巴蜀文化之悠閑成都食色漫話

1、巴蜀文化之悠閑成都食色漫話巴蜀文化之悠閑成都食色漫話似乎，他們的時(shí)間只是用來消磨的，歲月悠長(zhǎng)，時(shí)代變遷，他們始終保持著不變的生活方式。悠閑是他們的習(xí)慣，也是他們的傳統(tǒng)，也正是這份悠閑，怡養(yǎng)了他們固有的飲食文化。每次經(jīng)過成都只有一個(gè)理由：中轉(zhuǎn)。去川西、川北都要從這里轉(zhuǎn)車，偶然有一天半天的停留時(shí)間，走街串巷，嘗嘗街邊的小食，品品路邊的碗茶，聽?zhēng)茁曀拇ㄈ税l(fā)出的吆喝聲，不管是友人間的漫話閑聊還是街邊發(fā)生摩擦后的謾罵爭(zhēng)執(zhí)，鄉(xiāng)音俗語中無不表達(dá)出他們的幽默。我一直不理解成都人的生活方式，經(jīng)常看到街上的人溜溜達(dá)達(dá)，悠閑漫步，不單單上年紀(jì)的人，家長(zhǎng)里短閑聊的也有年青人。這難免讓人生論文聯(lián)盟.Ll.疑，他們的生活

2、如此自在，上班不怕遲到嗎?難道他們沒有生存壓力，不用負(fù)擔(dān)保險(xiǎn)、水電、房租和子女的教育基金嗎?曾經(jīng)有調(diào)查說成都人的快樂指數(shù)在城市中間是最高的，來到這里，才體會(huì)到，他們最大的快樂就是悠閑，滿街小排量的汽車，司機(jī)不緊不慢按著喇叭，聽著流行音樂，他們似乎很滿足自己的生活，不用爭(zhēng)名奪利，不用奔波繁忙，反正衣不缺，食不愁。悠閑是他們的習(xí)慣，也是他們的傳統(tǒng)，也正是這份悠閑，怡養(yǎng)了他們固有的飲食文化。踏進(jìn)成都，不能錯(cuò)過的自然是當(dāng)?shù)氐男〕?。走街串巷尋找美食，自然是游走成都的一大樂趣。老成都隨處可見擺賣的地?cái)偸叫∈常械纳踔撂糁鴥芍煌?，推著個(gè)火爐沿街叫賣。如今，城市規(guī)劃使得小吃逐漸褪去了草根外衣，賣場(chǎng)也由街角轉(zhuǎn)向

3、門店，裝修講究，效勞周到，一份套餐十幾種款式，幾乎一網(wǎng)打盡外地人能叫得出的各種名小吃，當(dāng)然，這樣的吃法也注定會(huì)有不菲的價(jià)格。不過，外地人來此，自然還是想接觸到最能表達(dá)老成都特色的飲食，錦里街便是不錯(cuò)的選擇。錦里因?yàn)榫奂税褪窠ㄖ厣退拇ó?dāng)?shù)匦〕允峭獾厝俗類酃馀R的地方。雖然這條小街只有短短的350米，在此能嘗盡各種四川滋味。錦里是一條仿古街，沿街有茶樓、客棧、戲臺(tái)、土特產(chǎn)和工藝品店，當(dāng)然最多的還是小吃店。在錦里品味小吃能體會(huì)到別處沒有的熱鬧，這里人流密集，很多地方小吃攤檔沒有座位，只能站著吃，這有點(diǎn)像春節(jié)期問的老北京廟會(huì)，似乎每一個(gè)來到這里的人都在過節(jié)，拿著壓歲錢來趕場(chǎng)子。想要嘗遍各種小吃，那

4、就什么都不能多吃，一碗熱騰騰的酸辣粉，一份飄著紅油的抄手，再來一份口水雞，一籠韓包子，這一時(shí)刻，只恨自己的胃容量太?；蛘?，干脆走進(jìn)高檔的小吃店，要一份套餐，名目繁多的小食一碗一碗地送上來，每樣都很少，嘗嘗新穎。運(yùn)氣好了，碰到個(gè)熱情的當(dāng)?shù)厝?，操著特有的成都方言給你講講關(guān)于小吃的典故：鐘水餃的創(chuàng)始人叫鐘少白，原店名叫協(xié)森茂，上世紀(jì)30年代初他推出了荔枝巷鐘水餃的招牌。與北方水餃不同的是鐘水餃?zhǔn)侨怵W，皮薄肉嫩，講究的做法是10個(gè)水餃的重量不能超過50克。上桌時(shí)再淋上特制的四川紅油，陪上原湯，味道兼辣、成、甜、鮮，讓人看著便忍不住垂涎三尺。酸辣豆花是成都、樂山的地方小吃，始于何時(shí)已無從考證，最早是當(dāng)

5、地人用擔(dān)子挑著沿街叫賣。豆花講究的做法是用井水將上等黃豆泡軟后碾磨成漿，過濾后燒開，倒入木桶中待用。再用青砂缸調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水與燒過的豆?jié){混合，靜置一段時(shí)間后便凝成豆花。用辣椒油、醬油、醋、蔥花等調(diào)成汁一起參加，便做成了一碗別具風(fēng)味的酸辣豆花。大凡在成都生活過的人都知道夫妻肺片的由來，傳說上世紀(jì)30年代成都附近有一名男子叫郭朝華，他與妻子制作涼拌牛肺片為生。夫妻倆制作的肺片口感上佳，風(fēng)味獨(dú)特，很受歡送。日子久了，人們記住了這對(duì)提籃叫賣的夫妻，于是也給了他們制作的這道涼萊一個(gè)溫馨的名字夫妻肺片，并一直沿用至今。如今，夫妻肺片已成為四川萊系中的一道知名涼萊，而不僅僅是一道街邊小吃了。蛋烘糕有

6、超過150年的歷史，相傳道光年間，一位姓師的老人將發(fā)酵面粉和雞蛋調(diào)和后加糖用平底鍋烘煎成餅，吃起來外酥里嫩，香甜可口，很快它便成為當(dāng)?shù)孛〕?。后來又?jīng)過改進(jìn)，參加蜂蜜、芝麻、核桃、花生等餡料。不喜歡甜食的人也可選擇用肉、菜作餡的成味蛋烘糕，味道一樣令人回味。三大炮是將糯米洗凈浸泡后放進(jìn)蒸籠用大火蒸熟，然后放進(jìn)木桶內(nèi)摻入開水，待水充分浸入米后用木舂打成糍粑坯料。(如今已經(jīng)很少有人用這種效率低下的手工做法，大多是用絞拌機(jī))。糍粑做好后每份分成3團(tuán)，每次把它甩向裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，甩的過程中常會(huì)發(fā)生清脆的響聲，故得名三大炮。裹上黃豆面的糍粑，最后澆上糖汁，撒上芝麻面即成，吃到嘴里香甜可口。雞絲涼面在

7、當(dāng)?shù)亓鱾饕丫?，不過四川人的面條大多是機(jī)器壓成，而不像西北人那樣講究手工面條。將面煮熟后撈出晾涼，灑少許萊油以防止粘連，然后參加拆好的雞胸脯肉絲和綠豆芽，澆入花椒油、醬油、辣椒、麻油等調(diào)料拌均入味，也可參加豬肉絲、火腿絲等，可根據(jù)各人口味分別調(diào)制。成都的夏天炎熱，當(dāng)?shù)厝吮銊?chuàng)造了一種消論文聯(lián)盟.Ll.暑食品一冰粉。把植物種子包在紗布里放在清水里，讓沉淀出的黏液與水混合，取少許薄荷與紗布包裹的冰粉籽制成透明的凝固物。用熬好冷卻后的紅糖水加冰塊澆入冰粉，再參加少許花生、芝麻、銀耳等，不僅消暑降溫，味道也怡人。四川小吃的品種多不勝數(shù)，有人說你天天變著把戲吃，一個(gè)月都不一定會(huì)重復(fù)。成都被外地人念及最多的便是它數(shù)百年傳承下來的美食文化，一碗豆腐，一盤涼粉，經(jīng)過他們的巧手調(diào)制，就能成為響譽(yù)天下的經(jīng)典小吃。天府之國(guó)自古是富庶之地，當(dāng)?shù)厝艘嘤兄鵁o可比肩的天生優(yōu)越感，他們樂觀、開朗，甚至顯得懶散，一杯清茶消磨幾個(gè)小時(shí)，或者耗去大半上午的時(shí)間曬太陽，街巷里，樹陰下，處處演繹著他們的市井百態(tài)，地域殊俗。似乎，他們的時(shí)間只