酒店餐飲質(zhì)檢部檢查標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店餐飲質(zhì)檢部檢查標(biāo)準(zhǔn)酒店餐飲質(zhì)檢部檢查標(biāo)準(zhǔn)8/8酒店餐飲質(zhì)檢部檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)檢工作規(guī)范一大質(zhì)檢有關(guān)內(nèi)容：為了規(guī)范大質(zhì)檢，讓酒店大質(zhì)檢起到應(yīng)有的職能檢查的作用，力爭(zhēng)作到檢查全面化，現(xiàn)就大質(zhì)檢的有關(guān)事宜規(guī)定以下：1、大質(zhì)檢定于每禮拜一14:00在預(yù)定臺(tái)會(huì)合，責(zé)任組織部門(mén)為質(zhì)檢部，負(fù)責(zé)通知各部門(mén)有關(guān)人員，并準(zhǔn)備好大質(zhì)檢所需資料。2、參加人員：各部門(mén)主管、經(jīng)理及質(zhì)檢部人員。3、每周三對(duì)周一的大質(zhì)檢進(jìn)行復(fù)查，對(duì)周三不可以整頓的問(wèn)題，由部門(mén)列出整更限時(shí)，原則上要在周三前達(dá)成。4、各組相應(yīng)內(nèi)容：（一）潔凈衛(wèi)生檢查：1、大廳的檢查：包含對(duì)大廳的環(huán)境衛(wèi)生、地面、桌面等衛(wèi)生以及對(duì)宴會(huì)單間的衛(wèi)生潔凈檢查，而且對(duì)廚房的

2、各項(xiàng)衛(wèi)生進(jìn)行檢查。2、對(duì)公共地區(qū)的檢查：包含廳面的衛(wèi)生，公共環(huán)境衛(wèi)生、擺放物件的潔凈衛(wèi)生檢查；（二）食品衛(wèi)生檢查：1、檢查餐廳臺(tái)面的餐具衛(wèi)生，工作臺(tái)的分餐器具衛(wèi)生，杯具衛(wèi)生等，而且對(duì)保潔櫥內(nèi)的餐具和備用餐具的衛(wèi)生和消毒進(jìn)行檢查。2、對(duì)廚房的器具（包含菜鐓，菜刀，等）做檢查，查察菜刀，菜墩有無(wú)混用、混放狀況，能否潔凈，對(duì)冷凍柜內(nèi)的食品進(jìn)行檢查，有無(wú)生熟混放，海鮮肉柜混放狀況。3、對(duì)潔凈器具的分類使用，差別，寄存進(jìn)行檢查，抵消毒用品的寄存和使用進(jìn)行檢查。1/84、對(duì)食品，酒水庫(kù)的食品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)混放狀況、有無(wú)擋鼠板。對(duì)每周檢查出的問(wèn)題做跟查和落實(shí)，檢查落真相況。（三）設(shè)備設(shè)備檢查：

3、1、酒店各處的建筑裝潢有無(wú)損壞，電器設(shè)備有無(wú)損壞，各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的家具和設(shè)備有無(wú)損壞現(xiàn)象。2、各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈具能否完滿無(wú)缺，電源開(kāi)關(guān)和電線能否正常有無(wú)不安全隱患。3、檢查各處防火卷簾門(mén)，煙感器，自動(dòng)噴淋，滅火器能否圓滿，處于正常狀態(tài)。4、檢查各處防火通道，安全指示燈和應(yīng)急燈，管道井門(mén)能否有異樣狀況。對(duì)每周檢查出的問(wèn)題做跟查和落實(shí)，檢查落真相況。二、對(duì)于衛(wèi)生、潔具檢查標(biāo)準(zhǔn)一、目的為了使酒店的餐具保持潔凈，特制定以下規(guī)定：二、內(nèi)容：餐廳衛(wèi)生檢查項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：吧臺(tái)部分：臺(tái)面齊整無(wú)雜物、無(wú)污跡，物件分類擺放；冰箱安全有效無(wú)塵埃，無(wú)污跡、異味，內(nèi)存飲料擺放齊整，中文標(biāo)記朝向外面；電話潔凈無(wú)污跡，凹位無(wú)塵埃，電

4、話線按規(guī)定盤(pán)放齊整，電話線無(wú)黑跡；茶葉桶標(biāo)記清楚，圓滿無(wú)損壞，茶葉按規(guī)定裝備，備量充分；酒水展現(xiàn)柜中陳設(shè)的酒水?dāng)[放齊整，無(wú)塵埃，玻璃墊板圓滿無(wú)損壞，玻璃上無(wú)塵埃；2/8水池內(nèi)無(wú)雜物、油污，抽屜及櫥內(nèi)物件擺放齊整，無(wú)個(gè)人用品。餐具杯具部分：餐、杯具潔凈、無(wú)水跡、污跡、指印，無(wú)殘留物，無(wú)損壞磨痕；筷子筆跡向上，筷頭無(wú)黑跡，筷套潔凈齊整無(wú)損壞；服務(wù)器具部分：抹布按酒店規(guī)定規(guī)格及尺寸裝備，潔凈無(wú)異味；托盤(pán)無(wú)污跡，無(wú)筆跡劃痕，無(wú)損壞；分餐刀、叉、勺潔凈無(wú)銹跡；各樣推車有效無(wú)噪音，無(wú)水跡、污跡、無(wú)塵埃、銹跡無(wú)污垢；菜牌、酒水牌筆跡清楚、無(wú)手寫(xiě)體、無(wú)污跡、劃痕、無(wú)損壞；香巾籃潔凈無(wú)油跡、雜物；暖瓶水溫達(dá)到規(guī)

5、定標(biāo)準(zhǔn)，暖瓶保溫性能優(yōu)秀，暖瓶上無(wú)水跡、污跡，表記符合標(biāo)準(zhǔn)；桌面部分（工作櫥柜）：煙缸按規(guī)定數(shù)目及地點(diǎn)擺放齊整，煙缸內(nèi)無(wú)雜物；牙簽密封圓滿，表面無(wú)污跡及筆跡；轉(zhuǎn)盤(pán)光潔、無(wú)污跡、油漬，無(wú)裂痕、損壞，轉(zhuǎn)動(dòng)正常；桌面上按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺放鮮花，鮮花無(wú)枯敗、掉葉；花瓶無(wú)殘缺、污跡，鮮花無(wú)枯敗，水無(wú)異味；桌子腿部無(wú)塵埃，桌子堅(jiān)固無(wú)掉漆、損壞；桌、椅子按規(guī)定擺放雅觀，規(guī)格一致，安全堅(jiān)固，坐上后無(wú)異樣聲響；3/8工作臺(tái)擺放地點(diǎn)合理，臺(tái)面上各樣物件裝備齊備，工作臺(tái)墊布潔凈齊整、櫥門(mén)開(kāi)關(guān)自如，櫥體無(wú)塵埃、污跡，無(wú)損壞、脫漆，工作臺(tái)內(nèi)無(wú)雜物，墊布大小尺寸適合，潔凈齊整，物件分類擺放，數(shù)目清楚；工作臺(tái)上備用器皿光明齊整、

6、無(wú)水跡、污跡、雜物。預(yù)定處：桌面物件按要求裝備擺放齊整，無(wú)塵埃，桌子堅(jiān)固無(wú)掉漆，擺放角度符合要求；皮質(zhì)轉(zhuǎn)椅堅(jiān)固無(wú)損壞，無(wú)積灰，坐上后無(wú)異樣聲響；預(yù)定桌上電話按規(guī)定裝備擺放齊整，電話線盤(pán)放齊整，無(wú)黑跡，話機(jī)上無(wú)污漬、筆油，凹位處無(wú)積灰；筆筒內(nèi)無(wú)積灰，物件按要求裝備擺放齊整，筆筒無(wú)損壞。地面：大理石地面光明、潔凈、無(wú)油跡、水跡、無(wú)變形、無(wú)顯然的劃痕及損壞；地毯潔凈平坦無(wú)雜物，接縫圓滿無(wú)損壞及顯然的燙傷印跡；踢腳板無(wú)積灰、黑跡，無(wú)裂痕。天花：天花角線圓滿無(wú)損壞；天花平坦，顏色亮度一致，無(wú)灰網(wǎng)、黃跡、黑跡、無(wú)裂痕；墻紙潔凈無(wú)劃痕、碰痕、筆油、污跡，圓滿無(wú)損壞，新舊程度一致；門(mén)、窗部分：玻璃光明潔凈，無(wú)

7、污跡、水跡、無(wú)損壞；窗臺(tái)、窗槽無(wú)積灰，密封條圓滿無(wú)零落，窗戶開(kāi)關(guān)自如，窗框油漆無(wú)零落、劃痕；4/8窗簾掛放正直，窗簾上無(wú)污跡、積灰，顏色與餐廳色彩搭配一致，窗簾掛鉤拉動(dòng)自如，無(wú)零落；門(mén)上餐廳標(biāo)記顯然、圓滿、雅觀，門(mén)開(kāi)關(guān)自如，門(mén)上無(wú)掉漆、碰痕、黑跡、污跡；迎賓臺(tái)圓滿無(wú)損壞，底部無(wú)黑跡?？照{(diào)部分：空調(diào)運(yùn)行正常，過(guò)濾網(wǎng)潔凈無(wú)積灰、灰網(wǎng)，運(yùn)行無(wú)噪音，溫、濕度符合規(guī)定；排風(fēng)口潔凈無(wú)黑跡，無(wú)灰網(wǎng)、積灰，排風(fēng)見(jiàn)效正常；空調(diào)開(kāi)關(guān)使用正常，開(kāi)關(guān)上無(wú)黑跡。綠色植物：各樣盆景、花木新鮮潔凈，無(wú)枯枝敗葉，同一地區(qū)的植物大小高矮比率搭配合理，花木能否認(rèn)期修剪或改換；花盆圓滿，土壤無(wú)異味和蟲(chóng)子，花盆內(nèi)外及底部無(wú)黑跡；套盆

8、大小與植物比率協(xié)調(diào)，套盆圓滿無(wú)損壞、黑跡；裝修用塑料花擺放齊整，顏色密度搭配合理，無(wú)積灰，花盆不露白邊。各樣燈具、電器：各樣燈具安裝安全、堅(jiān)固、正直、圓滿、潔凈，地點(diǎn)合理，線路走向安全，開(kāi)關(guān)正常，燈光適中，燈泡、燈管符合安裝規(guī)格；各樣燈具上無(wú)機(jī)會(huì)、灰網(wǎng)，無(wú)掉漆損壞。音響設(shè)備使用正常，播放音量適合；點(diǎn)歌器電量充分，麥克按期消毒潔凈無(wú)污跡油污，電視機(jī)圓滿，掛放高度適中，安全堅(jiān)固圓滿無(wú)掉漆損壞，電視機(jī)上無(wú)積灰。各樣布草：5/8布草、臺(tái)布、口布、搭巾、香巾、墊布、椅套、桌裙等，無(wú)殘缺、污跡，無(wú)脫線、無(wú)污染、無(wú)毛發(fā)。臺(tái)布、椅套符合規(guī)格，依據(jù)要求裝備，色彩與餐廳友好，鋪放齊整；口布花按規(guī)定疊放，按期調(diào)整花

9、式；桌裙按規(guī)定改換，離地面距離符合要求，環(huán)繞齊整；香巾按規(guī)定加熱，疊放齊整。各樣紙類：餐巾紙按規(guī)定折疊擺放齊整，餐巾紙上無(wú)黃跡、油污及折皺；各樣花紙平坦、大小尺寸適合，平坦無(wú)污跡、折皺；洗手間：洗手間內(nèi)的香皂、衛(wèi)生紙等用品按要求裝備、品種齊備，潔凈齊整按規(guī)定地點(diǎn)擺放，并準(zhǔn)時(shí)改換各樣用品；洗手間內(nèi)溫度適合、無(wú)異味，烘干器使用正常，表面無(wú)積灰；排風(fēng)開(kāi)啟和運(yùn)做正常，無(wú)噪音；排風(fēng)口不傾斜、排風(fēng)口上無(wú)積灰；地面、四壁、天花板圓滿、無(wú)裂痕，潔凈無(wú)污跡、霉點(diǎn)、灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)、墻角無(wú)雜物聚集，地漏無(wú)雜物及異味；垃圾筒、馬桶、鏡面圓滿無(wú)損壞，垃圾筒內(nèi)套有垃圾袋、筒內(nèi)無(wú)雜物；馬桶內(nèi)外無(wú)黃跡、水痕、黑跡、尿跡，馬桶蓋

10、板與馬桶座接合處無(wú)松動(dòng)，污垢，馬桶底座裝修蓋無(wú)松脫或拋棄；水箱內(nèi)無(wú)積垢，水箱使用正常；面盆水龍頭開(kāi)關(guān)無(wú)松動(dòng)；面盆去水提攜使用正常，無(wú)失靈現(xiàn)象；水龍頭表面光明，底部無(wú)積垢；面盆表面無(wú)水跡或污垢；面盆溢水口無(wú)污垢；面盆堅(jiān)固，與臺(tái)面連接處無(wú)污垢；面盆下排水彎無(wú)灰網(wǎng)，管件光明，密封優(yōu)秀無(wú)滲漏現(xiàn)象；臺(tái)面潔凈齊整無(wú)水跡、雜物；給水系統(tǒng)有無(wú)擁擠、滴漏，能否正常使用。燈具能否圓滿、潔凈、安全；6/8卷紙架堅(jiān)固無(wú)塵埃；卷紙按規(guī)定折好，量充分；洗手間的門(mén)無(wú)掉漆，廁位的護(hù)板無(wú)損壞變形；門(mén)鎖轉(zhuǎn)動(dòng)靈巧；洗手間指示牌醒目、潔凈、正直無(wú)掉漆。后廚部分：廚具、器具擺放齊整、潔凈，表面光明無(wú)污跡；各樣刀具無(wú)銹跡、無(wú)殘留物，標(biāo)記

11、顯然不混用；爐頭、灶臺(tái)、鍋、煙道、油煙灶無(wú)油跡、雜物、積垢；湯鍋、打荷臺(tái)、蒸鍋內(nèi)外光潔、無(wú)污跡雜物；地面潔凈、干燥，無(wú)油跡、水跡、積水、雜物、垃圾；玻璃窗潔亮、墻壁無(wú)污跡、塵埃，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵；地溝無(wú)污跡、無(wú)垃圾、無(wú)異味、地溝蓋潔凈不發(fā)滑，無(wú)擁擠、無(wú)積垢、無(wú)雜物、異味；不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無(wú)油污，不銹鋼案、水池?zé)o積水、無(wú)雜物、無(wú)油垢、銹跡，無(wú)殘留物，標(biāo)記顯然不混用；柜架上所擺放的東西齊整有序；冰柜無(wú)血水、食品用紙封好。其余食品無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味；內(nèi)外無(wú)油跡、銹跡、無(wú)異味；海產(chǎn)、肉類冰箱不混用、標(biāo)記清楚無(wú)厚霜；有按期除霜記錄；案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物、無(wú)異味，清理實(shí)時(shí)；砧板、菜墩生

12、熟標(biāo)記顯然，海產(chǎn)、肉類標(biāo)記顯然不混用，每餐消毒無(wú)雜物，無(wú)殘留物，無(wú)開(kāi)裂；菜架潔凈，菜筐無(wú)遺留物，內(nèi)外洗漱潔凈；各樣物料筐、盆、斗潔凈齊整、無(wú)油膩、無(wú)殘留物、無(wú)損壞，料盆、冷熱標(biāo)記顯然、不混用；菜筐、肉類筐、海鮮筐標(biāo)記顯然不混用；洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無(wú)塵、機(jī)內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油漬；放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無(wú)油跡雜物；7/8垃圾筒內(nèi)垃圾清理實(shí)時(shí)，垃圾筒圓滿無(wú)損壞，筒內(nèi)無(wú)可利用物件；潔凈器具潔凈齊整，按規(guī)定地點(diǎn)掛放；防蚊蠅設(shè)備按要求裝備齊備，潔凈好用無(wú)油漬，清理實(shí)時(shí)無(wú)雜物；防鼠設(shè)備齊備，鼠藥布局合理無(wú)危害；工作車潔凈圓滿，使用正常，車上無(wú)污跡、雜物，車輪無(wú)積垢。職工宿舍：地面潔凈無(wú)積水、雜物，各樣物件按規(guī)定地點(diǎn)擺放