家庭水果釀酒

1、研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報告課題：關(guān)于家庭水果釀酒的可行性研究組長：韓清華組員：姜雨彤崔婷婷朱曉雯魏璇孫楠楠侯珊張瑜指導(dǎo)教師：張格麗、楊華濤學(xué)校：山東省平度第一中學(xué)班級：2010級17班結(jié)題報告課題名稱：關(guān)于家庭水果釀酒的可行性研究班級：2010級17班課題負責人：韓清華課題成員：韓清華姜雨彤崔婷婷朱曉雯魏璇孫楠楠侯珊張瑜指導(dǎo)教師：張格麗、楊化濤成員分工：張瑜撰寫開題報告；侯珊、魏璇負責上網(wǎng)（校外）搜集資料；朱曉文、孫楠楠負責采訪報告及采訪；韓清華負責撰寫結(jié)題報告；韓清華、崔婷婷、姜雨彤負責校內(nèi)調(diào)查及實驗工作研究方法：采用調(diào)查、實驗、觀察等方法進行研究研究階段：第1、2周，撰寫開題報告，通過書籍、互聯(lián)網(wǎng)

2、查閱相關(guān)資料；第3、4周，進行采訪，采訪對象包括教室及進行過家庭釀酒的家庭；第5、6周，進行實驗，并進行總結(jié)課題背景：目前市場上出售水果飲料大多由食品添加劑組合勾兌而成，有些水果飲料雖然使用水果原料但價格不菲。而且我們無論是在家里還是在說過店里每次都會看見一些腐爛或即將腐爛的水果被扔掉，讓人既感到浪費又污染環(huán)境。怎樣讓這些水果被充分利用，實現(xiàn)其自身價值并對我們有益，最佳的辦法就是水果釀酒。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。因此自家水果釀酒這種衛(wèi)生安

3、全又健康的飲料日益受社會青睞，我們將從水果釀酒的方法，過程，原理，功效等方面進行可行性研究。目的與意義：家庭水果釀酒的安全性有目共睹，選用的原料都是當季的新鮮水果，而且不使用任何添加劑，也沒有任何污染。這種酒可以說是世界上最安全的酒精飲料了。隨著人們生活水平的提高以及對生活質(zhì)量的更高要求，自釀果酒的長處和功效被越來越多的人正視。家庭水果釀造的酒對我們本身就有極大地保健作用，自釀果酒是瘦身、美容的健康飲料，堅持常年飲用可以一定程度上清除體內(nèi)雜物，伴以適當?shù)倪\動對身體健康更加有效。同時，在此項研究過程中，我們將運用我們所學(xué)習(xí)的化學(xué)知識，我們也會進一步對化學(xué)有更深的了解。這次選題是我們的個人知識與社

4、會實踐的結(jié)合。同時隨著時代的成長，學(xué)生對無污染營養(yǎng)型食品有了一定的了解，綠色的話題正在成為大家的共識話題。尋求綠色，尋求自然完美的觀念正在被個人所接管。研究的過程：首先我們進行了資料搜集，做好試驗的理論準備。然后進行了實驗，并在試驗中探索制作果酒的可行性辦法。（詳見附件一）并對測量酒精的方法進行探究（詳見附件二）最后，我們總結(jié)實驗中的問題，并采訪有過制作果酒經(jīng)歷的人，并總結(jié)研究過程。（詳見附件三）研究的結(jié)果：我們探索出了家庭制作果酒的可行性辦法且了解了家庭制作果酒的益處。結(jié)論：（一）制作果酒的理論知識酵母菌.反應(yīng)原理：葡萄糖k水+二氧化碳.定義：水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒

5、精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。.家庭制作果酒的可行性方法（1）釀水果酒的注意事項a.水果要洗干凈去水擦干凈，梅子放通風(fēng)的地方晾一天左右。b.水果要挑選新鮮的沒有裂痕的水果。一般人們習(xí)慣用不好的水果釀酒，其實用新鮮又好的水果才能釀出好喝的酒。c.水果的皮和籽按水果種類去掉。葡萄、梅子、李子等小粒狀的水果不用去籽，但蘋果、檸檬、橙子等切開釀的水果，就要去籽。d.成為水果酒需要一定時間的發(fā)哮過程。發(fā)哮酒的容器一定要完全密封。e.防止陽光照射。陽光使酒變味變色，所以用玻璃罐釀酒時放在紙箱中保存。用壇子并且放進地坑中埋好是釀酒的最后的條件。f.像梅子一樣果肉比較硬的水果，酒熟成后也可以放著。但像葡萄和李

6、子一樣果肉軟的水果，放久一點果肉會爛掉，影響酒的醇度，所以熟成后撈出來。(2)釀酒容器的要求a.用玻璃容器。卜為了不失酒精濃度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比較大的容器，有里面蓋才能密封好。沒有里面蓋的時候用沒有通氣性的保鮮膜封住入口后保存。c.不是專業(yè)容器，用咖啡瓶葡萄酒瓶也可以。這時一定要確認能否密封后使用，油瓶、醋瓶、醬油瓶等最好不要使用。3.如何釀制水果酒a.準備：用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。b.材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價的材料，所以一次要做很多的時候，一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。(酒變渾

7、的時候撈出來熟成)c.添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化，所以和材料一起在常溫下保存12個星期后再釀，酒味會更香。d.撈出渣：在家釀酒時會出現(xiàn)沉淀物，可以就那樣放著，但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。e.記錄過程：把所有釀酒過程都記下來，把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。體會：成員的工作分配和研究過程的安排，研究過程中的諸多細節(jié)，每一個成員都盡心竭力，我們感受到了一個集體的力量。進行實驗時，我們懷著一種激動興奮的心情，我們懷著對新知的好奇心，完成了一次對于科學(xué)知識的探索。在與老師

8、的交流與合作中，我們獲得了在書本中不能學(xué)到的知識。在研究過程中，我無形中產(chǎn)生了一種對于科學(xué)世界的崇敬之情，我們?nèi)詴龅皆S多困難，在老師和成員們的協(xié)助下，都一一克服了。當我們品嘗著我們的勝利成果時，自豪感也油然而生。在此，我們要感謝張格麗老師、楊化濤老師、生物管理員老師、化學(xué)管理員老師和全體成員。參考文獻：化學(xué)必修（二）生物選修（二）附件（一）實驗過程及記錄制作果酒實驗記錄（一）時間：2011年4月11日地點：平度一中實驗樓生物實驗室指導(dǎo)教師：楊化濤參與人員：姜雨彤韓清華實驗準備：三個蘋果兩個個梨3套發(fā)酵裝置刀子榨汁機活酵母適量實驗過程：1、將準備好的蘋果梨發(fā)酵裝置刀子榨汁機洗凈2、將蘋果切塊放

9、入榨汁機并加水，榨汁后將果汁放入發(fā)酵裝置，加入適量酵母，搖晃至酵母溶解。將發(fā)酵裝置裝好，在上端出氣U型管內(nèi)加水。3、將梨切塊與部分蘋果塊放入榨汁機，將果汁放入發(fā)酵裝置，加入適量酵母，搖晃至酵母溶解。將發(fā)酵裝置裝好，在上端出氣U型管內(nèi)加水。4、制作標簽置于適宜環(huán)境（20攝氏度左右），觀察。實驗過程觀察記錄4月11日：制作完成4月12日17時：溶液模糊均分層，上層為泡沫中間為渾濁的果汁下層為沉淀的果肉?！凹铀O果”冒泡不明顯，“蘋果梨”冒泡速度較快，“純蘋果”冒泡較少。4月13日17時：仍分層，幾乎未見到氣泡冒出，且顏色均改變（變深）。4月14日17時：分層明顯，中層液體較透明。顏色分別開，幾乎未

10、見到氣泡冒出。制作果酒實驗記錄（二）時間：2011年4月18日簡述：為了提高酒精濃度，我們添加了白糖約每瓶80g實驗過程觀察記錄4月18日：溶液已清晰分層，且上層溶液清澈透明，散發(fā)出酒味，并與老師品嘗，味苦，果味濃重。加入白糖后，溶液渾濁，且迅速產(chǎn)生大量氣泡。4月19日：溶液分層不明顯，且全部大量冒泡。4月21日：均有氣泡緩慢冒出，且上層清液更透明。最終，我們于5月9日，將果酒全部倒出（上層清液）并儲存、品嘗。附件（二）測量酒精濃度的方法測量酒精濃度為了進一步探究果酒酒精濃度，我們詢問了化學(xué)老師，化學(xué)老師提出的建議是利用蒸餾的方法，但誤差較大。在化學(xué)實驗室老師的建議下，我們從網(wǎng)上搜集了關(guān)于制酒工廠如何檢測酒精濃度的方法。蒸餾蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。裝置如下；酒精蒸餾需要嚴格控制溫度在且在高溫下水與酒精能生成化合物，誤差較大。工業(yè)