商務(wù)禮儀之餐飲禮儀課件

1、工作餐禮儀第六章 商務(wù)餐飲禮儀 工作餐： 是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴為保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而假借用餐的形式所進行的一種商務(wù)聚會。 工作餐一般規(guī)模較小，重在創(chuàng)造一種氛圍，通常安排在工作日的午間，或利用工作間歇隨時隨地舉行。 迎客 在正常情況下，做東者至少應(yīng)當(dāng)提前10分鐘抵達用餐地點。稍作休整之后，即應(yīng)在適當(dāng)之處恭迎客人們的到來。 假定做東者因故不能提前抵達用餐地點迎候客人，最好委托專人代表自己前往。必要時，做東者還需要說明原因，并為此向客人致歉。 用餐 工作餐僅求吃飽，而不是刻意要求吃好。工作餐的菜肴大可不必過于豐盛，它的安排應(yīng)以簡單為好。出于衛(wèi)生方面的考慮，工作餐最好采取“分

2、餐制”的就餐方式；不習(xí)慣的話，代之以“公筷制”亦可。 為不耽誤之后的工作，工作餐上不宜安排烈性酒。 會談 舉行工作餐時，講究的是辦事與吃飯兩不耽誤。在不長的進餐時間里交談工作通常宜早不宜晚。 不要一直等到大家都吃飽喝足了才開始正式交談，那樣一來時間往往不夠用。因此，在點菜后、上菜前，亦可開始正式交談。結(jié)束在一般情況下，賓主雙方均可首先提議終止用餐。主人將餐巾放回餐桌上，或是吩咐侍者來為自己結(jié)賬。餐間，客人長時間地默默無語，或是反復(fù)地看表，都是在向?qū)Ψ桨l(fā)出“用餐可以到此結(jié)束”的信號。在此問題上，主人需要負起更大的責(zé)任，尤其是在客人需要“趕點”去忙別的事情或者賓主雙方接下來還有其他事情要辦時，主人

3、應(yīng)當(dāng)掌握好時間，使工作餐適時結(jié)束。 相關(guān)案例【案例】由于市場競爭激烈，藍天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對某機電公司即將進行的車展策劃都志在必得。于是藍天公司的李總就約了機電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。 李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點菜。15分鐘后，小劉點好菜對王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點些其他的嗎？”王總說不必了。 在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時沒有給予提示，差點把飲料潑在王總身上

4、。相關(guān)案例 不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內(nèi)容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。討論：幫助李總分析，為什么王總認為他們不懂禮儀？(一)中餐宴請的類型1. 宴會宴會是一種隆重而正規(guī)的、講究排場與氣氛的大型聚餐活動，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行。 2. 便宴便宴是一種非正式宴會。它的形式比較簡單，不注重規(guī)模、檔次。 (三)中餐的席位排列 (2) 當(dāng)兩桌豎排時，桌次高低講究離正門越遠越高，離門越近越低，即遵循以遠為上，以近為下的原則 。(三)中餐的席位排列 2)

5、三桌或三桌以上的宴請活動 在安排多桌宴請的桌次時，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠為上”等原則。(1) 當(dāng)三桌橫排時，中間那桌的桌次最高，面對正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。(三)中餐的席位排列 (2) 當(dāng)三桌豎排時，中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠為上的原則。(三)中餐的席位排列 當(dāng)三桌以上的桌次進行排列時，講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠為上”等原則 。(四)中餐的餐具杯2. 筷（忌長短不齊，忌敲筷，忌擲筷，忌叉筷，忌揮筷，忌舞筷）3. 匙：4.

6、 盤：5. 碗：(四)中餐的餐具6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范 。濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。(2) 餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應(yīng)該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。(3) 餐巾紙主要用來擦嘴或手。 (4) 席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當(dāng)清水或飲料來飲用。 (五)中餐的宴請程序 非正式宴請活動不需要講究嚴格的程序，但較正式的宴請活動則要按一定的程序來進行。一般有這樣一些程序。1. 迎賓 宴會開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人?？腿说絹砗?，主人應(yīng)主動

7、上前握手問好，表示對客人的歡迎。2. 引導(dǎo)入席 主人將客人引向休息廳或宴會廳。一般是主人陪同主賓進入休息廳或宴會廳的主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席。 (五)中餐的宴請程序3. 致詞、祝酒 正式宴會一般都有致詞和祝酒。我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答謝詞。4. 用餐 主人應(yīng)努力調(diào)節(jié)宴會氣氛，注意不時地選擇恰當(dāng)?shù)脑掝}進行交談，使整個用餐過程愉快、有趣。5. 送別 用餐完畢，主人和主賓起身離座，互相致謝，宴會即告結(jié)束，按慣例，宴請結(jié)束是不用宣布的。 (六)赴宴禮儀 1. 應(yīng)邀要盡早回復(fù)對方 接到邀請后，你能不能出席，都應(yīng)該盡早作出答復(fù)。2. 恰當(dāng)?shù)匦揎梼x容、儀表 參加宴請活動前，要根據(jù)宴請活

8、動的規(guī)格和要求適當(dāng)?shù)匮b扮自己，以表示對主人以及參加宴會者的尊重。3. 按時出席宴請活動 按時出席宴請活動是最基本的禮貌。赴宴遲到是非常失禮的，有時候一個人的遲到會影響所有人的進餐，而且按時出席也是對主人的尊重。 (六)赴宴禮儀 4. 席上禮規(guī) 進餐前，女士要注意抹掉自己的口紅；食物應(yīng)小口小口地送入口中，細嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；湯、菜太燙時，不要用嘴去吹，應(yīng)放在碗里涼后再吃；喝湯的時候，不要發(fā)出“呼嚕呼?！钡捻懧暋Ｗ炖镉惺澄飼r不要說話；在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點他人；使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞；不要伸懶腰、打哈欠，毫無控制地打飽嗝；餐具不慎碰掉，不必拾

9、起，也無需向服務(wù)員道歉，應(yīng)做到不動聲色；感覺再熱，也不要在用餐時脫衣服、解紐扣，尤其是女士更應(yīng)注意這一點。5. 席間祝酒 敬酒時應(yīng)按身份地位的高低由高而低，或者按座次順序依次進行；碰杯的時候，主人與主賓先碰；人多的時候可同時舉杯不需逐一碰杯；身份地位低的人舉杯應(yīng)低于身份地位高的人，如男士舉杯應(yīng)略低于女士酒杯；主人祝詞時應(yīng)暫停飲酒或進餐。(六)赴宴禮儀 6. 席間談話 邊吃邊談是宴會的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動與同桌人交談，不可一句話都不說，讓人覺得你是為吃而來；不要只是同個別人交談，或者只和自己熟悉的人交談；說話聲音不能太大或哈哈大笑或竊竊私語；也不要一邊說話一邊進食；在交談的時候，要選擇輕松、愉快的

10、話題，不要選擇過于嚴肅、沉重甚至讓人感到悲傷、難過的話題，以免影響大家的心情和胃口，也不能對宴會和飯菜妄加評論。7. 退席 用餐完畢，等主人示意宴會結(jié)束時，客人才能離席?？腿藨?yīng)向主人道謝、告別 (七)中餐的禁忌 (1)舉止應(yīng)莊重文明，無論站姿、坐姿都要端正，入座后姿勢應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。不要東依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來晃去；切忌用手指或刀叉指指點點；在公共場所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子。(2)當(dāng)主人起身敬酒時，應(yīng)停止進餐，認真傾聽，主人和主賓先碰杯，人多時可同時舉杯示意。在主人沒有舉杯時，請不要自斟自飲，且飲酒切忌過量；喝酒

11、宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 (3)吃食物時，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、喝湯或吃菜時要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。(七)中餐的禁忌 (4) 宴會上嚴禁隨地吐痰、扔煙頭；應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬一不禁打了噴嚏，應(yīng)說聲“對不起”，切忌用手指剔牙。(5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應(yīng)用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。(6) 就餐過程中，不

12、宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同意。(一)西餐的概念 我們通常所說的西餐是對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是以面包為主食，要用刀叉進食，多使用長形桌臺進餐。 (二)西餐的禮節(jié)1. 進入餐廳的禮儀進入西餐廳，應(yīng)等候侍者帶領(lǐng)入座，不可自行就座，正式的西餐廳會要求客人事先訂位。西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 (二)西餐的禮節(jié)2. 西餐座次排列1) 西餐座次排列的規(guī)則 西餐的位置排列與中餐排列既有相同之處，也有相當(dāng)大的區(qū)別；中餐多使用圓桌，而西餐的餐桌一般有方桌、長桌或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見、最為正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長桌。西餐座次排列的基

13、本規(guī)則如下。(二)西餐的禮節(jié)(1) 女士優(yōu)先 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。(2) 恭敬主賓 在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時，男、女主賓應(yīng)分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。(3) 以右為尊 在排定位次時，以右為尊是基本規(guī)則。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側(cè)，男主賓坐在女主人的右側(cè)。(二)西餐的禮節(jié)(4) 距離定位 西餐桌上位次的高低，往往是根據(jù)離主人座位的遠近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠的位次越低。(5) 面門為上和

14、中餐一樣，面門而上是指面對餐廳正門的位子為上位。(6) 交叉排列 西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。(二)西餐的禮節(jié)2) 西餐長桌、方桌座位的具體排列方法(1) 西餐長桌座位的排列方法 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。(二)西餐的禮節(jié)(2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。(二)西餐的禮節(jié)3. 西餐菜序開胃菜 西餐的

15、第一道菜是頭盤，又稱為開胃菜或餐前小食品。 2) 面包 西餐正餐中的面包以切片面包為主，個人根據(jù)自己的口味可在面包上涂抹黃油、果醬、奶油或奶酪等3) 湯 湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標志西餐正餐的正式開始。(二)西餐的禮節(jié)4) 主菜 作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜兩種。正規(guī)的西餐中，一般有兩道主菜，一道為魚菜，另一道為肉菜。5) 點心 點心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡餅、三明治等。6) 甜品：常見的甜品有布丁、冰淇淋等。(二)西餐的禮節(jié)7) 水果 在食用西餐時，進食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。

16、吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品種也很多，吃法也各式各樣。8) 熱飲 西餐通常將熱飲放在最后，以幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡。(二)西餐的禮節(jié)4. 西餐的餐具餐具的擺放(二)西餐的禮節(jié)2) 西餐餐具的使用(1) 刀叉的使用 刀叉的持法。用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無需切割的主菜。 (二)西餐的禮節(jié)一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英

17、國式和美國式。 英國式的刀叉使用要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認為，這是一種較為文雅的進餐方式。 美國式的具體做法則是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手，再以之大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說是比較省事。(二)西餐的禮節(jié) 刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。(二)西餐的禮節(jié)刀叉的暗示作用：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項非

18、常重要的功用，即暗示作用。 暗示尚未吃完的擺放方式：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。用餐結(jié)束的擺放方式：可將叉子的叉齒朝上，刀子的刀刃朝內(nèi)，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法等于告知服務(wù)生，請將刀叉及餐盤一并收掉。 (二)西餐的禮節(jié)(2) 餐巾的使用餐巾的放置：一般在點完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應(yīng)將餐巾對折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。 不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會讓主人很尷尬，不愉快。 餐巾的作用。 防止弄臟衣服。在用餐過程中，

19、避免菜汁、湯汁滴下來，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。 (二)西餐的禮節(jié)(3) 酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多種多樣，共計20多種，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，會放置三至四只酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根據(jù)每道菜式，按由外側(cè)向內(nèi)側(cè)的順序依次取用，便不會出錯。(二)西餐的禮節(jié)5. 酒水的飲用 1) 餐前酒 餐前酒又稱開胃酒，即一般在正式用餐前飲用，或吃開胃菜時為打開胃口而飲用的酒。2) 佐餐酒 佐餐酒又稱餐酒，是在正式用餐期間飲用的各種酒水。3) 餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后飲用的酒水。 (二)西餐的禮節(jié)6. 西餐的禁忌(1) 就座后不要蹺足，

20、不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。(2) 用餐時身體不要過于接近餐盤，千萬不要把盤、碗端起來誰也不會來搶你盤子里的食物。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時切忌飲用酒水等飲料。(3) 在吃西餐的時候，不可以當(dāng)眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。(4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。(5) 在用餐時撥弄頭發(fā)會給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。 (二)西餐的禮節(jié)(6) 吃西餐時不能拒絕對方的敬酒，在對方勸酒時，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端

21、起酒杯回敬對方，為表示禮儀，也要與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動作。(7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表示筵席結(jié)束時，方可抽煙。(8) 在吃西餐的時候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請服務(wù)生過來替你撿起來。 (9) 打噴嚏要趕快用餐巾擋一擋，并說聲“對不起”。如果和你一起進餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無其事般自然，以免讓對方感到尷尬。 (10) 吃西餐時，要注意每個人都有自己的“管轄范圍”，每個人只能拿靠近自己的東西。(二)西餐的禮節(jié)(二)西餐的禮節(jié)(11) 吃西餐講究干凈。(12) 在西餐桌上不可以剔牙。 (13) 在進餐過程中，不宜把胳膊放在桌子

22、上，這是很不文明的。不要隨意脫下上衣，松開領(lǐng)帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡。(14) 咀嚼食物時一定要閉著嘴巴，而不能張開嘴巴發(fā)出響聲。喝湯時要用湯匙一勺一勺地舀湯送入口中，而不能用嘴唇去啜湯，呼呼作響。(15) 嘴里含有食物的時候不能和別人說話，要講話必須先把嘴里的食物咽下去后再說。3 自助餐禮儀(一)自助餐的含義 自助餐，有時也稱為冷餐會，是一種非正式的西餐宴會，在一些商務(wù)活動中可以經(jīng)常見到。自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會。由于它的形式不拘一格，來賓可邊吃、邊走動、邊交談，因此越來越受到中外人士的喜愛。具體的作法是，廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點

23、心陳列在餐廳的長條桌上，就餐者在用餐時根據(jù)自己的喜好，隨意取食，然后站著或找位置就座，與他人在一起邊吃邊交流或自己一人獨自用餐。(二)自助餐的安排禮儀時間的安排 因為自助餐多在正式的商務(wù)慶典活動之后舉辦，因此它舉行的具體時間一般很少被安排在晚間，并且每次的時間不宜超過一個小時。2. 地點的選擇 既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。自助餐既可安排在室內(nèi)，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐廳、露天花園之內(nèi)進行的。(二)自助餐的安排禮儀3. 食物的準備 一般的餐桌上供應(yīng)的菜肴大概有冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。4. 怎樣招待主要的客人 主賓是第一位的，因此不論

24、在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對象。主人在自助餐會上對主賓的照顧就是要陪同其就餐，跟其進行適當(dāng)?shù)慕涣鳎瑸槠湟娖渌腿说取?(三)享用自助餐的注意事項1. 按自助餐順序取菜 一般是冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果、酒水等，如果人多，要講究先來后到，排隊按順序取菜。2. 參加自助餐會，應(yīng)遵循“多次少取”的原則 “多次”的原則，就是允許多次取菜，即用餐者在自助餐上可以反復(fù)取用同一種菜肴。品嘗之后，如感覺不錯可以再取，反復(fù)取食也不會引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。 (三)享用自助餐的注意事項3. 要避免外帶 無論如何都不要將自助餐打包帶回去，即便是不用付費的內(nèi)部自助餐

25、會也要遵守這一點。 4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 在自助餐上強調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。 (三)享用自助餐的注意事項5. 考慮到他人 對自己的同伴和熟人，是需要關(guān)心的。如果對方不熟悉自助餐，可以扼要地進行介紹，在對方樂意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。6. 積極交際 在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極進行交際活動。 4 酒水禮儀 飲酒是中華民族一大飲食傳統(tǒng)。飲酒有許多禮節(jié)、習(xí)俗。就說斟酒吧，

26、人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上，滿上”。這個滿可不能理解為一定要溢出來，而是指達到滿杯中的八成就行了。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當(dāng)場打開，酒杯大小要一致。如果在座的有長輩、遠道而來的客人或職務(wù)較高的領(lǐng)導(dǎo)，就要先給他們斟酒。如果不是這種情況，可按順時針方向，依次斟酒。作為客人，當(dāng)主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。 席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。在山區(qū)，這一禮俗很嚴格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。 小廖剛參加工作，新公司為他接風(fēng)，請問小廖席間應(yīng)該如何敬酒？ 學(xué)習(xí)要求： 請

27、全班同學(xué)自設(shè)情景，一起討論、演示小廖應(yīng)該如何敬酒，然后請同學(xué)上臺模擬演示。相關(guān)案例【案例】 黃宋在校時除了寫得一手好文章之外，還有一個特長就是能喝，性格也是極為豪邁。畢業(yè)后就職于當(dāng)?shù)匾患逸^為有名的廣告公司當(dāng)秘書。一天，該公司將接待一位從浙江來的重要客戶進行業(yè)務(wù)上的商談，如果成功，對公司下半年的業(yè)績有很大幫助。這可是表現(xiàn)自己的好機會，黃宋自告奮勇，主動向經(jīng)理拿下這次接待任務(wù)。當(dāng)天，浙商到達餐廳雙方就座后，黃宋大喊一聲：“服務(wù)員，把最好的酒拿來”。當(dāng)兩位客人表示不喝酒時，黃宋卻極為熱情地不斷向?qū)Ψ絼窬?而且 相關(guān)案例 說話也極為大聲，唾液飛濺，當(dāng)經(jīng)理站起為浙商敬酒并說祝酒詞時，黃宋竟打斷經(jīng)理談話并

28、高舉起自己的杯子碰向?qū)Ψ降谋樱猩僭S酒灑入菜里，他舉起酒杯一飲而盡，然后極其豪邁的“砰”的一聲放下酒杯。此時，浙商的臉色甚是難看，經(jīng)理更是尷尬。 宴席結(jié)束后，浙商對經(jīng)理說：“貴公司的秘書可真是太豪爽了”！經(jīng)理顯得有些尷尬，但浙商表示不會和一個連禮節(jié)都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的損失，黃宋也因太豪邁而丟掉了工作。討論：黃宋到底哪里做錯了?知識鏈接(一)酒的分類按制造方法分類2. 按酒精含量分類3. 按商品的特性分類4. 按酒的香型分類酒水的飲用禮儀1. 酒水的選用在中餐中，可以喝白酒、黃酒、啤酒等；西餐中可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。(1) 酒品應(yīng)該與宴會的檔次相稱

29、、搭配。若為高檔宴會選用低檔酒品，會破壞整個筵席的名貴氣氛，讓人對菜肴的檔次產(chǎn)生懷疑。若在低檔宴會上用高檔宴酒，則酒的價格在整桌菜肴之上，會搶去菜肴的風(fēng)采，讓人感到食之無味。(2) 西餐講究不同的菜肴配不同的酒水，在不同的用餐時間段飲用不同的酒。如餐前飲開胃酒，進餐中飲用葡萄酒，餐后飲用甜酒、白蘭地酒。以葡萄酒為例，在食用肉類，野味及家禽類食物時，由于這類食品脂肪多、肉味香，需配味濃的酒。在食用海鮮類，魚類及甜品等食物時，需配飲清淡的酒。酒水的飲用禮儀(3) 在酒席上，上酒的品種應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐尾敬上。先低度酒后高度酒；先新酒，后陳酒；先淡雅風(fēng)格，后濃郁風(fēng)格；先普通酒，后名貴酒；先白葡萄酒，后紅葡萄酒。(4西餐中，講究 “白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚、雞肉等菜。紅葡萄酒適合于牛排、羊排、豬排等菜。喝湯的時候可以喝雪歷酒。上最后一道菜或甜品時可以飲用香檳。酒水的飲用禮儀1)斟酒姿勢 斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時，服務(wù)人員持酒瓶的手法、站立、行走及為顧客向酒杯中斟酒時的動作。2