食品微生物復(fù)習(xí)名詞解釋

1、1、原生質(zhì)：指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細胞壁或用青霉抑制新生后，所得到的細胞的圓球狀滲透敏胞2、PHB：聚1、原生質(zhì)：指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細胞壁或用青霉抑制新生后，所得到的細胞的圓球狀滲透敏胞2、PHB：聚羥丁酸，是一種存在于許多細菌細胞質(zhì)內(nèi)屬于脂性質(zhì)的炭源類貯藏物，不溶水，而溶于氯仿，可用尼羅藍或蘇染色，具有貯藏能量、炭源和降低細胞內(nèi)滲透壓等作3、芽孢：某些細菌在其生長發(fā)育后期，在細胞內(nèi)形成的一個圓形橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強的休眠構(gòu)4、菌落：將單個細菌（或其他微生物）細胞或一小堆同種細胞接到固體培養(yǎng)基表面（有時為內(nèi)層，當(dāng)它占有一定的發(fā)展空間并處適宜的培養(yǎng)條件下時，該

2、細胞會迅速生長繁殖并形成細胞堆，此即落5、衰頹形：由于培養(yǎng)時間過長，營養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積過高等使細胞衰老而引起的異常形6、真核微生物：是一大類細胞核具有核膜，能進行有，細粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的微（真菌顯微藻類和原生動物等7、質(zhì)粒：凡游離于原核生物能力的型共價閉合環(huán)狀的 dsDNA 分子,即 cccDNA8、單白（SCP：通過細菌、酵母、絲狀真菌和小球藻等單胞或絲狀生物的發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)9、寄生：一般指一種小型生另一種較大型生物的體內(nèi)（括細胞內(nèi)）或體表，從中奪取營養(yǎng)并進行生長繁殖，同時使后者損害甚至被殺死的9、寄生：一般指一種小型生另一種較大型生物的體內(nèi)（括細胞內(nèi)）或體表，從

3、中奪取營養(yǎng)并進行生長繁殖，同時使后者損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系10腐生無生命的有機物作為營養(yǎng)物質(zhì)進行生長繁殖的生活方式11、包涵體：始體通過可在細胞內(nèi)繁殖成一個微菌落即“包體效應(yīng)：酵母菌的乙醇發(fā)酵是一種厭氧發(fā)酵，如將發(fā)酵條改變成好氧條件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生產(chǎn)，但當(dāng)重新到厭氧條件時，葡萄糖的分解速度增加，并伴隨大量的乙醇產(chǎn)生13、噬菌斑：由噬菌體在菌苔上形成的“負菌14、伴孢晶體：少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成棵菱形，方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體，稱為伴孢晶體（即內(nèi)毒素15、烈性噬菌體：凡在短時間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖、成熟（裝配）和烈解）五個階段而實現(xiàn)其繁

4、的噬菌體，稱為烈性噬菌體16、溫和性噬菌體：凡在吸附侵入細胞后，噬菌體的 DNA 只整合組上并可以長期宿主DNA宿主的而進行同，一般都進行增殖和引起宿主細胞裂解的噬菌體17、自養(yǎng)微生物：按其最初能源的不同，可分為兩大類：一是能機物進行氧化而獲得能量的微生物，即化能自養(yǎng)型微生物；另一類能利用日光輻射能的微生物，稱作光能自養(yǎng)微生物18、呼吸鏈：指位于原核生物細18、呼吸鏈：指位于原核生物細胞膜上或真核生物線粒體膜一系列氧化還原勢呈梯度差的、鏈狀排列的氫（或電子）功能是把氫或電子從低氧化還原勢的化合物逐級傳遞到高氧化勢的分子或其它無機、有機氧化物，并使它們還原19、異型乳酸發(fā)酵：凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生醇、乙酸和 CO2 等多種產(chǎn)物