醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案

1、醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案（說(shuō)明：本文為WORD格式，下載后可直接使用）醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案一、服務(wù)分析與管理服務(wù)模式設(shè)想鑒于醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)的特殊性，針對(duì)各種各樣的病人開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)治療， 輔助疾病的臨床治療，同時(shí)考慮到不同民族的口味不同，我們的 初步設(shè)想是建成病員、職工、少數(shù)民族、營(yíng)養(yǎng)食堂四個(gè)分區(qū)。1、病員分區(qū)本著“為病員服務(wù)，保證病員吃得健康”的終極理念，提供普通 膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等，同時(shí)墻上粘貼相關(guān)的飲 食搭配方案。普通膳食與健康人所用膳食基本相同，能量、營(yíng)養(yǎng)素供給充足，搭配 合理，適用于體溫正常、無(wú)消化吸收或咀嚼功能障礙、不需要限 制營(yíng)養(yǎng)素的病人。配膳原則：多樣化搭配

2、，科學(xué)烹調(diào)加工，做到 色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3進(jìn)行，總能量在 2200-2600kcal為宜（以正常成年人為例），蛋白質(zhì)70-90g,碳水 化合物350-450g,維生素和礦物質(zhì)攝入量達(dá)到相應(yīng)人群的DRISo具體攝入量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況按病人實(shí)際情況調(diào)整，比如高血壓 病人減少鈉鹽攝入，糖尿病人減少總能量攝入，痛風(fēng)病人減少喋 吟攝入。普食的含義主要是指性狀上和正常人膳食一樣，即軟硬 程度、稀稠程度等。軟食軟食比普食更易消化，質(zhì)地軟，少渣，易咀嚼。主要適用于輕 度發(fā)熱、消化不良、咀嚼障礙以及某些消化道疾病恢復(fù)期的病人。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案配膳原則：能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到不同病人的基本需求，

3、能量在 2000-2400kcal左右，蛋白質(zhì)70-80g,其他營(yíng)養(yǎng)素供給按 DRIs提 供，膳食纖維和動(dòng)物纖維應(yīng)切碎煮爛，蔬菜切碎煮爛后容易損失 水溶性維生素，應(yīng)額外補(bǔ)充。半流質(zhì)膳食半流質(zhì)膳食介于軟食和流質(zhì)膳食之間，外觀呈半流質(zhì)狀態(tài)，細(xì) 軟，易于咀嚼和消化。主要適用于發(fā)熱較高、消化道疾病、口腔 疾病及身體虛弱者。配膳原則：能量在1500-1800kcal左右，性狀 細(xì)軟，膳食纖維少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，應(yīng)增加 餐次，以保證能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求。流質(zhì)膳食極易消化、含渣極少，呈液態(tài)或入口即化。由于營(yíng)養(yǎng)素不足和 不均衡，不宜長(zhǎng)期使用，醫(yī)院常用的流質(zhì)膳食有流質(zhì)、濃流質(zhì)、 清流質(zhì)、冷流質(zhì)等。

4、主要適用于極度衰弱、無(wú)力咀嚼、高熱、危 重、術(shù)后以及不能自主進(jìn)食患者。配膳原則：能量 800-1600kcal 不等，根據(jù)病情需要調(diào)整流質(zhì)濃度，可加入能量較高的易消化的 脂肪如芝麻油、花生油等?？谖抖鄻樱瑧?yīng)搭配酸甜咸等口味。少 量多餐，每次200-250ml,每天6-8次為宜。昏迷等無(wú)自主進(jìn)食能 力的患者流質(zhì)選擇、搭配和餐次等應(yīng)嚴(yán)格遵循營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)處方。2、職工分區(qū)職工分區(qū)服務(wù)于醫(yī)院職工，供應(yīng)各類(lèi)菜式、面條、點(diǎn)心等，實(shí)行 IC卡制度。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案3、少數(shù)民族分區(qū)為維護(hù)民族團(tuán)結(jié)，尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，少數(shù)民族分區(qū)主 要服務(wù)于少數(shù)民族，主要以牛羊肉為主，提供各類(lèi)面食、湯類(lèi)、 單炒、套餐、各類(lèi)

5、少數(shù)民族的特色小吃，以飲食文化促進(jìn)民族大 團(tuán)結(jié)大發(fā)展。4、營(yíng)養(yǎng)食堂分區(qū)治療膳食治療膳食根據(jù)不同病人不同的生理病理狀況，調(diào)整食物成分 和質(zhì)地，從而起到促進(jìn)疾病康復(fù)的作用。由于不同病人需要調(diào)整 食物成分和質(zhì)地，因此也叫調(diào)整成分膳食。同時(shí)應(yīng)充分考慮到不 同疾病的病理生理狀況和患者的消化、吸收、耐受情況和口味等。高能量膳食能量供給量高于正常人膳食供給標(biāo)準(zhǔn)，即高于DRIs,這樣的膳食可給機(jī)體迅速補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素，改善病人營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)。主要適用人群：分解代謝增強(qiáng)（甲亢、癌癥、燒傷、高熱等病人） 和合成代謝不足（營(yíng)養(yǎng)不良、吸收障礙等）。配膳原則：增加能量 主要通過(guò)增加進(jìn)食量完成，除了 3正餐以外可以加2-3

6、次輔餐。 根據(jù)病人實(shí)際情況估計(jì)能量攝入量和進(jìn)食量，如燒傷病人，要充分考慮其燒傷面積和程度等。微量營(yíng)養(yǎng)素的充分補(bǔ)充，如 Vit B 族，Vit PP等應(yīng)按比例增加。當(dāng)然也應(yīng)注意不宜過(guò)多攝入飽和脂 肪酸、膽固醇和精制糖等。低能量膳食醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案能量供給量低于正常人的 DRIs,目的在于減少體脂儲(chǔ)存，降 低體重以控制病情。主要適用于需要減輕體重的人，如肥胖、糖 尿病、高血壓、血脂異常和冠心病等。配膳原則：能量適當(dāng)減少， 按合理的比例攝入，保證主要營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 的攝入。當(dāng)然能量減少不宜過(guò)快，單日能量應(yīng)高于1000kcal,不然脂肪動(dòng)員過(guò)快易導(dǎo)致酮癥酸中毒。限制脂肪，尤其是飽和

7、脂肪 酸，適當(dāng)控制鈉鹽攝入，多食富含膳食纖維的食物，既增強(qiáng)了飽 腹感，也不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的能量。高蛋白膳食蛋白質(zhì)攝入量高于正常人蛋白質(zhì)的DRIs ,當(dāng)機(jī)體蛋白質(zhì)過(guò)量消耗或長(zhǎng)期缺乏等情況下，需要短期內(nèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)以提高機(jī)體營(yíng) 養(yǎng)狀況時(shí)采用。適用對(duì)象主要有營(yíng)養(yǎng)不良、腎病綜合癥、手術(shù)前 后、燒傷和創(chuàng)傷病人等，也適用于慢性消耗性疾病患者（癌癥、 結(jié)核、貧血等）。這一類(lèi)病人通常蛋白質(zhì)損失過(guò)多 （如腎病綜合癥 的蛋白尿、燒傷的血漿蛋白丟失等）或者身體蛋白質(zhì)儲(chǔ)存少，機(jī) 體營(yíng)養(yǎng)狀況極度低下，需要增加蛋白質(zhì)攝入。一般情況下不需要 進(jìn)行特殊膳食，只需在普通膳食基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)的攝入和增加 優(yōu)質(zhì)蛋白的比例即可。配膳原則：

8、每日蛋白質(zhì)攝入量100-120g以 上或1.5-2.0g/kg體重，碳水化合物適當(dāng)增加以保證蛋白質(zhì)充分利 用，脂肪適量限制，總能量應(yīng)增加10-20%為宜，注意能氮比控制 在150kcal: 1g左右。長(zhǎng)期高蛋白膳食會(huì)導(dǎo)致鈣丟失，因此需增 加鈣的攝入，可多選擇乳類(lèi)、豆制品類(lèi)以及海產(chǎn)品。維生素和其醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案他礦物質(zhì)也應(yīng)適當(dāng)增加。低蛋白膳食蛋白質(zhì)攝入量低于正常人的 DRIs,減少含氮代謝物的產(chǎn)生， 降低肝腎負(fù)擔(dān)。主要適用于肝腎疾病患者，如急性腎炎、急慢性 腎功能不全或衰竭、尿毒癥、嚴(yán)重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳 原則：蛋白質(zhì)攝入量低于 40g或0.6-0.8g/kg體重，保證蛋、孚L、 瘦

9、肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的比例，避免負(fù)氮平衡，尤其是密切觀察病情并 隨時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行調(diào)整。低蛋白膳食往往口味單一，更應(yīng) 注意烹飪的色香味形和食物搭配，促進(jìn)食欲。低脂肪（尤其飽和脂肪和膽固醇）膳食限制脂肪的攝入就是減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，但是應(yīng)保證必須脂肪酸的供給。適用于胰腺炎、膽鋌炎、肥胖、高血 脂等患者。配膳原則：主要根據(jù)病人實(shí)際情況和病情進(jìn)行脂肪限 制，一般分為50、40和20g標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)控制總能量，膽固醇控制 在200mg以下。其他營(yíng)養(yǎng)素平衡攝入，增加豆類(lèi)、新鮮蔬菜水果、 五谷雜糧、乳類(lèi)等攝入。多樣化的烹調(diào)方式結(jié)合，但是忌油炸、 油煎或爆炒等烹調(diào)方式。低鹽膳食限制膳食中的含鈉成分，主要

10、是指鹽、醬油和味精等。一般分 為三種情況，低鹽（每日鈉鹽低于2g,忌一切咸食如咸蛋、咸魚(yú)、 咸肉、腌菜等）；無(wú)鹽（每日鈉鹽低于1g,烹調(diào)時(shí)不加鹽或醬油， 用糖醋味調(diào)整）；低鈉（每日鈉鹽低于0.5g,除了無(wú)鹽膳食的要求醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案外，還忌高鈉食物如油菜、芹菜、豆腐干、皮蛋等）。主要適用對(duì) 象包括心功能不全、急慢性腎炎、肝硬化腹水、嚴(yán)重高血壓、水 腫等。配膳原則：嚴(yán)格限制鈉鹽攝入，同時(shí)根據(jù)病情調(diào)整鈉鹽攝 入量，同時(shí)根據(jù)病情調(diào)整鉀鹽攝入，多樣化的烹調(diào)，由于缺鹽會(huì) 導(dǎo)致口味缺失，應(yīng)結(jié)合番茄汁、芝麻醬、糖醋等方式，以促進(jìn)病 人食欲，也可根據(jù)實(shí)際情況合理選用低鹽醬油。低喋吟膳食由于喋吟代謝的終產(chǎn)物

11、是尿酸，當(dāng)喋吟代謝異常時(shí)過(guò)量的尿酸 因排出障礙而在體內(nèi)堆積引起高尿酸血癥，嚴(yán)重者可誘發(fā)痛風(fēng)， 因此這類(lèi)病人主要通過(guò)限制喋吟類(lèi)食物攝入而降低發(fā)病和緩解癥 狀。配膳原則：嚴(yán)格限制喋吟攝入（150mg/100g食物），控制總 能量攝入，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)攝入，限制膽固醇和脂肪攝入，保證 充足的蔬菜水果。下面的食物禁忌 一一酒類(lèi)、海魚(yú)類(lèi)、豆制品、 內(nèi)臟、濃湯等。特殊診斷試驗(yàn)膳食膽鋌造影試驗(yàn)膳食造影前一天中午高脂肪膳食 （肥肉、奶油、油炸食品等），晚餐完 全無(wú)脂膳食（稀飯饅頭類(lèi)），晚餐后口服造影劑，并禁煙禁酒禁食， 次日晨空腹攝片，若顯影明顯再進(jìn)食高脂膳食 1次，再次觀察造 影?？诜咸烟悄土吭囼?yàn)膳食OGT

12、T是輔助診斷糖尿病的重要手段，通過(guò)口服葡萄糖后血糖的醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案變化梯度用以輔助診斷糖尿病。實(shí)驗(yàn)前正常進(jìn)食（尤其是正常量 主食），每日碳水化合物不少于 250g,實(shí)驗(yàn)前一晚晚餐后禁食、 忌咖啡和茶，次日清晨采空腹血，其后口服葡萄糖75g和300-400ml 水，分別于餐后 30min、60min、120min 和 180min 采 血測(cè)定血糖并分析血糖變化。隱血試驗(yàn)膳食協(xié)助診斷消化道少量出血。通過(guò)觀察糞便中鐵的含量用以判斷 出血情況是本實(shí)驗(yàn)的原理。因此本實(shí)驗(yàn)要求試驗(yàn)開(kāi)始3天前，患者不應(yīng)攝入含鐵豐富的食物（動(dòng)物血、肉類(lèi)、肝臟、蛋黃等），可用含鐵相對(duì)較少的食物（牛奶、豆制品、胡蘿卜、花菜、

13、米、面 等）。常見(jiàn)疾病的具體食譜糖尿病參考食譜早餐：玉米面粥（玉米面 25g）,養(yǎng)麥饅頭25g,牛奶200ml,拌 豆腐干70g午餐：番茄炒蛋（番茄100g,雞蛋1個(gè)），炒油菜150g,芹菜炒 牛肉（芹菜50g,牛肉50g）,玉米渣米飯125g晚餐：清蒸妒魚(yú)100g,干煽四季豆150g,面條150g （加瘦肉末 25g,油適量）本食譜總能量約1900kcal,約21個(gè)交換份，早中晚三餐分配約 4:8.5:8.5。糖尿病一日食譜（2）醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案早餐：7:15-7:30鮮奶250ml或無(wú)糖豆?jié){250ml,雞蛋1個(gè)，粗糧主食1份（如菜包1個(gè)或饅頭或畫(huà)卷50g）加餐：10:00無(wú)糖餅干或全麥

14、餅干2-3塊（30g左右），西紅柿1 個(gè)或黃瓜1根。午餐12:00-12:20 糙米飯100g,各類(lèi)蔬菜總量 300g,瘦肉50g,油10g,先喝湯,后吃菜米飯。加餐：15:30蘋(píng)果半個(gè)，全麥面包片1片晚餐18:30-19:00 玉米渣米飯100g,蔬菜300g,瘦肉50g或魚(yú)肉 100g,油 10g睡前加餐：21:00-21:30 西紅柿1個(gè)或黃瓜1根，奶1盒本食譜能量約1800kcal,分為3+3模式進(jìn)食，即三正餐三加餐，從而實(shí)現(xiàn)了少量多餐的目的。痛風(fēng)病人參考食譜早餐：玉米粥（玉米渣 25g,大米10g）,精面饅頭50g,蒜泥黃瓜（黃瓜100g）,雞蛋1個(gè)（不吃蛋黃）午餐：酸辣洋蔥（洋蔥1

15、50g）,白菜燒粉絲（白菜100g,粉絲50g）, 芹菜羊肉絲（芹菜50g,羊肉絲50g）,玉米渣米飯100g 晚餐：木須瓜片（木耳50g,雞蛋2個(gè)，黃瓜100g）, 土豆燉倭瓜（土豆 200g,倭瓜 200g）蘿卜海帶湯（蘿卜100g,海帶50g）米飯100g本食譜能量約 2000kcal,喋吟量低于150mg。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案高血壓患者食譜早餐：牛奶200ml,雞蛋1個(gè)（不吃蛋黃），饅頭50g午餐：家常豆腐（豆腐150g,瘦肉50g）,木耳拌西芹（木耳50g, 西芹100g）,茅芹胡蘿卜排骨湯（排骨100g,胡蘿卜茅芹各100g）, 米飯100g晚餐：大白菜炒香菇（大白菜100g,香菇

16、100g）,葛筍葉湯（葛筍葉100g）,清蒸黃魚(yú)（黃魚(yú)300g）,米飯100g總能量約1800kcal,蛋白質(zhì)65g左右，油脂35g。冠心病參考食譜早餐：玉米粥（玉米 25g,大米10g）,養(yǎng)面饅頭50g,糖醋黃瓜 （100g）午餐：清蒸鮑魚(yú)（鮑魚(yú)200g）,木耳炒雞絲（木耳100g,雞絲50g）, 糖醋白菜（白菜200g）,米飯100g晚餐：白油豆腐（豆腐150g）,魚(yú)香茄子（茄子200g）,胡蘿卜海帶排骨湯（排骨、胡蘿卜海帶各100g）,米飯50g加餐：水果酸奶沙拉（各水果共 200g,酸奶160g）總能量 1900kcal左右，蛋白質(zhì)70g左右，油脂30g。高脂血癥的食療方：山楂菊花飲一

17、一山楂、杭菊各 10g,決明子15g,熬水當(dāng)茶飲。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案決明子粥一一10-15g決明子炒香加水煮湯，用湯煮白菊花，取汁 煮粥加少量調(diào)味品食用。昆布海帶湯一一昆布、海帶和黃豆一起燉湯。慢支炎A、慢支炎的藥膳療法：白果仁、甜杏仁各1份，胡桃仁、花生仁各 2份，研末和勻，每 日取粉末20g加雞蛋煮湯。青果與生白蘿卜熬湯。陳海哲加鮮茅芹熬湯。B、慢支炎急性期食譜：早餐：鮮茴蒿熬湯加冰糖 200ml, 雞蛋1個(gè)，饅頭1個(gè)（50g） 午餐：白蘿卜排骨湯（蘿卜300g,排骨200g）,青菜炒香菇（青 菜100g,香菇50g）晚餐：白油絲瓜（絲瓜200g）,紅燒豆腐（豆腐150g）,冬瓜肉片 湯

18、（冬瓜100g,肉片50g）加餐：冰糖雪梨（雪梨1個(gè)，冰糖20g）腎病綜合征的食療方大蒜蒸西瓜一一80g大蒜，1500g西瓜，將西瓜切三角形的口，塞 入大蒜后蓋好入鍋蒸熟，趁熱吃瓜瓢和大蒜。鯉魚(yú)煨大蒜一一鯉魚(yú)1條去內(nèi)臟不去鱗，大蒜填入腹內(nèi)用錫箔紙包好，用線(xiàn)纏住后封以黃泥，于熱灰中煨熟即可。黑魚(yú)冬瓜湯一一黑魚(yú)1條去內(nèi)臟洗凈，與冬瓜同煮不加鹽后食用。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案砂仁蒸鯽魚(yú)一一去內(nèi)臟鯽魚(yú) 1條，將砂仁6g和甘草末3g入魚(yú)腹清燉至爛，即食。甲魚(yú)湯一一甲魚(yú)不加鹽燉湯。腎功能衰竭恢復(fù)期食譜早餐：玉米面粥（玉米面 30g）,糖醋黃瓜，饅頭（30g）午餐：魚(yú)香茄子（茄子200g,不加鹽，加糖醋），白油

19、冬瓜（冬瓜150g）,米飯晚餐：蒸雞蛋（雞蛋1個(gè)），木耳拌西芹（木耳50g,西芹50g,鹽1g）,綠豆南瓜湯（甜味）腎結(jié)石食療方玉米須湯一一將玉米須熬湯或加金錢(qián)草熬湯。甲魚(yú)一一將黃魚(yú)魚(yú)腦石磨末沖溫水服。骨質(zhì)疏松癥參考食譜早餐：牛奶250ml,全麥面包50g,雞蛋1個(gè)午餐：黃豆核桃燉雞（黃豆 100g,核桃30g,雞塊200g）,蝦皮豆腐（豆腐150g,蝦皮30g）,青菜缽（青菜150g,淀粉5g）晚餐：海帶燉排骨（海帶200g,排骨100g）,番茄蝦仁（番茄100g,蝦仁100g）,紅燒血旺（豬血 200g）加餐：酸奶160g蛋白質(zhì)約100g,鈣1400mg左右。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案二、服務(wù)模

20、式及配套措施1、我們的服務(wù)目標(biāo)以專(zhuān)業(yè)的服務(wù)為客戶(hù)帶來(lái)溫馨與方便，以專(zhuān)業(yè)的管理為客戶(hù) 健康與美味，以專(zhuān)業(yè)的知識(shí)優(yōu)化資源降低成本，以專(zhuān)業(yè)的視角全面 詮釋增值。每天檢查每周一一審核每月一一總結(jié)每季一一征詢(xún)每年一一創(chuàng)新2、我們的管理服務(wù)承諾保證衛(wèi)生與質(zhì)量，本公司對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)全面責(zé)任全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí)多品種服務(wù)，顧及五湖四海、不同人員不同的口味限制利潤(rùn)率，承諾飯菜價(jià)格低于市場(chǎng) 10%提高飯菜品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)配菜、全面建立營(yíng)養(yǎng)食堂；3、我們的經(jīng)營(yíng)宗旨、方針確保安全，便捷實(shí)惠，提倡特色，保本微利。4、我們的管理措施嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。間距杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂， 做到分工 具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)

21、人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、 油、佐料等，堅(jiān)決不要。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。進(jìn)入食堂的熟菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈， 在干凈的水洗中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中盤(pán)那個(gè)浸泡 半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作 區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加 工食品，保證員工吃得放心，吃得舒心。保證做到不合格呼吁哦霉運(yùn)變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不 上柜臺(tái)。工作人員要講究?jī)x容儀表。上班起見(jiàn)必須穿戴工作服，并做到衣 冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手

22、、勤剪指甲， 女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。搞好室內(nèi)衛(wèi)生，保證碗筷消毒，確保衛(wèi)生安全。廚房要保證設(shè)備整齊劃一，工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按 時(shí)消毒、干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類(lèi)存放食物（生熟 分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分來(lái)存放）。工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班起見(jiàn)嚴(yán)禁干私 活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)謹(jǐn)脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零 食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所扔雜物、煙頭，隨地 吐痰，聚眾喝酒等。全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安 全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案

23、5、我們的經(jīng)營(yíng)特色食堂主營(yíng)大眾快餐及特色面點(diǎn)類(lèi)餐飲，見(jiàn)下表時(shí)間一一三四五六日午餐時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬 菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜白菜油方雪菜粉皮青椒毛豆如意油方炒素肉糜海帶蔥花炒蛋芹菜十絲青椒土豆 絲家常豆腐宮爆雞丁紅燒雞塊土豆排條麻辣雞塊鮮肉蛋卷方腿炒蛋肉餅蒸蛋三絲丸子韭黃肉絲芹菜牛肉 絲木須肉花菜肉 片蔥香鯉魚(yú)咕啜肉香菇肉片臘味炒蛋奇妙香炸雞魚(yú)香小滑肉上湯百葉 包五彩肉絲霉干菜燒 肉一品蒸鮑魚(yú)奶湯雞脯香腸炒 蛋紅燒大排漁香肉絲芋蘇鴨塊醬汁雞腿面拖魚(yú)紅燒大排右耳燉 雞椒麻鴨腿五柳魚(yú)紅燒編魚(yú)泡椒牛脯 肉紅燒大肉飯飯飯飯飯飯飯雞茸豆腐羹海鮮粟米 羹酸辣豆腐 羹紫菜肉末 羹素蟹粉豆腐 羹蘋(píng)菇豆腐 羹羅宋湯晚餐時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬 菜白菜油方雪菜粉皮青椒干絲酸辣大白 菜豆芽十絲芋力鴨塊三鮮肉丸 子小油方燒 肉籽然咖喔 雞紅燒肉圓白干燒肉芹菜就 魚(yú)黃油雞排鹽水鴨膾彩色雞丁菌菇肉片魚(yú)香肉絲紅腸炒蛋本幫熏魚(yú)鮮貝冬瓜 球臘味炒蛋虎皮鳳爪蔥烤河鯽魚(yú)蝦仁燉蛋油炯辣味 蝦菊花青魚(yú)紅燒大排梅酒炳牛 脯冰糖元 蹄三林塘咸肉本幫小炒 肉芝麻鴨醬汁雞腿雪菜黃魚(yú)飯飯飯飯飯飯飯油豆腐白菜 湯粟米羹豆腐羹紫菜肉末 羹雪