食品庫管理制度(5篇)

1、Word 食品庫管理制度(5篇) 【第1篇】膳食中心食品庫房管理規(guī)定（2） 膳食中心食品庫房管理方法(2) 為防止食品污染,保證食品衛(wèi)生平安,做好庫房管理工作,制定本方法。 一、提高食品衛(wèi)生平安意識(shí),保持庫房內(nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作,防止事故發(fā)生。 二、全部食品入庫前必需嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫,驗(yàn)收后仔細(xì)做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱、選購時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。 三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放,擺放整齊、貨架干凈、地面潔凈。食物、食品不落地,每天清掃,庫

2、房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。 四、食品出庫時(shí)要檢查感官外形和保持期,堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。 五、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保持期是否到期等狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理看法,準(zhǔn)時(shí)處理。 六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。 七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,根據(jù)從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝干凈,不在庫房內(nèi)吸煙。 【第2篇】z食品庫房管理制度 (一)食品貯存的衛(wèi)生要求 1、原料庫:餐飲業(yè)

3、的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要干凈有序、常常保持清潔,嚴(yán)峻灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的掌握濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易汲取氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時(shí)間。常常檢查庫存食品的質(zhì)量,特殊是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準(zhǔn)時(shí)處理,同時(shí)要留意

4、常常檢查庫存食品的保持期。 3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清晰,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18以下冷庫內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)準(zhǔn)時(shí)除霜,定期消毒。 4、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必需進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新奇水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特別原料應(yīng)依據(jù)不同要求分別貯藏。 5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)常常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和干凈。 6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必需安裝堅(jiān)固的防盜門窗,最好有兩人

5、管理、分別加鎖。 (二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。 4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。 5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有劇烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。 6、倉庫常常開窗通風(fēng),保持干燥。 7、冰箱、冷庫常常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。 8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時(shí)處理。 9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。 【第3篇】食品庫房管理制度范本 1、

6、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。 2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。 3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。 4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。 5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng),保持室內(nèi)干燥干凈。 6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查,保證功能完好。 7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理,并建立健全選購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。 8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 【第4篇】食品庫房管理制度-范本 (一)食品貯存的衛(wèi)生要求 1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要干凈有序、常常保持清潔,嚴(yán)峻灰塵或

7、異物污染食品,應(yīng)裝有精確的掌握濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易汲取氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐壞變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時(shí)間。常常檢查庫存食品的質(zhì)量,特殊是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準(zhǔn)時(shí)處理,同時(shí)要留意常常檢查庫存食品的保持期。 3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清晰,冷藏、

8、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18以下冷庫內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)準(zhǔn)時(shí)除霜,定期消毒。 4、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必需進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新奇水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特別原料應(yīng)依據(jù)不同要求分別貯藏。 5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)常常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和干凈。 6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必需安裝堅(jiān)固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。 (二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,

9、進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。 4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。 5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有劇烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。 6、倉庫常常開窗通風(fēng),保持干燥。 7、冰箱、冷庫常常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。 8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時(shí)處理。 9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。 【第5篇】x食品庫房管理制度 食品庫房管理制度 一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放,存放要求如下: 1、食品與非食品不能混放; 2、洗潔用品、藥品、 劇烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放; 3、定型包裝食品與散裝食品分架存放; 4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除立刻加工使用外,一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)掌握在-18(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)掌握在013,鮮蛋應(yīng)存放在01范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔; 5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進(jìn)先出,并定期