XXXX食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書

1、PAGE PAGE 52食品科學(xué)與工程專業(yè)食品廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書一、課程設(shè)計(jì)的目的 食品廠設(shè)計(jì)課程主要講述食品工廠設(shè)計(jì)的基本原理、設(shè)計(jì)方法。目的是向?qū)W生傳授基本的設(shè)計(jì)理論和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際設(shè)計(jì)食品廠工藝設(shè)計(jì)的基本技能。課堂教學(xué)和課外作業(yè)等教學(xué)環(huán)節(jié)已完成了，但未進(jìn)行系統(tǒng)、獨(dú)立的設(shè)計(jì)。為使學(xué)生較全面的受到設(shè)計(jì)技能的鍛煉，還需要進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)的課程設(shè)計(jì)。本課程設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到下列目的： 1.鞏固和具體應(yīng)用食品廠設(shè)計(jì)及有關(guān)課程的理論知識，了解食品工廠設(shè)計(jì)的一般方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行食品工藝設(shè)計(jì)的基本技能，為今后閱讀和設(shè)計(jì)食品廠工藝設(shè)計(jì)圖紙及編寫有關(guān)資料奠定基礎(chǔ)。 2.通過擬定食品廠工藝設(shè)計(jì)方案和初步設(shè)

2、計(jì)，讓學(xué)生掌握具體實(shí)踐與理論要求相結(jié)合的方法。通過閱讀和初步設(shè)計(jì)還可以使學(xué)生熟悉有關(guān)食品廠工藝設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等并在設(shè)計(jì)中培養(yǎng)獨(dú)立思考和解決問題的能力。二、設(shè)計(jì)計(jì)條件 （一）擬建食食品工廠廠地址： 全國各各地，按按照指導(dǎo)導(dǎo)教師要要求指定定擬建廠廠所在地地，也可可以按照照設(shè)計(jì)者者自己的的意圖更更改并說說明原因因。 （二）有關(guān)設(shè)設(shè)計(jì)題目目： 1.年年生產(chǎn)能能力為55萬噸的的大米生產(chǎn)產(chǎn)車間工工藝設(shè)計(jì)計(jì)； 2.年年生產(chǎn)能能力為22萬噸的的大米生產(chǎn)產(chǎn)車間工工藝設(shè)計(jì)計(jì)；3.年生生產(chǎn)能力力為50000噸噸的碳酸酸飲料廠廠生產(chǎn)車車間工藝藝設(shè)計(jì)； 4.年年生產(chǎn)能能力50000噸的果果汁飲料料廠生產(chǎn)產(chǎn)車間工工藝設(shè)

3、計(jì)計(jì)；5.年生生產(chǎn)能力力為5萬萬噸的啤啤酒廠啤啤酒車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)； 6.年年生產(chǎn)能能力為22萬噸的啤啤酒廠啤啤酒車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)；7.日處處理鮮奶奶50噸噸的乳制制品廠液液體乳制制品生產(chǎn)產(chǎn)車間工工藝設(shè)計(jì)計(jì)； 8.日日處理鮮鮮奶1000噸的的乳制品品廠液體體乳制品品生產(chǎn)車車間工藝藝設(shè)計(jì)； 9.年年生產(chǎn)能能力20000噸噸的豆乳乳制品生生產(chǎn)車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)；10.年年生產(chǎn)能能力30000噸噸的豆乳乳制品生生產(chǎn)車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)；11.日日處理鮮鮮奶500噸的乳乳粉生產(chǎn)產(chǎn)車間工工藝設(shè)計(jì)計(jì)；12.日日處理鮮鮮奶1000噸的的乳粉生生產(chǎn)車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)；13.年年生產(chǎn)能能力為11萬噸的的碳酸飲飲料廠生生

4、產(chǎn)車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)； 14.年生產(chǎn)產(chǎn)能力22萬噸的的果汁飲飲料廠生生產(chǎn)車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)；15.年年生產(chǎn)能能力1萬萬噸的啤啤酒廠啤啤酒車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)；16.年年生產(chǎn)能能力為110萬噸噸的啤酒酒廠啤酒酒車間工工藝設(shè)計(jì)計(jì)；17.年年生產(chǎn)能能力1萬萬噸的大大豆油生生產(chǎn)車間間工藝設(shè)設(shè)計(jì)；16.年年生產(chǎn)能能力為55萬噸的的大豆油油生產(chǎn)車車間工藝藝設(shè)計(jì)；以上題目目也可以以按照指指導(dǎo)教師師和學(xué)生生的具體體情況來來自行擬擬定。 三、要要求（一）應(yīng)應(yīng)當(dāng)完成成的文字字資料 1.食食品廠工工藝設(shè)計(jì)計(jì)說明書書； 內(nèi)容為為：設(shè)計(jì)計(jì)任務(wù)書書、產(chǎn)品品方案、物料衡衡算、水水氣電用用量估算算、設(shè)備備選擇和和計(jì)算、管路計(jì)計(jì)算、車

5、間面面積、車車間布置置情況說說明。2.主要要設(shè)備明明細(xì)表； 將所有有設(shè)備用用一覽表表表示出出來。（二）應(yīng)應(yīng)繪制的的圖紙1.食品品生產(chǎn)工工藝流程程圖，要要求為生生產(chǎn)工藝藝流程草草圖。A12.食品品生產(chǎn)車車間設(shè)備備平面圖圖；A11按照施工工圖的畫畫圖標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行繪繪制設(shè)備備平面布布置圖。內(nèi)容有：定位軸軸線、車車間建筑筑物和構(gòu)構(gòu)件的輪輪廓、設(shè)設(shè)備外形形輪廓、設(shè)備在在平面圖圖上的安安裝定位位尺寸、軸線尺尺寸、設(shè)設(shè)備名稱稱及相關(guān)關(guān)的設(shè)計(jì)計(jì)說明，字體采采用仿宋宋體書寫寫。圖之之格式同同機(jī)械制制圖。3.剖視視圖A22至少要繪繪制一張張?jiān)O(shè)備剖剖視布置置圖，繪繪圖要求求同車間間平面圖圖。4.管路路布置圖圖；A22

6、在車間平平面圖的的基礎(chǔ)上上，繪制制車間管管路的平平面布置置圖，線線型按照照標(biāo)準(zhǔn)繪繪制。四、設(shè)計(jì)計(jì)說明 在設(shè)計(jì)計(jì)過程中中應(yīng)多參參考相關(guān)關(guān)專業(yè)的的知識，設(shè)計(jì)的的內(nèi)容要要附合其其他專業(yè)業(yè)的要求求，盡量量使設(shè)計(jì)計(jì)在各方方面達(dá)到到高質(zhì)量量。五、對學(xué)學(xué)生要求求按照任務(wù)務(wù)書的要要求按時(shí)時(shí)完成。課程設(shè)計(jì)計(jì)期間任任何學(xué)生生不準(zhǔn)缺缺席，不不準(zhǔn)緩考考。在指定教教室進(jìn)行行。具體設(shè)計(jì)計(jì)方法按按指導(dǎo)老老師的指指導(dǎo)進(jìn)行行。六、時(shí)間間安排1、在220122-20013第第一學(xué)期期10、11周周進(jìn)行。 2、日日期從110月222號-11月月2號。 3、10月月18號號-222號進(jìn)行行計(jì)算、查找資資料、選選擇設(shè)備備。 4、10月

7、月23號號-111月1號號期間在在綜合樓樓10樓樓繪圖紙紙。在此此期間每每天點(diǎn)一一次名。 5、11月月1號每每位學(xué)生生自己收收圖紙，倒出繪繪圖教室室。 6、11月月2-33號答辯辯。評定定成績。附一、年年產(chǎn)1萬萬噸啤酒酒設(shè)計(jì)說說明書實(shí)實(shí)例1 設(shè)計(jì)計(jì)任務(wù)書書設(shè)計(jì)項(xiàng)目目：年產(chǎn)產(chǎn)10 0000t啤酒酒廠設(shè)計(jì)計(jì)設(shè)計(jì)地點(diǎn)點(diǎn)：黑龍江江省哈爾爾濱市設(shè)計(jì)規(guī)模模：淡季季日產(chǎn)220t，旺季日日產(chǎn)600t原料：大大麥麥芽芽、大米米、酒花花成品：112度淡淡色啤酒酒產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)感官指標(biāo)標(biāo)：透明度 清亮亮透明，無明顯顯懸浮物物和沉淀淀物濁度（保保質(zhì)期）/EBBC單位位 1.00形態(tài) 泡泡沫潔白白細(xì)膩，持久掛掛杯泡持

8、性/s 2100色度/EEBC單單位 55.09.55香氣和口口味有 明顯顯的酒花花香氣，口味純純正，爽爽口，酒酒體諧調(diào)調(diào)，柔和，無無異香、異味理化指標(biāo)標(biāo)：酒精含量量/% 3.77 原麥麥汁濃度度/% 1220.3 總酸酸含量/0.11mLL-112.66 二氧氧化碳含含量/% 0.440 雙乙乙酰含量量/mggL-1 0.13產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：衛(wèi)生生指標(biāo)按按GB227588執(zhí)行產(chǎn)品用途途：廣泛泛用于食食品及餐餐飲行業(yè)業(yè)。2 產(chǎn)產(chǎn)品方案案2.1 生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)模啤酒廠年年產(chǎn)量為為1.001004t廠建設(shè)采采取統(tǒng)一一的規(guī)劃劃布局，規(guī)范化化建設(shè)，科學(xué)化化管理，規(guī)模化化生產(chǎn)，一體化化經(jīng)營，完全采采用現(xiàn)代代

9、化企業(yè)業(yè)管理模模式將逐逐漸形成成規(guī)模。2.2 主要要原料的的規(guī)格 本工藝藝采用符符合我國國啤酒麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)QB11686693的的優(yōu)質(zhì)麥麥芽。2.3 生產(chǎn)產(chǎn)品種及及數(shù)量生產(chǎn)品種種為122度淡色色啤酒。年產(chǎn)量量1.00104t。采采用6440mLL瓶裝生生產(chǎn)。設(shè)設(shè)計(jì)淡季季日產(chǎn)量量為200t，旺旺季日產(chǎn)產(chǎn)量為660t。2.4 產(chǎn)品品質(zhì)量及及標(biāo)準(zhǔn)GB1991 包裝儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)圖示示標(biāo)志GB27758 發(fā)酵酒酒衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB45544 啤酒瓶瓶GB47789.1447899.288 食品品衛(wèi)生檢檢驗(yàn)方法法 微生生物學(xué)部部分GB49928 啤酒試試驗(yàn)方法法GB57739 啤酒塑塑料周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)箱GB65543 瓦楞

10、紙紙箱GB1003444 飲料料酒標(biāo)簽簽標(biāo)準(zhǔn)GB4992791 啤酒質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)質(zhì)量特征征：富有有潔白、細(xì)膩又又持久的的泡沫，悅目明明快的色色澤，酒酒液清亮亮，飲后后有爽口口和醇厚厚感。3 生生產(chǎn)工藝藝流程設(shè)設(shè)計(jì)3.1工工藝流程程選擇論論證3.2 工藝藝流程圖圖大米、大大麥粉碎糊化水酒花麥糟糟麥芽粉粉碎糖化過濾麥芽汁汁煮沸過濾冷卻酵母水前發(fā)酵后發(fā)酵酵過濾包裝殺菌CO2 酒腳鮮啤啤酒熟啤啤酒3.3 工藝藝要點(diǎn)粉碎粉碎使原原料表面面積增加加，與水水接觸面面積增加加，糖化化時(shí)間減減少，收收得率增增加。 麥芽可可粉碎成成麥皮、粗粒、細(xì)粒、粗粉、細(xì)粉五五個(gè)部分分。 要求麥麥芽皮殼殼破而不不碎，胚胚乳部分

11、分盡可能能細(xì)一些些。糖化 制備麥麥芽汁的的主要過過程是糖糖化。將將粉碎后后的麥芽芽，在帶帶底部攪攪拌的糖糖化鍋中中與455的水混混合，利利用麥芽芽自身的的酶，使使麥芽和和輔料中中的淀粉粉和蛋白白質(zhì)等的的不溶性性高分子子物質(zhì)水水解成為為可溶性性低分子子物質(zhì)，如糊精精、糖類類、胨、肽、氨氨基酸等等，這就就是糖化化過程。 本項(xiàng)目目采用的的糖化方方法是國國內(nèi)常用用的糖化化方法二次次煮出糖糖化法。該方法簡簡單來說說，首先先將輔料料與部分分麥芽在在糊化鍋鍋中與445溫水混混合，保保溫200minn，然后后用100minn時(shí)間升升溫到770，再保保溫200minn，其后后再用115miin時(shí)間間升溫煮煮沸，

12、讓讓其沸騰騰40mmin，稱第一一次煮沸沸，得到到糊化醪醪。與次次同時(shí)，麥芽和和水在糖糖化鍋內(nèi)內(nèi)混合，4555保溫330990miin，使使麥芽所所含蛋白白質(zhì)分解解，稱為為蛋白質(zhì)質(zhì)休止。將煮沸沸之糊化化醪泵入入糖化鍋鍋中，使使混合醪醪溫達(dá)到到6568，保溫溫?cái)嚢柽M(jìn)進(jìn)行糖化化。待糖糖化醪無無碘色反反應(yīng)后，從糖化化鍋中取取出部分分醪液進(jìn)進(jìn)入糊化化鍋進(jìn)行行第二次次煮沸，爾后再再次泵入入糖化鍋鍋混合，使糖化化鍋中醪醪液升溫溫至755788（液化化溫度），靜置置10mmin即即可送去去過濾。過濾 糖化工工序結(jié)束束后,意意味著麥麥芽汁已已經(jīng)形成成。采用用過濾方方法盡快快將麥汁汁和麥糟糟分離。過濾的的好壞，

13、對麥汁汁的產(chǎn)量量和質(zhì)量量有重要要的影響響。 麥汁過過濾分為為過濾和和洗糟兩兩個(gè)操作作過程。 過濾的的目的是是獲得清清亮的麥麥汁和較較高的麥麥汁收得得率。 要求麥麥汁過濾濾速度正正常，過過濾應(yīng)在在規(guī)定時(shí)時(shí)間內(nèi)完完成，麥麥汁低吸吸氧，具具有正常常的色、香、味味。煮沸 煮沸在在煮沸鍋鍋中進(jìn)行行。使多多余的水水分蒸發(fā)發(fā)，使麥麥芽汁濃濃縮到規(guī)規(guī)定濃度度；使酒酒花有效效成分溶溶入麥汁汁中，賦賦予麥汁汁獨(dú)特的的酒花香香氣和爽爽口的苦苦味；使使麥汁中中可凝固固蛋白質(zhì)質(zhì)凝固析析出，以以提高啤啤酒的非非生物穩(wěn)穩(wěn)定性；破壞全全部的酶酶活性，麥汁進(jìn)進(jìn)行滅菌菌，以獲獲得定型型的麥汁汁。 煮沸要要求適當(dāng)當(dāng)?shù)闹蠓蟹袕?qiáng)度，分

14、批添添加酒花花，在預(yù)預(yù)定煮沸沸時(shí)間內(nèi)內(nèi)，使麥麥汁達(dá)到到規(guī)定濃濃度，保保持有明明顯酒花花香味和和柔和的的苦味，以保證證成品啤啤酒有光光澤、風(fēng)風(fēng)味好、穩(wěn)定性性高。 煮沸時(shí)時(shí)間700900minn，麥汁汁的煮沸沸強(qiáng)度應(yīng)應(yīng)達(dá)到88%110%，凝固性性氮達(dá)11.520mmg/LL。冷卻 麥汁煮煮沸定型型后，必必須立即即進(jìn)行冷冷卻，使使溫度適適合酵母母發(fā)酵的的需要。 要求冷冷卻時(shí)間間短，麥麥汁無細(xì)細(xì)菌，并并且不混混濁，沉沉淀損失失少，操操作簡單單，可減減少人力力。本工藝采采用“下面”酵母發(fā)發(fā)酵，因因此麥汁汁溫度應(yīng)應(yīng)冷卻至至488。發(fā)酵 本工藝藝采用“前錐后后臥”發(fā)酵方方式。先先在錐形形發(fā)酵罐罐中進(jìn)行行啤酒

15、發(fā)發(fā)酵和雙雙乙酰還還原，然然后送入入臥式貯貯酒罐中中進(jìn)行后后發(fā)酵。 在主發(fā)發(fā)酵結(jié)束束，外觀觀發(fā)酵達(dá)達(dá)65%左右，酒溫降降至56時(shí)，先先回受酵酵母，再再將嫩啤啤酒送入入貯酒罐罐內(nèi)。此此時(shí)雙乙乙酰還原原需在貯貯酒罐內(nèi)內(nèi)繼續(xù)進(jìn)進(jìn)行，貯貯酒罐兼兼有后發(fā)發(fā)酵、成成熟和貯貯酒三重重作用。貯酒罐罐需設(shè)有有和發(fā)酵酵罐同樣樣的冷卻卻夾套降降溫設(shè)施施。倒灌灌之后，進(jìn)行后后發(fā)酵和和雙乙酰酰還原，氣壓緩緩慢上升升至0.08MMPa左左右，待待雙乙酰酰下降達(dá)達(dá)到要求求后，急急劇降溫溫至01，進(jìn)行行貯酒。貯酒時(shí)時(shí)間714dd。4 工工藝計(jì)算算4.1 物料料衡算4.1.1 基礎(chǔ)數(shù)數(shù)據(jù)表1 啤酒生生產(chǎn)基礎(chǔ)礎(chǔ)數(shù)據(jù)項(xiàng)目名稱稱%說

16、明原料利用用率988.5麥芽水分分6定額指標(biāo)標(biāo)大米水水分133無水麥芽芽浸出率率75無水大米米浸出率率95原料配比比麥芽755大米255冷卻損失失7對熱麥麥汁言發(fā)酵損失失1.55過濾損失失2損失率包包裝損失失2空瓶 0.5瓶蓋 1商標(biāo) 0.11 總損失率率啤酒總總損失率率12.5對熱熱麥汁言言4.1.2 1000kg原原料（麥麥芽+大大米）生生產(chǎn)122度淡色色啤酒的的物料計(jì)計(jì)算熱麥汁汁量原料麥芽芽收得率率=0.75(10006)%=770.55%原料大米米收得率率=0.95(1000133)%=82.65%混合原料料收得率率=(00.75570.5%0.22582.65%)98.5%=72.4

17、3%則1000kg原原料產(chǎn)112度熱熱麥汁量量為：72.443/1121000=6003.66kg12度麥麥汁在220時(shí)的比比重為11.0447100的麥汁汁比200的麥汁汁體積增增加1.04倍倍熱麥汁體體積=6603.58/1.00471.004=5599.5L冷麥汁汁量599.54(10.007)=5577.6LL發(fā)酵液液量 5577.6(10.0015)=5449.22L濾過酒酒量549.2(10.002)=5388.2LL成品酒酒量538.2(10.002)=5277.5LL4.1.3 生產(chǎn)1100LL12度度淡色啤啤酒的物物料計(jì)算算100公公斤混合合原料生生產(chǎn)成品品啤酒量量為5227

18、.55L則生產(chǎn)產(chǎn)1000L122度啤酒酒需用混混合原料料量為：1001000/5227.55=188.955kg麥芽耗耗用量18.99575%=144.211kg大米耗耗用量18.99525%=4.74kkg酒花耗耗用量100LL熱麥汁汁加入酒酒花量定定為0.2kgg 10005999.5/5277.50.22%=00.2227kgg熱麥汁汁量 10005999.5/5277.5=1133.7LL冷麥汁汁量 10005577.6/5277.5=1055.7LL發(fā)酵液液量 10005499.2/5277.5=1044.1LL濾過酒酒量 10005388.2/5277.5=1022.0LL成品酒酒

19、量 10005277.5/5277.5=1000L濕糖化化糟量 設(shè)排出出的濕麥麥糟含水水分800% 麥糟量量=144.211=16.68kkg 大米糟糟量=44.744=1.003kgg 濕糖化化糟量=16.681.003=117.771kgg酒花糟糟量 設(shè)酒花花在麥汁汁中浸出出率為440%，酒花糟糟含水分分以800%計(jì)，則酒花花糟量為為： 0.2277=0.668kgg酵母量量（以商商品干酵酵母計(jì)）生產(chǎn)1000L啤啤酒可得得2kgg濕酵母母泥，其其中一半半作生產(chǎn)產(chǎn)接種用用，一半半作商品品酵母用用即為1kkg。濕酵母泥泥含水分分85%酵母含固固形物量量=1=0.115kgg則含水分分7%的的商

20、品干干酵母量量為： 0.15=0.116kgg二氧化化碳量 12度度的冷麥麥汁1005.77kg中中浸出物物量為： 122%1055.7=12.68kkg設(shè)麥汁的的真正發(fā)發(fā)酵度為為55%，則可可發(fā)酵的的浸出物物量為： 122.68855%=6.97kkg 麥芽糖糖發(fā)酵的的化學(xué)反反應(yīng)式為為： C112H22O11HH2O2C6H12O62C6HH12O64C2H5OH4COO2566kcaal設(shè)麥芽汁汁中浸出出物均為為麥芽糖糖構(gòu)成，則COO2生成量量為：6.977=3.559kgg式中444COO2分子量量342麥芽芽糖分子子量設(shè)12度度啤酒含含二氧化化碳為00.4%，酒中中含COO2量為：10

21、5.70.44/1000=00.422kg1m3CCO2在20常壓下下重1.8322kg 故釋出出的COO2體積為為：3.17/1.8832=1.774m33空瓶需需用量 1000/0.641.0005=1577.0個(gè)個(gè)瓶蓋需需用量 1000/0.641.001=1157.8個(gè)商標(biāo)需需用量100/0.6651.0001=1566.4張張表2啤酒酒生產(chǎn)物物料衡算算表物料名稱稱 單單位 對于1100混合原原料（麥麥芽大大米） 對對于1000L成成品啤酒酒混合原料料用量 kkg 1100 188.955麥芽 kg 775 144.211大米 kg 225 4.74酒花 kg 11.2 0.2277熱

22、麥（芽芽）汁 LL 5599.5 1113.77冷麥（芽芽）汁 LL 5557.6 1005.77發(fā)酵液 LL 5549.2 1004.11濾過酒 LL 5538.2 1002.00成品酒 LL 5527.5 1000濕糖化槽槽 kgg 933.411 17.71濕酒花槽槽 kgg 3.59 0.668商品干酵酵母 kg 00.844 0.16游離二氧氧化碳 kkg 116.772 3.17空瓶 個(gè) 8828.5 1557.00瓶蓋 個(gè) 8832.4 1557.88商標(biāo) 張 8825.0 1556.44表3啤酒酒生產(chǎn)物物料衡算算表物料名稱稱 單位位 11 0000t/y啤酒酒廠糖化化一次定定額

23、混合原料料用量 kg 1 8800麥芽 kgg 1 3500大米 kgg 4550酒花 kgg 211.566熱麥汁 L 10 7999冷麥汁 L 10 0422發(fā)酵液 L 9 8891濾過酒 L 9 6692成品酒 L 9 5500濕糖化糟糟 kkg 11 6882濕酒花糟糟 kkg 664.66商品干酒酒母 kgg 155.2游離二氧氧化碳 kg 3011空瓶 個(gè) 14 9188瓶蓋 個(gè) 14 9922商標(biāo) 張 14 85884.2 熱力力衡算4.2.1 耗水量量計(jì)算糖化用用水100kkg混合合原料大大約需用用水量4400kkg糖化用水水量=11 80004000/1000=77 2000

24、kgg糖化用水水時(shí)間設(shè)設(shè)為0.5h，故：每小時(shí)最最大用水水量=77 2000/00.5=14 4000kg/h洗糟用用水100kkg原料料約用水水4500kg,則需用用水量：1 80004500/1000=88 1000kgg用水時(shí)間間為1hh，則每每小時(shí)洗洗糟最大大用水量量=8 1000/1.5=55 4000kgg/h糖化室室洗刷用用水一般糖化化室及設(shè)設(shè)備洗刷刷用水每每糖化一一次，用用水約66t，用用水時(shí)間間為2hh故洗刷最大大用水量量=6/2=33t/hh沉淀槽槽冷卻用用水G=(冷冷卻時(shí)間間為1hh)式中熱麥麥汁放出出熱量QQ=GPCP(tt)熱麥汁比比重C麥汁=11.0443熱麥汁量量

25、GP=100 79991.0043=11 2633kg/h熱麥汁比比熱CP=0.98kkcall/kgg熱麥汁溫溫度t=1000 t=55冷卻水溫溫度t1=18t2=45冷卻水比比熱C=1kkcall/kggQ=11126330.98(1000555)=4496 6988 kccal/hG=118 4459kkg/hh沉淀槽槽洗刷用用水每次洗刷刷用水33.5tt，沖洗洗時(shí)間設(shè)設(shè)為0.5h，則每小小時(shí)最大大用水量量=3.5/00.5=7t/h麥汁冷冷卻器冷冷卻用水水麥汁冷卻卻時(shí)間設(shè)設(shè)為1hh，麥汁汁冷卻溫溫度為55.56分二段冷冷卻，第第一段：麥汁溫溫度555255 冷冷水溫度度1830冷卻水用

26、用量G= 麥汁放放出熱量量Q=式中麥汁汁量GP=111 2663kgg麥汁比熱熱CP=0.98kkcall/kgg麥汁溫度度t=55t=25水的比熱熱C=1kkcall/kgg冷卻水溫溫度t1=18t2=30麥汁冷卻卻時(shí)間=1hQ=3322 2558kccal/hG=227 6688.2kgg/h麥汁冷冷卻器沖沖刷用水水 設(shè)沖刷刷一次用用水4tt，用水水時(shí)間為為0.55h，則則最大用用水量為為4/00.5=8t/h酵母洗洗滌用水水（無菌菌水）每天酵母母泥最大大產(chǎn)量約約6000L，酵酵母儲(chǔ)存存期每天天換水一一次，新新收酵母母洗滌44次，每每次用水水量為酵酵母的二二倍，則則連續(xù)生生產(chǎn)每天天用水量量

27、為（441）60002=66 0000L發(fā)酵室室洗滌用用水每天沖刷刷體積為為30mm3的發(fā)酵酵罐2個(gè)個(gè)，每個(gè)個(gè)用水33t，沖沖洗地面面共用水水2t，每天用用水量=22322=8tt用水時(shí)間間設(shè)為11.5hh，最大大用水量量=8/1.55=5.3t/h貯酒室室洗滌用用水每天沖刷刷貯酒桶桶一個(gè)，用水為為2t，管路及及地面沖沖刷用水水1t，沖刷時(shí)時(shí)間為11h，最最大用水水量為=211=3tt/h清酒罐罐洗刷用用水每天使用用4桶，沖洗一一次，共共用水44t，沖沖刷時(shí)間間為400minn，則最最大用水水量=4460/40=6t/h過濾機(jī)機(jī)用水 過濾機(jī)機(jī)二臺(tái)，每臺(tái)沖沖刷一次次，用水水3t（包括頂頂酒用水水

28、），使使用時(shí)間間為1.5h，則最大用水水量=223/11.5=4t/h洗瓶機(jī)機(jī)用水洗瓶機(jī)最最大生產(chǎn)產(chǎn)能力為為3 0000瓶瓶/h，沖洗每每個(gè)瓶約約需水11.5LL，則用水量=3 00001.55=4 5000L/hh 每班生產(chǎn)產(chǎn)7h計(jì)計(jì)，總耗耗水量=4 55007=331 5500LL裝酒機(jī)機(jī)用水每沖洗一一次，用用水2.5t，每班沖沖洗一次次，每次次0.55h，最最大用水水量=22.5/0.55=5tt/h殺菌機(jī)機(jī)用水殺菌機(jī)每每個(gè)瓶耗耗水量11L算 用水量量=3 00001=33 0000L/h 3 00007=221 0000LL/班其他用用水包括沖洗洗地板、管道沖沖刷、洗洗濾布等等，每班班

29、需用水水10tt，設(shè)用用水時(shí)間間為2小小時(shí)，則每小時(shí)時(shí)用水量量=100/2=5t/h4.2.2 蒸汽耗耗量計(jì)算算糖化工工段耗用用蒸汽量量以目前生生產(chǎn)采用用的二次次煮出糖糖化法為為計(jì)算依依據(jù)生產(chǎn)用最最大蒸汽汽壓力22.5kkg/ccm2（絕對對壓力）自來水平平均溫度度18糖化用水水平均溫溫度500洗糟用水水平均溫溫度800糖化用水水耗熱量量Q1Q1=GGC(t2t2) 式中GG=7 2000kgC=1kkcall/kggt1=118t2=50Q1=77 20001(500188)=2230 4000kcaal第一次蒸蒸煮耗熱熱量Q2Q2=QQ+Q, Q=G醪C醪(1000t0)Q=5440W(5

30、440kccal/kg汽化化潛熱)大米用量量為4550kgg，糖化化時(shí)為了了防止大大米醪結(jié)結(jié)塊及促促進(jìn)液化化，在糊糊化時(shí)加加入約占占大米量量20%的麥芽芽粉，則則：麥芽粉用用量=445020%=900kg第一次蒸蒸煮物料料量=445090=5400kg以1000kg混混合原料料用水量量4500kg算算：用水量=54004500/1000=22 4330kgg加熱醪液液所需熱熱量QQ=G醪醪C醪(1000tt0)G醪=224300+5440=22 9770kggC醪=式中C大大米或麥麥芽=C00.001(1100W)00.011WC0谷物(絕干)的比熱熱0.337kccal/kgW水水分C麥芽=

31、0.3370.001(11006)0.0016=0.4408kkcall/kggC大米=0.3370.001(110013)0.0113=0.4452kkcall/kggC醪= =0.8999kcaal/kkgt0=445Q=2 97000.8899(1000455) =1446 8851kkcall在煮沸時(shí)時(shí)蒸發(fā)量量以每小小時(shí)5%計(jì)，煮煮沸時(shí)間間為400minn蒸發(fā)量WW=2 97005%40/60=99kkgQ=544099=53 4600kcaalQ2=QQQ=1446 885153 4600=2000 3311kkcall第二次煮煮沸的耗耗熱量QQ3Q3=QQQ經(jīng)過一次次煮沸后后的米醪

32、醪量為：G=2997099=2 8871kkg糖化醪的的量：GG麥醪=G麥G水式中G麥麥=1335090=1 2260kkgG水=77200023340=4 8860kkgG麥醪=12660448600=6 1200kg經(jīng)第一次次煮沸的的麥醪與與糖化醪醪混合后后數(shù)量為為：G混=22 877166 1220=88 9991kgg二次煮沸沸時(shí)取混混合醪量量40%，煮沸沸時(shí)間為為10mmin，蒸發(fā)量量為每小小時(shí)5%Q=GCC混(1000tt0)式中G =8 991140%=3 5966kgC醪=00.8999kccal/kgC麥醪=式中G麥麥=1 2600kgC麥=00.4008kccal/kgG水

33、=44 8660kggC水=11kcaal/kkgC麥醪=0.887kccal/kgC混= = =0.888kccal/kgt0=660Q=GCC混(1000tt0) =3 55960.888(110060)=1226 5579.2kccalQ=5440W式中W=3 55965%10/60 =29.97kkgQ=544029.97=16 1833.8Q3=QQQ=1226 5579.2116 1183.8=1142 7633kcaal洗糟用水水耗熱量量Q4：洗糟用水水：每1100kkg原料料用水4450kkg用水量GG=188.0004500=8 1000kg耗熱量QQ4=GC(880tt)C

34、=1kkcall/kggt=188Q4=8810001(880118)=5022 2000kccal麥汁煮沸沸耗熱量量Q5：取1000kg原原料加洗洗糟水后后可得到到7000kg麥麥汁，過過濾完畢畢麥汁的的溫度約約為655。蒸煮時(shí)總總耗熱量量Q5=QQ加熱麥汁汁耗熱QQ=GC麥汁汁(1000tt)式中G=18.007000=122 6000kggC麥汁=0.995kccal/kgt=655Q=122 60000.995(110065)=4118 9950kkcall煮沸麥汁汁耗熱：Q=5440W麥汁煮沸沸時(shí)間為為1.55h，設(shè)設(shè)每小時(shí)時(shí)蒸發(fā)量量為100%W=122 600010%1.55=1

35、8900Q=54401 8890=1 0020 6000Q5=QQQ=4118 99501 0020 6000=1 4399 5550kccal糖化一次次需用蒸蒸汽總量量：D總=QQ總/i設(shè)蒸汽的的熱效率率=955%Q總= =2 6647 6044.211kcaali=6448.771000D總=4 8825糖化過程程中每小小時(shí)最大大蒸汽用用量：糖化過程程中，以以麥汁煮煮沸時(shí)耗耗熱最大大，麥汁汁煮沸時(shí)時(shí)耗熱為為1 0020 6000kcaal，煮沸時(shí)間間1.55h，取取熱效率率95%。D最大=式中 QQ最大=7116 2210.5kccal/hi=6448.771000D最大=1 3055/h

36、h酵母培培養(yǎng)耗熱熱量 一般般每月培培養(yǎng)一次次或每季季度培養(yǎng)養(yǎng)一次，每次約約用汽11 0000，使用時(shí)時(shí)間2hh，則最大用氣氣量D2=1 0000/2=5000/hh洗瓶機(jī)機(jī)用汽量量D3=jjN式中 jj經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)數(shù)據(jù)，1658/1 0000瓶h NN瓶數(shù)數(shù)以千瓶瓶為單位位，按照照定型生生產(chǎn)能力力N=33.000D3=5583.000=1174/h殺菌機(jī)機(jī)用汽D4=jjN式中 jj經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)數(shù)據(jù)，1500/瓶瓶h NN3.00D4=11503.000=4450/h4.2.3 耗冷量量計(jì)算麥汁冷冷卻器耗耗冷量耗冷量：麥汁冷卻卻分兩段段進(jìn)行，第一段段采用深深井水，第二段段用鹽水水冷卻。二段冷冷卻麥汁汁溫度為

37、為：2556麥汁在11h內(nèi)冷冷卻完畢畢。Q1=GGCP(t1t2)式中G=11 2633/1=11 2633/hhCp=00.988kcaal/t1=225t2=6Q1=11 26330.998(22566)=2209 7177kcaal/hh鹽水需量量：D1=鹽水溫度度：t1=8t2=0式中Q11=2009 7717kkcall/hC鹽=00.7331kccal/kgD1=355 8661kgg/h啤酒過過冷卻器器耗冷量量耗冷量：每班最大大生產(chǎn)啤啤酒9.89112=119.7782tt，每班班過濾時(shí)時(shí)間以66h計(jì)，過冷卻卻時(shí)間也也為6hh。啤酒過冷冷溫度要要求：221Q3=式中G=19 78

38、22tC=1kkcall/kggt1=22t2=1=6Q3=9 8911kcaal/hh鹽水需量量D3：鹽水溫度度變化為為82D3=式中Q33=9 8911kcaal/hhC鹽=00.7331kccal/kgt1=8 t2=2D3=22555kgg/h無菌冷冷水耗冷冷量耗冷量QQ4：無菌水使使用量最最大為44t，一一般要求求在6hh內(nèi)把水水溫從118冷卻到到2。Q4=GGC(t1t2)/式中G=4 0000C=1kkcall/kggt1=118t2=2=6hhQ4=100 6666kccal/h鹽水需量量D4：鹽水溫度度變化：82D4=式中Q44=100 6666kccal/hC鹽=00.73

39、31kccal/kgt1=8t2=2D4=24332kgg/h酵母培培養(yǎng)室耗耗冷量：酵母培養(yǎng)養(yǎng)期,最最大耗冷冷量約為為10 0000kcaal/hhQ5=110 0000kkcall/h鹽水需量量D5：鹽水溫度度變化為為82D5=式中Q55=100 0000kccal/hC鹽=00.7331kccal/kgt1=8 t2=2D5=2 2800kg/h4.2.4 壓縮空空氣用量量酒花分分離器用用氣量使用壓力力2kgg/m2分離器有有效容積積2m2當(dāng)壓送殘殘液時(shí)，考慮一一定的損損失，故故乘2倍倍安全系系數(shù)，吹吹風(fēng)次數(shù)數(shù)設(shè)為44次，吹吹風(fēng)時(shí)間間約400minn，則每每次風(fēng)量量：q=224=166m3

40、每小時(shí)最最大風(fēng)量量q1=16660/40=24mm3/h酵母培培養(yǎng)室用用氣使用壓力力1.55kg/cm22通風(fēng)管口口徑為22mm,壓縮空空氣流速速為8mm/s每小時(shí)最最大用氣氣量q2=86060=9.004m33/h貯酒桶桶用氣使用壓力力111.5kkg/ccm2過濾酒時(shí)時(shí)，用壓壓縮空氣氣將酒頂頂出，設(shè)設(shè)空氣量量為酒容容量的11.5倍倍，每班班放酒一一桶,放放酒時(shí)間間為6hh，則每每小時(shí)用用氣量qq3=199.7882/661.55=4.95mm3/h清酒罐罐用氣設(shè)用氣量量為濾過過酒用氣氣的兩倍倍,則用用氣量：q4=44.9552=9.9m33/h裝酒機(jī)機(jī)用氣裝酒機(jī)的的生產(chǎn)能能力為33 000

41、0瓶/h用氣壓力力5kgg/cmm2按經(jīng)驗(yàn)數(shù)數(shù)據(jù)，裝裝1 0000瓶瓶啤酒(6400ml)需耗氣氣8m3，則用用氣量qq5=3.008=244.000m3/h5 主主要設(shè)備備選擇計(jì)計(jì)算5.1 麥芽芽倉用途：儲(chǔ)儲(chǔ)存麥芽芽所需容量量計(jì)算：每次投料料量G=1 3500kg麥芽容重重 r=5000kg/m3有效系數(shù)數(shù)=0.8所需容積積V=m35.2 麥芽芽粉倉用途：儲(chǔ)儲(chǔ)存麥芽芽粉所需容積積計(jì)算：每次投料料量G=1.35tt麥芽粉容容重C=2.556m33/t有效容積積系數(shù)=0.77所需容積積V=4.9937mm35.3 大米米倉用途：儲(chǔ)儲(chǔ)存大米米所需容積積計(jì)算：每次投料料量G=4500kg大米容量量r

42、=8000kg/m3有效容積積系數(shù)=0.88所需容積積V=0.7703mm35.4 大米米粉倉用途：儲(chǔ)儲(chǔ)存大米米粉所需容積積計(jì)算：每次投料料G=0.45tt大米粉容容重C=1.773m33/t有效容積積系數(shù)=0.77所需容積積V=1.1112mm35.5 糊化化鍋一般糊化化鍋的輪輪廓比例例為DH=21取糊化鍋鍋的有效效容積VV有效=5m3計(jì)算：V有效=5D=22.344m故取直徑徑D=2.44m 鍋身身H=1.22m5.6 糖化化鍋按物料衡衡算，每每次糖化化物料總總量G=7 2000+1 8000=9 0000kg糖化醪的的密度為為1 0065kkg/mm3 生產(chǎn)需需要1.2的空空余系數(shù)數(shù)故所

43、需容容積：VV有效=99 0000/11 0665=88.455m3V總=88.4551.22=100.144m3DH=21D=22.966m故取直徑徑D=3m 鍋身身H=1.55m5.7 過濾濾槽按物料衡衡算，每每次糖化化物料總總量G=7 2000+1 8000=9 0000kg糖化醪的的密度為為1 0065kkg/mm3 生產(chǎn)需需要1.2的空空余系數(shù)數(shù)故所需容容積：VV有效=99 0000/11 0665=88.455m3V總=88.4551.22=100.144m3DH=21D=22.966m故取直徑徑D=33m 鍋身身H=11.5mm5.8 煮沸沸鍋按物料衡衡算，每每次糖化化物料總總量

44、G=7 2000+1 8000=9 0000kg糖化醪的的密度為為1 0065kkg/mm3 生產(chǎn)需需要1.4的空空余系數(shù)數(shù)故所需容容積：VV有效=99 0000/11 0665=88.455m3V總=88.4551.44=111.833m3DH=21D=33.111m 故取直直徑D=3.22m 鍋身身H=1.66m5.9 麥汁汁冷卻器器用途：將將沉清后后的麥汁汁冷卻至至發(fā)酵溫溫度47。 型式：板式冷冷卻器所需冷卻卻面積計(jì)計(jì)算： 第一段段冷卻 (冷卻卻介質(zhì)為為冷水)：麥汁溫度度55255 冷水水溫度11830 冷卻卻時(shí)間660miin F=GCC(t1t2)式中G=11 2633kg/h CC

45、=0.98kkcall/kggt1=555t=18t2=25t=30Q1=111 22630.998(555225)=3311 1332.22kcaal/hhF=逆流傳導(dǎo)導(dǎo)時(shí)的平平均溫度度差：現(xiàn)取用麥麥芽冷卻卻器為薄薄板冷卻卻器，其其傳熱系系數(shù)K值值取2 0000kcaal/mm2h則F=11.71mm2第二段冷冷卻(冷冷卻介質(zhì)質(zhì)為鹽水水)：麥汁溫度度256鹽水溫度度80 冷冷卻時(shí)間間60mminQ2=GGC(tt1t2)G=111 2663kgg/hC=0.98kkcall/kggt1=225t=8t2=6t=0Q2=111 22630.998(22566)=2209 7177kcaal/hhF2=18.96 取取K=2 0000kcaal/kkgF2=5.553m22鹽水耗用用量G=C0.7311kcaal/kkg鹽水量GG=355 8661kgg/h5.100 發(fā)