公司食堂責(zé)任制

1、 食堂管理員崗位責(zé)任制1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作的全面管理，有良好的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員工生活、處事公道、辦事積極，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀私利。注意飲食衛(wèi)生，以保證每位員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活。 2.負(fù)責(zé)食堂工作落實(shí)，精通本職業(yè)務(wù)，熟悉職工廚房和全面工作，嚴(yán)格檢查督促各員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。防止食品中毒，確保飲食質(zhì)量。 3.制定每周菜譜，經(jīng)常向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品采購、供應(yīng)的情況。加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。 4.組織食堂炊事人員搞好集體伙食并進(jìn)行技術(shù)及工作研討分析，負(fù)責(zé)收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)提出整改意見，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提

2、高飲食服務(wù)質(zhì)量。 5.認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作的貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。6、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的管理和部分原材料的購進(jìn)和調(diào)配，指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備，注意各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。7、避免設(shè)備設(shè)施損壞影響食堂正常工作。 8、加強(qiáng)對(duì)所屬員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 9、嚴(yán)格自覺地遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督檢查所屬

3、員工的勞動(dòng)紀(jì)律和工作量。 10、負(fù)責(zé)食堂工作人員考勤、考績(jī)工作，認(rèn)真督促檢查崗位責(zé)任制和各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，每月對(duì)食堂賬務(wù)情況進(jìn)行分析匯總上報(bào)。 11、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作，并搞好飲食衛(wèi)生工作。 12、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制，完成不同班次的工作任務(wù)。 13、做好廚師工作，考核評(píng)價(jià)廚師工作表現(xiàn)，運(yùn)用獎(jiǎng)罰措施激勵(lì)廚師出色完成任務(wù)。食堂廚師崗位責(zé)任制 1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。熱愛本職工 作、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無條件的配合、協(xié)助食堂主管人員搞好食堂工作。2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。 3、每天做好食堂所需原料采購計(jì)劃，并及時(shí)將采購計(jì)劃遞交食堂

4、主管。 4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。 5、組織打飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開飯。同時(shí)協(xié)助食堂主管解決打飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性問題。 6、搞好食堂各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。 7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作 8、經(jīng)常清點(diǎn)庫存，控制庫存物資，對(duì)米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告食堂主管，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知食堂主管 9、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。積極完成食堂主管及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。食堂廚工崗位職1、遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的管理； 2、上崗時(shí)穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里

5、面，不穿工作服上衛(wèi)生間； 3、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。 選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜； 4、生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； 5、上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生； 6、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜； 7、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁

6、門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。 8、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過的餐具進(jìn)行消毒處理。 9、發(fā)揮主觀能動(dòng)性。保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成工作任務(wù) 餐廳保潔員崗位職 1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。 2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。 3、堅(jiān)持每周一次大掃除制度，對(duì)桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。 4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做 好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布 防蠅防鼠工作。 5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包

7、，不得有積水、垃圾等。 6. 嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為公司員工服務(wù)的思想。 食堂驗(yàn)收員崗位1、食堂驗(yàn)收員對(duì)各種原材料，要熟知質(zhì)量要求，和新鮮程度，貯存時(shí)間。 2、負(fù)責(zé)廚房原材料的質(zhì)量把關(guān)，數(shù)量把關(guān)，對(duì)劣質(zhì)食品堅(jiān)絕退貨。 3、負(fù)責(zé)檢查進(jìn)貨原料、調(diào)料，有無過期。 4、負(fù)責(zé)檢查有關(guān)國(guó)家禁止的食品填加劑。 5、負(fù)責(zé)每天驗(yàn)收單檢查和整理，有關(guān)數(shù)據(jù)留存上報(bào)。 6、負(fù)責(zé)每周一次對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行徹底檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)找到責(zé)任人進(jìn)行整改，并向食堂主管部門匯報(bào)，協(xié)助主管做好質(zhì)量、衛(wèi)生、安全隱患的排除工作 7、不定期巡視食堂，抽查食品質(zhì)量及 食堂衛(wèi)生條件，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。 8、按公司要求及時(shí)整理本部門食品衛(wèi)生質(zhì)量安全等有關(guān)資料，確保順利通過市級(jí)部門檢查。 食堂面點(diǎn)師崗位1、負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食。 2、熟練掌握點(diǎn)心的制作技能，根據(jù)不同的季節(jié)及原材料的 使用情況，經(jīng)常更換花色和品種。 3、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免供應(yīng)不夠和生產(chǎn)過剩。