洞察2021：中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)份額(附市場(chǎng)集中度、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)等)

1、【行業(yè)深度】洞察2021：中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)份額(附市場(chǎng)集中度、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)等) HYPERLINK /hk/zhengquan_06862.HK.html 國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)主要上市公司：目前國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)的上市公司主要有海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。本文核心數(shù)據(jù)：中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)層次、中國(guó)火鍋企業(yè)TOP20、中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)份額、中國(guó)火鍋行業(yè)代表性企業(yè)業(yè)務(wù)指標(biāo)對(duì)比1、中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)派系火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。目前，我國(guó)火鍋行業(yè)參與者眾多，全國(guó)火鍋店數(shù)量超60萬(wàn)家，且大部分都是中小企業(yè)。我國(guó)火鍋行業(yè)的主要品牌包括海底撈、呷哺呷哺

2、、小龍坎、劉一手等。按照火鍋的地域、工藝和口味等進(jìn)行劃分，我國(guó)火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細(xì)分品類。其中川渝火鍋匯集了大批龍頭企業(yè)，比如海底撈、小龍坎、巴奴火鍋等，而其他品類火鍋知名品牌則較少，絕大部分都是小規(guī)模的火鍋店。從地域分布情況來(lái)看，我國(guó)火鍋代表性企業(yè)集中于川渝地區(qū)。中國(guó)火鍋企業(yè)TOP20中，川渝地區(qū)企業(yè)共有11家，占整體企業(yè)規(guī)模的一半以上。2、中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)份額近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告，并發(fā)布火鍋企業(yè)TOP20榜單，四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管

3、理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實(shí)業(yè)有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司位列中國(guó)火鍋品牌前十強(qiáng)。從市場(chǎng)份額來(lái)看，根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)顯示，海底撈為我國(guó)火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營(yíng)收規(guī)模計(jì)算，2020年其市場(chǎng)份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場(chǎng)份額為1.2%;撈王排名第四，其市場(chǎng)份額為0.3%。按照門店規(guī)模來(lái)看，根據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)火鍋店數(shù)量在60萬(wàn)家左右。根據(jù)各公司公報(bào)顯示，2020年海底撈、呷哺呷哺、撈王國(guó)內(nèi)門店數(shù)量分別為1205、1201和136家。據(jù)此粗略估計(jì)海底撈、呷哺呷哺、撈王

4、門店數(shù)量分別占全國(guó)的0.2%、0.2%和0.02%。3、中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)集中度我國(guó)火鍋行業(yè)仍處于激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，市場(chǎng)集中度較低。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)火鍋行業(yè)CR3僅為7.3%，CR5為7.9%。4、中國(guó)火鍋行業(yè)企業(yè)布局及競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)在我國(guó)火鍋企業(yè)業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力方面，總體呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面。行業(yè)龍頭海底撈在業(yè)務(wù)收入、門店數(shù)、客單價(jià)、翻臺(tái)率等方面均表現(xiàn)出較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。5、中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)總結(jié)從五力競(jìng)爭(zhēng)模型角度分析，目前，我國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;從替代品威脅來(lái)看，火鍋企業(yè)的主要威脅來(lái)自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒(méi)有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，因火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，因此有較強(qiáng)的議價(jià)能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，且市場(chǎng)保持