活性包裝和智能包裝1

1、活性包裝與智能包裝活性包裝是指在包裝袋內(nèi)加入各種氣體吸收劑和釋放劑，以除去過多的O2、 CO2 、乙烯及水氣，及時補充O2 ，使包裝袋內(nèi)維持適合于鮮切蔬菜貯藏保鮮的適宜氣體環(huán)境。這種延長食品保鮮期的包裝技術，稱為“活性包裝技術” ?；钚园b中所定義的食品環(huán)境條件，包括對食品貨架期其作用的各方面：比如生理作用（新鮮果蔬的呼吸作用）、化學變化（脂肪的氧化）、物理變化（干性食品的吸濕）、微生物活動（由微生物引起的腐?。Ｍㄟ^活性包裝系統(tǒng)的應用，降低環(huán)境條件的影響，延長食品保質(zhì)期?；钚园b系統(tǒng)可以分為三種類型：吸收劑（凈化劑）； 除去氧氣、二氧化碳、乙烯、水、異味等；釋放劑； 實時地向包裝內(nèi)釋放某些組

2、分，如二氧化碳、抗氧化劑和防腐劑；其他系統(tǒng)； 自加熱、自冷卻吸收劑作用機理目的應用舉例脫氧劑二價鐵化合物、維生素C、葡萄糖氧化酶減少或抑制霉菌、防止油脂氧化干酪、肉類產(chǎn)品、烘烤食品、咖啡二氧化碳吸收劑氫氧化鈣+氫氧化鈉或氫氧化鉀、氧化鈣+硅膠除去儲藏中產(chǎn)生的二氧化碳新鮮果蔬吸收劑作用機理目的應用舉例乙烯吸收劑氧化鋁+高錳酸鉀、活性炭+金屬催化劑避免食物快速成熟水果、蔬菜吸濕劑硅膠控制多余水分、減少食品表面水分，抑制霉菌生長魚肉、禽肉、焙烤食品釋放劑作用機理目的應用舉例二氧化碳釋放劑抗壞血酸、碳酸氫鈉+抗壞血酸鹽抑制霉菌和細菌生長蔬菜、水果、肉類乙醇釋放劑吸附有乙醇與水的混合物的二氧化硅粉抑制霉

3、菌和酵母菌的生長焙烤食品其他系統(tǒng)作用機理目的應用舉例隔熱物帶有大量氣孔的材料控制溫度、抑制微生物冷藏食品自加熱鋁罐或鐵罐氧化鈣+水通過內(nèi)置系統(tǒng)加熱食品咖啡、茶其他系統(tǒng)作用機理目的應用舉例自冷卻鋁罐或鐵罐氯化氨、硝酸銨和水的混合物冷卻食物不含氣飲料微波感受劑卡紙或薄膜上鍍鋁微波食品干燥、脆化爆米花、比薩微波感受體(Microwave susceptor),又稱微波體感受材料,是指微波食品包裝材料中能夠吸收微波能量的材料。當有微波輻射時,該材料能夠迅速聚集能量,使包裝內(nèi)食品的溫度瞬間達到250,從而達到烹調(diào)食品的目的。常用的薄涂層材料是先把某種金屬粒子(如鋁)以熱蒸鍍或噴鍍的方式沉積于塑料薄膜(如

4、PET)表面(厚度大約為10nm)，然后再把此塑料薄膜與具有熱穩(wěn)定性的牛皮紙以層壓的方式復合到一起。 吸收劑作用機理目的應用舉例FreshPad釋放天然揮發(fā)性油性物質(zhì)、吸收氧氣和多余汁液抑制細菌生長、控制水分肉智能包裝是指對環(huán)境因素具有“識別”和“判斷”功能的包裝，它可以識別和顯示包裝空間的溫度、濕度、壓力以及密封的程度、時間等一些重要參數(shù)。智能包裝是一個廣闊的定義，包括多種用途。然而，這在很大程度上依賴于產(chǎn)品，包裝食品的性質(zhì)。智能包裝的功能如下： 1.防止食物腐爛，并增加其保質(zhì)期。 2.增加了食品的外觀，口感，精神實質(zhì)和香味。 3.有助于反應在產(chǎn)品或包裝環(huán)境中的任何修改。 4.能夠讓消費者以

5、獲取有關產(chǎn)品及其狀態(tài) 5.可靠性指定的包裝封口。智能包裝技術分類智能包裝技術是集合了多元知識基礎的新興技術分支。智能包裝技術的出現(xiàn)使商品及其包裝對于人類更具有親和力，使商務信息的人機交互式溝通更為簡捷。智能型包裝在保護消費者權益與人身安全、保護市場正常秩序、方便商務電子化、開發(fā)新穎的產(chǎn)品消費形式方面將起到其重要的作用，具有極廣闊的發(fā)展前景。 指示卡作用機理提供的信息應用舉例時間溫度指示卡機械化學酶儲藏條件冷藏或冷凍食品氧氣指示卡氧化還原染色劑儲藏條件包裝泄漏低氧包裝食品指示卡作用機理提供信息應用舉例二氧化碳指示卡化學儲藏條件包裝泄漏氣調(diào)包裝新鮮度指示卡PH染色劑或與某些代謝物反應的染色劑食品中

6、微生物狀態(tài)易腐爛食品，如肉、水產(chǎn)TTI的基本要求：能夠呈現(xiàn)連續(xù)的變化，其變化速率隨溫度升高而升高，而溫度降低時不會逆轉(zhuǎn)。變化便于檢測，且這些變化可以模擬出腐敗程度和剩余貨架期。體積小可以作為食品包裝的一部分，不受溫度以外的環(huán)境因素影響。智能型包裝結構 智能型包裝結構是指通過設計、增加或改進部分包裝結構，而使包裝具有某些特殊功能和智能型的特點。目前智能型結構主要從包裝的自動化和可靠性等方向進行改進，從而增加商品的方便性和安全性。功能材料型智能包裝技術特點與發(fā)展功能材料型智能包裝是指通過應用新型智能包裝材料，改善和增加包裝的功能，以達到和完成特定包裝的目的。目前，研制的材料型智能包裝，通常采用光電

7、、溫敏、濕敏等功能材料，對環(huán)境因素具有“識別”和“判斷”功能的包裝。包裝材料復合制成，它可以識別和顯示包裝微空間的溫度、濕度、壓力以及密封的程度、時間等一些重要參數(shù)。這是一種很有發(fā)展前途的功能包裝，對于需長期貯存的包裝產(chǎn)品尤為重要。 功能結構型智能包裝技術特點與發(fā)展功能結構型智能包裝是指通過增加或改進部分包裝結構，而使包裝具有某些特殊功能和智能型特點。功能結構的改進往往從包裝的安全性、可靠性和部分自動功能入手進行，這種結構上的變化使包裝的商品使用更加安全和方便簡潔。 這種功能結構型智能包裝最有代表性的是自動加熱和自動冷卻包裝。這兩種包裝都是增加了包裝的部分結構，而使包裝具有部分自動功能。這2種

8、智能自動型包裝適合野外作業(yè)人士使用，例如探險、單車、釣魚愛好者等。 包裝結構的改變可以用來提高包裝的可靠性，起到智能防偽的作用。這類包裝又稱為“顯竊啟包裝（TAMPEREVIDENT PACKAGING，TEP）”，它們只有通過打開或破壞一個顯示物或障礙物才能取出內(nèi)部產(chǎn)品的一種包裝。這個顯示物或障礙物一旦破損就給后來的消費者提供可見的證據(jù)說明原產(chǎn)品包裝已被人干擾過。這種金屬或塑料蓋可對密封的被破壞提供可見的痕跡，它被大量用于OTC藥品、飲料、食品等包裝。信息型智能包裝技術的特點與發(fā)展信息型智能包裝技術主要是指以反映包裝內(nèi)容物及其內(nèi)在品質(zhì)和運輸、銷售過程信息為主的新型技術。這項技術包括兩方面：其

9、一，商品在倉儲、運輸、銷售期間，周圍環(huán)境對其內(nèi)在質(zhì)量影響的信息記錄與表現(xiàn)；其二，商品生產(chǎn)信息和銷售分布信息的記錄。記錄和反映這些信息的技術涉及化學、微生物、動力學和電子技術。信息型智能包裝技術是最有發(fā)展活力和前景的包裝技術之一。 反映商品質(zhì)量的信息型智能包裝技術主要是利用化學、微生物和動力學的方法，記錄包裝商品在生命周期內(nèi)商品質(zhì)量的改變。記錄包裝內(nèi)環(huán)境的變化方面，芬蘭的VTT生物技術實驗室研制的智能包裝指示劑已經(jīng)取得實質(zhì)性的成果。這種指示劑的關鍵意義在于具有直接給出有關食品質(zhì)量、包裝和預留空間氣體、包裝的貯藏條件等信息的能力。保鮮指示劑通過對微生物生長期間新陳代射的反應直接指示出食品的微生物質(zhì)量。它包括：滲漏指示劑和保鮮指示劑。 滲漏指示劑專為MAP(氣調(diào)包裝)的O2滲漏檢測設計。該指示劑以氧敏性染料為基礎，適用MAP食品質(zhì)量控制。該劑中還含有吸氧成份，可延長食品的貨架壽命，并能防止指示劑與MAP中殘留的O2發(fā)生反應。指示劑裝入合成薄膜內(nèi)，進一步防止包裝過程中指示劑發(fā)生氧化。O2指示劑的優(yōu)勢在于其不可逆性。 保鮮指示劑是針對肉、禽類產(chǎn)品在包裝體內(nèi)產(chǎn)生的揮發(fā)性氣體如：H2S的含量變化