餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及注意事項

1、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及注意事項一前景 ?中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看, 餐飲需求又是復(fù)雜多變的，有目標地進行餐飲營銷策略研究顯得十分必要。 ?二餐飲業(yè)現(xiàn)狀?商界有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機?！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到 10 家餐廳去用餐，如果只有1 家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果

2、有3 家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50；如果有8 家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經(jīng)營高手， 你差不多可以100地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。三餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長，社會投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，呈現(xiàn)出一枝獨秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：1、不斷加快的生活節(jié)奏隨著改革開放和經(jīng)濟的進一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友，在許多情

3、況下，人們的時間越來越緊湊。隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。2、社會職能不斷擴大過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個良機。3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展社會的不斷發(fā)展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。 ?4、流動人口的不斷增加自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅

4、游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。5、人們的收入增加隨著社會的經(jīng)濟逐漸繁榮和人們的收入和生活質(zhì)素的增加和提高，人們的消費觀念已經(jīng)由“在家就餐”轉(zhuǎn)變?yōu)橄颉俺鐾庀M”的觀念轉(zhuǎn)變, 而且消費方式由單一餐飲消費轉(zhuǎn)向為餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。6、職業(yè)女性的增多今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學(xué)習(xí)。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務(wù)勞動，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方

5、式來解決家人的吃飯問題。由此可以得出以下結(jié)論：餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資餐飲業(yè)是大有作為的。當然，有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚，有的人滿載而歸，有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營，這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴格的管理制度，樹立正確的經(jīng)營思想，具備相應(yīng)的知識，擁有一定的經(jīng)驗，是走向成功的立足點。炫多餐飲，可以幫助創(chuàng)業(yè)者選擇合適的項目并學(xué)習(xí)相應(yīng)的技術(shù)，為開店提供保障。四存在問題1、廚師群體的流動性與企業(yè)經(jīng)營風險的矛盾2、服務(wù)的專業(yè)化要求與年齡、性別之間的矛盾。3、人們的口味變化與餐飲企業(yè)風味特色經(jīng)營的矛盾。4、餐飲企業(yè)經(jīng)濟規(guī)模與市場營銷體系的不匹配問題。5、餐飲企業(yè)的經(jīng)濟規(guī)模與市場營銷體系的不匹配。6、餐飲企業(yè)麻雀雖然五臟俱全，管理者必須是全才，才能做到面面