MCT中鏈甘油三酸酯

1、MCT中鏈甘油三酸酯MCT的定義中鏈甘油三酸酯是通過化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工. C8（含8個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個(gè)碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認(rèn)為是中鏈脂肪酸。MCT的來源中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它們的含量不低于95%。MCT的特性極好的氧化穩(wěn)定性極好的冷卻穩(wěn)定性低黏度較好的溶解性良好的潤(rùn)滑性獨(dú)特的代謝途徑MCT的生產(chǎn)過程 椰子仁油/棕櫚仁油 水解 脂肪酸、甘油 分溜法 C8/C10脂肪酸 甘油 酯化作用 MCT

2、粗油 精煉 精煉的MCT油 除臭 Delios MCT油一：氧化穩(wěn)定性油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過氧化值小于（mmol/kg油）；過氧化值在時(shí)，感官品嘗無異常；高于時(shí)，油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果超過時(shí)，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。國標(biāo)為10 mmol/kg油不同植物油的氧化穩(wěn)定性應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較好的氧化穩(wěn)定性還有一個(gè)特性，就是在高溫下的聚合作用相對(duì)較小，當(dāng)這些油類在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時(shí)，這是至關(guān)重要的。在230攝氏度的溫度下加熱24小時(shí)，像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達(dá)到

3、室溫下植物油的黏度。二：冷卻穩(wěn)定性純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是30攝氏度；純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15攝氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低，僅零下15攝氏度。這些油可以在很低的溫度下儲(chǔ)存，既不用擔(dān)心它們結(jié)晶，也不用加熱。這會(huì)給食品業(yè)帶來很大的方便，特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時(shí)候，稍有界經(jīng)濟(jì)會(huì)堵塞噴嘴。三：低黏度四：水溶性在食品業(yè)的應(yīng)用方面，中鏈甘油三酸酯還有一個(gè)重要的特性-溶解性和天然植物有的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長(zhǎng)比較短，而其親水性特別高，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應(yīng)用在生產(chǎn)香料的行業(yè)特性應(yīng)用溶解并賦予食

4、品以特有的滋氣味及顏色；防粘劑-水果如葡萄干；-口香糖、甘草類糖果制品（這類產(chǎn)品常使用mct和天然臘的合成物）焙烤食品；代替礦物油做潤(rùn)滑油；香粉中用作抗塵劑；降低如維生素E和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性；作為混濁劑用于飲料中；用作香腸壓膜的潤(rùn)滑劑和脫模劑成品作用特性脫水水果脫模劑氧化穩(wěn)定性、擴(kuò)展性糖果糖衣劑氧化穩(wěn)定性、擴(kuò)展性、光澤焙烤食品防粘劑低聚合性香粉抗塵劑氧化穩(wěn)定性香粉增溶劑、載體氧化穩(wěn)定性、無味、可溶于酒精維生素、卵磷脂增溶劑氧化穩(wěn)定性MCT可部分或者全部代替植物油使用時(shí)注意：膳食應(yīng)該包含足量的-6和-3的脂肪酸（搭配比例為1530%的植物油，7085%的MCT)比起普通植物油，M

5、CT的分子量較低，發(fā)煙點(diǎn)大約在160攝氏度左右，因此幾乎不可能用于焙烤或者煎炸。在PH值較低水分較大的食品或者脂肪酶活躍的配料中，所有的油類都水解成游離脂肪酸和甘油。長(zhǎng)鏈的脂肪酸沒有任何味道，不對(duì)食品產(chǎn)生影響，但中鏈脂肪酸會(huì)產(chǎn)生不良味道，脂肪酶可通過加熱去除，因此MCT不能用于酸性食品中。MCT應(yīng)用產(chǎn)品人造黃油烹飪油巧克力涂層干酪的加工植物油蛋黃醬和調(diào)味品特殊的代謝途徑 腸腔內(nèi)膽汁胰汁將LCT和MCT分解成甘油和脂肪酸脂肪酸再酯化作用+蛋白質(zhì)乳糜微滴淋巴系統(tǒng) 肌 細(xì) 胞脂 肪 組 織門靜脈LCT =長(zhǎng)鏈甘油三酸酯MCT = 中鏈甘油三酸酯腸黏膜腸黏膜酮體肌細(xì)胞大腦不在脂肪組織中儲(chǔ)存脂肪酸脂肪酸

6、 肝臟LCTMCT特殊功能的應(yīng)用領(lǐng)域功能性食品 改善身體狀況的食品 每日膳食中 強(qiáng)化食品 運(yùn)動(dòng)食品嬰兒食品醫(yī)藥 能量補(bǔ)充 非腸道的注射類藥物 MCT在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)型食品中的特性在十二指腸中被快速吸收中鏈脂肪酸通過門靜脈直接轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟： -快速補(bǔ)充能量，增強(qiáng)耐力； -減少蛋白質(zhì)的消耗量MCT的能量為8.3 kcal/g ，碳水化合物 的能量為：4 kcal/gMCT不影響葡萄糖和胰島素的含量MCT可以提高其它營養(yǎng)素的吸收，如礦 物質(zhì)、必需脂肪酸 產(chǎn)品應(yīng)用 快速產(chǎn)生能量的特點(diǎn)可以滿足那些運(yùn)動(dòng)的人 如：運(yùn)動(dòng)員、施工人員或體能訓(xùn)練者等。 能量棒產(chǎn)品名稱：能量棒包裝: 35 g/bar制造商: BASIS

7、GmbH成份：中鏈三甘油酸脂目標(biāo)人群：青少年,中年人臺(tái)灣三多系列產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：三多高熱能產(chǎn)品規(guī)格：300g/罐 產(chǎn)品介紹：1.三多高油熱能運(yùn)用最進(jìn)步食品科技製造之膳療油脂粉末，含豐富MCT oil(中鏈三酸甘油脂)及適量必須脂肪酸，不需要胰液，膽汁即可被消化吸收的高熱能營養(yǎng)品 2.口味好，調(diào)配容易，使用方便 3.可調(diào)配在灌食流質(zhì)飲食中，或混合果汁及各式牛奶飲用4.單獨(dú)使用時(shí)，只要加溫水調(diào)勻即可產(chǎn)品名稱：三多均衡配方(含膳時(shí)纖維)產(chǎn)品規(guī)格：460g/罐 產(chǎn)品介紹：1.三多高油熱能運(yùn)用最進(jìn)步食品科技製造之膳療油脂粉末，含豐富MCT oil(中鏈三酸甘油脂)及適量必須脂肪酸，不需要胰液，膽汁即可被消

8、化吸收的高熱能營養(yǎng)品 2.口味好，調(diào)配容易，使用方便 3.可調(diào)配在灌食流質(zhì)飲食中，或混合果汁及各式牛奶飲用 4.單獨(dú)使用時(shí)，只要加溫水調(diào)勻即可MCT在減肥食品中的特性與其它脂肪類物質(zhì)相比，其產(chǎn)熱量較少。（8.3KCAL VS 9.0KCAL)增加飽腹感作為能量直接使用，不儲(chǔ)存在脂肪組織中減少蛋白質(zhì)的消耗量（防止肌肉因運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生疲勞）加快新陳代謝，提供更多能量MCT可以提高其它營養(yǎng)素的吸收，如礦物質(zhì)、必需脂肪酸總結(jié)： 在使用MCT前兩周內(nèi)，能明顯減少身體上的脂肪組織而不是肌肉組織。MCT在嬰幼兒食品在十二指腸中快速的吸收；即使不通過酶（脂肪酶、膽汁）的水解，腸壁也能消化mct；中鏈脂肪酸通過門靜

9、脈直接轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟 -作為能量直接使用 -提高其它營養(yǎng)物質(zhì)的吸收如礦物質(zhì)、必需脂肪酸總結(jié)： MCT的快速產(chǎn)能使得它能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，尤其對(duì)早期嬰兒或者營養(yǎng)不良的幼兒。應(yīng)用的產(chǎn)品嬰兒食品添加時(shí)的注意事項(xiàng)因中鏈甘油三酸酯不含人體必需脂肪酸，因此應(yīng)注意添加一些必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）因其吸收速度較快，對(duì)于肝功能不好的兒童，不宜一次大量食用，建議由少量開始添加，且以少量多餐為宜。MCT在臨床應(yīng)用方面的特性在十二直腸快速吸收；即使不通過酶（脂肪酶、膽汁）的水解，腸壁也能吸收mct；中鏈脂肪酸通過門靜脈直接轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟： -快速補(bǔ)充能量； -在血液中快速清除，不會(huì)滯留總結(jié)： MCT可快速產(chǎn)生能量

10、，這點(diǎn)可以加快身體的痊愈！外傷病人如：外科手術(shù)、感染者、皮膚燒傷的患者每天需要3000-6000kal的極高能量。MCT的臨床對(duì)象外科手術(shù)者萎縮綜合病癥患者艾滋病、癌癥者尿病患者淋巴循環(huán)紊亂者食物敏感者營養(yǎng)不良者產(chǎn)品應(yīng)用臺(tái)灣三多產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：三多均衡配方產(chǎn)品規(guī)格：440g/罐適 產(chǎn)品介紹：1.由專家設(shè)計(jì)，含完整均衡熱量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素及礦物質(zhì)等六大營養(yǎng)素，不含乳糖，含有MCT，容易消化吸收，香草口味，香醇可口 2.適用:老年人最佳營養(yǎng)補(bǔ)給品，癌癥，無法正常進(jìn)食，手術(shù)感染，管灌餵食者，虛弱忙碌者 腸內(nèi)營養(yǎng)劑-百普力脂肪50植物油50%中鏈脂肪酸有利于人體充分吸收和利用脂肪低脂配方，更適合消化道功能混亂病人提高乃受性 MCT其它方面的應(yīng)用寵物飼料化妝品化工材料MCT產(chǎn)品介紹產(chǎn)品脂肪酸組成狀態(tài)主要的應(yīng)用Delios VDelios VK*60% C8, 40% C10液體營養(yǎng)性和技術(shù)性的應(yīng)用Delios SDelios SK*70% C8,30% C10液體營養(yǎng)性和技術(shù)性的應(yīng)用Delios C100% C1030攝氏度下是固體作為固體應(yīng)用時(shí)的營養(yǎng)性和技術(shù)性Delios Spowder70% C8, 30% C10oil content: 70%粉狀營養(yǎng)性和技術(shù)性的應(yīng)用MC