某連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)員考核評(píng)分表

1、服務(wù)員考核評(píng)分表 編號(hào)：25 名稱：服務(wù)員考核評(píng)分表 填寫人：領(lǐng)班 用途：檢查執(zhí)行層的績效 評(píng)分：滿分為100分；90分以上為優(yōu)；7590分為良；60分75分為中；60以下為差服務(wù)員考核評(píng)分表檢查者： 成 績： 時(shí)間： 年 月 日項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)儀表儀容10分1、 工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1）外表清潔整齊（2）著黑皮鞋、深色襪（3）女發(fā)不得過肩，不得染指甲， 不化濃妝（4）男發(fā)不過耳2、綜合印象5（1）落落大方，干凈利落（2）整體感覺好，衣著合適（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)行為規(guī)范20分1、出勤率4（1）無遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2）有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假（3）請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少2、 站態(tài)、行姿

2、3（1）挺胸收腹，兩眼目視前方（2）男兩手后備，兩腳成30分開與肩相平。（3）女兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢(shì)。（2）行走目視前方，兩手自然下垂。3、勞動(dòng)紀(jì)律6（1）用員工手冊(cè)來規(guī)范自己。（2）用規(guī)章制度來制約自己。（3）按規(guī)章制度辦事。4、工作態(tài)度4（1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。（2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。（3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。5、言談?wù)Z態(tài)3（1）禮貌待客，不罵人、不講臟 話，文明禮貌。（2）同客人談話不急不躁、不卑不亢。（3）語氣適中，言談適度，講話不過火。業(yè)務(wù)技能50分1、鋪臺(tái)布、折口布花5（1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝 上。（2）臺(tái)布中心與餐桌中心正對(duì)，桌布四角下垂，中線吻合。（3）

3、能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。2、中西餐擺臺(tái)5（1）擺臺(tái)規(guī)范、快速、準(zhǔn)確（2）所用餐具正確、無破損、無 污跡、手印。（3）各種餐具定位與規(guī)定相符。3、托盤5（1）五指自然分開，與托盤6點(diǎn) 相接。（2）小臂與身體成90（3）右手自然擺動(dòng)左手托盤可隨身體自然晃動(dòng)。（4）兩眼目視前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右側(cè)。（2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人（3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。（5）紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒 斟2/3，啤酒斟8分滿。5、分菜5（1）站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉。（2）按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時(shí)針方向?yàn)?/p>

4、客人分菜。（3）分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（4）分菜要求均勻，手法正確，動(dòng)作迅速。6、備餐準(zhǔn)備情況5（1）個(gè)人儀表儀容。（2）按要求擺臺(tái)。（3）備好開餐所用物品。（4）備好所用的酒水飲料。（5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味。（6）做好所屬衛(wèi)生工作。7、席間服務(wù)情況5（1）向客人微笑致意并問好。（2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點(diǎn)菜。（4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服 務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)， 果盤服務(wù)。（5）結(jié)賬服務(wù)。（6）傳菜服務(wù)。（7）推銷服務(wù)。（8）拉椅送客服務(wù)。8、餐后收拾情況5（1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。（2）是否有客人遺留物品。（3）先收拾布草

5、，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。（4）退還多余酒水。（5）清理地面衛(wèi)生。（6）按要求擺放桌椅及臺(tái)面。9、點(diǎn)菜推銷技能5（1）向客人問好。（2）介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。（3）了解客人需求（4）察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。10、外語5（1）能簡(jiǎn)單的用英文對(duì)話。（2）能夠聽懂客人意圖。（3）能夠簡(jiǎn)單的向客人解釋。團(tuán)體協(xié)作能力10分1、尊重領(lǐng)導(dǎo)4（1）見領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、 問好。（2）與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道。2、團(tuán)結(jié)同事3（1）見同事能夠微笑、打招呼、 問好。（2）和同事關(guān)系融洽。（3）和同事互幫互助。3、集體活動(dòng)參加情況3（1）積極參加集體活動(dòng)。（2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。1、 部門培訓(xùn)參加情況5（