蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定5模板課件

1、蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定5模板蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定5模板蛋品科學(xué)與技術(shù)內(nèi)容簡介： 本書以禽蛋為主要研究對象，論述了禽蛋的質(zhì)量檢驗、貯藏管理與加工技術(shù)，涉及禽蛋的構(gòu)造、化學(xué)成分、物理性質(zhì)、禽蛋的營養(yǎng)價值、禽蛋的質(zhì)量鑒定及分級方法、禽蛋的貯藏與保鮮、各種蛋制品的加工技術(shù)、蛋的深加工及綜合利用等。蛋品科學(xué)與技術(shù)內(nèi)容簡介：目的：熟悉蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定方法。材料：鮮雞蛋、受精蛋（示教）用具：照蛋器、天平、蛋白蛋黃分離器/漏勺、游標(biāo)卡尺/蛋形指數(shù)儀、蛋殼厚度測定儀/千分尺、蛋殼強度測定儀、羅氏比色扇照片、放大鏡、培養(yǎng)皿、小鑷子或小剪刀、吸水紙、美藍(lán)滴瓶、無水酒精棉球、垃圾桶與袋、牙簽。目的：熟悉蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定

2、方法。一、雞蛋的結(jié)構(gòu)蛋殼（3層）：膠護膜 蛋殼膜（2層）蛋白（4層）蛋黃（分層）：胚株/胚盤一、雞蛋的結(jié)構(gòu)蛋殼（3層）：膠護膜 蛋殼膜（2層）（一）膠護膜成分：透明、可溶性的膠質(zhì)粘液干燥而成，10m。作用：封閉氣孔，防止水分蒸發(fā)、微生物入侵。特點：不耐摩擦，易受潮脫落，短期保護涂膜保鮮技術(shù)：涂膜劑5（一）膠護膜成分：透明、可溶性的膠質(zhì)粘液干燥而成，10m。組成：主要由碳酸鈣組成，蛋白質(zhì)和粘多糖構(gòu)成有機支架，碳酸鈣凝結(jié)于支架之間。殼色：從紫藍(lán)色到橄欖綠的不同顏色，由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍(lán)綠色素著色而成。（二）蛋殼 OC-17組成：主要由碳酸鈣組成，蛋白質(zhì)和粘多糖構(gòu)成有機支架，碳酸鈣凝氣孔數(shù)：

3、幾千上萬蛋殼結(jié)構(gòu)：油質(zhì)層：有許多1-10m的細(xì)微縫隙，呈云母狀柱狀層：較厚，結(jié)構(gòu)致密，由鈣質(zhì)微粒沉積而成，是阻止微生物入侵的重要屏障。乳錐層：較薄，由纖維樣的鈣質(zhì)組成，與殼膜緊緊相貼，透過性較好。a 殼膜層；b 乳錐層；c 柱狀層；d 晶體層； e 表層； f 氣孔通道.蛋殼橫斷面電鏡圖 蛋殼單個乳錐電鏡圖氣孔數(shù)：幾千上萬蛋殼結(jié)構(gòu)：a 殼膜層；b 乳錐層；c 柱狀蛋殼外表面電鏡掃描圖-關(guān)于雞蛋殼微觀結(jié)構(gòu)的微觀結(jié)構(gòu)的研究與初探（王麟榮等）蛋殼外表面電鏡掃描圖-關(guān)于雞蛋殼微觀結(jié)構(gòu)的微觀結(jié)構(gòu)的研究與番鴨白殼蛋的孵化率(89.1%)顯著高于青殼蛋(67.4%),極顯著高于砂殼蛋(48.7%).青殼蛋孵

4、化率低于白殼蛋的原因是因為蛋殼氣孔數(shù)明顯低于白殼蛋(P0.33mm 收拾桌面衛(wèi)生，收集數(shù)據(jù)蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定5模板強調(diào)：1.單位與讀數(shù)2.蛋黃膜易破3.水槽無阻塞4.廢棄物分類扔放蛋液+蛋黃塑料小盆蛋殼、廢紙 垃圾桶強調(diào)：蛋的構(gòu)造和品質(zhì)鑒定5模板機器視覺、 光學(xué)特性、 聲學(xué)沖擊、介電特性等裂紋、血斑表面污染尺寸 、重量哈氏單位蛋殼顏色儲藏時間蛋白高度哈氏單位氣室直徑氣室高度裂紋強度新鮮度受精蛋機器視覺、 光學(xué)特性、 聲學(xué)沖擊、介電特性等裂紋、血斑儲藏時補充：真假雞蛋 殼外識別假蛋是模具造出來，形狀、大小、紋理變化少；真蛋的特征與輸卵管的結(jié)構(gòu)及骨盆的形狀有關(guān)；39補充：真假雞蛋 殼外識別假蛋是模具造出來，形狀、大小、紋真假雞蛋 殼外識別假蛋蛋殼比真雞蛋粗糙一些，厚一些，而且缺乏光澤和氣孔（針眼細(xì)的凹孔）。輕輕敲擊，假蛋聲音較悶，真蛋聲音較脆；40真假雞蛋 殼外識別假蛋蛋殼比真雞蛋粗糙一些，厚一些，而且真假雞蛋 殼外識別假蛋大頭沒有氣室；搖晃假蛋，有晃動感和聲響；新鮮的真蛋沒有。41真假雞蛋 殼外識別假蛋大頭沒有氣室；43說 明1.考勤：每次必須全程參與、操作。2.原始數(shù)據(jù)：自己測1組，并收集本組其他數(shù)據(jù)至少4組，并注意單位。收集好數(shù)據(jù)再離開。3.組內(nèi)清潔：桌面及其周圍，經(jīng)老師同意后離開。4.公共清潔：班長安排 要求：物品、桌面、地面、垃圾桶，整潔如初5