狗肉火鍋附專用蘸水配方制作_第1頁
狗肉火鍋附專用蘸水配方制作_第2頁
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1、貴州花江狗肉火鍋（附專用蘸水配方制作香辣可 口。介紹： 貴州花江狗肉來源于貴州省花江鎮(zhèn)鎮(zhèn)以專營(yíng)狗肉風(fēng)味特肴而馳名制作烹飪技術(shù)爽而鮮美， 肉細(xì)嫩而純香，油光爛酥而不膩，久食而不厭之的特點(diǎn)。 據(jù)炎等, 被評(píng)為西部一絕、一大名吃。配方提供：李發(fā)維，貴州名廚，現(xiàn)任廣州黃埔大道西“貴州人食府”總廚。原料活土狗一條(約重15千克)，黃豆芽1000克。精鹽300克，雞精50克，清水50斤，色拉油30克。 香料八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁10克，花椒籽20克，姜片300克，香蔥200克A料：姜片、蔥節(jié)各10克，黃豆芽100克，鹽、雞精各8克，胡椒 粉10專用蘸水配方500克煳

2、辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克 砂仁5050803030克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克蔥花上述原料和料粉調(diào)和勻熱的（做法同豬油燙香，舀入狗肉原湯即成。蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸煳辣椒面的制作方法素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種將草木燃燒盡火之后，放干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。在竹節(jié)隔 干辣椒椒搗 的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨(dú)特。用石缽春碎成末。量大時(shí)可用粉碎機(jī)打碎貴州酥黃豆的制法生黃豆放入冷油中豆開始上撈出 后曬開，余油溫即可使之成熟酥脆，酥花生工藝流程：活狗宰殺燙毛開膛去內(nèi)臟去骨水煮燙盡毛加調(diào)料煮熟切片火鍋蘸制作方法：80 清洗干凈，從腹內(nèi)入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋內(nèi)，反復(fù)小火煮 2 次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗干凈。將香料用紗布包好成調(diào)料包；取大湯鍋 狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼， 500克切成3-4厘米見方薄片備 用取沙鍋一個(gè)，放入原湯 500克和切好的500克狗肉片，加料上火燒開蘸食。制作關(guān)鍵：1、選料時(shí)狗以顏色可分肉質(zhì)好壞，民間有“一黃

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