廚房蔬菜清洗標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序

1、廚房蔬菜沖洗標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序廚房蔬菜沖洗標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序廚房蔬菜沖洗標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序廚房蔬菜沖洗標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序一、蔬菜沖洗流程說明準(zhǔn)備工作挑摘浸泡/沖洗清漂/沖洗裝筐/保潔清理現(xiàn)場(chǎng)二、蔬菜沖洗流程說明準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等，并保證其潔凈潔凈；認(rèn)識(shí)當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個(gè)品種的數(shù)目(以白板公示）。沖洗星盤池，并在星盆池內(nèi)放水至規(guī)定水位線處，在浸泡池內(nèi)配兌千分之五(5)濃度的食鹽水。2.挑摘認(rèn)真摘除蔬菜中黃葉、老梗、異物等不可以食用部分；浸泡/沖洗水食鹽按10005的比率浸泡15分鐘左右；浸泡后應(yīng)認(rèn)真沖洗一遍。清漂/沖洗浸泡沖洗后再在清水池沖洗。裝筐/保潔沖洗后裝入藍(lán)色菜

2、筐保潔；菜筐墊好托盤后放到指定地點(diǎn)控水。清理現(xiàn)場(chǎng)清理垃圾及菜簍，圍裙、笊籬等用品器具放到指定地點(diǎn)；將星盤池、地面、墻面及下水道等沖洗潔凈。三、蔬菜沖洗控制點(diǎn)質(zhì)量控制拆包裝及挑摘時(shí)應(yīng)注意防備包裝袋（繩）或塑料片、保鮮紙片混入菜中。沖洗時(shí)應(yīng)認(rèn)真清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。切剁包菜、大白菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真優(yōu)選此中的蟲子及黃葉等。并能把根莖圓滿去除。根莖和黃葉等僅以恰巧去除不可以用部分為準(zhǔn)。注意水池內(nèi)的水量，既能圓滿吞沒蔬菜，又不會(huì)有水溢出。每批次青菜沖洗前應(yīng)注意洗菜水能否清明，不然應(yīng)立刻改換洗菜水。嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定的流程及方法操作。注意邊角料的再利用，如可做泡菜等。隔天青菜會(huì)腐化，應(yīng)防備沖洗過多。當(dāng)餐不可以用完的青菜實(shí)時(shí)下冷庫(kù)（攤開）。最后一池沖洗蔬菜的水寄存在洗菜池內(nèi)留作最后潔凈時(shí)使用。沖洗結(jié)束后將星盆池內(nèi)的泥沙清理潔凈。衛(wèi)生控制挑摘時(shí)應(yīng)注意保持地面的衛(wèi)生，做到順手保潔。沖洗好的青菜應(yīng)裝白色菜筐墊托盤上貨架控水，注意保潔，防備交叉污染。內(nèi)容總結(jié)（1）廚房蔬菜沖洗標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序一、蔬菜沖洗流程說明準(zhǔn)備工作挑摘浸泡/沖洗清漂/沖洗裝筐/保潔清理現(xiàn)場(chǎng)二、蔬菜沖洗流程說明準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等，并保證其潔凈潔凈（2）沖洗星盤池