植物化學物專題教育課件市公開課金獎市賽課一等獎課件

1、植物化學物第1頁 掌握內(nèi)容 植物化學物分類及生物學作用硫化物、黃酮類化合物生物學作用 熟悉內(nèi)容大豆皂甙、異硫氰酸鹽類化合物生物學作用第2頁第一節(jié) 植物化學物概述初級代謝產(chǎn)物主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪其主要作用: 進行植物細胞能量代謝和結構重建。次級代謝產(chǎn)物除個別是維生素前體物外均是非營養(yǎng)素成份現(xiàn)統(tǒng)稱為植物化學物.(phytochemicals)第3頁 植物化學物概述植物含有各種低分子量次級代謝產(chǎn)物。是生物進化過程中植物維持其與周圍環(huán)境(包含紫外線)相互作用生物活性分子。大量流行病學調(diào)查結果證實，在蔬菜水果中含有一些生物活性物質(zhì)，它們含有保護人體和預防慢性疾病作用，引發(fā)了營養(yǎng)學家對植物次級代

2、謝產(chǎn)物興趣。第4頁 植物次級代謝產(chǎn)物對健康含有有益和有害雙重作用。在正常攝食條件下，幾乎全部天然成份(除少數(shù)例外，如馬鈴薯中龍葵素)對機體都是無害，許多過去認為對健康不利植物化學物如卷心菜中存在蛋白酶抑制劑和芥子油甙是有害于健康，現(xiàn)在卻發(fā)覺它們有顯著抗氧化和抑制腫瘤作用。第5頁 一、植物化學物分類按化學結構或功效特點進行分類。幾組主要植物化學物列于表21，從該表中可見它們生理作用有很大區(qū)分。第6頁表2-1植物化學物分類及其主要作用植物化學物生物學作用抗癌抗 微生 物抗氧化抗血栓免 疫調(diào) 節(jié)抑 制炎 癥影 響血 壓降 膽固 醇調(diào) 節(jié)血 糖促 進消 化類胡蘿卜素植物固醇皂 甙芥子油甙多 酚蛋白酶抑

3、制劑單萜類植物雌激素硫化物植 酸第7頁 分類 (一)類胡蘿卜素類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在植物次級代謝產(chǎn)物，通常分成無氧和含氧兩種類型。第8頁 分類 (一)類胡蘿卜素在自然界存在700各種天然類胡蘿卜素中，對人體營養(yǎng)有意義大約在4050種。人類血清中含有不一樣百分比類胡蘿卜素，主要以無氧型類胡蘿卜素形式存在，如和胡蘿卜素和番茄紅素。第9頁 分類(二)植物固醇(phytosterols) 主要存在于植物種籽及其油料中，與膽固醇結構區(qū)分是增加了一個側鏈,可抑制膽固醇吸收,降低膽固醇作用。第10頁 分類(三)皂甙(saponins)是一類含有苦味化合物，可與蛋白質(zhì)和脂類(如膽固醇)形成復合物，豆

4、科植物中皂甙尤其豐富。因為皂甙含有溶血特征，一直被認為對健康有害，人群試驗卻未能證實其危害。當前一些國家已同意將一些皂甙作為食品添加劑用于飲料，如美國和加拿大將其作為泡沫穩(wěn)定劑用在啤酒中，英國用在無酒精飲料中。第11頁 分類(四)芥子油甙(glucosinolates)存在于全部十字花科植物中，降解產(chǎn)物含有經(jīng)典芥末、辣根和花椰菜味道。借助于植物中葡糖硫苷酶作用，植物組織機械性損傷可將芥子油甙轉變?yōu)橛袑嶋H活性物質(zhì)，即異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和吲哚。白菜加熱，芥子油甙含量可降低3060。芥子油甙代謝產(chǎn)物可在小腸完全吸收。第12頁 分類(五)多酚(polyphenols)是全部酚類衍生物總稱，主要為酚酸

5、(包含羥基肉桂酸)和類黃酮(主要存在于水果和蔬菜外層及整粒谷物中)。第13頁 多 酚新鮮蔬菜中多酚可高達0.1，比如萵苣綠葉；綠葉蔬菜中類黃酮含量伴隨蔬菜成熟而增高。戶外大地蔬菜中類黃酮含量顯著高于大棚蔬菜中含量。最常見類黃酮是槲皮素。第14頁 分類(六) 蛋白酶抑制劑存在于全部植物中，尤其是豆類、谷類等種籽中含量更高。哺乳動物腸道中蛋白酶抑制劑主要妨礙內(nèi)源性蛋白酶(如胰蛋白酶)活性，造成機體加強消化酶合成反應。蛋白酶是使一些癌癥含有侵襲能力主要因子，蛋白酶抑制劑與蛋白酶形成復合物 ，阻斷酶催化位點。第15頁 蛋白酶抑制劑人體平均每日攝入胰蛋白酶抑制劑約為295mg，素食者攝入蛋白酶抑制劑更多

6、。所吸收蛋白酶抑制劑能以生物活性形式在各組織中被檢測出來，主要含有抑制腫瘤和抗氧化作用。第16頁 分類(七)單萜類(monoterpenes)調(diào)料類植物中所存在植物化學物主要是經(jīng)典食物單萜類物質(zhì)，如薄荷中薄荷醇、香菜種籽中香芹酮、柑桔油中檸檬油精。單萜類物質(zhì)每日攝入量大約為150mg。第17頁 分類(八)植物雌激素存在于植物中，可結合到哺乳動物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用成份。異黃酮(isoflavones)和木聚素:化學結構是多酚類物質(zhì)，屬于植物雌激素。異黃酮幾乎全部存在于大豆和大豆制品中。植物雌激素作用只占人體雌激素作用0.1，尿中植物雌激素含量可比內(nèi)源性雌激素高1010

7、00倍。植物雌激素可發(fā)揮雌激素和抗雌激素兩種作用。第18頁 分類(九)硫化物(sulphides)大蒜中主要活性物質(zhì)是氧化形式二丙烯基二硫化物,稱蒜素(allicin);蒜素中基本物質(zhì)是蒜苷,結構受損時，蒜苷在蒜氨酸酶作用下形成蒜素。新鮮大蒜中蒜素含量可高達4gkg。白菜中也含有硫化物，因為缺乏蒜氨酸酶不能形成含有生物活性硫化物代謝產(chǎn)物。第19頁 分類(十)植酸存在于豆類和谷類食物中，富含磷一個有機化合物，逐步在證實其有抗癌、抗氧化、調(diào)整免疫功效、抗血小板等方面生物功能。 第20頁 二、植物化學物生物學作用(一)抗癌作用(二)抗氧化作用(三)免疫調(diào)整作用(四)抗微生物作用(五)降低膽固醇作用第

8、21頁(一)抗癌作用各種癌癥類型中有1/3與營養(yǎng)原因相關。蔬菜和水果中所富含植物化學物多有預防人類癌癥發(fā)生潛在作用，大約有30余種植物化學物質(zhì)可降低人群癌癥發(fā)病率。癌癥發(fā)生是一個多階段過程，植物化學物幾乎能夠在每一個階段抑制腫瘤發(fā)生。動物試驗中發(fā)覺，一些植物性食物可抑制自發(fā)性腫瘤和化學物誘導性腫瘤；研究證實第22頁 植物化學物生物學作用 抗癌作用致癌物(如亞硝胺)通常以未活化形式被體內(nèi)攝取,由相酶(如細胞色素P450)介導內(nèi)源性生物活化是致癌先決條件,而相酶(谷胱甘肽-S-轉移酶,GST)通常是對已活化致癌物發(fā)揮減毒作用。第23頁 植物化學物生物學作用 抗癌作用植物化學物(如芥子油甙、多酚、單

9、萜類、硫化物等)經(jīng)過抑制相酶和誘導相酶來抑制致癌作用，如十字花科植物提取芥子油甙代謝物蘿卜硫素可活化細胞培養(yǎng)系統(tǒng)中含有去毒作用相酶-苯醌還原酶 一些酚酸可與活化致癌劑發(fā)生共價結合并掩蓋DNA與致癌劑結合位點，可抑制由DNA損傷所造成致癌作用。 第24頁 植物化學物生物學作用 抗癌作用 植物雌激素對機體激素代謝有影響。動物試驗表明，植物雌激素和芥子油甙代謝物吲哚-3-甲醇可影響雌激素代謝。雌激素對一些腫瘤生長有輕度促進作用，而植物性雌激素可降低雌激素促癌作用。第25頁 植物化學物生物學作用 （二）抗氧化作用癌癥與心血管疾病發(fā)病機制與反應性氧分子及自由基存在相關。保護系統(tǒng)： 1、抗氧化酶系統(tǒng)（SO

10、D、GSH-Px 等） 2、內(nèi)源性抗氧化物（尿酸、谷胱甘肽、a-硫辛酸、輔酶Q10等） 3、營養(yǎng)素（VE、VC等） 4、植物化學物（類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物等。）第26頁 抗氧化作用在植物源性食物全部抗氧化物中，多酚抗氧化作用最高。紅葡萄酒中多酚可更有效地保護低密度脂蛋白膽固醇不被氧化。一些種類蔬菜對DNA氧化性損傷含有保護作用。第27頁 植物化學物生物學作用(三)免疫調(diào)整作用類胡蘿卜素對免疫功效有調(diào)整作用；類黃酮含有免疫抑制作用；皂甙、硫化物和植酸含有增強免疫功效作用。第28頁 植物化學物生物學作用(四)抗微生物作用蒜素是大蒜中硫化物，有很強抗微生物作用。芥子油甙代

11、謝物異硫氰酸鹽和硫氰酸鹽含有抗微生物活性?；旌鲜秤盟邸⒔鹕徎ê屠备?，泌尿道中芥子油甙代謝物能夠到達治療尿路感染有效濃度。酸莓和黑莓可預防和治療感染性疾病。第29頁 植物化學物生物學作用(五)降膽固醇作用植物化學物（皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚等）有降低血膽固醇水平作用.用提取植物固醇，如谷固醇治療高膽固醇血癥，取得一定效果。植物固醇可降低膽固醇腸外吸收。第30頁植物化學物降低膽固醇作用機制皂甙:在腸中與初級膽酸結合形成微團，微團不能經(jīng)過腸壁而降低了膽酸吸收，使膽酸排出增加；皂甙可增加初級膽酸在肝臟中合成，降低血中膽固醇濃度。生育三烯酚、硫化物：可抑制肝中膽固醇代謝關鍵酶（HMG-Co

12、A ）。第31頁 植物化學物生物學作用植物化學物還含有調(diào)整血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等作用。第32頁對健康保護作用流行病學證據(jù)200多項流行病學研究結果證實：大量食用蔬菜和水果能夠預防人類各種癌癥發(fā)生 ，發(fā)生率大約低50。尤其對胃腸道、肺和口腔喉上皮腫瘤。乳腺癌和前列腺癌與食用大量蔬菜相關。流行病學證據(jù)還顯示攝入大量蔬菜和水果可降低男性腦卒中危險性。第33頁 對健康保護作用流行病學證據(jù)當前已建立了食物和體液中各種植物化學物檢測方法，而且能夠對其濃度、生物利用率和生物動力學進行評價。但對一些植物化學物與特殊疾病發(fā)病率之間關系，尚需深入流行病學調(diào)查及試驗研究，還需要識別出一些短期生物標志物作為健

13、康保護作用指標。第34頁 對健康保護作用流行病學證據(jù)伴隨生命科學研究不停深入和發(fā)展，營養(yǎng)學家將會準確地告訴人們應吃哪種食物，吃多少，而不是像今天這么籠統(tǒng)地說“多吃蔬菜和水果”。 一些人工培育或基因工程生產(chǎn)植物化學物，按正常飲食習慣使用也可能會產(chǎn)生毒性作用 。第35頁第二節(jié) 多酚類化合物酚酸及類黃酮第36頁一、黃酮類化合物結構與類型黃酮類化合物(flavonoids)亦稱類黃酮，是廣泛存在于植物界一大類多酚化合物，多以甙類形式存在，也有一部分以游離形式存在。黃酮類化合物泛指兩個苯環(huán)(A與B環(huán))經(jīng)過中央三碳鏈相互連接而形成一系列化合物，結構式見圖21。第37頁第38頁天然黃酮類化合物系為上述基本母

14、體衍生物，常見取代基有-OH、-OCH3等。其中主要有6類：黃酮及黃酮醇類，該類槲皮素及其甙類為植物界分布最廣、最多黃酮類化合物；二氫黃酮及二氫黃酮醇類，存在于精煉玉米油中；黃烷醇類，茶葉中茶多酚主要是由兒茶素組成。異黃酮及二氫異黃酮類，主要存在于豆科等植物中，如葛根素、大豆素；雙黃酮類，多見于裸子植物中，如銀杏黃酮；其它，如查耳酮、花色甙等。第39頁生物活性抗氧化活性，不一樣黃酮類化合物含有不一樣抗氧化活性，它們對自由基去除作用強弱主要與其結構相關：去除自由基能力與羥基位置和數(shù)目相關，酚羥基數(shù)目越多，則可與活性自由基結合氫原子也越多；B環(huán)上鄰二酚羥基存在可極大地增強其抗氧化活性，這是高效黃酮

15、類抗氧化劑結構基礎，普通含有強抗氧化活性黃酮類都有3，4鄰苯二酚結構；高效黃酮類抗氧化劑大多含有5，7位酚羥基，這兩處酚羥基易與金屬離子絡合，且7位羥基含有較強酸性，利于發(fā)揮抗氧化作用；雙鍵、羥基成甙、4位羰基及羥基甲氧基化等對黃酮類化合物抗氧化作用都有影響。第40頁 二、黃酮類化合物生物學作用(一)抗氧化作用(二)抗腫瘤作用(三)保護心血管作用(四)抗突變作用(五)其它生物學作用第41頁 黃酮類化合物生物學作用(一)抗氧化作用抗氧化性能和去除自由基能力 1、直接去除自由基 黃酮類化合物可阻斷自由基傳遞過程，中止鏈鎖反應。阻止不飽和脂肪酸、花生四烯酸過氧化 ，降低對生物膜破壞。還可經(jīng)單電子轉移

16、方式直接去除單線態(tài)氧、羥自由基等。第42頁 黃酮類化合物生物學作用(一)抗氧化作用2、間接去除體內(nèi)自由基 可與蛋白質(zhì)進行沉淀，作用于與自由基相關酶，槲皮素可抑制黃嘌呤氧化酶活性，對細胞色素P450也有抑制作用，抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化過程。與含有誘導氧化作用金屬離于絡合。與其它營養(yǎng)素適用時可含有協(xié)同作用，如兒茶素與維生素C、維生素E適用時抗氧化效果更加好。第43頁 黃酮類化合物生物學作用 (二)抗腫瘤作用茶葉抗癌作用機制主要包含阻斷亞硝胺類致癌物合成、干擾致癌物在體內(nèi)活化、去除自由基、抗突變、對腫瘤細胞直接抑制、增強機體免疫功效等。第44頁 黃酮類化合物生物學作用(二)抗腫瘤作用大豆異黃酮是大豆及其

17、制品中一類黃酮類化合物，主要有黃豆甙原和染料木苷，含有雌激素活性，對雌激素表現(xiàn)為拮抗作用，因而對激素相關癌癥(如乳腺癌)有保護作用。還可抑制調(diào)整細胞分化酪氨酸激酶活性 也可抑制DNA修復交聯(lián)異構酶。第45頁 黃酮類化合物生物學作用(二)抗腫瘤作用還可作為抗氧化劑預防DNA氧化性損害，經(jīng)過誘導腫瘤細胞凋亡、抑制腫瘤細胞癌基因表示等抑制腫瘤生長。另外，腫瘤組織生長快，需要新生血管提供營養(yǎng)，較高濃度染料木黃酮能夠抑制腫瘤細胞生長所需血管生成。對前列腺癌、結腸癌、胃癌和肺癌都有保護作用。第46頁 黃酮類化合物生物學作用(三)保護心血管作用黃豆甙元可降低體內(nèi)膽固醇合成降低血清膽固醇濃度。染料木黃酮作為酪

18、氨酸激酶活性抑制劑能阻斷增加因子如血小板源性生長因子、堿性成纖維細胞生長因子和其它生長因子作用。這些生長因子經(jīng)過酪氨酸激酶參加動脈粥樣斑塊生成，而染料木黃酮可抑制凝血酶誘導血小板激活和凝聚降低與動脈粥樣硬化相關血栓形成。第47頁 黃酮類化合物生物學作用(三)保護心血管作用茶多酚和茶色素在調(diào)整血脂、抗脂質(zhì)過氧化、消除自由基、抗凝和促纖溶、抑制主動脈脂質(zhì)斑塊形成等多方面發(fā)揮作用。 葛根素對心腦血管也一樣含有保護作用。銀杏汁提取物有解痙、降低血清膽固醇及治療心絞痛等功效。原花青素可經(jīng)過降低膽固醇水平、降低血管壁上膽固醇沉積和抑制血管擔心素酶活性來降低血壓。第48頁 黃酮類化合物生物學作用 (四)抗突

19、變作用 茶提取物可顯著抑制烤牛肉中二甲基亞砜提取物致突變性，對其它誘變劑致突變性也有顯著抑制作用。銀杏葉提取物、葡萄籽提取物原花青素及牛蒡提取物對Ames菌株有抗突變作用。褐變度高、多酚類物質(zhì)豐富蔬菜和水果含有較強抗突變作用，牛蒡屬其中之一。第49頁 黃酮類化合物生物學作用(五)其它生物學作用葛根素對細胞免疫功效和非特異性免疫功效都有提升作用大豆異黃酮(亦稱植物雌激素)可使大鼠骨細胞形成超出骨細胞消溶，進而預防了骨質(zhì)流失。人體試驗初步提醒多吃大豆及其制品可增加骨密度。第50頁 黃酮類化合物生物學作用(五)其它生物學作用茶提取物可使血糖顯著降低，紅茶提取物可能含有保護-細胞免受鏈脲霉素毒性作用原

20、花青素（1）抗氧化活性；（2）改進皮膚過敏及哮喘；（3）抑制組胺脫羧酶及透明脂酸酶活性，對各種關節(jié)炎、胃、十二指腸潰瘍有改進作用；（4）改進視疲勞和抗輻射作用； 葛根素（1）解酒作用；（2）抗膽堿、解痙、增加腦血流量、改進學習記憶等。第51頁第三節(jié) 硫化物大蒜和洋蔥第52頁一、大蒜化學成份包含糖類、氨基酸類、脂質(zhì)類、肽類、含硫化合物和各種維生素、微量元素等。 礦物質(zhì)主要包含鎂、鈉、鐵、磷、鋅、銅、硒等。大蒜中幾乎含有些人體需要全部必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸含量較高。維生素主要是VA、VB族和VC.大蒜中還含有前列腺素A、B和C,含硫成份多達30余種。第53頁 大蒜生物學作用(一)

21、抗突變作用(二)抗癌作用(三)對免疫功效影響(四)抗氧化和延緩衰老作用第54頁 大蒜生物學作用 （一）抗突變作用大蒜提取物含有阻斷由“前誘變劑”向“終誘變劑”轉換作用。在SOS原噬菌體誘導試驗中，大蒜水提取物能反抗甲基硝基亞硝基胍(MNNG)、絲裂霉素、苯并芘所誘導SOS反應。對苯并芘誘發(fā)小鼠遺傳損傷，大蒜提取物也有保護作用，可使染毒小鼠骨髓細胞微核率及染色體姊妹單體交換率下降。第55頁 大蒜生物學作用 （二）抗癌作用鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B1誘導腫瘤發(fā)生并延長腫瘤生長潛伏期;大蒜還可抑制二甲基苯并蒽誘發(fā)大鼠乳腺癌。大蒜能抑制胃液中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺合成。唾液酸(si

22、alicacid，SA)是一個有效腫瘤標志物食用大蒜后腫瘤患者SA含量顯著下降，表明長久食用大蒜有防癌作用。第56頁 大蒜生物學作用 （三）對免疫功效影響大蒜能夠提升免疫功效低下小鼠淋巴細胞轉化率、促進血清溶血素形成、提升碳廓清指數(shù)及反抗由環(huán)磷酰胺所致胸腺、脾萎縮，說明大蒜對免疫功效低下小鼠含有提升細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功效作用。我國援外醫(yī)療隊在烏干達用大蒜治療98例艾滋病患者，有64例癥狀出現(xiàn)顯著好轉。艾滋病是一個免疫缺點病主要是因為免疫系統(tǒng)中T細胞群大量破壞，而使機體喪失本身免疫調(diào)整能力。硒和含硫化合物起主要作用.第57頁 大蒜生物學作用 （四）抗氧化和延緩衰老作用自由基是一個氧

23、化劑，對生物膜含有各種損傷作用，線粒體DNA組成結構特殊，易受自由甚攻擊，當前認為線粒體DNA氧化損傷是自由基引發(fā)衰老分子基礎。大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強去除能力，從而阻止體內(nèi)氧化反應和自由基產(chǎn)生。大蒜提取物可影響正常人皮膚纖維細胞生長，大約在475天就能使細胞發(fā)生5566次群體倍增，說明大蒜提取物能延長正常細胞壽命，含有延緩衰老作用。第58頁 第四節(jié) 皂甙類化合物大豆皂甙第59頁一、大豆皂甙化學結構大豆皂甙是從大豆中提取出來化學物質(zhì)，其分子由低聚糖與齊墩果烯三萜連接而成;其水溶性組分主要為糖類，如葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。 純皂

24、甙是一個白色粉末，含有苦而辛辣味，其粉末對人體各部位粘膜都有刺激性。皂甙可溶于水和烯醇，難溶于乙醚、苯等極性小有機溶劑。第60頁 二、大豆皂甙生物學作用(一)抗突變作用(二)抗癌作用(三)抗氧化作用(四)免疫調(diào)整作用(五)對心腦血管作用(六)抗病毒作用第61頁 大豆皂甙生物學作用 （一）抗突變作用大豆皂甙可顯著降低電離輻射誘發(fā)小鼠骨髓細胞染色體畸變和微核形成。輻射對DNA有直接損傷(引發(fā)DNA斷裂、解聚粘度下降等)和間接損傷(使生物體自由基產(chǎn)生加緊，從而造成DNA損傷)作用。從化學結構上看大豆皂甙不可能預防輻射對DNA造成直接損傷，可能是經(jīng)過降低自由基產(chǎn)生或加速自由基消除而使DNA免受損害。第

25、62頁 大豆皂甙生物學作用 （二）抗癌作用大豆皂甙可抑制人類各種腫瘤細胞(如胃癌、乳腺癌、前列腺癌等)生長。在離體試驗中對鼠白血病細胞(YAC-1細胞)DNA合成有顯著抑制作用。當YAC-1細胞不與大豆皂甙接觸后，其DNA合成抑制率隨時間延長而下降，說明大豆皂甙對腫瘤細胞抑制作用是可逆。大豆皂甙可經(jīng)簡單擴散或主動轉運等方式進入腫瘤細胞，所以有些人認為大豆皂甙是經(jīng)過直接破壞腫瘤細胞膜結構而到達抗癌作用。第63頁 大豆皂甙生物學作用 （三）抗氧化作用皂甙因抑制血清中脂類氧化而降低過氧化脂質(zhì)生成，從而預防過氧化脂質(zhì)對細胞損傷。大豆皂甙能經(jīng)過本身調(diào)整增加SOD含量、去除自由基來減輕自由基損傷。第64頁 大豆皂甙生物學作用（四）免疫調(diào)整作用大豆皂甙對T細胞功效有顯著增強作用，含有使IL-2分泌增加、促進T細胞產(chǎn)生淋巴因子、提升B細胞轉化增殖、促進體液免疫功效作用。第65頁 大豆皂甙生物學作用（五）對心腦血管作用皂甙類化學物含有溶血作用，所以早期視大豆皂甙為抗營養(yǎng)因子，但同時也說明它含有抗血栓作用。大豆皂甙可激活纖溶系統(tǒng)，增加纖維蛋白原降解產(chǎn)物，強烈地抑制血小板聚集。大豆皂甙還可抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉化，使抗凝作用