今天你吃食物添加計了嗎

1、今天，你吃食品添加劑了嗎？1前面幾節(jié)課我們講了食品背后的故事，知道了食品中用了什么添加劑，以及食品是怎么被制作出來的。常見的添加劑有：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑。 2接下來，我們要從消費者的角度來了解一下我們跟添加劑的關(guān)系。3問題：同學們，你們認為我們一天究竟吃進肚子里多少添加劑呢？一般來說，人均每天攝入的添加劑大約是10

2、克，一年約4千克。人均每天食鹽的攝入量是11-12克，添加劑的攝入量基本與之持平。4但是，對個體而言，由于飲食習慣的不同，每個人攝入添加劑的量也會顯著不同。 不過，不知不覺中攝入添加劑，是每個人都無法避免的。5同學們常吃的幾種食物火腿面包原材料：面包、雞蛋、火腿、蛋黃醬、生菜添加劑：乳化劑、酵母粉、抗氧化劑、甘氨酸、增稠多糖類、著色劑、發(fā)色劑、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等。如果把每種添加劑背后具體的添加劑算為2-3種，那么就吃一個火腿面包，攝入的添加劑就有20多種。6還好，這里最常用的著色劑往往都是天然的，而不是合成的，比如類胡蘿卜素，可以讓人放心。但是，其中還有一種叫胭脂紅的色素，相信

3、大家都經(jīng)常在食品的標簽上看到。7胭脂紅的提?。喊岩环N寄生在仙人掌中的蟲子（胭脂蟲）進行干燥、碾碎后，從中可以提取出紅色的色素。它是一種透明、漂亮的粉紅色，稍微改變PH，就會變成橙色。這種橙色經(jīng)常被使用在各種你熟悉的飲料中。8胭脂紅可以致人慢性毒性，長期食用甚至會致癌、致畸。在墨西哥，這種染料一般只用于衣料的染色，基本不用于食品之中。萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究9日落黃：也是一種橙色飲料經(jīng)常使用的色素，比如可口可樂公司的芬達橙汁。但是，它卻被禁止在肉類食品中使用，因為食用量很可能會超標，而因此加重肝臟的解毒負擔，嚴重傷害肝臟功能。10蟲膠： 蟲膠來自紫膠蟲的排泄物，最常見的

4、在泰國的森林。紫膠蟲用粘性排泄物作為停留在它所寄生的樹上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費者的喜愛。 11一杯速溶咖啡：原料：咖啡粉末、 奶精、砂糖。添加劑：植脂末、穩(wěn)定劑、酪蛋白、乳化劑、食用 香料、增稠多糖類、PH調(diào)整劑、調(diào)味劑、抗結(jié)劑等。（主要存在于奶精中）12奶精：奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認為它是用奶做的。 其實，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。13反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于

5、任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。 但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 14方便面：原料：面粉、雞蛋、 醬油粉、雞精。添加劑：調(diào)味料、磷酸鹽、蛋白水解物、增稠多糖類、乳化劑、紅曲色素、梔子黃、抗氧化劑、PH調(diào)整劑等。15先舉一個事例：林某是一家方便面廠的技術(shù)員，他每天都要試嘗6份各不相同的的方便面，雖不必全吃，但必須品出它們的優(yōu)缺點。林某工作

6、10年后，終因胃病、頭痛、肥胖等病而不得不提前退休。退休后，他又相繼患上了膽結(jié)石、高血壓、糖尿病、動脈硬化、胃炎等多種疾病。這些都是長期品嘗方便面給他帶來的“職業(yè)病”。那么，林技術(shù)員為何會患這么多的病呢? 16列舉方便面中的幾種添加劑 食鹽一包方便面含鹽6克，而我們每天食鹽的攝取量是8克左右，所以，方便面含鹽量明顯偏高，吃鹽過多易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽它的用途廣，可以改善方便面的味道。但是人體攝磷過多，會使體內(nèi)的鈣無法充分利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。17油脂方便面都用油炸過，油炸后可減去面中水分，能延長保存期。但這些油脂經(jīng)過氧化后變?yōu)椤把趸|(zhì)”，它積存于血管或其他器官中，加

7、速人的老化速度，并引起動脈硬功夫化，易導致腦溢血、心臟病、腎病等。18防氧化劑方便面從制成到消費者手中，短的一兩個月，長時達一兩年，其中添加的防氧化劑和別的化學藥品已經(jīng)在慢慢地變質(zhì)，對人全有害無益。專家們建議：最好少吃或不吃方便面，萬一要吃，每周不要超過兩包，方可保你平安無事。為了防止和降低方便面對人體的危害，我們在吃方便面的時候，可以把泡方面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽分和別的有害物質(zhì)。再者，吃方便面時，可在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。 19火腿腸原料：豬肉、雞肉、水、淀粉、食鹽、植物油添加劑：增稠劑、食用香精、山梨酸鉀、 水分

8、保持劑、增味劑、紅曲米、 抗氧化劑、亞硝酸鈉等。20工人在選擇、剔除筋膜工人們正在給肉添加腌制液，防腐劑等添加劑21一名工人站在滾揉機前。機器繼續(xù)翻滾攪拌這些已經(jīng)腌制入味的肉塊，讓腌制液繼續(xù)滲入肌體，讓巖溶蛋白流出來，使之成為緊密的一部分，具有良好的切片性。 22紅曲紅，這是添加的一種色素。 添加色素后，火腿腸便具有鮮嫩的肉紅色，還有一種名字更為夸張的色素“誘惑紅”，也在普遍使用。在食品行業(yè)，好的賣相是必不可少的。 “紅曲紅”就是紅曲米磨碎以后的粉末。把紅曲霉接種到蒸過的大米上，培養(yǎng)一段時間就可以得到紅曲米了，主要含有潘紅、夢那紅、潘紅胺、夢那玉紅胺、夢那玉紅和安卡黃素等多種成分。 23紅曲米

9、是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著本草綱目中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。 24亞硝酸鈉：多用于在午餐肉中防腐、發(fā)色的亞硝酸鹽，被證明對人體健康有殺傷性，是潛在的致癌劑。 亞硝酸鈉是防腐劑中毒性最大的一種，人服用3克就能致死?；鹜饶c里允許殘留是每公斤30毫克。而用天然方法制作的東北酸菜里，每公斤就含有200毫克。添加劑是否有毒有害，跟它的配比度和用量有關(guān)系。 25香精：百分之八九十香精都是單體，通過調(diào)配制成?！氨热缲i肉香精，是一些酯類和酚類，天然表現(xiàn)出豬肉的香氣，通過加工

10、，把這些單體調(diào)出來，就表現(xiàn)為豬肉的特征。只是這種香氣沒有考慮肉的蛋白，因此并沒有營養(yǎng)?！?肉里的香氣，都是微量元素生成的。但是現(xiàn)在飼養(yǎng)的豬牛羊都是快速生長，而且采用低溫加工，沒有像過去長時間的熬制，香氣自然不濃。26為了改善切片性能，突出肉類香氣，肉腸中一般都會加入較多的動物脂肪，而動物脂肪富含飽和脂肪和膽固醇，比加入淀粉更糟糕。為了提高防腐性能，商家都會加入過多的鹽，并用各種調(diào)味料讓鹽味顯得不那么難以接受，但如果習慣了這種濃重的口味，就會吃不慣清淡口味的食品，影響兒童一生的飲食習慣，并埋下未來發(fā)生高血壓的隱患。 27火腿腸適合人群：一般人皆可食用；孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝

11、腎功能不全者不宜食用。 28酸奶 ：果膠（增稠劑） 副作用：有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應(yīng)。 標準：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。 推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。 （酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。） 29冰激凌、雪糕： 著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。 副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點及肉制品。 標準：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。30可樂： 阿斯巴甜

12、（甜味劑） 又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。 標準：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全)，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。我國于1986年批準在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果等。 31副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女

13、最好不要食用阿斯巴甜。32安賽蜜（甜味劑） 它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。 副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。 33被誤解的食品添加劑： 大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會

14、難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。34實際上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應(yīng)。對于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。35我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當，添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，同時要盡量使用更安全的添加劑。添加劑其實并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì) 。36明礬油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞