合理膳食 均衡營養(yǎng)

1、目 錄膳食平衡與健康膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)不良與改善 123兒童營養(yǎng)膳食老年人營養(yǎng)膳食 45第一頁，共二十九頁。一、膳食平衡與健康膳 食 平 衡 是指每餐膳食由多種食物組成，其質(zhì)和量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營養(yǎng)素，滿足人體對熱能和各種營養(yǎng)素需要的膳食。第二頁，共二十九頁。 人只要活著就需要能量，如同一部機(jī)器得不到能源就會停止運(yùn)轉(zhuǎn)一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。 供給我們能量的是宏量營養(yǎng)素碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維。 微量營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)，雖然本身不能供給我們能量，但是，如果沒有充分的微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素也無法發(fā)揮作用。要維持人

2、體的健康，兩者缺一不可。第三頁，共二十九頁。二、膳食平衡的標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)素的分類（七大營養(yǎng)素）宏量營養(yǎng)素糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維 【三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素】微量營養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)第四頁，共二十九頁。三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的平衡糖 類：55%-65% 脂 肪：20%-30% 蛋白質(zhì)：10%-15%第五頁，共二十九頁。動物性與植物性食物之間的平衡 主要表現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。 膳食結(jié)構(gòu)：1、動物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食3、植物性食物與動物性食物比例合適的膳食第六頁，共二十九頁。成堿性或成酸性食物的平衡 人體血液的酸堿平衡主要取決于體內(nèi)代謝產(chǎn)物為維持健康狀態(tài)

3、的酸堿度平衡。建議每天：堿性食物應(yīng)該占80%，酸性食物應(yīng)該占20%。第七頁，共二十九頁。三、營養(yǎng)不良與改善營 養(yǎng) 過 剩 現(xiàn)代人生活水平的提高造成的營養(yǎng)過剩。表現(xiàn)在： 成酸性食物吃得過多，運(yùn)動量不夠，消耗少等。結(jié)果是： 酸性體質(zhì)肥胖三高癥壽命縮短第八頁，共二十九頁。營 養(yǎng) 缺 乏 飲食結(jié)構(gòu)單一，營養(yǎng)素不全面，過于精細(xì)。表現(xiàn)在： 挑食 偏食 少食結(jié)果是： 體質(zhì)差貧血虛弱久病壽命縮短第九頁，共二十九頁。營養(yǎng)改善與均衡膳食的搭配1、改變不良食物結(jié)構(gòu)，減少垃圾食品的攝入；2、增加營養(yǎng)補(bǔ)充品；3、膳食合理安排： 合理安排餐次，合理分配熱能，定時定量進(jìn)餐第十頁，共二十九頁。 油：25-30克鹽：6克奶類及

4、奶制品：300克大豆類及堅(jiān)果：30-50克禽畜肉類：50-75克魚蝦類：50-100克蛋類：25-50克蔬菜類：300-500克水果類：200-400克谷類薯類及雜豆：250-400克水：1200毫升身體活動6000步第十一頁，共二十九頁。四、兒童營養(yǎng)膳食營養(yǎng) 是兒童健康成長的基礎(chǔ)第十二頁，共二十九頁。幼兒時期的飲食行為影響孩子現(xiàn)在和將來的健康。第十三頁，共二十九頁。食物的性質(zhì)應(yīng)適合兒童的消化功能 1-3歲食品應(yīng)較細(xì)軟，避免刺激性和過于油膩的食品； 3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物； 大于4歲的兒童的飲食基本接近成人； 大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。 第十四頁，共二十九頁。食物應(yīng)多樣化、粗

5、細(xì)糧搭配。葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生。進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動、 體重相適應(yīng)。膳食搭配的原則第十五頁，共二十九頁。 除做好以上營養(yǎng)搭配外，小兒每星期應(yīng)吃1次2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。第十六頁，共二十九頁。 年齡 推薦攝入鈣量0 6 月 300 毫克7月 1 歲 400 毫克1歲 4 歲 600 毫克4歲 - 10 歲 800 毫克11歲 18 歲 1000 毫克中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國人群鈣推薦攝入量第十七頁，共二十九頁。含鈣豐富的食品（每100克含鈣量）豆腐 164 mg豆腐干

6、308 mg海帶（干） 348 mg紫菜（干） 264 mg黑芝麻 780 mg牛奶 104 mg酸奶 118 mg雞蛋黃 112 mg白米蝦 403 mg蝦皮 991 mg燕麥片 186 mg豆?jié){ 10 mg第十八頁，共二十九頁。五、老年人營養(yǎng)膳食一、老年人飲食的基本原則： (1)食宜多樣 年高之人，精氣漸衰，應(yīng)攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當(dāng)搭配，做到營養(yǎng)豐富全面，以補(bǔ)益精氣延緩衰退。 老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對減少，也會影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當(dāng)多補(bǔ)充鈣質(zhì)，如乳類、乳制品、大豆及豆制

7、品是理想的食物鈣來源。 針對老年人體弱多病的特點(diǎn)，可以經(jīng)常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎、益康壽的食品。第十九頁，共二十九頁。（2）食宜清淡 老年人之脾胃虛衰，消納運(yùn)化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動物脂肪，宜食植物油。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出老年人的飲食應(yīng)是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。第二十頁，共二十九頁。（3）食宜溫?zé)崾燔?老年人宜食用溫?zé)嶂纷o(hù)持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫?zé)徇^甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對老年人的臟腑特別適宜。

8、第二十一頁，共二十九頁。（4）食宜少緩 老年人宜謹(jǐn)記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進(jìn)食不可過急過快，宜細(xì)嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。第二十二頁，共二十九頁。 一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對應(yīng)適合的人群。（1）普通飲食 適應(yīng)范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食的老年人。 飲食原則：飲食營養(yǎng)充分，能夠滿足身體需要，色、香、味 俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。 食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人飲食分類第二十三頁，共二十九頁。（2）軟食 適應(yīng)范圍：咀嚼

9、能力稍差，胃腸功能差，消化不良 或胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的老人。 飲食原則：同普通飲食，但飲食質(zhì)量要求細(xì)、軟、 酥，易于消化。忌食粗纖維食物。 食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。第二十四頁，共二十九頁。（3）半流食 適應(yīng)范圍：不能咀嚼，體虛及消化能力極差的 老年人，或病情較重者。 飲食原則：食物細(xì)軟易消化呈半流裝，營養(yǎng) 均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。 食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆 腐、碎肉末、菜泥。第二十五頁，共二十九頁。（4）流食食物 適應(yīng)范圍：急性腸胃炎，吞咽困難，急性病 期，昏迷等癥狀的老年人。 飲食原則：易消化，利吞咽的液體狀，完全 無刺激，無固體渣屑及粗纖維的 食物

10、，少量多餐，每日5-6次， 此飲食所含熱量及營養(yǎng)不足，故 不宜長期使用。 食物形式：米湯、豆?jié){、藕粉、杏仁茶、肉 湯、雞湯、菜湯及各種乳類。第二十六頁，共二十九頁。三、高血壓的飲食方法與特點(diǎn) 高血壓病人應(yīng)根據(jù)自己飲食特點(diǎn)選用所喜歡的食物。三餐的熱量分配要科學(xué):早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。高血壓病人飲食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、飲食要清淡、少鹽、低脂肪。盡量減少脂肪類飲食；如肥肉、動物油脂等。食鹽每日總攝入量應(yīng)不超過6克。2、早餐應(yīng)少吃油炸食品；如油條、油餅等；而饅頭、面包、面條、米粥、去脂牛奶及豆?jié){，均是較好的膳食。第二十七頁，共二十九頁。3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、魚、雞等，若無高脂血癥，每日可食一個雞蛋。4、飲食不宜過飽，每餐控制在八成飽即可，過飽傷胃，增加心血管負(fù)擔(dān)，加重病情。5、飯后不要立即躺下，至少活動半小時。6、忌喝濃茶和含咖啡因類飲料。濃茶、咖啡可使大腦興奮，對心臟有刺激，可使血壓升高，胃腸功能亢進(jìn)，飲料、水果罐頭含糖較多，均宜節(jié)制。第二十八頁，共二十九頁。 擁擠、噪音、氣溫驟降、寒冷、遭受災(zāi)害等惡劣環(huán)境，可使血壓升高；舒適安靜的環(huán)境有利于血壓控制。劇