2022-2023年（備考資料）藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業(yè)）歷年真題精選一含答案4

1、2022-2023年（備考資料）藥學期末復習-食品安全學（本科藥學專業(yè)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.有關(guān)食品中汞污染敘述錯誤的是？（ 難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機汞較無機汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導致胎兒先天性汞中毒正確答案:D2.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？（ 難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙

2、烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在正確答案:C3.神奈川實驗陽性說明是( )細菌導致的食物中毒（ 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C4.不屬于慢性酚中毒常見生理現(xiàn)象有( )（ 難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭正確答案:E5.有關(guān)朊病毒錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫正確答案:D6.FMDV是（ ）病毒的縮寫（ 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確

3、答案:C7.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。（ 難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:C8.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染。（ 難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C9.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）（ 難度：1)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜E、未發(fā)芽的馬鈴薯正確答案:A10.以下不屬于目前中國食品安全標準的范圍的是（ 難度：5)A、食品安全標準B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標準C、食品安全控制與管理D、食品營養(yǎng)成分含量標

4、準E、食品包裝標簽和標識標準正確答案:D11.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？（ 難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D12.每日允許攝入量（ 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C13.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是( )（ 難度：4)A、白果B、黃

5、花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A14.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（ 難度：2)A、卵巢B、肌肉C、心臟D、眼睛E、肺正確答案:A15.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A16.下列( )細菌為作為罐頭的殺菌的指示細菌。（ 難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E17.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。（ 難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素

6、C的水果D、各種雜糧E、蛋白質(zhì)類食物正確答案:C18.哪種農(nóng)藥被認為是POPs（ 難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT正確答案:E19.以下哪項不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？（ 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴重程度與累積量有關(guān)正確答案:C20.下列哪種藥物會致肝臟毒性（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:D21.目前我國食品經(jīng)營項目由（）類別（ 難度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正確答案:C22.化學氮肥

7、可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是( )。（ 難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類正確答案:D23.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C24.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？（ 難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神

8、經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會導致死亡C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時不影響腎臟組織正確答案:C25.B(a)P指的是( )（ 難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:E26.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是( )（ 難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱正確答案:D27.下列哪種食品的安全問題學術(shù)界有不同的態(tài)度（ 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級

9、綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:E28.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）（ 難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油正確答案:A29.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（ 難度：3)A、22B、25C、30D、31E、35正確答案:D30.苯并芘由（）個苯環(huán)構(gòu)成（ 難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個正確答案:C31.直線排列多環(huán)芳烴是（ ）（ 難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B32.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是( )。（ 難度：2)A、龍葵毒

10、素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B33.下列哪種食品類別屬于強制認證()（ 難度：2)A、無公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級D、有機食品E、綠色食品A級正確答案:A34.不屬于外因性食源性疾?。?）（ 難度：1)A、細菌、霉菌及其毒素對食品的污染B、不恰當使用農(nóng)藥造成對食品的污染C、不合衛(wèi)生標準添加劑的使用使有毒物質(zhì)進入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質(zhì)進入食品而引起的疾病正確答案:D35.SSOP的中文名稱是（）（ 難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標準化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:A36.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學物質(zhì)的食品為()。（ 難度：4)A、A級綠色食品B、無公害食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:D37.綠色食品頒證的有效期為()年。（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C38.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性