咖啡店的項計劃書課件

1、咖啡店的項計劃書咖啡店的項計劃書一咖啡廳概況 隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和中西方文化相互滲透，咖啡作為一種休閑飲品，受到越來越多人的青睞，特別是在大學(xué)校園內(nèi)，隨著大學(xué)生消費水平的提高，咖啡類飲品日趨成為一種潮流。根究市場調(diào)查分析，在蘭州文理學(xué)院開辦一家這種具有針對性的咖啡廳已經(jīng)得到同學(xué)們的認(rèn)可，咖啡廳成為如今校園內(nèi)的潛在需求。 一咖啡廳概況 隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和中西營業(yè)時間周一到周五：10:0023:00雙休日及公眾假期：10:0024:00營業(yè)地點在校園找一間適合的店鋪，50平米左右，布置富有浪漫、優(yōu)雅。溫馨的感覺 目標(biāo)群體咖啡廳主要目標(biāo)群體是在校大學(xué)生、藝校的學(xué)生和一些青年教師及社會青年 經(jīng)驗范圍各類

2、咖啡、奶茶、自制甜點 經(jīng)營理念顧客第一、員工第一、服務(wù)第一 營業(yè)時間二 市場狀況分析消費者需求分析 以中檔消費者為主，在原來的基礎(chǔ)上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進(jìn)行市場開發(fā)，消費者定位主要在學(xué)生身上，推出各類物有所值的咖啡類飲品，讓更多的學(xué)生消費者走進(jìn)咖啡廳。二 市場狀況分析消費者需求分析消費者分類（1）環(huán)境特別需求者 ：咖啡館環(huán)境清幽，適合于聊天和談話，這正迎合了學(xué)生的需求，很多對環(huán)境有需求的人就會走進(jìn)咖啡館。（2）追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不限于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，他們都對消費起到了推動作用

3、。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。（3）外來人士：其他學(xué)校的外來人員和游客及其他商業(yè)人士。 消費者分類 3、競爭者分析 現(xiàn)有競爭者主要有三類：一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學(xué)校周圍奶茶3元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者另一類是比較高檔專業(yè)的ktv，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨特。這類餐廳更適合中高檔消費群體，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。 最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校附近沒咖

4、啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的，做好宣傳和市場細(xì)分，我們很有可能壟斷這個市場。 4、營銷機會和威脅分析： 地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者; 情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳; 易于結(jié)隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應(yīng); 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。 消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。 目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。 一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者。

5、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。 3、競爭者分析三、店面設(shè)計（1）咖啡館形象設(shè)計原則 1、店面的設(shè)計必須符合咖啡館特點，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。2、要符合校園里情侶們的“口味”。3、店面的裝潢要充分考慮與學(xué)校風(fēng)格及周圍環(huán)境是否協(xié)調(diào)，。4、裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓情侶們感到“太累”，太枯燥。5、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強烈的對比。6、招牌上字體大小要適宜。店名要簡明易懂，上口易記，也可以使用一些圖案來吸引情侶們前來品嘗。三、店面設(shè)計（1）咖啡館形象設(shè)計原則 （二）咖啡館招牌設(shè)計咖啡館招聘牌應(yīng)

6、設(shè)計比較顯眼的字號或標(biāo)記物。如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來襯托?？Х瑞^的文字設(shè)計也比較重要。盡量簡潔，順口，使學(xué)生一目了然。美術(shù)字和書寫字要注意大眾化，不要過于夸大化。，使之具有較強的吸引力，促進(jìn)情侶之間的思維活動，達(dá)到理想的心理要求。實質(zhì)達(dá)到對對方的意思。（二）咖啡館招牌設(shè)計（三）咖啡的展示陳列咖啡展示陳列。一則帶動銷售促進(jìn)的效果，一則表現(xiàn)整個咖啡館的氣氛，所以，它對櫥窗展示或特別區(qū)位陳列有特殊要求。它包括.補充陳列，展示陳列，強調(diào)陳列三大陳列項目。這些都從視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺上感覺到濃濃氣氛，給人一種溫馨的感覺，讓兩個人在愛情中體會到幸福

7、。咖啡陳列的目的，就是希望透過各種直接、間接效果而把咖啡銷售出去。因此展示陳列之際，一定需要針對特性加以有效地選擇與組合及妥善地整理分類，顯現(xiàn)出咖啡的魅力與價值感。并充分地提供給顧客作選擇，達(dá)到銷售的效果，進(jìn)一步更能同時塑造咖啡館整體的形象（三）咖啡的展示陳列（四）色彩和聲音的設(shè)計色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引顧客注意。在學(xué)校里的大多都是情侶，他們都喜歡浪漫。所以要考慮他們的心理，可以適當(dāng)?shù)姆乓幌赂枨鷣砦麄儭?(五)咖啡館燈光效果咖啡館的燈光的用途

8、是引導(dǎo)顧客進(jìn)入在適宜的光亮下品嘗咖啡以及光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。所以燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館?？Х戎破罚緛砭褪且院稚珵橹?，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。（四）色彩和聲音的設(shè)計（六）咖啡館氣氛的塑造消費者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理性及實質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對于整個環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小范圍，就是指咖啡館內(nèi)的氣氛，對消費者的喝咖

9、啡決定能夠產(chǎn)生影響。因此咖啡館經(jīng)營者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運用空間美學(xué)，設(shè)計出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。（六）咖啡館氣氛的塑造四、運營方案 產(chǎn)品特色 本店由于市場定位在學(xué)校及其周邊范圍，因此，本店特點是從市場定位出發(fā)的，主要經(jīng)營各類咖啡，奶茶，以及各種自制甜點，另外，還推出星座咖啡系列。四、運營方案 產(chǎn)品特色星座咖啡簡介： 水瓶座咖啡（1.202.18）標(biāo)準(zhǔn)的仁道主義和博愛論者（摩卡可可咖啡）雙魚座咖啡（2.193.20） 生活在大海洋里的雙魚座，融合著多重的矛盾與沖突，她是半天使半魔鬼的綜合體，溫和，軟弱，好幻想，敏感集于一身。

10、 （法式牛奶咖啡 ） 白羊座咖啡（3.214.19） 愛憎分明的白羊，有著天生的俠義心腸，生命力特別望盛的他，絕不會輕言退縮，喜歡迎向挑戰(zhàn)的個性，讓他們像離了弦的箭，筆直朝紅心飛去，為了配和白羊急促的腳步，一杯熱情洋溢的特濃咖啡是最理想的選擇。 （特濃咖啡 ） 星座咖啡簡介：金牛座咖啡（4.205.20） 絕對美食主義的金牛座，追求品味一向不遺余力，他們對精致的食物，好質(zhì)感的衣服，都有直覺的敏感，所以最適合金牛的咖啡 雙子座咖啡（5.216.21） 行動力強的雙子座，很容易給人一種行如風(fēng)的感覺，因為他的一切行為太快了，腦筋動得快，步調(diào)快，說話快，反應(yīng)快，連推翻自己的速度也快，這世上的流行時髦驅(qū)

11、勢大多是為雙子準(zhǔn)備的，他們喜歡一切的新鮮的事物，因此，如果要選一種最適合雙子的咖啡 。巨蟹座咖啡（6.227.22） 保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他們孜孜不倦的收集生活里的一切東西從錢財，照片，衣服，到一雙磨穿了底的破鞋，念舊的巨蟹們幾乎舍不得丟掉他身邊任何一樣擁有回憶的東西。 金牛座咖啡（4.205.20） 絕對美食主義的金牛座，獅子座咖啡（7.238.22） 就像七月驕陽一樣，獅子座是十二個星座中是最顯赫尊貴的一個星座，喜歡受人膜拜的獅座，霸道，慷慨，熱情， 處女座咖啡（8.239.22） 處女座是標(biāo)準(zhǔn)的完美主義者，這個星座的人似乎都有無可救藥的潔癖，喜歡杞人憂天，憂心沖沖的時間比

12、別的星座都來的多， 天秤座咖啡（9.2310.23） 天秤座的個性非常反應(yīng)在他們的星座象征上，就是一個永遠(yuǎn)在追求平衡的秤座服膺一切以和為貴道理的天秤座，也是一個美的星座，他們對于藝術(shù)服飾布置都有獨到的品味。 獅子座咖啡（7.238.22） 就像七月驕陽一樣，獅子天蝎座咖啡（10.2411.21） 將至善與邪惡藏于一身的天蝎座，強烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蝎子，卻常常喜歡隱藏住內(nèi)心似火燃燒的烈焰，在臉上覆蓋一層冷漠的面具，面對這樣一座冰凍火山，神秘的意大利泡沫咖啡最能抓住蝎子的矛盾。 射手座咖啡（11.2212.21） 只要想象一下在原野上奔跑的馬匹，就不難理解為什么射手的人會這么崇

13、尚自由，他害怕任何繁鎖的小事，認(rèn)為這些芝麻綠豆的小事，會像繩索一樣束縛自己此外，射手也是天生的賭徒，賭性堅強是他打娘胎里就帶來的最佳籌碼，對于這樣一位勇敢的賭徒，一杯梅蘭錫咖啡最能迎合他奔馳的想象力.把糖和一盎司的特制香料放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然后再在咖啡面上加入鮮奶油。 天蝎座咖啡（10.2411.21） 將至善與邪惡藏于一摩羯座咖啡（12.221.19） 堅忍不拔，腳踏實地是用來形容摩羯座的最好句子，這個星座的人律己甚嚴(yán)，對任何事都一絲不茍，老學(xué)究的個性，使他們做起任何事來都一板一眼，因此在摩羯座的生活中找不到所謂的嬉戲和散慢，這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打的個性，在選擇咖啡時，最適合又苦又香又

14、醇的曼特寧，像首低回的大提琴。不加糖，只加少許奶精，細(xì)品曼特寧咖啡的醇厚滋味。 摩羯座咖啡（12.221.19） 堅忍不拔，腳踏實地是五、費用預(yù)算 （一）初期財務(wù)預(yù)算 本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊資金為20萬元，有張莉娜、楊淑云、羅娜、任紅霞、高彩霞、孫錦慧承擔(dān)無限連帶責(zé)任，分別出資2萬元，剩余3萬為銀行貸款。 預(yù)算如下：店面租賃費：3萬/年；店面裝修費：5萬； 購置固定資產(chǎn)費：3萬；辦理相關(guān)手續(xù)費：500元； 管理及運營的其他費用：2萬；余額為周轉(zhuǎn)資金。 五、費用預(yù)算 （一）初期財務(wù)預(yù)算 （二）投入產(chǎn)出分析 預(yù)計三年的營業(yè)收入、費用及利潤。 考慮到各階段的客流量差距（如學(xué)期開始時和學(xué)期末）和

15、周末主題特色的活動的舉辦會造成營業(yè)額的很大差別，此處的預(yù)算是將其分配到日常的平均每日的收入費用中計算。 8:0010:00預(yù)計有20人在此期間消費，每人10元，共計200元。 10：0020：00（日常營業(yè)時間）：預(yù)計外賣窗口每日可賣出80杯飲品，平均每杯10元，共計800元；中午教師及學(xué)生午后休息預(yù)計30人，每人消費10元，共計300元；每日其他時間進(jìn)店消費為30人，每人平均消費10元，共計300元。 共計每日收入200+800+300+300=1600元，水電費100，成本費200元，員工費150元，房屋租賃費攤銷及設(shè)備折舊費83元，每日利潤1067元。 第一年收入576000元，第一年費

16、用總額191880，第一年利潤384120元。 第一年收回成本。（二）投入產(chǎn)出分析 六、營銷策略分析 一、行業(yè)背景 隨著生活水平的提高，喝咖啡逐漸成為一種生活方式，在最易接受新鮮事物并有著強大而穩(wěn)定消費力的校園，自然成為了咖啡入駐的重要場所。 二、行業(yè)概況分析 通常大學(xué)周邊周邊都分布有咖啡廳，奶茶廳，KTV等眾多餐飲娛樂場所，以交通大學(xué)為例，交通大學(xué)周邊就有很多奶茶店和KTV，市場競爭非常激烈。想要在激烈的競爭中勝出，則必須發(fā)揮自己的優(yōu)勢，樹立獨特的形象和品牌文化，為顧客創(chuàng)造差異化價值。 六、營銷策略分析 一、行業(yè)背景 三，市場分析 1、校園咖啡廳的優(yōu)勢 （1）便利，場所就設(shè)立在學(xué)校周邊，節(jié)省

17、顧客的時間成本。 （2）環(huán)境較為簡單，適合學(xué)生，不復(fù)雜。 （3）易于結(jié)隊消費，使師生口口相傳，形成口碑效應(yīng)。 2、校園咖啡廳的劣勢 （1）實力不及專業(yè)咖啡廳，影響力較弱。 （2）消費群體單一，而且消費時間集中在中午和晚上，增加了運營費用。 （3）經(jīng)營面積有限，難以擴大發(fā)展。 三，市場分析 3、校園咖啡廳的機會 （1）消費群體集中，消費潛力巨大。 （2）學(xué)生都是年輕人，一旦形成習(xí)慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。 （3）學(xué)校缺乏新穎有特色咖啡廳。 4、校園咖啡廳的威脅 市場進(jìn)入成本較低，容易出現(xiàn)模仿和跟進(jìn)的競爭者。 5、消費者分析 校園市場潛在顧客年齡，收入，消費習(xí)慣較為單一，主要為學(xué)生和教師兩個大

18、的群體，其中學(xué)生數(shù)量最大，教職工較少，則長江大學(xué)又以?？粕疃?，本科其次。在學(xué)校中，寢室，教室，食堂三點一線的生活迫切需要豐富。咖啡廳等休閑娛樂場所迫切需要豐富，咖啡廳等休閑場所為師生們提供了別樣的選擇。而還有一個被忽略的人群，那就是情侶。這個需要安靜的兩人世界，談情說愛，交流感情的的場所，校園的咖啡廳最合適不過。學(xué)校周邊其他的餐飲場所競爭激烈。 3、校園咖啡廳的機會 四，行動方案 1，咖啡廳環(huán)境 環(huán)境優(yōu)雅，整潔舒適，這些都是在咖啡廳必須享受到的感覺，環(huán)境，氣氛，服務(wù)等也是吸引消費者的重要原因。隨著校園生活越來越豐富，學(xué)生消費的水平越來越高，而他們對于消費環(huán)境的要求也是越來越高，除了整潔干凈衛(wèi)生之外，同時也希望進(jìn)入校園咖啡廳的時候會給他們一種很有創(chuàng)意的感覺，給學(xué)生消費者深刻的感官印象。 （1）咖啡廳要給人新鮮感，不需要做過多的裝飾，但是整體氣氛還是要與咖啡廳的文化想結(jié)合，體現(xiàn)出咖啡的歷史文化。 （2）既然做的是咖啡廳，那么咖啡制造工藝就要地道，味道純正，可以在顯眼的地方制作咖啡，呈現(xiàn)給消費者。 （3）保證咖啡廳的內(nèi)外整潔，衛(wèi)生間的情節(jié)