0-6歲兒童膳食與低鹽攝入干預(yù)計(jì)劃

1、06歲兒童膳食與低鹽攝入干預(yù)計(jì)劃及實(shí)施方法在物質(zhì)生活豐富的今天，家長(zhǎng)們都在努力給孩子最好的教育，努力 給孩子最豐富的食物，然而如何“給孩子最健康的食物”卻成了父母 和幼兒營(yíng)養(yǎng)從業(yè)人員的最關(guān)切的命題。環(huán)境污垃圾食營(yíng)養(yǎng)不良、食物 過(guò)敏等等都在危害著孩子們的健康。健康的食物應(yīng)該是新鮮、天然、多樣、科學(xué)、平衡的?？茖W(xué)的營(yíng) 養(yǎng)不僅是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)、保證幼兒正常的生長(zhǎng)發(fā)育，還有 利于幼兒心理健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究甚至指出：在某種意義上來(lái)說(shuō)，幼 兒的智力是吃進(jìn)去的，合理的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)幼兒大腦的發(fā)展起到促進(jìn)作用， 因此科學(xué)、平衡的營(yíng)養(yǎng)為幼兒終身發(fā)展奠定了良好的健康基礎(chǔ)。 平衡膳食基本要求：（一）兒童吃鹽標(biāo)準(zhǔn)要

2、“分級(jí)”6個(gè)月內(nèi)的寶寶，輔食沒(méi)有必要添加食鹽。對(duì)于1歲以內(nèi)的嬰兒 食品不要再額外加鹽，因?yàn)樘烊皇称分写嬖诘柠}已能滿足寶寶需要， 再額外加鹽可能對(duì)寶寶有害。對(duì)于13歲的寶寶，每天做菜時(shí)也要盡 可能地少放鹽。一般16歲的幼童每天食鹽不應(yīng)超過(guò)2克。其實(shí)，對(duì)于寶寶非常敏感的味蕾來(lái)說(shuō)，蔬菜和水果中的天然味道就很 鮮美，而這些食物也含有足夠的鹽。髙鹽飲食對(duì)寶寶的5大危害1、髙鹽飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應(yīng)減少，有利于各 種細(xì)菌、病毒在上呼吸道的存在。2、髙鹽飲食后由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群， 造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。3、髙鹽飲食可抑制口腔黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。

3、4、髙鹽飲食會(huì)影響兒童體內(nèi)對(duì)鋅的吸收，會(huì)導(dǎo)致孩子缺鋅。5、髙鹽飲食會(huì)加重寶寶的心臟、腎臟負(fù)擔(dān)。寶寶的腎臟發(fā)育還不健全, 不足以滲透過(guò)多的鹽。如果輔食中加鹽過(guò)多，就會(huì)加重寶寶的腎臟負(fù) 擔(dān)，同時(shí)增加心臟負(fù)擔(dān)，由此使腎臟和心臟功能受損。而且，從小養(yǎng) 成重鹽的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)大后不容易糾正，而重鹽飲食習(xí)慣容易引起髙 血壓等疾病。在食鹽加碘量下調(diào)前，最好的辦法是做菜時(shí)少放鹽。以我國(guó)現(xiàn)行 加碘量均值35毫克/千克換算，碘鹽每克含碘35微克，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng) 學(xué)會(huì)推薦碘的攝入量：（見(jiàn)下表） TOC o 1-5 h z 年齡每日碘攝入量每日碘鹽攝入量0-3歲兒童50微克12克4 6歲兒童90微克約3克“我們?nèi)粘Ｉ攀持?/p>

4、，還會(huì)通過(guò)海帶、紫菜等含碘量較多的食物中攝 入碘，也會(huì)從醬油、醬菜等調(diào)料中攝入碘鹽，因此菜中放鹽應(yīng)該比上 述標(biāo)準(zhǔn)還要低！”一啤酒瓶蓋鹽約為6-8克，一牙膏蓋鹽約為4.5克， 沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)鹽勺的家庭可以用這些方法掌握用鹽量。（二）飲食特點(diǎn)，首要依據(jù)。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，在生長(zhǎng)發(fā)育的不同時(shí)期， 有著不同的生理表現(xiàn)特征和飲食特征。幼兒期（1-3歲）的飲食特點(diǎn)：從乳類(lèi)過(guò)渡到谷類(lèi)、動(dòng)植物蛋白、蔬果為主的時(shí)期。乳牙逐漸出齊， 咀嚼能力、消化機(jī)能逐漸完善。注意食物質(zhì)量，之中烹調(diào)方法。增進(jìn) 幼兒食欲，控制幼兒肥胖。2、學(xué)齡前期（3-6歲）的飲食特點(diǎn)：1）熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要兩增大。2）恒牙接近萌出，

5、提供帶骨刺和稍有硬度的食物。3）豐盛膳食品種，豐富烹飪技法。4）增強(qiáng)幼兒食欲，控制幼兒肥胖。（三）全面營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食。幼兒每天所需的六大營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、 水、微量元素、和維生素，均來(lái)源于各類(lèi)食物。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦 幼分會(huì)2007年最新頒布推薦：每天為嬰幼兒配備的食物應(yīng)該有谷物類(lèi) （150250 克）、豆類(lèi)（2550 克）、蔬菜（150250 克）、水果類(lèi)（150200 克），奶及奶制品類(lèi)（250350ml）,肉（20克）、禽（50克）、蛋（50 克）、魚(yú)類(lèi)（50克），加上適量的油（2025克）、鹽類(lèi)（35克），并 每天補(bǔ)充一定的飲水量（10001200毫升），保障每天戶

6、外活動(dòng)時(shí)間（3 小時(shí)），將食物按一定比例，保持一定的量，安排與嬰幼兒的每日膳食 中，第一次將運(yùn)動(dòng)加入到膳食方案，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，濕度運(yùn)動(dòng)的新理 念，完善了 16歲嬰幼兒平衡膳食寶塔方案。保證了嬰幼兒每日膳食 中有充足、平衡的營(yíng)養(yǎng)，形成了以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔, 能量來(lái)源以糧食為主的中國(guó)特色，又保證了各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量。（四）品種多樣，搭配合理膳食是有食物組成，由于各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的兩和之并不相同， 任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，只有將 不同的食物合理搭配，組成人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，才能是幼兒獲得全面、 平衡的營(yíng)養(yǎng)。為此，我們每周營(yíng)養(yǎng)食譜在事物的花色品種和搭配上注 重

7、六個(gè)搭配。米面搭配，熱量增髙。米飯和面食的搭配，粥與面點(diǎn)的搭配，從多 種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)提髙。粗糧與細(xì)糧的搭配，如紅薯、玉米、南瓜、 血糯米、米仁和大米的搭配，以提髙食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3干稀搭配，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。牛奶與餅干的搭配，米飯與湯的組合，粥與 糕點(diǎn)的組成，以提髙幼兒營(yíng)養(yǎng)的吸收率，增加水分而達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的 作用。咸甜搭配，控制鹽糖。干濕甜點(diǎn)心與干濕咸點(diǎn)心的搭配，以控制食 用糖和鹽的過(guò)量攝入。葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。動(dòng)物類(lèi)食物（魚(yú)、肉、蝦、雞鴨、蛋等）與豆制品（豆腐、香干、百 葉、黃豆、赤豆等）的搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲 得優(yōu)質(zhì)蛋白和提髙了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

8、用及生理價(jià)值。6蔬果搭配，營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)。深色蔬菜維綠葉菜（青菜、菠菜等）和深顏色的菜（胡蘿卜、黃瓜）, 它們所含的微量元素和維生素很多都比淺色菜和水果髙。餐后或餐前 一小時(shí)供應(yīng)適量的水果，有利于微量元素的攝入及利用率。保證每日 有15種左右食品，每周有70種左右食品，每月有130種食品。（五）色香味形，兒童特色。根據(jù)幼兒的進(jìn)食心理，兒童對(duì)事物有著 特殊的品味，喜愛(ài)色彩明朗、口味清純和形態(tài)各異的飯菜與點(diǎn)心。因 此，幼兒膳食的烹調(diào)技術(shù)不是成人口味的再現(xiàn)，而是兒童獨(dú)特的色香 味形俱全的兒童化的營(yíng)養(yǎng)美食。色彩豐富，食物本色。盡量采用事物本身的顏色，合理地搭配成色 彩豐富的菜點(diǎn)。如燴素絲中加入綠豆芽、青椒絲

9、、胡蘿卜絲、黑木耳 絲、百葉絲等。既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有美觀的色彩，極易引起幼兒的 食欲，并且在每餐、每日三餐三點(diǎn)和每周二十幾餐的橫向及縱向的食 譜編排中注重色彩的組合。香鮮獨(dú)特，美食添香。盡量利用事物本身的香味來(lái)帶動(dòng)菜肴和點(diǎn)心 的香味。很多食品本身具有特殊的香味，如香菇、紅棗、烤熟的花生 和芝麻。又如香菜加入雞肝小米粥中能及時(shí)地達(dá)到去腥起香的作用， 更使幼兒樂(lè)意食用。味美可口，巧配調(diào)味。盡量利用各種調(diào)味品來(lái)烹調(diào)出適合幼兒口味 的各式菜肴。如干燒鲅魚(yú)，成人的口味是咸中帶有酒釀的甜味和辣椒 的香味組成，但是幼兒不適應(yīng)吃辛辣的調(diào)味，因此，在烹調(diào)時(shí)用番茄 醬調(diào)制出紅油與酒釀組成咸中帶甜酸的口味，既有成

10、人菜的色彩，又 有幼兒菜的口味，借鑒成人菜的名稱，成為幼兒喜歡的特色菜。形態(tài)各異，依據(jù)年齡。盡量根據(jù)幼兒的年齡來(lái)決定菜點(diǎn)的形狀，一 般12歲的幼兒以碎菜、碎末為主；23歲幼兒以小絲、小丁、小片、 無(wú)骨、無(wú)刺食品為宜；36歲幼兒以較大的塊、丁、片逐步過(guò)渡到帶 骨帶刺的食物為好。（六）每日膳食 定時(shí)定量 為了讓幼兒充分消化和吸收膳食中的食物 的營(yíng)養(yǎng)，相鄰兩餐間隔時(shí)間不少于三個(gè)小時(shí)，相鄰餐點(diǎn)間隔時(shí)間不少 于一個(gè)小時(shí)。早餐（8： 00）使幼兒一日中的第一餐，注重干濕搭配， 粗雜糧與細(xì)糧的搭配，提供熱量充足的主食，適量的蛋白質(zhì)。占一日 總熱量的20%。早點(diǎn)（10：00）水果，占一日總熱量的10%。午餐（

11、11:30） 是幼兒一日中營(yíng)養(yǎng)最全的一餐，菜的花色品種可以豐富多彩。午餐所 需的熱量應(yīng)占占一日總熱量的30%35%.午點(diǎn)（15:00）是下午熱量的 補(bǔ)充，應(yīng)讓幼兒吃的易消化一些，熱能占一日總熱量的 15%。晚餐 （18:00）是幼兒一日中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)最全的一餐，吃的以清淡一些，品種 可以多樣化，餐后一小時(shí)可安排吃一些水果（與早點(diǎn)的水果不同），幼 兒入睡前一小時(shí)，可加牛奶作為晚點(diǎn)，熱能占一日總熱量的30%。（七）、每周膳食平衡要點(diǎn)每餐有葷有素，有干有稀。葷菜：（魚(yú)、海鮮類(lèi)、肉、禽、蛋、內(nèi)臟） 有計(jì)劃安排在一周食譜中。蔬菜：綠葉蔬菜、鮮豆類(lèi)比黃葉蔬菜、根 莖類(lèi)多一倍搭配。注意粗細(xì)糧的搭配，米面搭配。一

12、周中的主食，面食不能少于13 次，如面條、面包、混沌、或水餃。適量干豆及制品：品種豐富，分別把排在一周膳食中。點(diǎn)心自制為主：保證干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)合理。依據(jù)基本膳食的要求，適當(dāng)調(diào)整，葷素搭配和烹調(diào)方法不重復(fù)。四、春季膳食安排要素。春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)。氣候轉(zhuǎn)暖，萬(wàn)物復(fù) 蘇，人體的陽(yáng)氣生發(fā)起來(lái)，同時(shí)各種細(xì)菌、病毒也開(kāi)始大量繁殖。在 人們體質(zhì)下降時(shí)，這些細(xì)菌、病毒就會(huì)乘虛而入，引發(fā)各種疾病。因 此，這個(gè)季節(jié)的飲食就特別值得重視。春天究竟怎么吃最健康，我們 約請(qǐng)兩位專(zhuān)家，就春季成人和兒童如何進(jìn)補(bǔ)給予指導(dǎo)。1、補(bǔ)充鈣質(zhì)。春天是身髙增長(zhǎng)最快的季節(jié)。因此，在這個(gè)季節(jié)給孩子 補(bǔ)充鈣質(zhì)就顯得十分重要。孩子每天需要

13、的鈣量是700800毫克，適 宜的供給量是每日不少于1000毫克。最好是食補(bǔ)，排骨湯或骨頭湯不 僅含鈣豐富，而且有助于身體對(duì)鈣的吸收。另外含鈣豐富的食物有胡 蘿卜、夏皮、芝麻、黃花菜、蘿卜、海帶、芥菜等。再就是少吃含有 較多的磷酸鹽的食物如糖、巧克力、糕點(diǎn)，因?yàn)檫@些食物能阻礙鈣在 體內(nèi)代謝。對(duì)于嬰幼兒要經(jīng)常曬太陽(yáng)，幫助維生素D的吸收。2、補(bǔ)充維生素和微量元素。春季多風(fēng)，氣候干燥，易引發(fā)出血癥，維 生素C對(duì)方之處學(xué)有很好的作用。補(bǔ)充維生素C的方式有兩種：其一 是服用維生素C片，其而是盡量多吃些含維生素C的蔬菜和水果，如 柑橘、蘋(píng)果、西紅柿、蘿卜、大棗等。玉米、小米、糯米、綠豆、黃 豆等食物中含有豐富的礦物質(zhì)、纖維素和各種維生素和氨基酸等，對(duì) 兒童的生長(zhǎng)發(fā)育十分有利。3、常吃富含植物脂肪的食品。脂肪既可以滋潤(rùn)整個(gè)身體，使人面色光 潤(rùn)，又能在代謝過(guò)程中轉(zhuǎn)化成熱量，供給孩子活動(dòng)中使用，還能經(jīng)代 謝轉(zhuǎn)化為腦的結(jié)構(gòu)物資