食堂經(jīng)營(yíng)管理方案

1、更多企業(yè)業(yè)學(xué)院：中小企企業(yè)管理理全能版版183套套講座+897700份份資料總經(jīng)理理、高層層管理49套講講座+1163888份資料中層管管理學(xué)院院46套講講座+660200份資料國(guó)學(xué)智智慧、易易經(jīng)46套講講座人力資資源學(xué)院院56套講講座+2271223份資料各階段段員工培培訓(xùn)學(xué)院院77套講講座+ 3244份資料員工管管理企業(yè)業(yè)學(xué)院67套講講座+ 87220份資料工廠生生產(chǎn)管理理學(xué)院52套講講座+ 139920份份資料財(cái)務(wù)管管理學(xué)院院53套講講座+ 179945份份資料銷售經(jīng)經(jīng)理學(xué)院院56套講講座+ 143350份份資料銷售人人員培訓(xùn)訓(xùn)學(xué)院72套講講座+ 48779份資料食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理方方案為了

2、提高高公司食食堂的服服務(wù)質(zhì)量量，盡量量使員工工滿意，根據(jù)公公司精神神，安全全管理提提出食堂堂管理方方案如下下：一、人員員配置與與職責(zé)：1、食堂堂事務(wù)長(zhǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食食堂的全全面管理理工作。2、食堂堂管理員員一名，由食堂堂調(diào)用或或招聘（要求執(zhí)執(zhí)C證駕駕駛執(zhí)照照）其主主要職責(zé)責(zé)：2.1負(fù)負(fù)責(zé)食堂堂的日常常物質(zhì)采采購(gòu)及提提供每日日采購(gòu)物物質(zhì)進(jìn)出出倉(cāng)清單單交二位位食堂廚廚師驗(yàn)收收進(jìn)倉(cāng)，并辦理理相關(guān)財(cái)財(cái)務(wù)報(bào)銷銷申請(qǐng)手手續(xù)。2.2每每日在食食物公告告欄上公公布當(dāng)日日所購(gòu)主主要菜價(jià)價(jià)和數(shù)量量，需經(jīng)經(jīng)過驗(yàn)收收人簽字字。2.3協(xié)協(xié)助事務(wù)務(wù)長(zhǎng)做好好食堂的的日常管管理工作作。3、食堂堂廚師66名，（有廚師師上崗證證、等級(jí)

3、級(jí)證者優(yōu)優(yōu)先）其其主要職職責(zé)：3.1負(fù)負(fù)責(zé)每日日食品物物資的驗(yàn)驗(yàn)收質(zhì)量量和數(shù)量量，并在在進(jìn)出倉(cāng)倉(cāng)清單上上簽字確確認(rèn)。3.2 提前做做好次日日食堂中中、晚餐餐食譜，并在公公告欄上上公布。3.3 提供次次日飯菜菜搭配的的具體采采購(gòu)品種種和采購(gòu)購(gòu)數(shù)量計(jì)計(jì)劃報(bào)食食堂管理理員采購(gòu)購(gòu)。3.4負(fù)負(fù)責(zé)每餐餐所煮菜菜肴的清清潔衛(wèi)生生的核查查及切、炒、蒸蒸、煮的的具體操操作。3.5 對(duì)購(gòu)進(jìn)進(jìn)的食物物，進(jìn)行行保管和和使用負(fù)負(fù)責(zé)。4.勤雜雜服務(wù)員員10名名。具體體職責(zé)如如下：4.1聽聽從食堂堂管理員員的調(diào)配配，做好好供應(yīng)菜菜品的清清洗。4.2負(fù)負(fù)責(zé)食堂堂就餐餐餐具的洗洗潔和保保管及清清潔衛(wèi)生生和飯菜菜供應(yīng)工工作。4.

4、3服服務(wù)員可可實(shí)行倒倒班制，兼夜宵宵的供應(yīng)應(yīng)。4.4食食堂工作作人員必必須持有有效健康康證上崗崗，每年年定期進(jìn)進(jìn)行一次次健康檢檢查，凡凡患有乙乙肝和傳傳染病者者，不準(zhǔn)準(zhǔn)從事餐餐飲工作作。二、配備備廚房設(shè)設(shè)備1、炒鍋鍋3臺(tái)、蒸飯車車6臺(tái)、壓面機(jī)機(jī)1臺(tái)、和面機(jī)機(jī)1臺(tái)、打蛋11臺(tái)、烤烤爐1臺(tái)臺(tái)、發(fā)酵酵機(jī)1臺(tái)臺(tái)。2、配備備相應(yīng)的的操作臺(tái)臺(tái)和餐具具。三、費(fèi)用用預(yù)算：1按現(xiàn)有有 位就就餐員工工計(jì)算，每月餐餐費(fèi)預(yù)算算為 元。2食堂增增添設(shè)備備預(yù)算為為 元。3水、電電、氣等等燃料費(fèi)費(fèi)按實(shí)際際用量核核算。附件：11、食堂堂管理制制度；2、食堂堂管理制制度表格格；食堂管理理制度1、一切切行動(dòng)按按照公司司食堂指指示

5、執(zhí)行行，服從從食堂經(jīng)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)。2、食堂堂員工在在上班時(shí)時(shí)間內(nèi)工工作衣服服必須整整潔，佩佩戴胸牌牌、健康康證。3、任何何員工不不得以任任何理由由收取現(xiàn)現(xiàn)金，上上班帶包包不準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)入食堂堂，各組組所用的的餐具、用具、原料以以及剩飯飯不準(zhǔn)帶帶出食堂堂，若發(fā)發(fā)現(xiàn)，按按偷盜論論處。4、組與與組之間間搞好團(tuán)團(tuán)結(jié)，但但不經(jīng)他他人允許許，不能能擅自亂亂抓用別別組的用用具及原原料食物物。5、食堂堂員工不不得將自自己的親親屬、朋朋友、閑閑雜人員員擅自留留客在食食堂就餐餐，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一次提提出警告告，下次次清除出出食堂。6、除本本食堂員員工外，非食堂堂員工不不得進(jìn)入入食堂。7、嚴(yán)防防污染，冰箱、冰柜生生熟分開開擺放，菜

6、子、菜、貨貨架、洗洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)經(jīng)常保持持清潔、干凈，無雜物物。8、員工工不得破破壞食堂堂用具、食物，一經(jīng)發(fā)發(fā)現(xiàn)按原原價(jià)十倍倍賠償。9、注意意自身安安全，不不準(zhǔn)穿拖拖鞋、背背心、短短褲。經(jīng)經(jīng)常檢修修所用的的電器設(shè)設(shè)備，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)報(bào)報(bào)修，安安全操作作，嚴(yán)防防熱油鍋鍋、熱湯湯鍋、開開水鍋燙燙傷，以以及電器器擊傷。10、各各組下班班后，關(guān)關(guān)掉一切切水、電電源，碳碳火蓋好好，以防防漏火、漏電、漏水。11、下下班時(shí)間間落鎖，值班人人員不經(jīng)經(jīng)食堂值值班經(jīng)理理同意，任何人人不準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)入食堂堂。12、值值班人員員認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，不不準(zhǔn)擅自自離崗，注意安安全，防防火、防防盜、防防投毒。食堂每日日采購(gòu)進(jìn)進(jìn)倉(cāng)清單單時(shí)間： 年 月 序號(hào)品種數(shù)量單價(jià)金額備注審核