǎng).在本次調(diào)研中,我們小組共制作了60份調(diào)查問(wèn)卷,進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查,匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì).本次調(diào)查

43、對(duì)象都是泉城廣場(chǎng)周圍的上班族們,因?yàn)槲覀冃〗M認(rèn)為上班族是我們的主力消費(fèi)群,也是現(xiàn)代消費(fèi)群體的主要代表者.。需求規(guī)模：據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì):目前濟(jì)南的人口約為620萬(wàn)人,而且濟(jì)南市政府對(duì)舜井街進(jìn)行改造，由此將泉城廣場(chǎng)與大明湖連接成一線，構(gòu)造一條嶄新的南北通道，而泉樂(lè)坊正位于該通道核心位置上。607萬(wàn)流動(dòng)人口、85萬(wàn)常住人口的人氣聚集，都給這座財(cái)富金礦帶來(lái)巨大的消費(fèi)潛力.據(jù)調(diào)查顯示,48%的被調(diào)查者愿意接受30-50元的火鍋用餐的人均消費(fèi),34%的被調(diào)查者愿意接受5070元的火鍋用餐的人均消費(fèi),現(xiàn)有的消費(fèi)模數(shù)=6900000*50=3450萬(wàn)元.從杉樹(shù)的數(shù)據(jù)說(shuō)明了,泉城廣場(chǎng)地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求

44、并且在這種需求將有增無(wú)減.對(duì)于餐飲市場(chǎng)事宜個(gè)很好的前景.消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)：對(duì)五十名白領(lǐng)進(jìn)行了一次調(diào)查,他們都是二十五歲到三十五歲的白領(lǐng).據(jù)我們小組調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì),有94%的白領(lǐng)愛(ài)吃火鍋,6%的不喜歡吃火鍋,這些百零一個(gè)月以內(nèi)吃一次火鍋的有24%,一個(gè)之三個(gè)月的有52%,三個(gè)月至六個(gè)月的有14%,半年以上的有10%,由此我們看出年輕白領(lǐng)們多數(shù)比擬青睞于火鍋.而且火鍋已經(jīng)不是只有冬天采取的地方,夏天的時(shí)候也會(huì)有許多人光臨,就是喜歡享受夏天大汗淋漓的感覺(jué).特別是人多的時(shí)候或過(guò)失一個(gè)聚餐的不二之選.消費(fèi)者對(duì)用餐的要求：目前的對(duì)于餐飲的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)他們最注重的就是一個(gè)食品衛(wèi)生問(wèn)題,在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂,一

45、條蟲(chóng)這種情況屢見(jiàn)不鮮.這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步.在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素,但是消費(fèi)者對(duì)于用餐還是要有一個(gè)比擬舒適的環(huán)境. 在對(duì)選擇店家的考慮因素的調(diào)查中,有80%的人選擇了食品衛(wèi)生,60%的人選擇了價(jià)格廉價(jià),44%的人選擇了用餐環(huán)境,56%的人選擇了效勞周到. 在調(diào)查中我們注意到了,大多數(shù)的人比擬注意食物的衛(wèi)生情況,價(jià)格,以及效勞.現(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要,在覺(jué)得吃得放心的情況下再去考慮其他方面的因素.所以保持食物的新鮮,衛(wèi)生是我們應(yīng)該注意的地方,并且讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)的效勞. 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),除了衛(wèi)生,效勞以外對(duì)就餐還要求價(jià)格要適中,特別是火鍋.很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的

46、原因就是它的價(jià)格廉價(jià),童言的金額在飯店可能只能夠吃飽,但在火鍋店既能吃飽又能吃好. 調(diào)查中顯示,消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境也十分挑剔.46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時(shí)尚;26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氣氛;32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情;12%的顧客希望用餐環(huán)境可以表達(dá)榮耀;最重要的是高達(dá)82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適. 現(xiàn)在的生活水平越來(lái)越高,對(duì)于吃的要求也就越來(lái)越高,想要在市場(chǎng)中有自己的份額,就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求做出自己的特點(diǎn).制約火鍋消費(fèi)的因素： 首先,現(xiàn)在是金融危機(jī),加上濟(jì)南普通老百姓的月收入不高,從我們的調(diào)查中來(lái)看,每個(gè)月生活費(fèi)在800元以下的就占到了8%,8001500占到了

47、34%,15002500的占到了40%,3000以上的占到了18%. 新店開(kāi)張的宣傳也是制約消費(fèi)的重要因素之一.要是宣傳的不好,很可能大家都不知道有新店開(kāi)張了,不知道當(dāng)然就不會(huì)來(lái)嘗試了.當(dāng)然就算宣傳的面已經(jīng)很光了,但是沒(méi)有什么說(shuō)服力,也很有可能變成即使大家知道有新店開(kāi)張,也不敢來(lái)嘗試的局面.所以宣傳方法很重要. 調(diào)查中顯示:16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開(kāi)張時(shí)通過(guò)商業(yè)廣告;20%的被調(diào)查者通過(guò)群眾媒體得知;14%是通過(guò)實(shí)地促銷得知;還有58%的被調(diào)查者是通過(guò)朋友推薦才知道的.在我們小組的問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超過(guò)九成的人都喜歡吃火鍋。對(duì)于任何一個(gè)行業(yè)，是否有適合市場(chǎng)的產(chǎn)品是生意成功的根底。產(chǎn)品的概念包

48、括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。調(diào)查中顯示：60%的人喜歡蔬菜類；52%的人喜歡肉類；30%的人喜歡內(nèi)臟類；58%的人喜歡菌類；還有64%的人喜歡生鮮類。市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷表:由全國(guó)到山東,從山東到濟(jì)南,再?gòu)臐?jì)南到泉城廣場(chǎng),以上數(shù)據(jù)無(wú)一不表達(dá)出餐飲行業(yè)的巨大需求,隨著人們物質(zhì)文化生活的逐步提高,人們對(duì)飲食的要求也在逐步提高,不再是單純的吃飽,而是希望吃得好,這就說(shuō)明人們對(duì)多元化的餐飲行業(yè)的迫切需求,而濟(jì)南作為山東的省會(huì),魯菜的集中地,更加需要其他的飲食文化加以融合,滿足泉城人對(duì)飲食的要求.重慶火鍋經(jīng)過(guò)了二十多年的開(kāi)展已經(jīng)逐漸建立了自己的品牌,不能不說(shuō)重慶火鍋是火鍋中的

49、首選,因此把重慶第一的德莊火鍋引入濟(jì)南的中心泉城廣場(chǎng),其市場(chǎng)潛力是巨大的.據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)濟(jì)南的重慶火鍋店共有九家,其具體位置如以下圖最后,把目光放在泉城廣場(chǎng)周邊,眾所周知泉城廣場(chǎng)是人流最密集的地方,也是人們來(lái)濟(jì)南旅游的必經(jīng)之地,所以泉城廣場(chǎng)周圍對(duì)餐飲業(yè)的需求是極大的,而面對(duì)旅游群體,單一的菜系是無(wú)法滿足游客的需要,而泉城廣場(chǎng)周邊的火鍋店只有湘江鴨火鍋店一家,所以在每天人流巨大的泉城廣場(chǎng)附近,火鍋店的需求空間是巨大的另外,濟(jì)南的德莊火鍋店僅僅有兩家,他們分別是濟(jì)南重慶德莊火鍋北園店和濟(jì)南重慶火鍋花園路店2、市場(chǎng)價(jià)格狀況據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),濟(jì)南市規(guī)模較大的火鍋城的價(jià)格如下:素菜:8-15元肉菜:15-25元

50、，其中精品系列:35元。鍋底:普通鍋底15元 另外有麻辣魚(yú)鍋底,麻辣蝦鍋底等價(jià)位25-200元不等。3、市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)1濟(jì)南人均收入狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)分析,中國(guó)解放后三十年,濟(jì)南居民人均收入到達(dá)300元.改革開(kāi)放后,中國(guó)提出了自己的奮斗目標(biāo),即第一步:從1980-1990年,解決人民溫飽問(wèn)題,此時(shí)濟(jì)南人均收入從400增加到800元,增加了近一倍.而在1991至1995年,由于人民生活到達(dá)小康水平,使?jié)先司杖?300,2007年濟(jì)南GDP為2558億元.奮斗目標(biāo)第三步:而是一世紀(jì)中葉,人均國(guó)民生產(chǎn)總值到達(dá)中等興旺國(guó)家水準(zhǔn),而我國(guó)現(xiàn)在也在向這個(gè)方向努力前進(jìn)。通過(guò)上述資料分析可以得出

51、濟(jì)南火鍋市場(chǎng)的潛力巨大.濟(jì)南人的收入越高,相對(duì),對(duì)物質(zhì)需求也越大,對(duì)于餐飲的要求也就越高.這意味著,濟(jì)南人人都有經(jīng)濟(jì)實(shí)力對(duì)火鍋的消費(fèi),而對(duì)餐飲的需求也越來(lái)越大.現(xiàn)在高收入家庭由于工作繁忙,幾乎頓頓在外食用,在家吃的幾率越來(lái)越小,因此這個(gè)趨勢(shì)對(duì)火鍋市場(chǎng)非常的有利.2濟(jì)南人口狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響年輕人口是城市開(kāi)展的主要的活力,也是餐飲業(yè)開(kāi)展的主要對(duì)象.據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:2007年末,濟(jì)南全市戶籍人口中的年輕人占濟(jì)南市總?cè)丝诘?0%同樣的,由于流動(dòng)人口的年齡結(jié)構(gòu)很輕,年齡中位數(shù)在27歲左右,并且84.7%左右的流動(dòng)人口年齡在35歲以下.因此,我們小組認(rèn)為,非濟(jì)南戶籍人口的消費(fèi)者也是城市開(kāi)展的主要活力,

52、同時(shí)亦是餐飲業(yè)主要的市場(chǎng).如今的人們工作越是繁忙那么對(duì)餐飲的需求越是頻繁,特別是如今的丁克家庭們普遍不喜歡在家中用餐,嫌麻煩,如果家中無(wú)老人的話,那么有一半以上的人們會(huì)在外面用完餐之后回家.由此看來(lái),丁克家庭對(duì)于餐飲市場(chǎng)也是有非常大的影響,二次趨勢(shì)對(duì)于餐飲業(yè)是非常有利的. 像這樣在外用餐對(duì)于年輕人或丁克家庭來(lái)說(shuō)省去了洗刷之類的麻煩,是無(wú)關(guān)緊要,何樂(lè)不為的事情.特別是年輕人,他們熱衷于方便的食物,熱鬧的氣氛,廉價(jià)的價(jià)格.對(duì)于火鍋這種一涮就能吃,而且人均消費(fèi)不高的食物他們根本上是很熟他們喜愛(ài)的.一群朋友邊吃邊聊,熱熱鬧鬧的,可以說(shuō)是年輕人的最愛(ài).3餐飲文化隊(duì)火鍋消費(fèi)的影響火鍋店主要存在三大問(wèn)題。一

53、是肉品、豆制品未索證。二是食品加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求。三是違反健康管理?xiàng)l例。無(wú)法當(dāng)場(chǎng)提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比擬少。但是就這樣的問(wèn)題而言，也不能使消費(fèi)者不去吃火鍋，更有甚者覺(jué)得不干不凈吃了沒(méi)病，但這普遍是學(xué)生的觀點(diǎn)。雖然火鍋好吃不過(guò)火鍋是冬季美味，然而專家指出，濟(jì)南地氣濕，市民多吃火鍋后容易破壞腸胃功能、易上火。而很多喜歡在夏天吃火鍋的消費(fèi)者都喜歡在吃火鍋的同時(shí)喝酒，這樣比容易引起痛風(fēng)。現(xiàn)在的火鍋多種多樣，有自助式，點(diǎn)菜式等多種火鍋。還有很多各種風(fēng)格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火

54、鍋，偏辣的四川重慶火鍋。隨著市場(chǎng)的要求層出不窮，來(lái)滿足消費(fèi)者有新鮮感的口味。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品。以不同的促銷方式來(lái)吸引顧客?；疱佄幕谥袊?guó)人的飲食中已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)久的歷史,從早期沙茶火鍋,石頭火鍋,自助火鍋到至今隨處可見(jiàn)的麻辣火鍋,涮涮鍋.濟(jì)南作為山東省的省會(huì),且是八大菜系之首魯菜的集聚地,在進(jìn)入到20世紀(jì)末至21世紀(jì)初的時(shí)候,其飲食文化也隨之發(fā)生了巨大的變化,除了保存其傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣以外,又產(chǎn)生了許多新的飲食文化現(xiàn)象.如雖然一般的山東人不善吃辣,但是山東的火鍋店,火鍋城確實(shí)分興盛,其原因就是傳統(tǒng)的火鍋已經(jīng)得到了改良,不再是原來(lái)滿足四川人口味的火鍋,而是去掉了重麻重辣的成分

55、,有的甚至變成了鴛鴦火鍋,一般麻辣,一般卻不是麻辣的,這樣既滿足了會(huì)吃麻辣人的歡送,同時(shí)也沒(méi)有拒絕不會(huì)吃麻辣人的品嘗,真可謂是一舉兩得,一箭雙雕.鍋比盆大,它就是以獨(dú)特的風(fēng)格,文化,料理理念等吸引顧客去用餐. 由此,我們小組一致認(rèn)為餐飲文化對(duì)于餐飲業(yè)也是非常的重要,且餐飲文化對(duì)于消費(fèi)者的影響同樣也是非常大的.餐飲文化的廉價(jià)可以改變消費(fèi)者的傳統(tǒng)觀念,引發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)行為.4、重慶火鍋在全國(guó)的影響重慶火鍋目前的現(xiàn)狀：重慶火鍋改革開(kāi)放后經(jīng)過(guò)二十年的優(yōu)勝劣汰、不斷開(kāi)展，大家已普遍認(rèn)可具有特色的品牌火鍋。品牌火鍋在消費(fèi)者中享有的盛譽(yù)和認(rèn)知度越來(lái)越高，中小火鍋經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展加盟連鎖經(jīng)營(yíng)品牌的也越來(lái)越多，品牌火

56、鍋擴(kuò)張的速度無(wú)論在全國(guó)和市內(nèi)都越來(lái)越快。這就證明了走品牌開(kāi)展的道路是重慶火鍋的開(kāi)展方向。 重慶目前更多的火鍋店都是在向品牌店方向開(kāi)展，包括大排擋火鍋都在注重火鍋文化的包裝，使重慶火鍋的金字招牌逐步走向了全國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋在全國(guó)的加盟店近千家，這是重慶火鍋總的開(kāi)展趨勢(shì)。 重慶火鍋的主流和開(kāi)展方向：是開(kāi)展品牌加盟和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。重慶火鍋經(jīng)過(guò)20多年改革開(kāi)放的開(kāi)展，實(shí)踐證明：重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌開(kāi)展的道路是大勢(shì)所趨的開(kāi)展方向。只有把品牌建立在獨(dú)有的地域文化根底上，才具有重慶火鍋的風(fēng)格和特色，只有通過(guò)巴渝文化的包裝，重慶火鍋才具有魅力。因此，重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌開(kāi)展的道路，既是重慶火鍋的

57、主流，也是重慶火鍋的開(kāi)展方向。 火鍋目前正形成了如下幾個(gè)特點(diǎn)：第一、餐飲企業(yè)集團(tuán)化。據(jù)專家分析 2004 年餐飲行業(yè)的餐飲企業(yè)集團(tuán)化的步伐繼續(xù)加快百家企業(yè)營(yíng)業(yè)額到達(dá)528.08 億元，比2003 年度增加了166.64 億元，增幅達(dá)，高于餐飲行業(yè)20 個(gè)百分點(diǎn)。在2004 年度餐飲百家企業(yè)中，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10 億元的企業(yè)有8 家，企業(yè)營(yíng)業(yè)總額到達(dá)254.90 億元，占全國(guó)百家企業(yè)營(yíng)業(yè)額的；營(yíng)業(yè)額超過(guò)5 億元的企業(yè)有二十四家，營(yíng)業(yè)總額達(dá)353.59 億元，占百家企業(yè)營(yíng)業(yè)額的67。其中，百勝中國(guó)投資，營(yíng)業(yè)額到達(dá)93 億元，比上年增加了31；上海錦江國(guó)際營(yíng)業(yè)額到達(dá)23.05 億元，比上年增長(zhǎng)10，說(shuō)明

58、我國(guó)餐飲大型企業(yè)的集團(tuán)化的開(kāi)展步伐進(jìn)一步加快。第二、采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式?，F(xiàn)在火鍋類餐飲企業(yè)開(kāi)展最快，普遍采用連鎖經(jīng)營(yíng)，在被調(diào)查企業(yè)中，根本都采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。特別是以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復(fù)制性強(qiáng)和原料技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，采用特許加盟連鎖方式，開(kāi)展非常迅速，成為2004年餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)。以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的餐飲企業(yè)就有十七家，營(yíng)業(yè)額到達(dá)135.82 億元，占總營(yíng)業(yè)額的，其中2003 年?duì)I業(yè)額超過(guò)10 億元的有五家。第三、火鍋市場(chǎng)的多樣化現(xiàn)在火鍋市場(chǎng)也存在著生意好得出奇的火鍋店，其廚房間的衛(wèi)生狀況也“出奇。火鍋店主要存在三大問(wèn)題。一是肉品、豆制品未索證。二是食品加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求。

59、三是違反健康管理?xiàng)l例。無(wú)法當(dāng)場(chǎng)提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比擬少。很多各種風(fēng)格的火鍋店在濟(jì)南出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。隨著市場(chǎng)的要求層出不窮，來(lái)滿足消費(fèi)者有新鮮感的口味。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品。以不同的促銷方式來(lái)吸引顧客。這樣的數(shù)據(jù)使我們覺(jué)得火鍋店開(kāi)在學(xué)校和居民區(qū)周圍是很有開(kāi)展前景的。各個(gè)年齡層次根本上都很喜歡吃火鍋。而且也算是朋友，家庭之間聚會(huì)的一個(gè)很好的場(chǎng)所。5、市場(chǎng)預(yù)測(cè)小結(jié)根據(jù)以上相關(guān)資料的統(tǒng)計(jì)分析，雖然有劣勢(shì)和威脅，但利還是大于弊的，所以我們小

60、組認(rèn)為在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場(chǎng)開(kāi)重慶德莊特色火鍋城是可行的。首先是從市場(chǎng)來(lái)看，各家火鍋店紛紛開(kāi)張，有增無(wú)減，并且火鍋可謂是根本上人人都愛(ài)吃的，我們小組在泉城廣場(chǎng)附近開(kāi)火鍋店正好彌補(bǔ)了這個(gè)空白。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示92%的民眾表示，如果泉城廣場(chǎng)附近開(kāi)家適合口味的火鍋店很樂(lè)意光臨。從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)說(shuō)，在泉城廣場(chǎng)的火鍋店并不多?？梢?jiàn)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面并無(wú)很大的困難和壓力，這更讓我們覺(jué)得成功的機(jī)率相當(dāng)大。因此，我們小組完全可以大膽地在學(xué)校附近開(kāi)家火鍋店。對(duì)任何一個(gè)效勞性行業(yè)來(lái)說(shuō)顧客就是上帝，只要我們小組開(kāi)的火鍋店可以做到“食品衛(wèi)生，價(jià)格廉價(jià)，環(huán)境幽雅，效勞周到，就一定會(huì)吸引相當(dāng)大的一局部新老顧客的光臨。所以，在面對(duì)這