前廳題庫試題

1、前廳題庫試題您的姓名： 填空題 *_您的部門： 填空題 *_1. 餃子湯必須有油星，越多越好 判斷題對錯(正確答案)2. 給顧客添加餃子湯時，需要關(guān)注顧客的湯碗是否干凈，或者有辣椒油等影響口感的調(diào)料 判斷題對(正確答案)錯3. 只要是煮餃子的湯都可以做餃子湯，給顧客飲用 判斷題對錯(正確答案)4. 在巡臺過程中，發(fā)現(xiàn)顧客湯碗中剩余不到1/3，是為顧客添湯的時候（征求顧客同意） 判斷題對(正確答案)錯5. 當(dāng)看到顧客喝湯時，湯碗的角度呈45以上，證明顧客湯碗里的湯不多了，這是為顧客添湯的時候 判斷題對(正確答案)錯6. 4人臺必須拆開按標(biāo)準(zhǔn)擦拭，靠墻的桌子不用拆開擦拭 判斷題對錯(正確答案)7.

2、 擦桌子在1015秒完成 判斷題對錯(正確答案)8. 地上掉的東西，需隨手收走放到餐具內(nèi)，對么？ 判斷題對錯(正確答案)9. 撤臺時候，需要快速注意拿穩(wěn)、避免餐具灑落。 判斷題對(正確答案)錯10. 當(dāng)顧客點餐過多桌面餐具放不下時，根據(jù)顧客需求合理撤空 判斷題對(正確答案)錯11. 帶手白凈疊放再抽屜內(nèi)，不能隨意存放 ，不能出現(xiàn)顧客可視區(qū) 判斷題對(正確答案)錯12. 水位管清潔時用水沖沖就行 不需要干凈 判斷題對錯(正確答案)13. 料臺采用“紅色標(biāo)示貼”，料臺物品擺放整齊logo朝外 判斷題對(正確答案)錯14. 洗潔精清洗湯桶后不需要酒精消毒 判斷題對錯(正確答案)15. 單個抽屜只能存

3、放2種-4種物品，不允許混放，物品擺放有序外賣打包臺抽屜擺放不超過4種。 判斷題對(正確答案)錯16. 根據(jù)餐具使用周期 餐具清潔分為：月清 周清 日清 判斷題對(正確答案)錯17. 常規(guī)清潔工具：伸縮桿、白盒子、熱水、澄凈、藍(lán)帶手 判斷題對(正確答案)錯18. 浸泡餐具時間為2-3天 判斷題對錯(正確答案)19. 牌匾清潔前，關(guān)閉牌匾電源 判斷題對(正確答案)錯20. 門前三米之內(nèi)可以有垃圾、無果皮、紙屑，對么？ 判斷題對錯(正確答案)21. 擦桌前使用酒精噴灑桌面，擦桌后就不需要噴灑 判斷題對錯(正確答案)22. 燈箱、燈片里外干凈無塵；POP顏色鮮艷、無褶皺，對么？ 判斷題對(正確答案)

4、錯23. 衛(wèi)生間清潔周期，是一周清潔一次？ 判斷題對錯(正確答案)24. 清潔工器具是：1.黃手套2.減角藍(lán)色帶手3.小刷子4.清潔小桶 5.84消毒液和洗潔精水 6.潔廁粉 判斷題對(正確答案)錯25. 衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)：天花板.墻角.無蜘蛛網(wǎng)；燈具目視無灰；目視墻面干凈；便池干凈無黃汁；鏡面干凈明亮無水?。幌词殖?zé)o水跡；衛(wèi)生間無異味。 判斷題對(正確答案)錯26. 清潔衛(wèi)生間，使用紅色手套 判斷題對錯(正確答案)27. 用藍(lán)色帶手，及用洗潔精水刷衛(wèi)生間墻面、水箱、門和門框等 判斷題對錯(正確答案)28. 藍(lán)色搟面杖代表已包制完畢，在鍋里或在付餃架上等待待煮。 判斷題對(正確答案)錯29. 沒

5、有藍(lán)色搟面杖，就是沒有包制或正在包制沒有完成。 判斷題對(正確答案)錯30. 當(dāng)有大單外賣出現(xiàn)“霸屏”超過20賣以上，無法看到堂內(nèi)餐點的時候，可以進(jìn)行前臺打結(jié)賬單放到出餐口，出餐屏先消單。先顧堂內(nèi)后外賣。 判斷題對(正確答案)錯31. 留臺單清單時，上一個劃一個小票對應(yīng)部分，對嗎？ 判斷題對(正確答案)錯32. pvc菜單擺放在桌面左下角 判斷題對錯(正確答案)33. 餐后清單，需要顧客調(diào)研和關(guān)注殘食，對嗎？ 判斷題對(正確答案)錯34. 產(chǎn)品上齊后一定要告知顧客，并把留臺單夾倒扣，避免其他伙伴頻繁清單打擾顧客用餐 判斷題對(正確答案)錯35. 上餐時邊上餐邊清單，上第一份餃子清小菜、產(chǎn)品上齊

6、了和顧客確認(rèn)餐齊。對嗎？ 判斷題對(正確答案)錯36. 留臺單這樣大類復(fù)單：“您好，先生/女士！這是咱的賬單、咱點了x份水餃，x份小菜，x杯飲品，水餃現(xiàn)包才好吃需要XX分鐘，有事您叫我”。對嗎？ 判斷題對(正確答案)錯37. 喜家德的標(biāo)準(zhǔn)微笑是指顧客在離我們?nèi)鬃笥业牡胤骄涂梢钥吹轿覀兊奈⑿?判斷題對(正確答案)錯38. 掃碼點單清單環(huán)節(jié)，有幾個步驟？清小菜(正確答案)清餐齊(正確答案)餐齊后(正確答案)清需求39. 手持機(jī)點餐禮儀？A雙手持手持機(jī)(正確答案)B身體距離桌面10厘米(正確答案)C站立有品牌形象，身體前傾60%D左手控制菜單欄，右手控制品項欄(正確答案)40. 關(guān)于建議性銷售以下

7、說法正確的是？A一詢二問三推薦(正確答案)B 午飯口引導(dǎo)掃碼點餐，語言簡潔易懂(正確答案)C 晚飯口跟著點餐，根據(jù)口味推薦(正確答案)D 無需詢問顧客意愿，主要推薦拳頭產(chǎn)品41. 關(guān)于掃碼點餐，以下說法正確的是？A無論什么年齡的客群都可以進(jìn)行掃碼點餐B 當(dāng)顧客需要推薦時先詢問顧客口味再推薦顧客喜歡的產(chǎn)品(正確答案)C 顧客點餐完畢將留臺單放置在留臺夾上(正確答案)D 與顧客進(jìn)行大類復(fù)單即可，無需全產(chǎn)品復(fù)單(正確答案)42. 巡臺的意義主動與顧客溝通，能夠在第一時間解決顧客所需(正確答案)掌握上餐速度，及時主動解決顧客快速用餐需求(正確答案)隨時保持地面的清潔衛(wèi)生，保證就餐環(huán)境的舒適、優(yōu)雅(正確

8、答案)及時收走桌面空餐盤等，為上下一個產(chǎn)品做好充分準(zhǔn)備工作(正確答案)發(fā)現(xiàn)問題及時報備管理組(正確答案)43. 巡臺標(biāo)準(zhǔn)管理組清單，查看顧客菜單并核對產(chǎn)品，有漏單時去后廚協(xié)調(diào)并反饋顧客“您好，您點的XX，還有XXX分鐘就好了，請稍候”(正確答案)顧客有需要時，及時回應(yīng)“馬上來”(正確答案)關(guān)注顧客需求，及時為顧客添加餃子湯(正確答案)及時撤空盤、空杯等(正確答案)44. 餃子湯桶的清潔目標(biāo)是什么？A干凈無油(正確答案)B潔白如新(正確答案)C光亮(正確答案)D刷刷就行45. 清單能夠解決的問題包括？有效避免漏單(正確答案)提高上餐準(zhǔn)確性(正確答案)提升上餐速度(正確答案)加快翻臺率(正確答案)

9、46. 撤臺的標(biāo)準(zhǔn)，是什么？首先用二次餐巾紙擦拭桌面油漬醬漬;(正確答案)廢棄紙巾，筷子墊紙，糖皮，牙簽等用劃過菜單包裹起來;以大套小，輕拿輕放(正確答案)無法一次帶走應(yīng)該先把能拿走的帶走，留一個空的水餃盤子用于裝剩下的空湯碗，小碟等(正確答案)47. 撤空盤的話術(shù)是？您好，幫您撤一下臺，吃的怎么樣啊？(正確答案)您好，空盤撤一下什么也不說您好，幫您撤一下空盤方便您用餐(正確答案)48. 餐具清潔的工器具有什么？A偉亮 小蘇打 白醋 餐洗凈(正確答案)B百潔布(正確答案)C水池(正確答案)D消毒桶(正確答案)49. 餃子湯桶的清潔工器具有什么？A八合一或餐洗凈(正確答案)B百潔布(正確答案)C

10、藍(lán)邊帶手(正確答案)D牙簽(正確答案)E奶瓶管刷(正確答案)50. 牌匾注意事項牌匾字體、燈箱內(nèi)置電源明亮，不得出現(xiàn)燈光不亮(正確答案)LOGO、字體、邊框無污漬，無破損、無掉色(正確答案)牌匾做好日常維護(hù)，出現(xiàn)問題第一時間解決，維護(hù)品牌形象(正確答案)做日清51. 清單工具包括？留臺單(正確答案)留臺單夾(正確答案)鉛筆手持機(jī)52. 前廳擦桌時，不可以使用哪幾個？藍(lán)色(正確答案)藍(lán)邊(正確答案)打干布(正確答案)鹿皮(正確答案)53. 擦桌可采用以下哪種形式？W(正確答案)Z(正確答案)O(正確答案)L54. 清洗餐具 餐具入柜時 什么樣的餐具需要挑出來？A發(fā)污(正確答案)B發(fā)黃(正確答案)

11、有油(正確答案)D破損(正確答案)55. 有KVS的店面，要想實現(xiàn)無紙化得步驟：先在煮制加顯示器用VG(正確答案)線與前廳出餐瓶同步顯示(正確答案)把面案間廚打器小票上得臺號取消掉，只保留品名，讓前廳得出餐屏真正得用上，實現(xiàn)順序出餐補(bǔ)煮、換臺更清晰-取消臺號一周后，廚打器直接撤掉，真正變成無紙化56. 撤空盤的話術(shù)是？您好，幫您撤一下臺，吃的怎么樣啊？(正確答案)您好，空盤撤一下什么也不說您好，幫您撤一下空盤方便您用餐(正確答案)57. 兩個人點三份水餃4份小菜兩杯飲品,我們需要提示顧客吃不完么？ 單選題需要、告訴顧客可以少點一份水餃、不夠再加(正確答案)不需要、點的不多需要告訴顧客是否可以吃

12、完不需要提示顧客58. 當(dāng)戴口罩微笑時，妝容的要求是 單選題頭發(fā)利索， 淡妝妝容（女）(正確答案)素顏即可留些碎發(fā)看心情打理59. 現(xiàn)在店面使用幾條帶手擦桌面 單選題1(正確答案)23460. 掃碼點餐的大類復(fù)單，什么時候復(fù)單？ 單選題給顧客送小票的時候(正確答案)給顧客拿物品時給顧客倒湯的時候給顧客上餐的時候61. 給客人上餐具時餐巾紙規(guī)格為每人？ 單選題一張兩張(正確答案)三張隨機(jī)62. 餃子湯桶的水位管需要用什么清潔？ 單選題A涼水B牙刷C奶瓶管刷(正確答案)D都可以63. 撤臺時，以大套小輕拿輕放，白瓷碗（菜碗）放于哪一側(cè)？ 單選題左側(cè)右側(cè)慣用手一側(cè)(正確答案)64. pvc菜單訂購根

13、據(jù)顧客座位數(shù)（） 單選題12(正確答案)3465. 建議性銷售的方法，是什么？一看男女-推肉素（男肉，女素）(正確答案)二看人數(shù)-推個數(shù)（幾個人就推幾個核心產(chǎn)品）(正確答案)三看新老-推不推(正確答案)三看年齡-推不推66. 建議性銷售，服務(wù)原則是？老客推新品(正確答案)新客推經(jīng)典菜品口味(正確答案)老客推特色產(chǎn)品新客推新品67. 擦完桌子，需要做什么？上餐具清潔后餐桌物品歸位按標(biāo)準(zhǔn)擺放(正確答案)服務(wù)人員要確定桌子是否晃動(正確答案)潮帶手隨時清洗，保持干凈。(正確答案)68. 燈箱清潔步驟：將燈箱拆開(正確答案)里外噴灑澄凈(正確答案)用藍(lán)色帶手擦拭干凈(正確答案)白色帶手擦拭一下69.

14、電視清潔步驟：用小刷子刷去電視背面縫隙里的灰塵(正確答案)用半干藍(lán)帶手將電視背面其余位置的灰塵擦拭干凈(正確答案)拔掉電源用干帶手清理干凈70. 牌匾清潔步驟先用伸縮桿將牌匾打濕(正確答案)再進(jìn)行擦拭(正確答案)最后伸縮桿加藍(lán)帶手打干(正確答案)使用帶手清理干凈71. 門玻璃清潔，目標(biāo)是什么？干凈明亮(正確答案)無油漬無異物無手印(正確答案)72. 地墊清潔，目標(biāo)是什么？干凈無塵(正確答案)漏出本色(正確答案)無油漬無臟漬73. 前廳顯示屏“補(bǔ)煮功能”可幫助我們更好記錄哪桌補(bǔ)餃子，操作方法:用手輕點補(bǔ)煮圖標(biāo)-(正確答案)再點所要補(bǔ)煮的臺號(正確答案)在點下補(bǔ)煮,補(bǔ)煮程序操作完畢(正確答案)輕輕

15、點擊回車74. KVS換臺號操作：點擊換臺圖標(biāo)(正確答案)再點擊所要換臺的產(chǎn)品(正確答案)填寫更換臺號回車(正確答案)再點回圖標(biāo)，操作完畢(正確答案)75. KVS的作用,是什么？ 單選題必須會使用kvs 明確補(bǔ)煮，換牌號，撤銷使用(正確答案)方便出餐，催餐方便看上餐速度方便面案計件76. 出品時,必須及時銷KVS屏,目的是什么？ 單選題保證快速為顧客出餐，避免上錯餐，更換桌號第一時間更改kvs，保證桌號正確快速為顧客解決問題(正確答案)避免上錯餐避免多上餐避免給給面案造成麻煩77. 菜品出品，起堆、底部邊緣距離餐具邊，是多少厘米？ 單選題1.5-2厘米(正確答案)B2-3厘米3到3.5厘米4

16、厘米78. 掃碼點餐，話術(shù)是什么？ 單選題您好，掃碼點餐您好，您可以掃碼點餐嗎您掃碼點餐吧，我忙著呢。您好，您需要我?guī)湍c，還是掃碼點餐(正確答案)79. 五個放心中，領(lǐng)位話術(shù)？ 單選題這邊請，微信掃碼點餐，幫您餐桌酒精消毒、放心坐(正確答案)您掃碼還是自己點這邊就坐可以嗎？放心坐80. 五個放心中，送客話術(shù)？ 單選題您慢走，消毒濕巾，隨身放心，做好防護(hù)、放心再來喜家德！(正確答案)好吃在來喜家德放心在來喜家德您慢走81. 送客話術(shù)，更改為？ 單選題請帶好隨身物品，放心在來喜家德。(正確答案)請帶好隨身物品，好吃再來喜家德。放心再來喜家德。無變化82. 補(bǔ)退產(chǎn)品損益誤差報告單，必須寫項是什么？ 單選題日期，品名，數(shù)量，原因，責(zé)任人，店經(jīng)