調(diào)酒師初級理論模擬試題答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)調(diào)酒師(初級)理論知識模擬試題單項(xiàng)選擇（第1題第160題。選擇個正確的答案，將相應(yīng)的字母填人題內(nèi)的括號中。每題分，滿分80分）1職業(yè)道德是一種( B )的約束機(jī)制。A強(qiáng)制性 B非強(qiáng)制性 C隨意性 D自發(fā)性2市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德最終將對企業(yè)起到（ B ）的作用。 A決策科學(xué)化 B提高競爭力C決定經(jīng)濟(jì)效益 D決定前途與命運(yùn)3為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的（ D ）功能。A娛樂 B主導(dǎo) C決策 D自律4下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德作用的是（ A ）A增強(qiáng)企業(yè)的凝聚

2、力 B增強(qiáng)企業(yè)的離心力C決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 D增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立性5正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（ D ）A沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功B要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德D職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件6下列說法中，不符合語言規(guī)范具體要求的是（ D ）A語感自然，不呆板 B用尊稱，不用忌語C語速適中，不快不慢 D多使用幽默語言，調(diào)節(jié)氣氛7. 對待職業(yè)和崗位，( D )并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A樹立職業(yè)理想 B干一行愛一行專一行C遵守企業(yè)的規(guī)章制度 D一職定終身，不改行8職工對企業(yè)誠實(shí)守信應(yīng)該做到的是( B )。A忠誠所屬企業(yè)，無論

3、何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位B維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識C擴(kuò)大企業(yè)影響，多對外談?wù)撈髽I(yè)之事D完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做9堅持辦事公道，要努力做到( C )。 A公私不分 B有求必應(yīng) C公正公平 D全面公開10下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是( A )。A企業(yè)可提倡勤勞，但不宜提倡節(jié)儉 B“一分鐘應(yīng)看成是八分鐘”C勤勞節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求 D“節(jié)省一塊錢，就等于凈賺一塊錢”11根據(jù)勞動法第三十二條的規(guī)定，如用人單位以暴力手段強(qiáng)迫勞動，則勞動者( A )通知用人單位解除勞動合同。A可以隨時 B必須提前20天以電話形式C必須提前60天以書面形式 D必須

4、提前30天以電話形式12在下列情形中，用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知勞動者本人的是( D )。A勞動者因工負(fù)傷被確認(rèn)喪失勞動能力 B勞動者因患職業(yè)病被確認(rèn)喪失勞動能力C女職工在孕期、產(chǎn)期內(nèi) D用人單位被撤銷13食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( A )進(jìn)行健康檢查。A必須每年 B可以每隔2年 C每年不用 D可以每隔3至4年14臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( C )。A不用進(jìn)行健康檢查，也無須取得健康證明，可以直接參工作B可以先工作兩年，再取得健康證明C必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作D可以先工作3年，再取得健康證明15( C )不屬于飲料。A礦泉水 B白蘭地 C水 D

5、咖啡16酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為( D )。A甲醇 B甲醛 C乙醛 D乙醇17（ D ）工藝可以發(fā)送酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A蒸餾 B發(fā)酵 C糖化 D陳化18白蘭地的顏色來源是( B )A自然生色 B非人工增色 C來自釀酒原料本身 D人工增色19. 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的冰點(diǎn)為（ A ）A 114 B 0 C D10020“Sikes是（ B ）的表示方法A標(biāo)準(zhǔn)酒度 B英制酒度 C美制酒度 D法制酒度21在韋氏辭典中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在( A )的酒精飲料都可以稱為酒。A%75% B95%以上 C以上 D%23制作清

6、酒的主要原料是（ A ）A精白大米 B大麥 C小麥 D甘蔗24啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有（ D ）A米曲、用水、蒸飯等 B洗米、米曲、用米、用水等C蒸飯、用米等 D選麥、陳釀、發(fā)酵等25紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)別在于( C )。A發(fā)酵時間的長短 B紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵 D使用的葡萄的顏色不同26Cabernet Sauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與( C )搭配。AGamay BPinot noir CCabernet Franc DMerlot27原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是( B )葡萄。ACh

7、enin Blanc B Chardonnay C Riesling DSauvignon Blanc28Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：Caber net Sauvignon、Merlot、( D )。A Syrah B Gamay C Pinot Nior D Cabernet Franc29Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是（ A ）AGamay、Pinot Nior BCabernet Sauvignon、MerlotCSyrah DChardonnay30“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在（ A ）進(jìn)行第二次發(fā)酵。A酒瓶中 B橡木桶中 C酒窖中 D發(fā)酵

8、池中31含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于( C )AExtra Sec BExtra Brut CSec DDemi Sec32. 標(biāo)有 “Blanc de blanc”的香檳酒是用( B )葡萄釀造的。AKoomry BChardonnay CSyrah DCabernet Sauvignon33 法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（ C ）ATefelWein、Landwein、VDQS、AOC B DOCG、DOC、AOCCVins de Table、Vins de pays、VDQS、AOC D DOCG、DOC、Vins de pays、AOC34 意大利葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：

9、（ B ）ATafelWein、Landwein、VDQS、AOC BDOCG、DOC、Vino Da TavolaCVins deTable、Vins de Pays、VDQS DDOCG、DOC、Vins de Pays、AOC35德國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（ C ）AVins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC BDOCG、DOC、AOCCTafelWein、 Landwein、 QbAQmP DDOCG、DOC、Vins de Pays、AOC36世界著名的威士忌生產(chǎn)國有（ A ）A. 蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國 B. 蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國C. 蘇

10、格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國 D蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國37蘇格蘭威土忌主要是由( B ) 制成的。A. 葡萄 B. 大麥 C. 小麥 D藥材38瑪圭龍舌蘭的根莖是制做（ B ）的主要原料。A. 白蘭地 B. 特吉拉 C. 麥曲酒 D. 紅曲酒39.( C )至少陳釀4年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。A. Scotch Whisky B. Irish Whisky C. Canadian Whisky D. American Whisky 40. 制作味美思的主要原料是( D )A. 甘蔗汁 B. 糖漿 C. 果汁 D. 葡萄酒加入苦艾等25至40種植物41. ( B )是以純食用酒精或蒸餾酒為酒

11、基制成的。A. 味美思 B. 茴香酒 C. 伏特加 D. 白酒42. 利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入( D )經(jīng)過蒸餾，浸泡等過程生產(chǎn)而成得一種甜化、加香的配制酒。A. 精白大米 B. 甘蔗汁 C. 糖漿 D. 加味材料43. 餐后雞尾酒通常( D )。A. 酒精含量較高，口味較辛辣 B. 色彩艷麗，口味較辛辣C. 含糖分較少，口味或酸或干烈 D. 口味較甜，是餐后佐助甜品44雞尾酒以( D )、其他烈性酒或葡萄酒為基酒。A.雪利酒、清酒、啤酒 B. 黃酒、啤酒 C.清酒、黃酒、白酒 D.朗姆酒、威士忌45碳酸類飲料包括( B )等。A. 丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B可樂、雪碧、七喜、蘇打水C咖

12、啡甘露、檸檬汁、薄荷酒 D安哥斯特拉苦精、咖啡甘露46加味加香材料包括( A )、咖啡色的咖啡甘露等A藍(lán)色的藍(lán)橙酒、綠色的薄荷酒 B. 丁香、蘇打水、安哥斯特拉苦精C肉桂、湯力水、七喜 D. 肉桂、湯力水、安哥斯特拉苦精47調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括( C )。A. 烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒B絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒C. 烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞D. 口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒48B1oody Mary的裝飾物是( A )。A. 芹菜桿 B. 紅櫻桃 C. 檸檬片 D. 青檸角49Dry Martini的載杯是( A

13、 ) A. 雞尾酒杯 B卡倫杯 C. 古典杯 D海波杯50Perfect Manhattan的調(diào)制方法是( B )A. 搖和法 B調(diào)和法 C. 沖和法 D壓縮法51Black Russian的載杯是( C )A. 雞尾酒杯 B. 卡倫杯 C古典杯 D海波杯52Gin Tonic的載杯是( B )A. 雞尾酒杯 B卡倫杯 C古典杯 D. 海波杯53Rusty Nail的載杯是( C )A. 雞尾酒杯 B. 卡倫杯 C. 古典杯 D海波杯54Snow Ball的載杯是( B )A. 雞尾酒杯 B卡倫杯 C古典杯 D海波杯55Gibson的載杯是( A )A. 雞尾酒杯 B卡倫杯 C古典杯 D海波杯

14、56從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供( D )以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A. 中式菜肴及飲品 B. 西式菜肴 C. 中式菜肴 D. 服務(wù)及飲品57. 酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為( D )。A80厘米 B. 95厘米 厘米 D110厘米120厘米58. 保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是( D )。A. 酒吧領(lǐng)班的責(zé)任 B. 服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)C. 酒吧主管的職務(wù)要求 D. 酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)59. 按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是( D )的主要職責(zé)。A. 酒吧主管 B. 服務(wù)員 C. 甜點(diǎn)師 D. 調(diào)酒師60. ( B )不是酒吧的清潔用具。A. 拖布 B.

15、 臟杯清潔臺 C. 推塵器 D. 吸塵器61. 調(diào)酒壺是酒吧的( D )用具之一。A. 運(yùn)輸 B. 儲物 C. 清潔 D. 調(diào)酒62. ( C )是酒吧的調(diào)酒用具之一。A. 裝飾物 B. 冰塊 C. 調(diào)酒杯 D. 工作臺63. ( C )是酒吧的調(diào)酒用具之一。A. 冷卻機(jī) B. 導(dǎo)管 C. 吧匙 D. 貯冰柜64量杯是酒吧的( D )用具之一。A. 運(yùn)輸 B. 儲物 C清潔 D調(diào)酒65進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括( D )。A. 糖盒 B. 調(diào)酒壺 C調(diào)味瓶 D. 酒單66進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括( D ) A. 冰桶 B. 攪拌器 C滴凈板 D托盤67酒吧的專用( B )用具包括咖啡杯。結(jié)賬 B.

16、服務(wù) C操作 D開吧68酒吧的專用( B )用具包括茶杯。A. 結(jié)賬 B. 服務(wù) C操作 D. 開吧69. ( B )是平底高杯。A. 霍克杯 B. 柯林杯 C. 硬飲杯 D. 拉普杯70葡萄酒類載杯一般為( C )。A. 平底高杯或直筒杯 B圓口直筒杯或方口八角杯C. 高腳杯 D方口矮腳杯71根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為( C )和放射性污染。A.人為性污染、農(nóng)藥性污染 B化學(xué)性污染、人為性污染C生物性污染、化學(xué)性污染 D生物性污染、農(nóng)藥性污染72不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑的污染屬于( B )A. 人為性污染 B化學(xué)性污染 C. 原材料污染 D加工性污染73“食品與雜

17、物”藥物、天然水隔離”是( A )實(shí)行的”四隔離”。A. 食品 B. 藥物 C. 天然水 D雜物74蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分,是生命的( D )。A. 能量基礎(chǔ) B. 化學(xué)基礎(chǔ) C生物基礎(chǔ) D物質(zhì)基礎(chǔ)75糖類按其( D )可分為單糖、雙糖和多糖。A. 含水量 B. 物理結(jié)構(gòu) C. 晶體顆粒數(shù)量 D化學(xué)結(jié)構(gòu)76類脂質(zhì)是多種組織和( A )組成部分。A. 細(xì)胞 B. 脂肪酸 C. 膽固醇 D甘油三醇77為使消化腺有規(guī)律的活動, 每天必須( A )。A. 按時進(jìn)餐 B逐漸增加進(jìn)餐次數(shù) C. 逐漸減少進(jìn)餐次數(shù) D不定時進(jìn)餐78合理營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的( D )。A. 維生素 B. 必要物質(zhì)

18、C. 微量元素 D. 平衡膳食79.( D )是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段,與公眾進(jìn)行雙向溝通,塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A. 廣告宣傳 B. 客戶交流 C. 禮貌禮儀 D. 公共關(guān)系80以下敘述中，( B )不是公共關(guān)系的主要特征。A. 以公眾為對象 B以盈利為目標(biāo) C以互惠為原則 D以誠實(shí)為信條81眼神和微笑是最富于感染力的( D )。A. 體態(tài)語言 B自然語言 C心靈語言 D表情語言82人格魅力是( A )。A. 注重道德修養(yǎng) B. 注重清潔 C. 注重思維方法 D. 注重工作方法83體態(tài)語言是通過人的動作，體態(tài)等表現(xiàn)出來的( A )語言。A. 非自然 B. 自然 C. 邏

19、輯 D. 非邏輯84在西方人的禮節(jié)中,對于相當(dāng)部長以上官員,特別是國外賓客，可以在稱呼后面加上( C )。A. 先生 B同志 C閣下 D長官85下列對男員工儀容儀表的敘述中( A )是符合飯店要求的。A不留大鬢角 B留長指甲、留長發(fā)C佩戴顯眼的飾物 D留小胡子，頭發(fā)染成彩色的86下列關(guān)于員工著裝的敘述，( C )是符合飯店要求的。A按自己的身材自行修改制服 B制服上有明顯的破損C男員工穿黑皮鞋深色襪子 D女員工的襪口露在裙子外邊87旅游的基本要素是旅游資源、( B )。A旅游方式、旅行社 B旅游者、旅游業(yè)C旅游景點(diǎn)、旅游業(yè) D旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)88多樣性、易損性是旅游資源的( D )。A分類 B

20、性質(zhì) C內(nèi)容 D特點(diǎn)89旅游業(yè)的( D )是旅游業(yè)的特點(diǎn)。A復(fù)雜性 B創(chuàng)新性 C多樣性 D涉外性90日本人忌( B ) 圖案，認(rèn)為是妖花。A菊花 B荷花 C玫瑰 D梅花91韓國人忌“( B )”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A0 B4 C7 D1392英國人忌“( B )”這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A0 B3和13 C7 D1993道教相傳為( B )所創(chuàng)立。A漢順帝 B張道陵 C老子 D孔子94天主教、東正教屬于( B )的教派。A佛教 B基督教 C伊斯蘭教 D天主教95若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10，領(lǐng)進(jìn)數(shù)為5，調(diào)進(jìn)數(shù)為4，調(diào)出數(shù)為2，售出數(shù)為9，則該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為( A )A8

21、B0 C5 D. 396酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存( C )和財務(wù)部成本核算組。A調(diào)出酒吧、采購部門 B庫房管理人員C調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧 D餐廳經(jīng)理、采購部門97按照國際慣例，一瓶750毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為( A )。A24 B36 C13 D1498按照國際慣例，一瓶750毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為( C )。A10 B12 C22 D3399，按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為( C )。A10 B12 C16 D33100( A )不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A基數(shù) B項(xiàng)目 C單價 D部門經(jīng)理簽字101酒水報損單應(yīng)分別交存( C )和財務(wù)部。A調(diào)出酒吧、采購部

22、門 B運(yùn)輸部門、餐廳經(jīng)理 C酒吧、酒水倉庫 D餐廳經(jīng)理、采購部門102( C )不屬于宴會酒水領(lǐng)用退還報告的內(nèi)容。A宴會名稱 B宴會地點(diǎn) C.宴會參加人員名單 D宴會酒水品種103為酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會人數(shù)，按( C )的比例準(zhǔn)備，確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A4：1 B1：8 C1：3 D2：1104根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以( A )、果汁杯和啤酒杯為主。A高杯、柯林杯 B賓治杯、古典杯 C賓治杯 D雞尾酒杯105作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在( C )。A冰塊機(jī)上面 B咖啡機(jī)下面 C前吧 D后吧106作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器

23、應(yīng)放置在( C )。A冰塊機(jī)上面 B咖啡機(jī)下面 C前吧 D后吧107作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在( C )。A冰塊機(jī)上面 B咖啡機(jī)下面 C前吧 D后吧108作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在( C )。A. 裝飾物配料盒上面 B. 廢物箱下面 C. 后吧 D. 前吧109作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在( C ).A. 裝飾物配料盒上面 B. 廢物箱下面 C. 后吧 D. 前吧110. 對于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是( C )A. 10毫米-15毫米 B. 12毫米以上 C. 3毫米-5毫米 D. 8毫米-12毫米111在用櫻桃做雞尾酒裝

24、飾物時，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，( A )做裝飾。A也可以將櫻桃直接放入杯中 B但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中C. 但絕不可以將櫻桃直接放人杯中 D但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口112糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于( D )裝飾物。A特殊風(fēng)味的果蔬 B實(shí)用型 C點(diǎn)綴型 D調(diào)料113珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于( C )裝飾物。A點(diǎn)綴型 B實(shí)用型 C特殊風(fēng)味的果蔬 D調(diào)料114在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將( B )先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取果汁。A胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄 B檸檬、橘子、蘆柑C哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿 D胡

25、蘿卜、橘子、西紅柿115在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將( B )先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，獲取果漿。A檸檬、橘子、葡萄 B蘋果、梨、葡萄C橙、胡蘿卜、橘子 D橘子、蘆柑、胡蘿卜116在調(diào)制糖漿時，砂糖與水德標(biāo)準(zhǔn)配比為( A )A. 3:1 B. 1:4 C. 1:10 D. 10：1117糖漿制作完成后，需要放在( C )的環(huán)境里保存。A室內(nèi)溫度 B高壓 C冷藏溫度 D高溫118若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象，( D )。A可繼續(xù)使用 B再加些礦泉水后，繼續(xù)使用C再加些開水后，繼續(xù)使用 D應(yīng)停止使用119當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時，必須采用( B )。A沖和法 B搖和法 C攪和法 D混合法 120

26、當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時，必須采用( B )。A沖和法 B攪和法 C搖和法 D混合法121根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時應(yīng)首先放入所需的( D )。A碎冰或大冰塊 B金酒 C伏特加 D輔料122單手搖壺的操作要領(lǐng)是( A )A. 盡量使手腕用力，做到動作連貫 B搖動的力量要小，節(jié)奏要慢C盡量使手臂用力，搖動的力量要小 D搖動的速度要慢，節(jié)奏要慢123雙手搖壺的操作要領(lǐng)是( C )。A. 兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺 B壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺C兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺 D壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺124在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時，應(yīng)用右手托住瓶子( D )。A. 上

27、底部 B瓶口 C下底部 D瓶頸125在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時,( D ),左手中指逆時針方向打開瓶蓋。A. 用左臂夾住瓶身 B用右臂夾住瓶身 C. 左手拿住瓶身 D. 右手拿住瓶身126開瓶后立即用左手中指和食指與( A )夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的要求。 A無名指 B中指 C大拇指 D食指127服務(wù)員在為客人添加飲料后，應(yīng)及時更換( C )。A. 口布 B桌卡 C. 空瓶或空杯 D杯墊128服務(wù)員應(yīng)站在客人的( B )為客人服務(wù)酒水。A . 正前方或左前方 B右側(cè) C正前方或左后方 D左后方129當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體( D )時，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A23或35 B34或35 C

28、35 D12130.在碼放英國茶茶具時，( D )。A . 茶勺與茶杯呈60度，茶杯把指向客人B茶勺與茶杯呈90度，茶杯把指向客人C . 茶勺與茶杯呈60度以上，茶杯把與客人平行D茶勺與茶杯呈45度，茶杯把與客人平行131為客人倒英國茶時，應(yīng)倒至茶杯的( B )。A1/3 B4/5 C4/9 D2/5或1/2132進(jìn)行中國茶的服務(wù)時，當(dāng)茶壺剩余( B )茶水時，上前為客人添加開水。A3/4 B1/3 C2/3或1/2 D2/3133進(jìn)行咖啡服務(wù)時，( D )的地方。A杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把 B杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把C杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把 D杯把向右，咖啡勺放在盤

29、上靠近杯把134進(jìn)行咖啡服務(wù)時，應(yīng)先女士、后男士，( A )方向依次進(jìn)行。A先客人、后主人的次序按順時針 B先主人、后客人的次序按順時針C先客人、后主人的次序按逆時針 D先主人、后客人的次序按逆時針135進(jìn)行咖啡服務(wù)時，應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的( D )。A后面 B前面 C左側(cè) D右側(cè)136冰槽是用于盛裝( D )的容器。A冷水 B冰咖啡 C冰鎮(zhèn)飲料 D冰塊137在酒吧中，洗手槽是( C )洗手的設(shè)備。A供殘疾人 B專供餐廳服務(wù)員 C專供調(diào)酒師 D專供歲數(shù)大的女士客人138洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在( A )。A零上46攝氏度左右 B零上1015攝氏度C零下4攝氏度 D零攝氏度1

30、39洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗和( A )的設(shè)備。A消毒清洗 B烘干 C除塵 D加溫140最常用的量杯組合的型號是( C )。A19毫升和39毫升 B20毫升和66毫升C28毫升和45毫升 D10毫升和20毫升141典型的調(diào)酒杯容量為( B )毫升。A265 B448476 C. 240 D316396142常見的調(diào)酒壺容量有( D )和530毫升。A200毫升、220毫升 B150毫升、280毫升C190毫升、298毫升 D250毫升、350毫升143濾冰器的過濾網(wǎng)通常是( A )。A. 圓形 B六角形或正方形 C. 正方形或長方形 D長方形或八角形144常見的調(diào)酒壺有普通型和( B

31、)。A. 索來爾型 B. 波士頓型 C. 卡里布型 D羅斯型145使用不銹鋼酒嘴時，要把軟木塞( D )。A. 塞進(jìn)酒杯口 B. 塞進(jìn)瓶底 C. 塞進(jìn)酒杯 D. 塞進(jìn)瓶頸146“Here is your drink”翻譯成中文是( C )。A. 干杯 B. 為我們的友誼與健康干杯 C. 這是您點(diǎn)的酒 D. 再來一杯147產(chǎn)自法國的( C )通常翻譯成中文是芳津杏仁。A. Marc B. Kirswasser C. Amaretto D. Tequila148. 產(chǎn)自荷蘭的( B )通常翻譯成中文是香草酒。A. Sugar cane B. Marschino C. Orange D. Apple

32、149. 產(chǎn)自英國的( C )通常翻譯成中文是格蘭菲迪。A. Hine B. Dask C. Glenfiddich D. Gunhill150. 產(chǎn)自荷蘭的( C )通常翻譯成中文是蛋黃酒。A. Hine BDask CAdvocat DDunhill151產(chǎn)自英國的( C )通常翻譯成中文是潘諾。AHine BDask C. Pernoal DDunhill152產(chǎn)自墨西哥的( C )通常翻譯成中文是椰子酒。AHine BDask C. Maibu Liqueur DDunhill153產(chǎn)自法國的( C )通常翻譯成中文是君度。AHine BDask CCointreau DDunhill

33、154產(chǎn)自英國的( C )s 通常翻譯成中文是建尼路金。AHine B. Dask C. Greenall DDunhill155產(chǎn)自英國的( C )s 通常翻譯成中文是戈登金。AHine BDask C. Gorden D. Dunhill156. 產(chǎn)自英國的( C )s 通常翻譯成中文是布多恩金。AHine BDask CBoodle DDunhill157Mixing glass翻譯成中文是( D )。A. 煙缸 B餐巾紙 C. 拖布 D調(diào)酒杯158吧匙的英文名稱是( C )。ACup machine BAushing case C. Bar Spoon DTowl159冰勺的英文名稱是

34、( C )。AMixing glass BLeep machine CIce scoop DGold160碾棒的英文名稱是( D )ACool B. Case C. Machine D. Muddling stick二、判斷題（第161題第200題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填”,錯誤的填”。每題分，滿分20分） ( )161. 經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是要取得的利潤。 ( )162根據(jù)中華人民共和國價格法第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數(shù)商品價格，政府在必要時可以實(shí)行政府指導(dǎo)價或政府定價。 ( )163消費(fèi)者的權(quán)利包括自主選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等。 ( )164只有司法部門和稅務(wù)部門可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會監(jiān)督。 ( )165“健康合格證”由勞