當(dāng)代科技革命與食品科學(xué)發(fā)展的哲學(xué)思考

1、當(dāng)代科技革命與食品科學(xué)開(kāi)展的哲學(xué)考慮所有自20世紀(jì)以來(lái)出現(xiàn)的科學(xué)與新技術(shù)革命實(shí)例統(tǒng)屬于當(dāng)代科技革命范疇，其主要包括以化學(xué)、物理學(xué)、分子生物學(xué)、天文學(xué)等根底學(xué)科為重點(diǎn)的科學(xué)革命，以及以現(xiàn)代自動(dòng)化技術(shù)、新能源技術(shù)、新材料技術(shù)、生物工程技術(shù)、空間技術(shù)、海洋工程技術(shù)、電子計(jì)算機(jī)與微電子信息技術(shù)、激光光纖超導(dǎo)技術(shù)等應(yīng)用技術(shù)學(xué)科為重點(diǎn)的新技術(shù)革命1。在當(dāng)代科技革命不斷推動(dòng)人類經(jīng)濟(jì)與精神相貌日益改善的進(jìn)程中，人類-科技-自然協(xié)調(diào)開(kāi)展形式將成為新時(shí)代亟待展現(xiàn)的主題，科學(xué)技術(shù)與人類及生態(tài)環(huán)境關(guān)系的問(wèn)題將成為當(dāng)代科技革命關(guān)注的熱點(diǎn)。毋庸置疑，當(dāng)代食品科學(xué)技術(shù)革命推動(dòng)了食品工業(yè)的迅猛開(kāi)展，與人類安康及生態(tài)環(huán)境良性開(kāi)

2、展相悖的偽應(yīng)用技術(shù)不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料消費(fèi)基地建立、食品及副產(chǎn)物精深加工技術(shù)、天然食品添加劑加工技術(shù)、功能活性因子活力保護(hù)與保持技術(shù)等方面，可以深入表達(dá)出科技革命和科技新思潮演變對(duì)食品科學(xué)技術(shù)良性循環(huán)開(kāi)展的支撐作用2。食品科學(xué)是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)及生物化學(xué)等多種學(xué)科方向的根底上開(kāi)展起來(lái)的穿插復(fù)雜、應(yīng)用性強(qiáng)的工科專業(yè)，多學(xué)科知識(shí)的積淀與創(chuàng)新造就了高程度的專業(yè)技術(shù)人員及研究平臺(tái)，食品科學(xué)領(lǐng)域的開(kāi)展時(shí)刻展現(xiàn)著當(dāng)代科技革命的歷史推演成果。一、當(dāng)代科技革命是推動(dòng)食品科學(xué)開(kāi)展的原動(dòng)力一百年來(lái)食品科學(xué)開(kāi)展的歷史考慮我國(guó)食品學(xué)科開(kāi)展歷史悠久，自1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開(kāi)場(chǎng)，已有一百多

3、年的歷史，期間經(jīng)歷了萌芽期19021952、開(kāi)展初期19521978、開(kāi)展期197890年代中期及快速開(kāi)展期90年代中四個(gè)階段，可以說(shuō)我國(guó)食品學(xué)科的開(kāi)展受到過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)因素的洗禮，經(jīng)歷過(guò)文革的停滯不前，而今在當(dāng)代科技革命的推動(dòng)作用下，消費(fèi)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足開(kāi)展，食品科學(xué)技術(shù)也迎來(lái)了快速開(kāi)展的新時(shí)期3。目前我國(guó)的食品學(xué)科本著科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、拓寬的原那么，已開(kāi)展成科技含量較高，學(xué)科方向系統(tǒng)性強(qiáng)的朝陽(yáng)學(xué)科，假如沒(méi)有當(dāng)代科技革命帶來(lái)的機(jī)遇與推動(dòng)力，就不會(huì)有今天食品科學(xué)技術(shù)長(zhǎng)足、完善的開(kāi)展，因此科技革命是食品科學(xué)開(kāi)展的原動(dòng)力。二當(dāng)代科技革命與人們對(duì)食品科學(xué)認(rèn)識(shí)程度的進(jìn)步人們對(duì)食品科學(xué)認(rèn)識(shí)程度的進(jìn)步和當(dāng)代科技革命

4、的興起嚴(yán)密相連。新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機(jī)械化種植與養(yǎng)殖、規(guī)?；庸?，并通過(guò)大量使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、獸藥、激素及初級(jí)食品添加劑等以促進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品消費(fèi)與加工的增值，在進(jìn)步食品數(shù)量平安，滿足國(guó)民溫飽的同時(shí)，嚴(yán)重?zé)o視了食品質(zhì)量平安對(duì)消費(fèi)者造成的潛在危害以及對(duì)人類生存環(huán)境造成的破壞。隨著食品科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代信息技術(shù)的開(kāi)展及消費(fèi)者安康意識(shí)的提升，諸如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問(wèn)題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，平安、營(yíng)養(yǎng)、便捷、風(fēng)味的飲食理念成為食品科學(xué)領(lǐng)域改革與完善的主要目的。與此同時(shí)，食品科學(xué)專業(yè)通過(guò)充實(shí)完善及科學(xué)開(kāi)展，引領(lǐng)食品加工企業(yè)良性循環(huán)開(kāi)展。作為任何一名食品專業(yè)

5、技術(shù)人員及操作人員必須牢記每一份良心創(chuàng)就每一塊食品。二、開(kāi)展食品科學(xué)技術(shù)的對(duì)策思路當(dāng)代科技革命使整個(gè)科學(xué)方法和科學(xué)觀念都發(fā)生了宏大的轉(zhuǎn)變。在食品加工形式上，由單純的傳統(tǒng)加工形式轉(zhuǎn)變?yōu)榉奖?平安-營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代加工形式。現(xiàn)代食品加工的創(chuàng)新理論與高新技術(shù)在新科技革命的形勢(shì)下越來(lái)越顯示出其勃勃活力。但是由于科技條件及科技成果應(yīng)用的局限性，目前對(duì)于某些食品加工過(guò)程中品質(zhì)劣變的機(jī)理與控制技術(shù)的研究欠缺，相關(guān)現(xiàn)象的追溯與解釋過(guò)于模糊，食品加工產(chǎn)業(yè)所涉及的各類標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程尚待優(yōu)化集成。這些都給食品消費(fèi)者在處理詳細(xì)的質(zhì)量問(wèn)題時(shí)帶來(lái)模棱兩可、無(wú)所適從的困惑。但這些并不能否認(rèn)我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)開(kāi)展方向的正確性。正因?yàn)槭称?/p>

6、科學(xué)領(lǐng)域存在著這些問(wèn)題，我們應(yīng)該抓住當(dāng)代科技革命所賦予科技開(kāi)展的機(jī)遇。由此，我們可以提出開(kāi)展食品科學(xué)技術(shù)的對(duì)策思路是：堅(jiān)持以食品加工開(kāi)發(fā)的根本理論和方法為指導(dǎo)，立足綠色食品的主體地位，積極引進(jìn)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化高新科學(xué)技術(shù)包括食品加工的根底理論與應(yīng)用技術(shù)，彌補(bǔ)特色食品、功能性食品開(kāi)發(fā)及平安檢測(cè)等方面的缺乏。在當(dāng)代科技革命的條件下，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，在理論的根底上實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新開(kāi)展4。食品科學(xué)開(kāi)展歷史上的任何一次學(xué)術(shù)繁榮都是通過(guò)吸收當(dāng)時(shí)最新的科學(xué)文化成果進(jìn)展創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的，要施行食品技術(shù)科研成果與食品加工企業(yè)的示范和推廣的有機(jī)結(jié)合，堅(jiān)決反對(duì)食品加工企業(yè)、食品科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)兩張皮的場(chǎng)面。一完善政府職能

7、部門對(duì)食品加工企業(yè)的監(jiān)管體系及扶持方法食品平安事件的頻繁發(fā)生與揭露不斷提醒建立完善的食品質(zhì)量平安監(jiān)管體系的重要性。首先，政府相關(guān)職能部門需針對(duì)本區(qū)域食品加工企業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)類型進(jìn)展細(xì)致統(tǒng)計(jì)與分析，根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)代分析技術(shù)建立品質(zhì)控制的檢測(cè)方法及感官鑒評(píng)方法，做到監(jiān)管方法的科學(xué)性與時(shí)效性，盡可能防止采用非特殊現(xiàn)象施行評(píng)價(jià)而造成的食品監(jiān)管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問(wèn)題等；其次，根據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，建立特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品消費(fèi)基地，結(jié)合生態(tài)環(huán)境保護(hù)、副產(chǎn)物精深加工等問(wèn)題，完善政府職能部門對(duì)區(qū)域龍頭企業(yè)的扶持方法，如抓住本區(qū)域食品加工技術(shù)的瓶頸問(wèn)題，扶持建立特色的工程技術(shù)研究中心、中介效

8、勞機(jī)構(gòu)及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟體系，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的有效對(duì)接，高效開(kāi)展區(qū)域優(yōu)勢(shì)食品加工產(chǎn)業(yè)。二依靠重大科技創(chuàng)新和科技革命，確立食品科學(xué)開(kāi)展的重點(diǎn)全球性經(jīng)濟(jì)危機(jī)的發(fā)生將催生重大科技創(chuàng)新和科技革命，該重大科技創(chuàng)新和科技革命的成果，可為確立我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)開(kāi)展重點(diǎn)提供科學(xué)性的根據(jù)。能源危機(jī)、氣候環(huán)境污染及食品資源短缺問(wèn)題日漸突出，創(chuàng)新型食品科學(xué)技術(shù)開(kāi)展的關(guān)鍵是節(jié)能減排，進(jìn)步農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用程度，本文由論文聯(lián)盟.Ll.搜集整理，并明確提出加快把食品生物技術(shù)培育成為高技術(shù)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)和國(guó)家的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這是基于對(duì)生物產(chǎn)業(yè)開(kāi)展前景以及新世紀(jì)新科技革命戰(zhàn)略機(jī)遇的判斷，也是加快

9、開(kāi)展高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和建立創(chuàng)新型國(guó)家的重大舉措5。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測(cè)手段、質(zhì)量控制預(yù)警體系乃至食品科學(xué)技術(shù)的理論框架的根底上進(jìn)一步創(chuàng)新完善，符合當(dāng)代科技革命階段性開(kāi)展目的。三、科技革命為食品科學(xué)提供了創(chuàng)新開(kāi)展平臺(tái)科學(xué)技術(shù)的開(kāi)展歷程已明確科學(xué)理論的開(kāi)展與革命往往會(huì)引領(lǐng)應(yīng)用技術(shù)的革命，從而導(dǎo)致應(yīng)用技術(shù)的創(chuàng)新變革，最終推動(dòng)社會(huì)消費(fèi)力的整體開(kāi)展6。食品學(xué)科的開(kāi)展史同樣說(shuō)明，雖然政治、經(jīng)濟(jì)等因素影響著食品學(xué)科開(kāi)展的進(jìn)程，但是科學(xué)技術(shù)進(jìn)步仍然是其直接動(dòng)力來(lái)源，主要表如今以下幾個(gè)方面：一食品平安檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步是食品科學(xué)開(kāi)展的重要標(biāo)志食品檢測(cè)技術(shù)是食品平安科學(xué)開(kāi)展的核心標(biāo)志，也是一個(gè)國(guó)家食品質(zhì)量

10、監(jiān)管與控制才能的重要表達(dá)。近年來(lái)西方興旺國(guó)家針對(duì)食品平安檢測(cè)領(lǐng)域中的突出問(wèn)題進(jìn)展了攻關(guān)研究，在精細(xì)檢測(cè)儀器設(shè)計(jì)、食品平安預(yù)警模型構(gòu)建及不平安因子協(xié)同評(píng)估等方面成果顯著，并基于單元技術(shù)成果集成，初步建立了食品平安預(yù)警系統(tǒng)。打破檢測(cè)技術(shù)壁壘將成為保障我國(guó)食品平安消費(fèi)的關(guān)鍵，新科技革命已經(jīng)帶動(dòng)了智能芯片技術(shù)及計(jì)算機(jī)控制技術(shù)的持續(xù)開(kāi)展，通過(guò)自主研發(fā)與引進(jìn)改造相結(jié)合的創(chuàng)新形式，研究制定了系列適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)開(kāi)展的高新檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)，提升與完善了我國(guó)食品平安標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)體系及食品質(zhì)量監(jiān)控體系，產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)承受力度大大進(jìn)步，如通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與集成，我國(guó)制定并施行了新的濃縮蘋果汁消費(fèi)及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)GB/T189

11、63-2022，有效推動(dòng)了我國(guó)果汁加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步；再者，酶聯(lián)免疫及蛋白質(zhì)組學(xué)等分析技術(shù)的開(kāi)展亦顯著提升了食品不平安因子檢測(cè)和食品毒理學(xué)評(píng)估的程度。由此可見(jiàn)，食品平安標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步及科學(xué)性革命是食品科學(xué)開(kāi)展的直接動(dòng)力來(lái)源之一。二生物技術(shù)對(duì)食品科學(xué)的開(kāi)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響當(dāng)代生物技術(shù)在細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物遺傳學(xué)等領(lǐng)域開(kāi)展迅速，在推動(dòng)并促進(jìn)生物技術(shù)從傳統(tǒng)技術(shù)研究領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為高新技術(shù)領(lǐng)域的同時(shí)，對(duì)食品科學(xué)的開(kāi)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。如利用分子克壟DNA重組、細(xì)胞交融及活力保持等技術(shù)可以對(duì)食品加工過(guò)程和食品品質(zhì)進(jìn)展改進(jìn)，并且通過(guò)分子標(biāo)記等技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)危害或成效作用機(jī)制的有效評(píng)價(jià)，更為準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)構(gòu)效關(guān)系的

12、定量與定性分析；利用宏基因組學(xué)技術(shù)可獲得優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的特征性表達(dá)基因，有力克制了傳統(tǒng)培養(yǎng)與別離方法對(duì)不可培養(yǎng)微生物的失效性。由此可見(jiàn)，生物技術(shù)的進(jìn)步對(duì)食品科學(xué)的開(kāi)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，促進(jìn)了食品科學(xué)的變革與開(kāi)展。四、當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)技術(shù)研究的考慮改革開(kāi)放三十多年來(lái)，由于食品經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足開(kāi)展帶給了國(guó)民富足且多彩的飲食享受，也給人類安康帶來(lái)了一系列的負(fù)面效應(yīng)，其中食品加工業(yè)所帶來(lái)的環(huán)境污染和食品平安安康問(wèn)題直接影響著居民的生活質(zhì)量，如何將當(dāng)今科技革命帶來(lái)的先進(jìn)技術(shù)及管理理念嫁接于我國(guó)食品加工業(yè)，不斷進(jìn)步加工型食品的市場(chǎng)承受力度，是每位食品科學(xué)技術(shù)研究工作人員值得考慮的問(wèn)題。一努力學(xué)習(xí)和掌握

13、先進(jìn)的加工技術(shù)與方法知識(shí)大爆炸的時(shí)代即是科技與知識(shí)頻繁更新的時(shí)代，努力學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務(wù)，食品研發(fā)人員與食品加工詳細(xì)操作人員知識(shí)層面嚴(yán)重脫節(jié)是目前食品加工企業(yè)普遍存在的問(wèn)題，食品加工操作人員自行對(duì)加工工序簡(jiǎn)化與調(diào)整的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，致使產(chǎn)品消費(fèi)有章不遵、品質(zhì)難以保障。同時(shí)眾多食品企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)高層次專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)較為滯后，單憑嗜好性為評(píng)價(jià)指標(biāo)的勾兌或調(diào)配方式成了某些食品企業(yè)研發(fā)部門開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的主要形式，涉及食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、質(zhì)量平安評(píng)估及食品重組性能的研究較少。定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)講座及學(xué)術(shù)交流可成為食品加工企業(yè)技術(shù)人員及操作人員學(xué)習(xí)和掌握先

14、進(jìn)的加工技術(shù)和方法的主要方式。二通過(guò)創(chuàng)新開(kāi)啟食品加工業(yè)新紀(jì)元?jiǎng)?chuàng)新意識(shí)是科學(xué)研究的源泉，根據(jù)平安、營(yíng)養(yǎng)、安康、便捷的創(chuàng)新原那么，施行產(chǎn)品晉級(jí)是食品企業(yè)進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。目前我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)研究領(lǐng)域存在的問(wèn)題是，重復(fù)性跟蹤研究較多，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)成果較少，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的平安性受到普遍質(zhì)疑的今天，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品晉級(jí)開(kāi)發(fā)天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應(yīng)用產(chǎn)品，將開(kāi)啟食品加工業(yè)的新紀(jì)元?？傊?，從意識(shí)形態(tài)及創(chuàng)新體制等多方面對(duì)食品加工業(yè)進(jìn)展徹底變革，才能真正營(yíng)造食品科技創(chuàng)新的良好環(huán)境。三開(kāi)展校企結(jié)合攻關(guān)，加強(qiáng)科研團(tuán)隊(duì)意識(shí)一方面，目前食品科技領(lǐng)域科技成果轉(zhuǎn)化率較低，主要原因在于實(shí)驗(yàn)室科研數(shù)據(jù)與企業(yè)消費(fèi)放大的差距較大，個(gè)別科研人員缺乏團(tuán)隊(duì)精神，科學(xué)研究不夠嚴(yán)謹(jǐn)，研究結(jié)果可信度與可靠性較低；另一方面，我國(guó)一些食品企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與