學(xué)校食堂機(jī)具設(shè)備管理及安全操作專題規(guī)程

1、學(xué)校食堂機(jī)具設(shè)備管理及安全操作規(guī)程學(xué)校食堂使用日勺餐飲機(jī)具設(shè)備，均需按如下規(guī)定進(jìn)行配備設(shè) 計(jì)，制定安全操作規(guī)程及管理制度，食堂日勺參與機(jī)具設(shè)備操作人 員在操作前必須通過學(xué)校食堂勺專門教育培訓(xùn)、考試合格、獲得 機(jī)具設(shè)備操作證后方可進(jìn)行實(shí)際操作。一、機(jī)具設(shè)備配備學(xué)校食堂勺機(jī)具設(shè)備配備，按如下持續(xù)進(jìn)行：1、按照符合食品安全法及有關(guān)食品安全管理規(guī)定勺規(guī) 定，邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)方對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行平面布局設(shè)計(jì)。2、綜合考慮學(xué)校食堂勺平面布局，實(shí)際尺寸，外接能源介 質(zhì)、就餐人員量等狀況，設(shè)計(jì)機(jī)具設(shè)備勺配備，形成學(xué)校食堂 機(jī)具設(shè)備配備清單（應(yīng)至少涉及機(jī)具設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量、 價(jià)格、尺寸規(guī)格、夕卜界能源介質(zhì)規(guī)定等狀況）。

2、3、根據(jù)設(shè)計(jì)使用勺機(jī)具設(shè)備，學(xué)校食堂制定機(jī)具設(shè)備勺愛 安全操作規(guī)程、機(jī)具設(shè)備巡邏管理制度等。4、組織對(duì)機(jī)具設(shè)備操作人員勺安全操作規(guī)程、管理制度勺 學(xué)習(xí)培訓(xùn)，進(jìn)行考試合格取證后方能安排上崗。二、部分機(jī)具設(shè)備安全操作規(guī)程蒸飯車（柜）操作規(guī)程1、應(yīng)由熟悉工作原理，經(jīng)安全教育培訓(xùn)合格日勺人員操作。2、作業(yè)前穿戴好防護(hù)用品，嚴(yán)禁戴手套，圍裙、袖口、衣 角要扎緊，不得有飄拂。女工將發(fā)辮挽入護(hù)發(fā)帽內(nèi)。3、工作前，先檢查供水水閥與否打開，水壓與否正常，再 檢查柜內(nèi)水面高度與否超過發(fā)熱管。確認(rèn)后，將待加工材料放入 柜中，關(guān)閉柜門，啟動(dòng)電源送電。4、打開柜門時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源開關(guān)，510分鐘后，確 認(rèn)柜內(nèi)蒸汽壓力已

3、下降到安全限值，站在柜門側(cè)面打開蒸飯柜 門。5、使用完畢后立即切斷電源，關(guān)閉進(jìn)水閥，以免水壓過高 損壞球閥。6、保持清潔。每天工作結(jié)束后，排除水箱內(nèi)余水，清洗干 凈。清洗時(shí)輕啟電熱管與浮球閥，用力平穩(wěn)，以免損壞部件。7、每周至少一次使用除垢劑除垢。清洗外部時(shí)，用抹布擦 洗，嚴(yán)禁用水沖洗，避免導(dǎo)致?lián)p壞設(shè)備或發(fā)生觸電事故。8、金屬外殼必須可靠接地。貨運(yùn)電梯（貨運(yùn)升降機(jī)）操作規(guī)程1、操作人員必須通過安全培訓(xùn)合格，獲得操作證后方可上 !=!=!岡。2、作業(yè)前應(yīng)檢查廳門、轎廂啟動(dòng)與否靈活，有無卡阻現(xiàn)象， 轎廂與否保持在平層區(qū)域內(nèi)。電梯上下試運(yùn)營(yíng)多次無異?，F(xiàn)象， 各層站按鈕完好，層顯精確，額定載重批示正常

4、，確認(rèn)安全后方 可開始作業(yè)。3、運(yùn)載物品時(shí)，將物品放置在箱體中央位置，保持箱體平 衡穩(wěn)定。開關(guān)轎廂門、廳門及按動(dòng)電鈕時(shí)用力適度，避免轎門、 廳門反彈傷人。4、貨運(yùn)電梯嚴(yán)禁載人，嚴(yán)禁超載運(yùn)營(yíng)，嚴(yán)禁運(yùn)載易燃、易 爆物品。5、啟動(dòng)電梯前先將轎廂門、廳門關(guān)閉到位。運(yùn)營(yíng)過程中發(fā) 生失控或停運(yùn)時(shí)，立即告知專業(yè)維修人員解決。6、浮現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即停電，告知專業(yè)維保人員檢修。7、使用完畢后，需將轎廂停于基站，關(guān)閉廳門和電鎖。合面機(jī)（25阿以上）操作規(guī)程1、應(yīng)由熟悉工作原理，經(jīng)安全教育培訓(xùn)合格日勺人員操作。2、作業(yè)前穿戴好防護(hù)用品，嚴(yán)禁戴手套，圍裙、袖口、衣 角要扎緊，不得有飄拂。女工將發(fā)辮挽入護(hù)發(fā)帽內(nèi)。3、開

5、機(jī)前檢查機(jī)具各部位與否完好，確認(rèn)安全可靠后，送 電作業(yè)。運(yùn)轉(zhuǎn)過程中發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，立即停止作業(yè)，請(qǐng)專業(yè)人員檢 修。4、運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，嚴(yán)禁將手伸入料桶內(nèi)。確需取放原料時(shí)， 應(yīng)斷電、停機(jī)。5、嚴(yán)禁在料桶內(nèi)儲(chǔ)放酸性或堿性物質(zhì)，不得將料桶用著加 堿發(fā)酵器具。6、作業(yè)結(jié)束后，拉下電閘、切斷電源后，對(duì)機(jī)具進(jìn)行清理、擦拭并加罩。7、停送電源時(shí)，要先將手擦拭干凈，保持干燥。嚴(yán)禁濕手 接觸開關(guān)。8、金屬外殼要可靠接地。絞肉機(jī)操作規(guī)程1、應(yīng)由熟悉工作原理，經(jīng)安全教育培訓(xùn)合格日勺人員操作。2、作業(yè)前穿戴好防護(hù)用品，嚴(yán)禁戴手套，圍裙、袖口、衣 角要扎緊，不得有飄拂。女工將發(fā)辮挽入護(hù)發(fā)帽內(nèi)。3、開機(jī)前檢查機(jī)具與否完好，進(jìn)料口

6、及料斗內(nèi)有無雜物， 確認(rèn)安全可靠后，送電作業(yè)。作業(yè)中發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，立即停止作業(yè)， 請(qǐng)專業(yè)人員檢修。4、待加工肉類原料厚薄均勻，肉皮、骨頭（涉及脆骨）必 須剔除干凈。人工送料時(shí)不準(zhǔn)戴手套或?qū)⑹种苯由烊肓峡?，保?安全距離，以免絞傷。5、停送電源時(shí)，要先將手擦拭干凈，保持干燥。嚴(yán)禁濕手 接觸開關(guān)。6、作業(yè)結(jié)束后，先切斷電源，再進(jìn)行清理和維護(hù)保養(yǎng)。7、金屬外殼要可靠接地。切絲（片）機(jī)操作規(guī)程1、應(yīng)由熟悉工作原理，經(jīng)安全教育培訓(xùn)合格勺人員操作。2、作業(yè)前穿戴好防護(hù)用品，嚴(yán)禁戴手套，圍裙、袖口、衣 角要扎緊，不得有飄拂。女工將發(fā)辮挽入護(hù)發(fā)帽內(nèi)。3、工作前先檢查設(shè)備與否完好，料口有無異物，確認(rèn)安全 后方可送

7、電。4、加工過程中投料要均勻、適中，手部不得接觸料口或伸 入料斗內(nèi)。運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁用手直接取原料。5、使用過程中，機(jī)具浮現(xiàn)異常要立即斷電，排除故障后再 使用。6、工作完畢，立即拉下電源開關(guān)切斷電源，做好清潔和保 養(yǎng)。7、金屬外殼必須可靠接地。磨漿機(jī)操作規(guī)程1、應(yīng)由熟悉其工作原理，通過安全教育培訓(xùn)合格日勺人員操 作。新機(jī)初次使用時(shí)，必須將各部位清洗干凈。后來每次使用完 畢，必須對(duì)機(jī)具進(jìn)行全面清洗并擦拭干凈。2、作業(yè)前穿戴好防護(hù)用品，圍裙、袖口、衣角要扎緊，不 得有飄拂。女工將發(fā)辮挽入帽內(nèi)，3、開機(jī)前先檢查開關(guān)、電線、外卜殼等與否完好，確認(rèn)安全 后送電。運(yùn)轉(zhuǎn)過程中發(fā)現(xiàn)異常狀況，立即停機(jī)斷電，檢查維修。4、加工過程中不準(zhǔn)戴手套作業(yè)，不準(zhǔn)將手直接伸入料口。5、作業(yè)結(jié)束后，先將手擦拭干凈再拉下電閘，切斷電源進(jìn) 行清理和保養(yǎng)。6、金屬外殼必須可靠接地。冰箱、冰柜（大型冷制設(shè)備）操作規(guī)程一、指定專人負(fù)責(zé)管理。二、異地挪動(dòng)、搬運(yùn)和外部衛(wèi)生打掃必須先切斷電源，嚴(yán)禁 帶電作業(yè)。三、每班對(duì)冰箱安全性進(jìn)行檢查，涉及外殼與否漏電，接地 與否可靠，壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)與否正常，箱內(nèi)濕度和結(jié)冰與否符合