XX省食品衛(wèi)生工作介紹課件

1、XX省食品衛(wèi)生工作介紹XX省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局XX省衛(wèi)生監(jiān)督所一 XX省衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和人員全省縣級以上政府103個省級 1家市級 12家縣級 89家縣級分所 每縣46家 500-1000人鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府公共衛(wèi)生管理員 每鄉(xiāng)鎮(zhèn)1人村級：公共衛(wèi)生協(xié)管員 每村1人 責任醫(yī)生 鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)院派出或村衛(wèi)生室XX省食品生產(chǎn)經(jīng)營情況生產(chǎn)企業(yè)：2.6萬家經(jīng)營單位：31萬家 3人以下的25.4萬家餐飲業(yè)：14.3萬家 總計 48萬家上報無證者 2.6萬家 估計78萬家食品衛(wèi)生專職監(jiān)督員人均1000家三 農(nóng)村食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀（2006年前）1、村級食品經(jīng)營、餐飲70無證。2、鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地30無證3、農(nóng)村食物中毒占歷年全省的60以

2、上4、從衛(wèi)生部到基層還沒有規(guī)范的管理模式5、鄉(xiāng)鎮(zhèn)年監(jiān)督覆蓋率100（防保醫(yī)師完成） ；村級50（有證者）2006年后政策出臺：浙江省人民政府關(guān)于加強農(nóng)村公共衛(wèi)生工作的實施意見浙政發(fā)200550號1、成立縣級派出機構(gòu)2、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村建立公共衛(wèi)生管理員3、對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村政府的考核指標的制定鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村政府職責：1、協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)2、組織管理鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村公共衛(wèi)生管理員3、完成考核指標鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村建立公共衛(wèi)生管理員的主要任務(wù)：1、造冊2、上報、舉報3、協(xié)助培訓、體檢4、日常檢查5、宣傳農(nóng)村家庭聚餐的管理第一階段試點：6個縣 二年工作思路：管理鄉(xiāng)村廚師方法：1、摸底造冊 6縣4560名 2、培訓：食品衛(wèi)生知識；上報要求

3、3、健康檢查 4、宣傳：廚師、農(nóng)民；媒體宣傳 5、發(fā)放培訓證書環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求環(huán)境整潔。盡可能設(shè)于固定用房內(nèi)加工。地面平坦、硬化。不得直接使用河水、塘水和未經(jīng)檢驗合格的井水。 食品加工及供應(yīng)的衛(wèi)生要求不宜提供鹵味熟食、涼拌菜及生食或半生食的海水產(chǎn)品，更不宜外購散裝鹵味，如堅持要提供涼菜的必須做到以下幾點：（一）購買散裝鹵味熟食應(yīng)是當日制售的；（二）散裝鹵味熟食應(yīng)盡快涼透后再裝入清潔的、符合衛(wèi)生標準的、密閉的食品容器或包裝材料中運輸；（三）鹵味熟食應(yīng)及時存放在冰箱內(nèi)，冰箱應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，冰箱內(nèi)生熟食品分開存放；（四）外購或隔夜、隔餐的鹵味熟食在制作涼菜前必須重新徹底回燒；（五）改刀后

4、的鹵味熟食及其他涼菜應(yīng)直接上桌食用，不宜提前改刀加工。（六）刀、墩板應(yīng)專用，保持清洗保潔；（七）飯菜盡量當餐制作當餐用完，隔餐剩飯菜在食用前必須徹底加熱。剩飯應(yīng)用水煮，不宜用剩飯制做炒飯。各有關(guān)部門職責鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府主要職責是：（一）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府應(yīng)指派有專人（公共衛(wèi)生管理員）負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)村聚餐食品衛(wèi)生管理工作，建立由鄉(xiāng)鎮(zhèn)公共衛(wèi)生管理員、村（社區(qū)）公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員或村公共安全協(xié)管員組成的食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)；（二）對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)的鄉(xiāng)村廚師進行調(diào)查造冊登記，并抄送給轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督分所；（三）組織鄉(xiāng)村廚師、村（社區(qū)）公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員、村公共安全協(xié)管員及村（社區(qū)）責任醫(yī)生開展食品衛(wèi)生知識的培訓工作；（四）組織鄉(xiāng)村廚師的體檢工作；（五）組織開展農(nóng)村家庭聚餐的申報工作；（六）食品衛(wèi)生宣傳教育活動。 衛(wèi)生部門的主要職責是：協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府培訓鄉(xiāng)村廚師、村（社區(qū)）公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員、村公共安全協(xié)管員及村（社區(qū)）責任醫(yī)生，提供食品衛(wèi)生知識培訓的師資、培訓教材等技術(shù)工作；由取得預(yù)防性健康體檢資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責對鄉(xiāng)村廚師進行體檢；對經(jīng)體檢、培訓合格的鄉(xiāng)村廚師發(fā)合格證明；對農(nóng)村家庭聚餐進行食品衛(wèi)生指導；食品衛(wèi)生宣傳教育。農(nóng)家樂管理1