HACCP管理制度考試試題試題含答案

1、HACCP管理制度考試試題姓名：_單位：_ 填空題 *一、判斷題1、HACCP制度又稱為食品管理制度。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】2、HACCP制度不適用于公寓會(huì)所型酒店。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】3、HACCP制度中所包含的組員不包括采購(gòu)負(fù)責(zé)人 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】4、HACCP制度中質(zhì)檢負(fù)責(zé)監(jiān)督單店 HACCP 制度的實(shí)施落地推行，負(fù)責(zé)監(jiān)管食品安全小組組員按要求節(jié)點(diǎn)推進(jìn)工作。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)5、需確保進(jìn)庫(kù)食品無(wú)腐敗、無(wú)過(guò)期、無(wú)三無(wú)產(chǎn)品。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)6、食品儲(chǔ)存原則為生熟分開、分類存放;先進(jìn)先出、每日巡查。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)7、餐飲負(fù)

2、責(zé)人主責(zé):確保出品上桌前的烹飪合格;出品品質(zhì)、衛(wèi)生把控。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)8、對(duì)于過(guò)期及不合格產(chǎn)品及原材料的銷毀，需使用部門、財(cái)務(wù)部相關(guān)人員在規(guī)定地點(diǎn)、規(guī)定時(shí)間進(jìn)行處理，同時(shí)做好登記。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)9、烹飪環(huán)節(jié)不使用腐敗原材料。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)10、房務(wù)部是垃圾處理的主要監(jiān)督部門。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)11、食品安全實(shí)行一票否決制，對(duì)于出現(xiàn)重大食品安全事故的，取消單店總經(jīng)理年度評(píng)優(yōu)資格并視情節(jié)輕重給予處罰，同時(shí)追責(zé)相關(guān)責(zé)任人。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)二、選擇題12、以下哪一個(gè)選項(xiàng)不是HACCP制度中組員的成員： （） 單選題 *A人事部負(fù)

3、責(zé)人 【正確答案】B財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人C餐飲部負(fù)責(zé)人D酒店總經(jīng)理13、以下哪一個(gè)選項(xiàng)不是HACCP制度中管程環(huán)節(jié)：（） 單選題 *A切配環(huán)節(jié)B垃圾處理環(huán)節(jié)C菜品服務(wù)環(huán)節(jié) 【正確答案】D管事環(huán)節(jié)14、A餐廳的經(jīng)理要求傳菜部的員工傳菜期間將菜品全部密封傳菜，這是什么管控？() 單選題 *A備餐環(huán)節(jié)管控 【正確答案】B服務(wù)細(xì)節(jié)管控C儲(chǔ)存環(huán)節(jié)管控D烹飪環(huán)節(jié)管控15、二次操作環(huán)節(jié)管控需要的是：（） 單選題 *A溫度、時(shí)間把控到位 【正確答案】B食品腐爛也可操作C干濕垃圾隨意放置D生熟混放16、酒店總經(jīng)理需每次抽查（）次食品安全。 單選題 *A一B二C三 【正確答案】D四17、通過(guò)HACCP專項(xiàng)檢測(cè)，檢查結(jié)果高于本部門總分的( )，通報(bào)整改； 單選題 *A60%B70%C80% 【正確答案】D90%18、通過(guò)HACCP專項(xiàng)檢測(cè)，低于本部門總分?jǐn)?shù) 60，處罰( )以上并計(jì)入考核及晉升扣分。 單選題 *A500元 【正確答案】B1000元C1500元D2000元19、通過(guò)HACCP專項(xiàng)檢測(cè)，介于本部門總分?jǐn)?shù)(D)，相關(guān)責(zé)任人以連帶方式處罰 50 元-500 元。 單選題 *A90%-80%B80%-70%C90%-70%