國內(nèi)外食品安全概況和檢測課件

1、國際關(guān)注的動物源性食品安全 食品安全(Food Security )定義 WHO（1996）對食品質(zhì)量安全給出了這樣的定義：按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保，主要是指在食品的生產(chǎn)和消費過程沒有達到危害程度劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這種食品時不會受到急性或慢性的危害，這樣危害包括對攝入者本身及其后代的不良影響。 量的安全：一是一個國家或社會的食物數(shù)量保障； 質(zhì)的安全：二是食品中有毒、害的物質(zhì)對人體健康影 響的公共衛(wèi)生問題。 動物源性食品(foods of animal origin) 指動物生產(chǎn)的肉、蛋、奶等可食性組織及其加工的

2、產(chǎn)品。由于動物性食品安全不僅和人們的生活、身體健康有著非常密切的關(guān)系，而且可能關(guān)系到人類的未來(如轉(zhuǎn)基因動物食品的安全問題)，所以越來越引起人們的關(guān)注。動物性食品的安全問題牽涉面很廣，在目前條件下，動物性食品安全應(yīng)該是“無疫病、無殘留、無污染、無后遺作用”。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全(1)畜產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品中一個很重要的組成部分，是指動物產(chǎn)品及其直接加工品，它包括食用和非食用兩個方面，大家通常所說的畜產(chǎn)品主要是指食用畜產(chǎn)品（食品）。質(zhì)量安全，目前國內(nèi)有三種說法：一是指質(zhì)量和安全的組合。質(zhì)量是指畜產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，如營養(yǎng)成份，色香味和口感、加工性能等；安全是指畜產(chǎn)品的危害因素，如細菌、病毒、寄生蟲、農(nóng)藥殘留

3、、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。二是質(zhì)量安全作為一個詞組，是畜產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)要素的綜合 ；第三個是指質(zhì)量中的安全。食品安全與信息發(fā)展國以民為本，民以食為天，食以安為重。現(xiàn)在人們普遍吃得飽、吃得好了，但如何吃得安全，卻似乎成了一個難題。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)餐桌安全，直接影響到人民群眾的身體健康和生命安全，去年頒布實施的中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（以下簡稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法），消費者了解多少？ 食品安全成為萬眾矚目的焦點，也跟現(xiàn)在信息業(yè)發(fā)展迅猛也有一定關(guān)聯(lián)。高度發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)、電視、報紙等傳播媒體保證了廣大公眾對食品安全問題的知情權(quán)， 對及時反映重大食品安全事 故

4、的真相、保護公眾的生命 健康起到了不可忽視的作用。民以食為天80年代人們呼吁吃瘦豬肉，90年代呼吁吃“放心肉”，進入2000年以來，人們開始呼吁“安全肉” 。 （發(fā)達國家“動物福利肉”：野蠻屠宰，動物受刺激產(chǎn)生大量激素和毒素；動物長途運輸，動物產(chǎn)生煩躁、驚恐等應(yīng)急，引起大量甲狀腺素、腎上腺素分泌）2006年世界肉類產(chǎn)量達到2725億噸，出口量，大體是總產(chǎn)量的110不到，發(fā)達國家占了34，中國占130；出口2050萬噸，進口2040萬噸，出口總量占產(chǎn)量的763；禽肉產(chǎn)量8190萬噸，牛肉產(chǎn)量6430萬噸；豬肉產(chǎn)量10370萬噸，出口量470萬噸僅占產(chǎn)量的45；豬肉貿(mào)易量比例達不到禽肉和牛肉的一半

5、除了發(fā)達國家牛肉、雞肉消費比重大的因素外，還有占世界豬肉產(chǎn)量將近一半的中國，豬肉出口量僅占產(chǎn)量比例的098。 加過吊白塊的米粉工業(yè)明膠被用在食品里引起全球轟動的幾大案例 1、“瘋牛病”（Mad Cow Disease）為牛腦海綿狀病( Bovine Spongiforn Encephalopathy)簡稱BSE；2、比利時二惡英“毒雞案” ；3、英國首次發(fā)現(xiàn)口蹄疫 ；4、中國持續(xù)爆出“瘦肉精”事件 ；5、飼料和牛奶中“三聚氰胺 ”?！隘偱２　保∕ad Cow Disease）（1）1985年4月，醫(yī)學(xué)家們在英國首先發(fā)現(xiàn)了一牛病例大腦象海綿樣變化，并于1986年11月醫(yī)學(xué)上稱“瘋牛病”（Mad

6、Cow Disease）為牛腦海綿狀病( Bovine Spongiforn Encephalopathy)簡稱BSE。 10年來，這種病迅速蔓延，已確診的BSE瘋牛有177962頭，涉及35181個農(nóng)場。先后共屠宰和焚燒了上百萬頭牛，造成高達近百億美元的經(jīng)濟損失，給西方經(jīng)濟危機雪上加霜。這種病還波及世界其他國家，如法國、愛爾蘭、加拿大、丹麥、葡萄牙、瑞士、阿曼、德國、日本等。受到BSE牽連的國家有100多個 。我國現(xiàn)在檢測牛羊源性飼料主要目的就是防控“瘋牛病”。“瘋牛病”（Mad Cow Disease）（2）BSE實際上已成為艾滋病之后，比艾滋病更難制服的世界性的特殊傳染病。它的難控在于是

7、人畜共同傳染病，無藥可治。此病是由一種病原性蛋白顆粒，在染病綿羊山羊腦組織內(nèi)，經(jīng)制成肉骨粉喂牛而傳染給牛。人誤吃病牛腦脊髓而感染。此種病原性蛋白顆粒極具抗熱性及抗藥性，存活于134138 C，60 分鐘，一般罐頭殺菌 (122.5 C ，52 分種 ) 或消毒 ( 5,000 ppm Chlorine ) 無法殺滅病原。感染后潛期伏 39 年，病況復(fù)雜，最后腦組織呈海綿狀。 “瘋牛病”不僅讓英國上下不得安寧，國內(nèi)消費市場的前景難以預(yù)料，而且許多國家也紛紛對其牛肉關(guān)上了大門。英國口蹄疫2001年1月21日宣布在其境內(nèi)發(fā)現(xiàn)生豬口蹄疫病例，這是20年來英國首次發(fā)現(xiàn)口蹄疫。此消息一傳出，頓時在歐洲國家

8、激起軒然大波。歐洲聯(lián)盟的執(zhí)行機構(gòu)歐盟委員會緊急宣布禁止英國牲畜及其制品出口，以防口蹄疫蔓延到歐盟其它國家。輿論認為，這場風波對已經(jīng)遭受瘋牛病嚴重打擊的英國畜牧業(yè)來說，無疑是雪上加霜。有報道說，英國人同口蹄疫搏斗了50個日日夜夜，然而，焚燒病死畜的大火熊熊燃燒，此景象如同“海灣戰(zhàn)爭中燃燒的科威特油田”。由于焚燒不及，政府又調(diào)動軍隊和機械挖坑深埋。集中宰殺、焚燒了近萬頭感染口蹄疫的牲畜，畜牧業(yè)、旅游業(yè)乃至整個國民經(jīng)濟都蒙受巨大損失，英國政府受口蹄疫危機困擾11個月,造成80億英鎊(約合160億美元)的經(jīng)濟損失。中國“瘦肉精”2006年9月上海發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，一批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標

9、豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海9個區(qū)336人次中毒。據(jù)不完全統(tǒng)計，1998年以來，相繼發(fā)生18起瘦肉精中毒事件，中毒人數(shù)達1700多人，死亡1人（2001年8月26日廣東省信宜市530人、同年11月7日484人，2003年10月18日遼寧省遼陽市38人）。上海確認瘦肉精食物中毒報告： 5%抽檢率漏洞過大？(中國養(yǎng)殖模式與發(fā)達國家不一樣，散養(yǎng)與規(guī)模養(yǎng)殖同在)2011年雙匯集團瘦肉精事件。國際組織對食品安全問題的管理對策（1） 隨著對食品安全性認識的深入，F(xiàn)AO/WHO等國際組織多次召開過各種專家會議，討論有關(guān)食品安全的問題。近年來對動物性食品的源頭飼料、飼料添加劑、獸藥和獸醫(yī)防疫更為關(guān)注。60年代開始討論食

10、品中農(nóng)藥殘留；80年代開始討論食品中獸藥殘留；1997年開始討論對動物長期使用抗菌藥，特別是作飼料添加劑，會導(dǎo)致細菌耐藥性滋生的問題；2000年建議對轉(zhuǎn)基因食品進行安全評價并對評價的方法開展研究。 國際組織對食品安全問題的管理對策（2）制定動物性食品中獸藥最高殘留限量；將飼養(yǎng)的動物分成生產(chǎn)食品的動物和非生產(chǎn)食品的動物，并且對生產(chǎn)食品的動物限制使用獸藥的品種，例如：FAO/WHO取消氯霉素等的使用，歐盟在1998年底決定禁止使用喹乙醇和卡巴氧，還不準許桿菌肽鋅、泰樂菌素、維吉尼霉素和螺旋霉素等藥物作飼料添加劑，美國今年撤消對家禽使用恩諾沙星和沙拉沙星等獸藥的批準決定；規(guī)定獸藥的停藥期（休藥期）或

11、棄乳期，在生產(chǎn)飼料、飼料添加劑和獸藥的工廠和養(yǎng)殖場推廣良好的生產(chǎn)規(guī)則等。 世界衛(wèi)生組織WHO對各成員國要求（1）1、 把食品安全作為公共衛(wèi)生的基本職能之一，并提供足夠的資源以建立和加強其食品安全計劃；2、 制定和實施系統(tǒng)的和持久的預(yù)防措施，以顯著減少食源性疾病的發(fā)生；3、 建立和維護國家或區(qū)域水平的食源性疾病調(diào)查以及食品中有關(guān)微生物和化學(xué)物的監(jiān)測和控制手段，強化食品加工者、生產(chǎn)者和銷售者在食品安全方面應(yīng)負的關(guān)鍵責任；應(yīng)提高實驗室能力，尤其是在發(fā)展中國家；4、 為防止微生物抗藥性的發(fā)展，應(yīng)將綜合措施納入到食品安全策略中； 5、 支持與食品危險因素評估科學(xué)的發(fā)展，包括與食源性疾病相關(guān)危害因素的分析

12、；世界衛(wèi)生組織WHO對各成員國要求（2） 6、把食品安全問題納入消費者衛(wèi)生和營養(yǎng)教育與資訊網(wǎng)絡(luò)，尤其是在小學(xué)和中學(xué)的課程中，開展針對食品操作人員、消費者、農(nóng)場主、加工人員及農(nóng)產(chǎn)品加工人員進行的符合文化特點的衛(wèi)生和營養(yǎng)教育規(guī)劃；7、從消費者角度建立包括個體從業(yè)人員（尤其是在城市食品市場）的食品安全改善的廣泛規(guī)劃，并通過與食品工業(yè)合作，以探索提高其對良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、衛(wèi)生和生產(chǎn)規(guī)范的認識；8、協(xié)調(diào)國家級食品安全相關(guān)部門的食品安全活動，尤其是與食源性疾病危險性評估相關(guān)的活動； 9、積極參與食品法典委員會及其工作委員會的工作，包括對新出現(xiàn)的食品安全風險的分析活動。美國建立的食品安全系統(tǒng)美國食品堪稱世界上

13、最安全的，但由于食品工業(yè)發(fā)展的迅猛及食品生產(chǎn)、加工、包裝工藝的復(fù)雜性的增強，且目前美國食品中依靠進口的比例也越來越大，故美國仍面臨著食品安全問題，包括生物致病菌、毒素、農(nóng)藥殘留、有害金屬、食品變態(tài)原等 。在1998 年之前, 美國的食品安全管理體制是部門分割管理, 權(quán)力分散于執(zhí)行著35 個法令的12 個政府機構(gòu)中。美國政府對食品安全高度重視，總統(tǒng)親自抓食品安全。1997年美國總統(tǒng)撥巨款啟動一項食品安全計劃 。1998 年政府成立了“總統(tǒng)食品安全管理委員會”, 由農(nóng)業(yè)部部長, 商業(yè)部部長, 衛(wèi)生與公眾服務(wù)部部長, 管理與預(yù)算辦公室主任, 環(huán)境保護局局長, 科學(xué)與技術(shù)政策辦公室主任等有關(guān)職能部門的

14、負責人組成, 其中農(nóng)業(yè)部部長, 衛(wèi)生與公眾服務(wù)部部長, 科學(xué)與技術(shù)政策辦公室主任共同擔任該委員的主席, 形成監(jiān)督食品安全的三駕馬車。在部門之間利益發(fā)生沖突時, 國家利益高于一切。在該委員會的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下, 各職能部門加強相互溝通, 實現(xiàn)了對食品安全工作的一體化管理。 美國建立的食品安全系統(tǒng) 美國建立的食品安全系統(tǒng)有強大的法律及企業(yè)的大力支持，它將政府權(quán)利與各企業(yè)食品安全體系緊密結(jié)合，確保美國這些年來食品安全維持在一個較高的水平。主要由人類與健康服務(wù)部（DHHS）、食品藥品管理局（FDA）、美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、食品安全與監(jiān)測服務(wù)部（FSIS）、動植物健康監(jiān)測服務(wù)部（APHIS）、環(huán)境保護機構(gòu)（

15、EPA）這幾個部門組成。同時海關(guān)定期檢查、留樣監(jiān)測進口食品。此外，還有其它部門，如疾病控制預(yù)防中心（CDC）、國家健康研究所（NIH）、農(nóng)業(yè)研究服務(wù)部（ARS）、國家研究教育及服務(wù)中心、農(nóng)業(yè)市場服務(wù)部、經(jīng)濟研究服務(wù)部、監(jiān)測包裝及牲畜管理局、美國法典辦公室、國家水產(chǎn)品服務(wù)中心等部門 。美國建立的食品安全系統(tǒng) 食品安全與監(jiān)測服務(wù)部（FSIS）2000年殘留監(jiān)控計劃中確定的藥物包括：1）抗生素a) 四環(huán)素、土霉素、金霉素、青霉素、慶大霉素、鏈霉素、壯觀霉素、紅霉素、替米考星、新霉素、黃霉素、桿菌肽、潮霉素、新生霉素、林可霉素、螺旋霉素等21種；b)氯霉素；c) Fluoroquinolones。2）

16、其他獸藥 a） 有機砷（以砷元素計）；b) 阿維菌素；c) 卡巴氧；d) 地塞米松；e) Flunixin;f) 磺胺類（磺胺砒啶、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺氯吡嗪、磺胺甲氧砒嗪、磺胺喹惡啉、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲基異惡唑等21種）；殘留監(jiān)控所涉及的家畜種類：牛、小牛、綿羊、山羊、生豬、馬。殘留監(jiān)控所涉及的禽類：雞、火雞、鴨、鵝。其它類：兔。美國殘留危害信息系統(tǒng)（RVIS)及其運行FSIS和FDA用來控制和防止殘留危害的另一個重要手段是RVIS。這是一個全國性的、涉及多方管理當局的電腦信息系統(tǒng)，RVIS全年全天候運行。提供有關(guān)美國屠宰的家畜和禽類發(fā)生的殘留危害的適時資料信息。通常在

17、發(fā)現(xiàn)侵害情況的一周內(nèi)資料就會有輸入到RVIS，F(xiàn)SIS、FDA和州政府可以立刻看到相應(yīng)的違規(guī)信息，以便有針對性的跟蹤調(diào)查。一旦調(diào)查完成，需用新的確證資料評價當前的RVIS信息，并作適當?shù)男拚?。RVIS還包括了對重復(fù)違規(guī)者的狀態(tài)完成調(diào)查，以及進行管理的有關(guān)信息。美國的做法1954年美國食品藥物管理局（FDA）就提出食品中農(nóng)藥殘留限量的修正案；1962年要求對新獸藥的殘留消除規(guī)律研究數(shù)據(jù)進行審查；1970年對動物性食品中獸藥殘留開展全國檢查，并且指出獸藥殘留超限量的原因：76是不遵守停藥期的規(guī)定，12是飼料加工或運輸錯誤，6是貯存不當，6是不正確使用藥物。他們很重視飼料安全性和飼養(yǎng)管理水平的提高。

18、美國在1976年就要求添加藥物的飼料廠必須執(zhí)行良好生產(chǎn)行為規(guī)則（GMP）；美國農(nóng)業(yè)部從1982年開展了“避免殘留程序Residue Avoidance Program(RAP)”的普及工作。分析產(chǎn)生公害的原因和確定關(guān)鍵的控制點（Hazard Analysis and Critical Control Points,簡稱 HACCP） 美國動物源性食品不安全因素影響我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素 1、動物疫病。傳染病或寄生蟲病。2、違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標準。3、畜禽長期飲用被工業(yè)污染的水源。如重金屬、有害物質(zhì)在畜 體內(nèi)蓄積，危害食用者。 4、飼料因素。飼料中某些元素缺乏或過量都會影響肉品的品質(zhì)

19、，如缺乏VE、硒造成白肌病，飼喂苜蓿、胡蘿卜等過多，會造成黃色素沉積，造成黃脂肉。5、長期食用泔水、散養(yǎng)采食垃圾等廢棄物等，由于食源不潔影響肉質(zhì)、肉含不明物質(zhì)。 6、淘汰種公、母畜肉。由于性激素過高，不能鮮銷（GB/T 9959.1-1988 帶皮鮮、凍豬肉規(guī)定公、母種豬及晚閹豬不得用于加工帶皮鮮、凍片豬肉 ）。7、注水因素：注水肉水分多，不衛(wèi)生,肉質(zhì)差。 8、沒有良好的屠宰加工場所和條件，用不衛(wèi)生、不密封的運輸工具運輸肉品造成畜禽產(chǎn)品的污染。我國動物性食品安全管理 （1）1985年對進口獸藥實行注冊登記。1987年5月國務(wù)院批準發(fā)布獸藥管理條例（2004年修改）1989年1月公布的飼料添加劑

20、使用規(guī)定中就確定了停藥期； 1994年2月公布了常用獸藥在動物性食品中的最高殘留限量；1998年01月01日 生豬屠宰管理條例1999年國務(wù)院批準發(fā)布了飼料和飼料添加劑管理條例，（2001年修改）。1999年7月公布了173種（類）允許使用的飼料添加劑品種。2003年制定了中國200多種獸藥的休藥期。 我國動物性食品安全管理 （2）1、中華人民共和國進出境動植物檢疫法（1年） 2、中華人民共和國食品衛(wèi)生法（年） 3、中華人民共和國動物防疫法（8年） 4、中華人民共和國畜牧法（2006年） 5、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法（2006年） 6、重大動物疫情應(yīng)急條例（2005年） 7、國務(wù)院關(guān)于加

21、強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī) 定 （2007年） 以上的法律、法規(guī)和規(guī)章的實施，說明我國政府重視有關(guān)肉、蛋和奶的質(zhì)量安全問題。我國動物性食品安全管理 （3）農(nóng)業(yè)部先后于1994年制定了42種獸藥的最高殘留限量、1997年制修定了47種獸藥的最高殘留限量，1999年制修定了109種獸藥的最高殘留限量，建立了34種獸藥在動物組織中殘留的39種檢測方法；2002年再次頒布動物性食品中獸藥最高殘留限量，共收載了222種獸藥的殘留限量。2001年又發(fā)布了10種獸藥殘留檢測方法，2003年再次發(fā)布了12種藥物在動物組織中的殘留檢測方法， 2003年參照發(fā)達國家獸藥休藥期的規(guī)定，結(jié)合我國藥代動力學(xué)、藥物

22、在動物體內(nèi)消除規(guī)律研究的成果，研究制定了我國200多種獸藥的休藥期。 1997年發(fā)布了允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定，規(guī)定了30種允許作飼料藥物添加劑的獸藥的適用動物品種、適用階段、適用劑量、停藥期和配伍禁忌。為指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)科學(xué)、合理地使用獸藥、避免獸藥在動物體內(nèi)的殘留，從源頭上保證畜禽產(chǎn)品的安全，保障人民的身體健康提供了技術(shù)依據(jù)。 控制動物源性食品安全措施1、要盡快理順畜牧獸醫(yī)管理體制，強化監(jiān)督管理職能，建立新型的畜牧獸醫(yī)管理機制，加強監(jiān)督管理工作，及時更新檢測設(shè)備，抓好畜禽飼料的質(zhì)量、獸藥的經(jīng)營管理和使用、加強休藥期藥物殘留的檢測、疫病的預(yù)防、飼養(yǎng)環(huán)境的監(jiān)控、屠宰檢疫出證等諸多環(huán)

23、節(jié)的工作。 控制動物源性食品安全措施2、建立科學(xué)、標準、規(guī)范養(yǎng)殖場，徹底改變?nèi)诵蠡炀印⒇i禽混養(yǎng)、家禽水禽共育等落后的生產(chǎn)方式。大力發(fā)展畜禽養(yǎng)殖小區(qū)，走規(guī)?；B(yǎng)殖、標準化生產(chǎn)之路，提高畜牧養(yǎng)殖效益，使生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式符合動物飼養(yǎng)衛(wèi)生條件，減少畜禽疫病的發(fā)生?？刂苿游镌葱允称钒踩胧?、對飼料、獸藥生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)，必須嚴格依照有關(guān)管理要求加大執(zhí)法力度，做到有法必依，違法必究。只有規(guī)范畜禽飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用行為，對各環(huán)節(jié)加強管理，才能保障畜禽飼料的安全衛(wèi)生，保障動物性食品對人類的安全，保障畜牧業(yè)的健康發(fā)展。飼料、獸藥管理必須成立專門結(jié)構(gòu)或指定專人負責，常抓不懈?？刂苿游镌葱允称钒踩胧?、建

24、立健全畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營安全保障體系，對飼料、獸藥等畜牧投入品切實抽檢，對即將出欄上市的畜禽在離開飼養(yǎng)地前，進行藥物殘留指標檢測，切實做好產(chǎn)地檢疫和畜產(chǎn)品安全準出準入制度。改變?yōu)槭召M而檢疫檢驗的不良行為，提高操作者的技術(shù)水平和增加實驗室的科技含量，確保檢疫檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準確性，切實消除畜產(chǎn)品安全隱患?？刂苿游镌葱允称钒踩胧?、畜禽屠宰必須定點，監(jiān)督管理必須到位。 那種野蠻屠宰、質(zhì)量無保證、管理體制不順的辦法應(yīng)該加以改革，各部門要分清主次，重點管理，讓社會監(jiān)督，使人民滿意。定點屠宰可劃片區(qū)，少設(shè)點，多配送，嚴管理，確保畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 控制動物源性食品安全措施6、加快無公害畜產(chǎn)品認證體系建設(shè)，

25、強制市場準入。建立產(chǎn)品質(zhì)量標準體系、檢驗檢測體系、認定認證體系、安全信用體系和質(zhì)量安全溯源機制。今年的中央一號文件提出要“加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度?！?7、要提高國民對畜產(chǎn)品安全的意識，合理規(guī)劃工業(yè)區(qū)（冶煉廠、化工廠、化肥廠），畜產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)。正確使用獸醫(yī)獸藥，盡量使用沒有工業(yè)污染和獸藥、農(nóng)藥殘留的飼草飼料，不在工業(yè)污染嚴重區(qū)域里發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，確保生產(chǎn)的畜產(chǎn)品安全性。 畜牧產(chǎn)品安全監(jiān)測及標準介紹中華人民共和國主席令（第四十九號）中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法已由中華人民共和國第十屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十一次會議于2006年月29日通過，現(xiàn)予公布，自2006

26、年11月日起施行。 中華人民共和國主席 胡錦濤 2006年4月29日一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法確立的基本制度政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)主管部門依法監(jiān)管、其他有關(guān)部門分工負責的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制。保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，依法制定和發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準并監(jiān)督實施的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的強制實施制度。防止因農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地污染而危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和使用過程的記錄制度和投入品管理制度。市場準入制度。農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標志管理制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查制度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風險分析、評估制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信息發(fā)布制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為的責任追究制度二

27、、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作狀況實施無公害食品行動計劃推行標準化生產(chǎn)實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測和檢查實施投入品監(jiān)管（許可、監(jiān)測和檢查） 三、組織制定技術(shù)標準農(nóng)業(yè)部2001年以來組織制定發(fā)布農(nóng)業(yè)技術(shù)標準1800多項，其中：無公害產(chǎn)品技術(shù)標準386項。水產(chǎn)畜牧業(yè)132項中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準無公害食品生產(chǎn)準則（規(guī)范） 70項：NY50302006 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則NY50322006 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則NY/T50332001 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準則NY50362001 無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則NY/T50542002 無公害食品 羅非魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

28、無公害食品52項NY50292001 無公害食品 豬肉NY50342005 無公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品NY50392005 無公害食品 鮮禽蛋NY51402005 無公害食品 液態(tài)乳NY51342002 無公害食品 蜂蜜NY50532005 無公害食品 普通淡水魚NY50582006 無公害食品 海水蝦項 目指 標解凍失水率，% 8揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g 15汞，mg/kg 按 GB2707鉛，mg/g 0.5砷，mg/g 0.5鎘，mg/g 0.1鉻，mg/g 1.0六六六，mg/g 0.1滴滴涕，mg/g 0.1金霉素，mg/g 0.1土霉素mg/g 0.1氯霉素不得檢出磺胺類，mg

29、/g 0.1伊維菌素，mg/g 0.2鹽酸克倫特羅不得檢出菌落總數(shù)，cfu/g 1106大腸菌群，MPN/100g 1104沙門氏菌不得檢出限量標準NY50732006無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量NY50702002無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量NY50722002無公害食品 漁用配合飼料安全限量環(huán)境標準NY50272001無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY50282001無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)NY/T52952004無公害食品產(chǎn)地環(huán)境評價準則NY50512001無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY50522001無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)檢驗方法標準（超過150項）1、食品衛(wèi)生檢驗方法

30、 理化部分2、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗3、乳粉通用檢驗方法水質(zhì)六價鉻的測定GB/T7467-1987 食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.112003 水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留量的測定 SC/T30212004 呋喃唑酮殘留的測定 NY5039-2001B附錄A 磺胺類在動物組織中殘留測定NY/T5029-2001附錄E 鮮乳中抗生素殘留量檢驗GB/T4789.27-2003 氯霉素殘留的測定NY/T5029-2001附錄D 鮮、凍禽產(chǎn)品中鹽酸克倫特羅殘留量的測定GB16869-2000附錄B 食品中六六六、滴滴涕農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.19-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌GB

31、4789.42003 食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定GBT5009.242003 尿液中鹽酸克倫特羅的測定 膠體金免疫層析法NY/T9332005 未列入國家和行業(yè)標準以農(nóng)業(yè)部公告形式：動物性食品中恩諾沙星和環(huán)丙沙星殘留檢測方法 高效液相色譜法 農(nóng)業(yè)部第236號公告 阿苯達唑在動物組織中殘留檢測方法 高效液相色譜法 農(nóng)牧發(fā)199817號 動物性食品中沙拉洛西鈉殘留檢測方法 高效液相色譜法 農(nóng)業(yè)部第236號公告 動物源食品中莫能菌素和鹽霉素殘留檢測方法 農(nóng)牧發(fā)200138號動物性食品中獸藥最高殘留限量 農(nóng)業(yè)部公告第235號 2008年農(nóng)業(yè)行業(yè)標準制（修）定計劃水產(chǎn)畜牧業(yè)180項動物產(chǎn)品藥物殘留

32、標準制（修）定150項項目名稱動物性食品中林丹殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中氯化烯殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中呋喃丹殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中酒石酸銻鉀殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中錐蟲胂胺殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中玉米赤霉醇殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中去甲雄三烯醇酮殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中呋喃苯烯酸鈉殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中硝基酚鈉殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中硝呋烯腙殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中安眠酮及制劑殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中苯丙酸諾龍殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中苯甲酸雌二醇殘留檢測方法（禁用藥）動物性食

33、品中地西泮殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中氨苯砜殘留檢測方法（禁用藥）動物性食品中氯丙嗪殘留檢測方法（禁用藥）動物組織中粘桿菌素殘留的測定牛奶中左旋咪唑殘留檢測方法牛奶中恩諾沙星、環(huán)丙沙星殘留檢測法雞蛋中四環(huán)素、金霉素、土霉素殘留量的測定動物組織中喹噁啉類獸藥殘留的檢測標準動物性食品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的測定雞組織中甲砜霉素殘留檢測方法動物組織中甲基鹽霉素殘留量測定動物性食品中有機磷類藥物殘留檢測方法動物源食品中黃霉素最大殘留限量動物源食品中賽地卡霉素最大殘留限量動物源食品中那西肽最大殘留限量動物源食品中二甲氧芐啶最大殘留限量動物源食品中二甲硝咪唑最大殘留限量動物源食品中卡那霉素最大殘留限量動

34、物源食品中阿滅丁（阿維菌素）最大殘留限量動物源食品中地克珠利最大殘留限量動物源食品中安乃近最大殘留限量動物源食品中乙酰異戊酰泰樂菌素最大殘留限量動物源食品中二氟沙星最大殘留限量動物源食品中莫能菌素最大殘留限量投入品檢測標準獸藥 中華人民共和國獸藥典二OO五年版一部：化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品446種二部：中藥材、中藥成方制劑685種三部：生物制品115種配套：獸藥使用指南飼料飼料工業(yè)標準150產(chǎn)品（參數(shù)）陸續(xù)發(fā)布飼料中藥物、有毒有害物質(zhì)、霉菌毒素標準NY/T9362005 飼料中二甲硝咪唑的測定NY/T9342005 飼料中地西泮的測定GB/T20190-2006飼料中牛羊源性成分的定性測定

35、定性聚合酶鏈式反應(yīng)（PCR）法GB/T20189-2006飼料中萊克多巴胺的測定 NY/T13722007飼料中三聚氰胺的測定B-興奮劑概述B-興奮劑的危害世界和中國的形勢可供選擇的方法ELISA技術(shù)的介紹試劑盒實際原理演示結(jié)果評價B-興奮劑的危害人工合成的腎上腺素能興奮劑，簡稱興奮劑或激活劑，是一類苯乙醇胺類衍生物，其結(jié)構(gòu)和生理功能類似于腎上腺素和去甲腎上腺素。目前主要常用的種類有16種，包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、萊克多巴胺、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、班布特羅、鹽酸氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅和苯乙醇胺A等。 1. 克倫特羅

36、：又稱克喘素，一般用其鹽酸鹽即2-(叔丁氨基)甲基-4-氨基-3，5-二氯苯甲醇鹽酸鹽。分布半衰期為0.62 h，消除半衰期為4.87 h，體清除率為0.63。表明克倫特羅在豬體內(nèi)分布快，消除緩慢。該藥能廣泛分布于全身各組織?？梢娯i肌注、內(nèi)服也表現(xiàn)為吸收快，消除較慢的特點。此藥在體內(nèi)藥效持久可能與其分布廣泛、但體清除率較小、消除半衰期較長有直接關(guān)系。可見克倫特羅在人及動物體內(nèi)消除均較緩慢，且不受丙磺舒等利尿藥的影響。 B-興奮劑的危害2.沙丁胺醇：白色或近白色結(jié)晶性粉末。熔點157-158，易溶于乙醇，溶于水，略溶于乙醚。無臭，味苦。其硫酸鹽為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。易溶于水，溶于乙醇，不溶于

37、氯仿或乙醚。無臭，味苦。3. 萊克多巴胺：熔點165-167C。分子式C18H23NO3.HCl。4-3-2-羥基-2-(4-羥基苯基)-乙基氨基丁基苯酚鹽酸鹽 B-興奮劑的危害世界和中國的形勢美國在90年代初期，使用克喘素作為促生長劑屢有報道，但都是在參加家畜展覽會的展畜上使用。1990年，歐洲克喘素殘留引起食物中毒的報道，促使美國獸藥管理中心采取措施制止克喘素的非法使用。美國食品與藥物管理局（FDA）也提請公眾警惕克喘素的非法使用。美國不容許畜禽使用克喘素。但是1994年初以前，由于檢測方法不成熟，對肝樣和尿樣的分析仍不能測出殘留的克喘素，法規(guī)難以有效執(zhí)行。1994年8月，建立了組織中殘留

38、克喘素的分析方法(Tomlinson等，1995)。目前，美國采用氣質(zhì)譜聯(lián)用法可以檢測出肝中1g/kg的克喘素。肝在停藥56d，腎在停藥7d，視網(wǎng)膜在停藥20周后仍可測出殘留的克喘素,所以選擇視網(wǎng)膜作為檢測的組織。目前，美國主要從教育宣傳和法律監(jiān)督方面，防止非法使用克喘素。世界和中國的形勢與美國相比，歐盟采取更為嚴密的措施，通過一系列法規(guī)條例嚴格控制克喘素及其他興奮劑進入市場，對興奮劑的使用實行登記制度。歐盟目前唯一批準作為獸藥在牛、馬和寵物上使用的興奮劑是克喘素，用來治療馬、犢牛的哮喘病以及在母牛保胎和緩解產(chǎn)痛上使用。至今仍未批準包括克喘素在內(nèi)的任何興奮劑作為營養(yǎng)重分配劑使用。作為營養(yǎng)重分配

39、劑，克喘素的有效劑量是治療劑量的510倍，而且使用的時間要長得多（Godfrey,1996）。除特殊情況外，任何動物體內(nèi)有興奮劑殘留都是違法的。世界和中國的形勢一些歐盟國家，執(zhí)行最大殘留限制，如英國規(guī)定，每kg食用組織中克喘素的最大殘留量為0.5g,荷蘭規(guī)定每kg肝中克喘素的最大殘留量為1g。每個歐盟成員國都必須監(jiān)控本國動物和肉品中的興奮劑殘留量，抽樣的頻率取決于動物的種類，要保證在置信區(qū)間為95的情況下，揭示1概率的興奮劑濫用。抽樣時不提前通知，如果檢驗結(jié)果呈陽性，就增加抽樣的頻率。近年有人試圖篩選出長效、無害、具有營養(yǎng)重分配功能的興奮劑，但直到目前為止，還看不出這類藥物能夠獲得有關(guān)權(quán)威機構(gòu)

40、批準的希望。在此之前，不論是科研教學(xué)機構(gòu)，還是有關(guān)生產(chǎn)部門，出于對公眾健康的責任，都不應(yīng)對興奮劑的應(yīng)用效果作過多的渲染。世界和中國的形勢我國目前根據(jù)無公害檢測要求，興奮劑類每種物質(zhì)要求在尿液和組織中不超過2ppb，根據(jù)藥物代謝原理和實際市場情況，目前主要檢測的部位是尿液、肝臟和肌肉。檢測尿液可以看出12天之內(nèi)的飼喂情況，肝臟是長期飼喂中殘留含量最高的臟器器官，肌肉則是和市場需求最多，故檢測這三種樣品就可以監(jiān)控興奮劑的使用情況。可供選擇的方法 隨著國家對于興奮劑了解的不斷深入，檢測要求也越來越嚴，就目前國家的檢測要求而言，最常用的檢測方法主要有2類：一種是利用興奮劑的物理化學(xué)性質(zhì)進行檢測的方法，

41、比如氣相質(zhì)譜法和液相質(zhì)譜法。另一種是利用生物反應(yīng)為原理的方法，既抗原抗體反應(yīng)方法，比如酶聯(lián)免疫方法和金標試紙條法。 兩類方法配合使用，是如今國內(nèi)外最常用的辦法，可以達到快速、準確的目的 。方法的特點氣相質(zhì)譜法和液相質(zhì)譜法-穩(wěn)定，費時，對人員操作有較高要求，主要用于確證方面。酶聯(lián)免疫方法和金標試紙條法-快速，簡單，比較容易上手，但干擾多，對產(chǎn)品本身質(zhì)量要求高，常用于大面積篩選方面。 ELISA原理ELISA的基礎(chǔ)是抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標記。結(jié)合在固相載體表面的抗原或抗體仍保持其免疫學(xué)活性，酶標記的抗原或抗體既保留其免疫學(xué)活性，又保留酶的活性。在測定時，受檢標本（測定其中的抗體或抗原

42、）與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復(fù)合物與液體中的其他物質(zhì)分開。再加入酶標記的抗原或抗體，也通過反應(yīng)而結(jié)合在固相載體上。此時固相上的酶量與標本中受檢物質(zhì)的量呈一定的比例。加入酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標本中受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，故可根據(jù)呈色的深淺進行定性或定量分析。 加入樣品和酶標記物反應(yīng)60分鐘EEEEEE洗 板，洗去多余的酶標記物EEEEEE加入發(fā)色劑，顏色逐漸變藍SPEEEE加入停止液，顏色變黃EEEE使用中的一些問題1樣品吸光度值高于標準曲線最大吸光度值原因：零標準稀釋錯誤或稀釋液有一定的待測物（抗原或抗體）。 樣品中含有干擾物質(zhì)，而且稀釋液對樣品的 代表性差。解決：對于第一種情況，可以用樣品中最大吸光度作為零點做曲線。對于后兩種情況，則需對樣品進行適當處理，如稀釋、抽提等。使用中的一些問題2樣品吸光度值低于標準曲線最小吸光度值原因：待測物含量高于標準曲線最大濃度。解決：