(推薦)餐飲部經(jīng)理述職報告

1、寫那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？供大家參考1 親愛的朋友，很高興能在此相遇！歡迎您閱讀文檔餐飲部寫那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？供大家參考1 經(jīng)理述職報告，這篇文檔是由我們精心收集整理的新文檔。相信您通過閱讀這篇文檔，一定會有所收獲。假若親能將此文檔收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，將是我們莫大的榮幸，更是我們繼續(xù)前行的動力。餐飲部經(jīng)理述職報告餐飲部經(jīng)理述職報告范文在日常生活和工作中， 我們都不可避免地要接觸到報告，報告的時候要注意內(nèi)容的完整。以下是小編為大家整理的餐飲部經(jīng)理述職報告范文，借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。餐飲部經(jīng)理述職報告范文尊敬的各位領(lǐng)導，各位同事：大家好！光陰似箭， 時光如梭。 轉(zhuǎn)眼間我擔任

2、餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在 1 xx 年餐飲部成功接待了所有任各部分的大力協(xié)作是分不開的。我們細細盤點豐收的碩果，所以在新服務現(xiàn)場使員工自覺增加組織紀律性規(guī)范服務操縱所以高高仰看來已迎接了兩個新年， 在這段時間當中xx 年餐飲部成功接待了所有任各部分的大力協(xié)作是分不開的。我們細細盤點豐收的碩果，所以在新服務現(xiàn)場使員工自覺增加組織紀律性規(guī)范服務操縱所以高高仰看來盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。 由于我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。務。這和員工的共同努力，說團隊的氣力是無窮的。年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑臉。一、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。(1) 正所謂：鐵打的營牌，流

3、水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快， 這也就增加了餐飲部的治理難度，老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，親臨親為、 以身示教傳教他們， 用嚴格的規(guī)范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，和集體榮譽感， 強化他們的使命感和主人翁精神，流程 , 進步了服務質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。(2) 在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳 2 400 多人的會議用餐。

4、在賓館各部分的400 多人艱巨的任務在我們400 多人的會議用餐。在賓館各部分的400 多人艱巨的任務在我們很是辛同時他們也上級的指令夸大協(xié)作性， 交代領(lǐng)班在每周例任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人， 在成功完成婚宴的同時也成功預備了的會議送餐。 這其中賓館各職員上下一條心，手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。在接待婚宴過程中， 服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整，勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。 講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是

5、：“關(guān)照好你的員工， 他們將關(guān)照好你的顧客”?？浯罅糇∪瞬?。 人才是企業(yè)的支柱， 這一點我們的領(lǐng)導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。三、抓好治理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系進步綜合接待能力。(1) 這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的進步，也得到了及時的落實并執(zhí)行。(2) 加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系， 3 如出現(xiàn)錯誤， 不得相互推卸責并且按口味及時更換菜譜，讓顧客讓他們明白： “天將降大任于斯人2 如出現(xiàn)錯誤， 不得相互推卸責并且按口味及時更換菜

6、譜，讓顧客讓他們明白： “天將降大任于斯人2 不懈努力的一年， 更擔任餐飲部經(jīng)理并依靠依靠酒店兄弟部門的密切配合，依任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證實這種做法是正確的。(3) 進步綜合接待能力。 餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐， 盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來，滿足而回。吃的更舒心。四、展看 xx，我信心百倍。作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。在此我祝各位領(lǐng)

7、導，各位同事新年新氣象，新年新運道。餐飲部經(jīng)理述職報告范文公司及酒店領(lǐng)導：二 0XX年是酒店大膽改革， 實行利潤目標股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、是酒店經(jīng)濟與社會效益雙豐收的一年。一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導重托，酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導， 4 超額完成了公司及酒店制定的現(xiàn)就本人一年來的工作述職新即：推行利為了配合公司對酒店實施體制改革，4 萬元，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)同時、的制定，超額完成了公司及酒店制定的現(xiàn)就本人一年來的工作述職新即：推行利為了配合公司對酒店實施體制改革，4 萬元，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)同時、的制定， 經(jīng)過周密我全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，各項經(jīng)營、 管理任務指標， 努

8、力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進一步提高，奪取了社會、經(jīng)濟效益雙豐收。如下：一、履行職責情況作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標，即：菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設、隊伍建設、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措主要作法如下：1、堅定不移支持酒店體制改革20 xx 年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，潤目標股份制經(jīng)營管理。主要著手以下工作：一是認清形勢， 正面宣貫。 我認清了集團公司領(lǐng)導一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股表明了自己對實施股份制經(jīng)營管理的信心和決心，班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見。在班前會上多次宣傳其意義和機遇；二是參與了懷化大酒店利

9、潤目標股份制經(jīng)營管理章程懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營管理協(xié)議 5 章程、配合酒店堅定不移地抓自實行利潤目標股份制9 個月以來，部門共實現(xiàn)利潤118%。加強市場滲透， 運用各種有不僅增加了餐飲人氣， 章程、配合酒店堅定不移地抓自實行利潤目標股份制9 個月以來，部門共實現(xiàn)利潤118%。加強市場滲透， 運用各種有不僅增加了餐飲人氣， 同時也1857 人次，92493 元，十。一黃金周共接待一年來， 通過各種渠道共收（3 月 262110 人次，實現(xiàn)協(xié)議。三是組織實施。 在股份制實施過程中， 我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，落實，推進了改革的整體進程。日 12 月 26 日）管理

10、662848.19 元，完成了任務指標的2、明確了營銷重點，強化了營銷意識加強市場推銷與宣傳力度在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎上、效手段與促銷方式， 確保市場占有率， 在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周、六一兒童節(jié)、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，提高了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待實現(xiàn)營業(yè)收入營業(yè)收入 88500.6 。負責建立、健全營銷網(wǎng)絡今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調(diào)查， 6 210 余張，并根據(jù)客史20 余次，進一步拉5875397 元，實現(xiàn)利67%。一年來，

11、部門共接待1553061 元，接待標準平均為26%，散臺接待了 73640人次，上座率為210 余張，并根據(jù)客史20 余次，進一步拉5875397 元，實現(xiàn)利67%。一年來，部門共接待1553061 元，接待標準平均為26%，散臺接待了 73640人次，上座率為 58%，45%，接待 VIP 客人 100 余人懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收， 不斷挖32 份，共計金額313 元/ 桌，宴席收所10336 元，主要銷售到居民密資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。3、千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟與社會效益喜獲雙豐

12、收在過去的一年中， 部門共實現(xiàn)營業(yè)收入潤 799028 元，較去年相比，增長了婚、壽宴、喜宴 3718 桌，接待大小會議 1232 桌，共接待 104228人次，金額達入占全年營業(yè)收入的包房共接待 30558 人次，出租率為次。20 xx 年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，斷開業(yè)與頻繁低價打折，以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，掘新的經(jīng)濟增長點列入了部門全年工作重點，并結(jié)合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：針對 20 xx 年春節(jié)酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴 7 制定了以中高檔為

13、主，通過辦20 xx制定了以突出特色， 加大制定了以中高檔為主，通過辦20 xx制定了以突出特色， 加大高、中結(jié)洲路等地；根據(jù)包房消費檔次實際，合的經(jīng)營思路，重點做了以下幾個方面的工作：1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。4）完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產(chǎn)品附加值。5）在部門實施了高檔菜肴推銷提成獎勵辦法法的實行，極大的調(diào)動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批

14、推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額元。6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。根據(jù)宴會廳裝修改造后的實際， 8 ，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)我制定了以發(fā)展懷化本地特4改變了菜肴結(jié)構(gòu)， 推出了一系列口361091 ，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)我制定了以發(fā)展懷化本地特4改變了菜肴結(jié)構(gòu)， 推出了一系列口361091 元，10000 余元。懷大餅中情”的月餅周1）根據(jù)季節(jié)的不同， 針對性地制定了口味菜單和標準菜單。2）配合公關(guān)部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。3）堅持實行大宴促銷提成獎勵辦法絡。在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，色菜肴為經(jīng)營思路，即：

15、突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。2）調(diào)整了白案房人員配制，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力， 一年來，共實現(xiàn)早茶收入平均每月 30090 元，較去年增長了配合酒店開展了一次“中秋月更明，生產(chǎn)、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、 9 去年我們部門119%（

16、共 971 盒的好成績），完成金正因如此，去年我們部門119%（共 971 盒的好成績），完成金正因如此， 部門從年初開始并先后出臺了 餐飲部質(zhì)量管理主要工作必須嚴格按部門制定進一步規(guī)范了部門原材料的采購、必須嚴把菜肴出品關(guān)，驗收控制每天加班加點，毫無怨言。同時，部門人員在經(jīng)營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售， 正因為我們的重視與努力，超標完成了下達任務指標的額達 40079 元，銷售業(yè)績位居全店榜首。4、狠抓質(zhì)量建設，管理制度逐漸完善。質(zhì)量就是生命， 質(zhì)量就是效益， 是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務質(zhì)量，體系、廚部質(zhì)量管理保障體

17、系等一系列規(guī)章制度，如下：1為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定：制定了原材料的采購、 定價、領(lǐng)用工作程序及驗收制度 。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，程序和責任的明確。根據(jù)部門工作需要， 及時出臺了菜肴出品質(zhì)量管理制度 ，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，了投訴等事件的發(fā)生。 10 ，激發(fā)了廚師工作熱情，216 份。部門制定了成本及時且真實我們適時邀請了如： 人20，激發(fā)了廚師工作熱情，216 份。部門制定了成本及時且真實我們適時邀請了如： 人20 余個單意見反饋的渠道， 穩(wěn)定了部分消費客增加了餐飲原材主要表現(xiàn)完善了部門質(zhì)量管理體系及大宴接待程序，部門制定了新菜

18、制作推出管理制度一年來，共推出新菜為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關(guān)，控制管理規(guī)定 ，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。為了菜肴質(zhì)量在消費者中的滿意度不斷提升，的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等位和消費客戶， 召開了菜肴鑒賞會， 不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、源。不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去會同、 長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等， 并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，料的采購

19、渠道，確保原材料的質(zhì)量。在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，在：對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確， 11 增加市場競爭能清晰服務環(huán)節(jié)， 根據(jù)經(jīng)營并結(jié)合工作。等一系列培訓并著手制定了如 增加市場競爭能清晰服務環(huán)節(jié)， 根據(jù)經(jīng)營并結(jié)合工作。等一系列培訓并著手制定了如 餐飲部規(guī)范服務及餐飲部規(guī)范服開展了“質(zhì)量保障月”、“學為了提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，力，樹立良好的社會形象， 部門在狠抓規(guī)范化、 程序化的基礎上，擬定了以“細微、 周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務舉措。為了提升和規(guī)范部門服務程序，管理需要， 實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培

20、訓，實際，及時出臺了餐飲部規(guī)范服務程序5、加強班子建設，打造一支高素質(zhì)的員工隊伍。根據(jù)酒店年初制定的 懷化大酒店復訓計劃通知的下發(fā)，部門高度重視，程序、餐飲部班前會程序 等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：規(guī)范并制定了 部門班前會工作程序務程序；配合酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復訓，切實提高了全員綜合素質(zhì)；配合公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質(zhì)量；按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神， 12 崗上培訓計劃及廚部 燃油灶安由廚師長定期組僅此一項每月就節(jié)5 萬余元；106 人減至崗上培訓計劃及廚部 燃油灶安由廚師長定期組僅此一項每月就節(jié)5 萬余元；106 人

21、減至 101 人，部門對原工資3 人進行了調(diào)整， 整體工資下降了6750 元壓縮至 6200套餐菜單的毛利全部反映好、 銷量大的菜肴價格競賽活動。制定并實施了部門崗前、全操作規(guī)定；在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，織廚師進行廚藝交流， 并組織觀看菜肴制作光碟， 由于針對性強，廚師所推 216 道新菜中有 150 余道深受顧客喜愛， 同時也激發(fā)了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。6、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著20 xx 年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，約費用 4 千多元，全年共節(jié)約燃料費二是把部門人員由原來的較高、投訴較多的邱委托一行3000 元/

22、月，并將白案房整體工資由原來的元；三是對包房、 大廳的菜譜及包席菜單、進行了核算和調(diào)整，把一些成本高、進行了調(diào)整，補充了客人反映好、 成本不高的菜肴， 創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面； 13 根據(jù)季12 月底，光自制菜肴銷量一年60 余次，調(diào)查品種綜合成 優(yōu)良作法，眾根據(jù)季12 月底，光自制菜肴銷量一年60 余次，調(diào)查品種綜合成 優(yōu)良作法，眾其突出表現(xiàn)由于部門廚師來自四面八方，同時對管理難度通過嚴格管理和200 余種。通過以上年齡節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止約 600 余份，銷售額近

23、萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，來共對原材料市場調(diào)查舉措的實施， 部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，本率控制在 46.76%，較控制指標 47%下降了 0.24 個百分點，費用指標為 33.41%，較控制指標 35%下降了 1.59 個百分點。7、互融共進抓后臺建設“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的所周知， 廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律。差異、風俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，最大的男 3 號、4 號宿舍的寢室長進行了

24、調(diào)整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長， 并出臺了內(nèi)務檢查規(guī)定，規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。 14 打造一支團結(jié)、 穩(wěn)定的員工我們堅持在前、 后臺分別挑選人0XX第四屆運但仍存在不其主要打造一支團結(jié)、 穩(wěn)定的員工我們堅持在前、 后臺分別挑選人0XX第四屆運但仍存在不其主要4點子不夠新， 致使部門的營業(yè)員工在規(guī)范化、與員工的交隊伍，除樓面分批組織活動外，員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參與意識。在二年的酒店評比活動中， 部門獲得“七一”知識搶答賽、動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。二、存在的主要問題一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，少問題和薄弱環(huán)節(jié)， 距酒

25、店與公司的期望值還相差甚遠，表現(xiàn)在：一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識淡薄，導致月 3 日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響；二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，收入多個月未能完成酒店下達的任務指標；三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯；四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，標準化的服務上參差不齊；五是一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動力大；六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。三、今后工作努力方向 15 （一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴

26、市場份額：1）規(guī)范和提高大宴服務質(zhì)量，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。2）以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。3）加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。2、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)：1）延長早茶營業(yè)時間， 由原來的 6：3011：00 調(diào)整至 6：0011：00，主要針對 6：007：00 間四趟列車到懷化的客人。2）開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費檔次。3）引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。3、

27、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：1）穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施； 16 高中結(jié)合”的方式進行編排和以局部帶動全并開發(fā)出系列高中檔3380 元/ 桌、高中結(jié)合”的方式進行編排和以局部帶動全并開發(fā)出系列高中檔3380 元/ 桌、5880 元/ 桌等，低不就”及菜肴檔次不高的；定期推出一些適達到“先旺人氣， 再旺財氣， 相互2）穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升：在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，推銷；在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，部”的思路進行， 主要是專攻一種高檔菜，菜；研定并推出部分高檔包席，如改變部分客人對懷大餐飲“高不成，口碑。3）挑選三至五名技能好，推銷技

28、能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關(guān)注客人感受。4、挖掘經(jīng)營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力：1）提高會議服務標準和服務質(zhì)量（如服裝、花卉等）2）完善會議服務配套設施（如夾板、音響調(diào)試等）5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：1）總結(jié) 20 xx 年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，應工薪階層消費的促銷舉措，聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。2）定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查， 17 仿效 20 xx 年餐飲前臺仿效 20 xx 年餐飲前臺每月核算，年底兌未完成者不將獎勵分為 A、B、C、。（二）大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，工資發(fā)放模式，采取任

29、務與其部分效益捆綁，現(xiàn)。2、擬定并實施餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，處罰，當月核算，季度兌現(xiàn)。3、擬定并實施關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法 。即：引導各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議， 并根據(jù)合理化建議作用的大小，D四級，一經(jīng)采用，視其效果進行當月兌現(xiàn)。4、完善并繼續(xù)實施高檔菜肴推銷提成獎勵辦法和廚部推新菜獎勵制度 。5、對供貨商實施關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定，開辟挖掘特色原材料的新渠道。6、繼續(xù)完善實施大宴促銷提成獎勵辦法（三）狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源

30、及經(jīng)營效果明顯提升1、以餐飲質(zhì)量保障體系和懷化大酒店誠信經(jīng)營管理 18 。衛(wèi)生、勞動紀律。衛(wèi)生、勞動紀律、 菜肴質(zhì)量等情況2、循序漸進推行擬定的餐飲人性化服務舉措實施細則3、加大培訓力度，強化標準意識。1）規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓， 做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。2）在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。3）每周定期對點菜員進行培訓，教員由經(jīng)理擔任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。4）成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺

31、服務、進行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。5）完善實施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。（四）總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績1、堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。 19 ，并將節(jié)支獎堅打造五省周邊城市餐飲精品的目3 3、完善實施部門綜合成本率控制管理辦法，并將節(jié)支獎堅打造五省周邊城市餐飲精品的目3 與采購員掛購。4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。5、強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。（五）調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩(wěn)定1、配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務技能

32、強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。2、明確骨干責任分工，強化責任意識。3、每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務，只要我們解放思想，定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，標，就一定能實現(xiàn)。餐飲部經(jīng)理述職報告范文尊敬的各位領(lǐng)導，各位同事：大家好！光陰似箭， 時光如梭。 轉(zhuǎn)眼間我擔負餐飲部副經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年， 在這段時間當中， 我視賓館為自己的家一 20 20 xx 年餐飲部成功接待了所有各部分的大力協(xié)作是分不開的。我們細細盤點豐收的碩果，所以在新服務現(xiàn)場使員工自覺增加組織紀律性規(guī)

33、范服務操縱使餐廳工作400 多人的會議用餐。所高高仰望20 xx 年餐飲部成功接待了所有各部分的大力協(xié)作是分不開的。我們細細盤點豐收的碩果，所以在新服務現(xiàn)場使員工自覺增加組織紀律性規(guī)范服務操縱使餐廳工作400 多人的會議用餐。所高高仰望這樣才不孤負領(lǐng)導對我的信任。任務。這和員工的共同努力，以說團隊的氣力是無窮的。來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑臉。一、艱巨中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。（1）正所謂： 鐵打的營牌， 流水的兵。 作為餐飲部而言， 員工更新?lián)Q代特別快， 這也就增加了餐飲部的管理難度，老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，親臨親為、 以身示教傳教他們， 用嚴格的規(guī)范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，和集體榮譽感， 強化他們的使命感和主人翁精神，流程，進步了服務質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！能夠正常運行。（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)劑價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。二、艱巨困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同